Холодный цех нашей «Фабрики-кухни» сегодня отправляется в 1983 год, а на полках продуктовых магазинов практически пусто. Отстоим очередь и из того, что достали, готовим «Паштет из сельди» по рецепту кулинарного публициста Якова Магидова из его книги «Холодные блюда и закуски». Постараемся следовать совету автора: «Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены, однако при их оформлении не следует допускать излишеств».

Нам понадобится

Сельдь (филе) 500 г, морковь 370 г, лук репчатый 165 г, масло сливочное 200 г.

Готовим

Морковь и лук пассеруют на сливочном масле до готовности, охлаждают и вместе с сельдью пропускают через мясорубку с мелкой решёткой. 

Полученную массу протирают через протирочную машину, добавляют остальное сливочное масло и хорошо взбивают.

Готовила и фотографировала Екатерина Фадейкина.

***

«Электробуфет» — всё про еду, гастрономию и общепит на «Электронекрасовке».