При этомъ, судя по раскопкамъ, въ древности воздѣлывались нѣкоторые сорта, извѣстные и въ настоящее время, такъ что мы имѣемъ полное право говорить объ ихъ константности.
Міровое производство пшеницы (1896 г.) опредѣляется въ 412 милл. четвертей, изъ которыхъ
производятъ: Соед. Штаты 74,0, Россія и Франція — по 58,8, Австрія 45,7, Индія 35,6, Австро- Венгрія 32,6, Ііталія 23,1. Германія 18,0, Испанія 14,5, Румынія 11,9, Турція 10,7, Великобританія 10,1.
Переходя къ производству пшеницы въ Россіи, мы должны прежде всего сказать, что по количѳству занимаемой площади (14.804.210 дес. въ 50 губ. Европ. Россіи въ 1900 г.) пшеница стоитъ на второмъ (послѣ ржи) мѣстѣ среди воздѣлываемыхъ у насъ растеній, занимая 22,3% общей посѣвной площади, тогда какъ подъ рожью находится 36,8%, подъ овсомъ 21,1% и подъ ячменемъ 9,8% той же площади; при этомъ пшеница заняла второе мѣсто только въ самое послѣднее время, раньше же она уступала (по площади) и овсу. Если мы сравнимъ площади хлѣбовъ во всей Россіи (вѣрнѣе, въ 72 губерніяхъ и областяхъ), то относительное значеніе пшеницы будетъ еще больше (рожь 34,8%; пшеница — 24,7%; овесъ - 20,7%; ячмень 9,8%). Если же имѣть въ виду только 50 губерній Европ. Россіи, то почти вся площадь пшеничныхъ посѣвовъ окажется на черноземѣ, сѣверная граница котораго образуетъ, можно сказать, и границу разведенія пшеницы. Житницей пшеницы является Новороссія (донская обл. и губ. херсонская, екатеринославская, таврическая и бессарабская), на долю которой приходится около половины (47%) всей занятой пшеницею площади (около 7 милл.дес.); затѣмъ, широкую культуру пшеницы находимъ въ губ. самарской (свыше 1,7 мил. дес.), оренбургской (0,9 мил. дес.), саратовской (0,8 мил. дес.), полтавской (0,7 мил. дес.), харьковской (0,6 мил. дес.), подольской (0,6 мпл. дес.), пермской, кіевской и волынской. Что касается относительнаго значенія яровой и озимой пшеницы, то въ 1900 г.площадь яр. пшеницы (11.943.991 дес.) превосходила въ четыре раза площадь, занятую оз. пшеницей (2.860.219 дес.). Если имѣть въ виду всю Россію, то это отношеніе значительно измѣняется въ пользу озимой пшеницы, главнымъ образомъ, благодаря обилію ея посѣвовъ на сѣв. Кавказѣ и въ Царствѣ Польскомъ. Наибольшіе посѣвы яр. пшеницы находятся почти тамъ же, гдѣ и наибольшіе посѣвы пшеницы вообще, очагами же культуры оз. пшеницы являются губ. новороссійскія, юго - западныя и малороссійскія (кромѣ черниговской), затѣмъ курская и значительно менѣе ковенская, орловская, гродненская и минская. Чистый (т. е. за вычетомъ посѣвныхъ сѣмянъ) сборъ зерна пшеницы для 60 губ. Европ. Россіи п сѣв. Кавказа за 1888-1901 гг. составлялъ по годамъ:
Пшеница (Тriticum L.) принадлежитъ къ числу важнѣйшихъ хлѣбныхъ злаковъ и занимаетъ одно изъ первыхъ мѣстъ среди культивируемыхъ растеній вообще. Во всѣхъ частяхъ свѣта культура пшеницы ведется въ широкихъ размѣрахъ,
и только въ мѣстностяхъ съ неблагопріятными климатическими и почвенными условіями человѣкъ отказывается отъ ея разведенія. Пшеница представляетъ не только главнѣйшую пищу для большинства культурныхъ народовъ, но вмѣстѣ съ тѣмъ производство ея служитъ источникомъ существованія для многихъ милліоновъ людей. Разводится пшеница главнымъ образомъ для полученія зеренъ, изъ которыхъ приготовляется пшеничная мука; широкое же примѣненіе этой муки для печенія хлѣба, приготовленія макаронъ, вермишели и проч. объясняется ея питательностью и прекрасными вкусовыми качествами. Дѣйствительно, пшеничная мука содержитъ въ наименьшемъ объемѣ наибольшее количество главнѣйшихъ питательныхъ веществъ, и притомъ въ надлежа
щемъ отношеніи азотистыхъ къ безазотистымъ (= 1 : 5-8), а пшеничный хлѣбъ по своимъ вкусовымъ качествамъ стойтъ несравненно выше всякаго другого. Небольшая сравнительно часть добываемой пшеницы идетъ для приготовленія крахмала и крупъ (манныхъ), а также для добыванія спирта и на солодъ для нѣкоторыхъ сортовъ пива; въ настоящее время, впрочемъ, винокуреніе изъ пшеницы, вслѣдствіе ея дороговизны, почти не практи
куется. Пшеничная солома, хотя и не считается особенно цѣнной, но все же находитъ въ хозяйствѣ широкое примѣненіе какъ подстилочный матеріалъ, а частью дается въ кормъ скоту, особенно въ видѣ сѣчки, которая примѣшивается къ зерно
вому корму; затѣмъ, пшеничная солома идетъ на приготовленіе различныхъ соломенныхъ издѣлій,
преимущественно же шляпъ. Пшеничная мякина, особенно безостныхъ сортовъ, вслѣдствіе большого содержанія питательныхъ веществъ, представляетъ прекрасный кормъ, главымъ образомъ для крупнаго рогатаго скота. Наконецъ, получаемыя при мукомольномъ производствѣ пшеничныя отруби представляютъ изъ себя въ полномъ смыслѣ концентрированный кормъ и находятъ широкое примѣненіе для сдабриванія другихъ грубыхъ кормовъ, а также при откормѣ телятъ.
Хотя до сихъ поръ не установлены съ достовѣрностью ни отечество пшеницы, ни дикіе родичи ея, ни время, къ которому относится начало ея культуры, но, тѣмъ не менѣе, можно съ увѣренностыо сказать, что культура пшеницы очень древ
няя и началась во времена доисторическія. Указанія о ней мы находимъ уже въ древнѣйшихъ па
мятникахъ Египта и въ еврейскихъ книгахъ; въ швейцарскихъ свайныхъ постройкахъ также най
дены зерна пшеницы; въ Китаѣ пшеница, повидимому, воздѣлывалась уже за 3.000 лѣтъ до Р. X.
Міровое производство пшеницы (1896 г.) опредѣляется въ 412 милл. четвертей, изъ которыхъ
производятъ: Соед. Штаты 74,0, Россія и Франція — по 58,8, Австрія 45,7, Индія 35,6, Австро- Венгрія 32,6, Ііталія 23,1. Германія 18,0, Испанія 14,5, Румынія 11,9, Турція 10,7, Великобританія 10,1.
Переходя къ производству пшеницы въ Россіи, мы должны прежде всего сказать, что по количѳству занимаемой площади (14.804.210 дес. въ 50 губ. Европ. Россіи въ 1900 г.) пшеница стоитъ на второмъ (послѣ ржи) мѣстѣ среди воздѣлываемыхъ у насъ растеній, занимая 22,3% общей посѣвной площади, тогда какъ подъ рожью находится 36,8%, подъ овсомъ 21,1% и подъ ячменемъ 9,8% той же площади; при этомъ пшеница заняла второе мѣсто только въ самое послѣднее время, раньше же она уступала (по площади) и овсу. Если мы сравнимъ площади хлѣбовъ во всей Россіи (вѣрнѣе, въ 72 губерніяхъ и областяхъ), то относительное значеніе пшеницы будетъ еще больше (рожь 34,8%; пшеница — 24,7%; овесъ - 20,7%; ячмень 9,8%). Если же имѣть въ виду только 50 губерній Европ. Россіи, то почти вся площадь пшеничныхъ посѣвовъ окажется на черноземѣ, сѣверная граница котораго образуетъ, можно сказать, и границу разведенія пшеницы. Житницей пшеницы является Новороссія (донская обл. и губ. херсонская, екатеринославская, таврическая и бессарабская), на долю которой приходится около половины (47%) всей занятой пшеницею площади (около 7 милл.дес.); затѣмъ, широкую культуру пшеницы находимъ въ губ. самарской (свыше 1,7 мил. дес.), оренбургской (0,9 мил. дес.), саратовской (0,8 мил. дес.), полтавской (0,7 мил. дес.), харьковской (0,6 мил. дес.), подольской (0,6 мпл. дес.), пермской, кіевской и волынской. Что касается относительнаго значенія яровой и озимой пшеницы, то въ 1900 г.площадь яр. пшеницы (11.943.991 дес.) превосходила въ четыре раза площадь, занятую оз. пшеницей (2.860.219 дес.). Если имѣть въ виду всю Россію, то это отношеніе значительно измѣняется въ пользу озимой пшеницы, главнымъ образомъ, благодаря обилію ея посѣвовъ на сѣв. Кавказѣ и въ Царствѣ Польскомъ. Наибольшіе посѣвы яр. пшеницы находятся почти тамъ же, гдѣ и наибольшіе посѣвы пшеницы вообще, очагами же культуры оз. пшеницы являются губ. новороссійскія, юго - западныя и малороссійскія (кромѣ черниговской), затѣмъ курская и значительно менѣе ковенская, орловская, гродненская и минская. Чистый (т. е. за вычетомъ посѣвныхъ сѣмянъ) сборъ зерна пшеницы для 60 губ. Европ. Россіи п сѣв. Кавказа за 1888-1901 гг. составлялъ по годамъ:
П.
Пшеница (Тriticum L.) принадлежитъ къ числу важнѣйшихъ хлѣбныхъ злаковъ и занимаетъ одно изъ первыхъ мѣстъ среди культивируемыхъ растеній вообще. Во всѣхъ частяхъ свѣта культура пшеницы ведется въ широкихъ размѣрахъ,
и только въ мѣстностяхъ съ неблагопріятными климатическими и почвенными условіями человѣкъ отказывается отъ ея разведенія. Пшеница представляетъ не только главнѣйшую пищу для большинства культурныхъ народовъ, но вмѣстѣ съ тѣмъ производство ея служитъ источникомъ существованія для многихъ милліоновъ людей. Разводится пшеница главнымъ образомъ для полученія зеренъ, изъ которыхъ приготовляется пшеничная мука; широкое же примѣненіе этой муки для печенія хлѣба, приготовленія макаронъ, вермишели и проч. объясняется ея питательностью и прекрасными вкусовыми качествами. Дѣйствительно, пшеничная мука содержитъ въ наименьшемъ объемѣ наибольшее количество главнѣйшихъ питательныхъ веществъ, и притомъ въ надлежа
щемъ отношеніи азотистыхъ къ безазотистымъ (= 1 : 5-8), а пшеничный хлѣбъ по своимъ вкусовымъ качествамъ стойтъ несравненно выше всякаго другого. Небольшая сравнительно часть добываемой пшеницы идетъ для приготовленія крахмала и крупъ (манныхъ), а также для добыванія спирта и на солодъ для нѣкоторыхъ сортовъ пива; въ настоящее время, впрочемъ, винокуреніе изъ пшеницы, вслѣдствіе ея дороговизны, почти не практи
куется. Пшеничная солома, хотя и не считается особенно цѣнной, но все же находитъ въ хозяйствѣ широкое примѣненіе какъ подстилочный матеріалъ, а частью дается въ кормъ скоту, особенно въ видѣ сѣчки, которая примѣшивается къ зерно
вому корму; затѣмъ, пшеничная солома идетъ на приготовленіе различныхъ соломенныхъ издѣлій,
преимущественно же шляпъ. Пшеничная мякина, особенно безостныхъ сортовъ, вслѣдствіе большого содержанія питательныхъ веществъ, представляетъ прекрасный кормъ, главымъ образомъ для крупнаго рогатаго скота. Наконецъ, получаемыя при мукомольномъ производствѣ пшеничныя отруби представляютъ изъ себя въ полномъ смыслѣ концентрированный кормъ и находятъ широкое примѣненіе для сдабриванія другихъ грубыхъ кормовъ, а также при откормѣ телятъ.
Хотя до сихъ поръ не установлены съ достовѣрностью ни отечество пшеницы, ни дикіе родичи ея, ни время, къ которому относится начало ея культуры, но, тѣмъ не менѣе, можно съ увѣренностыо сказать, что культура пшеницы очень древ
няя и началась во времена доисторическія. Указанія о ней мы находимъ уже въ древнѣйшихъ па
мятникахъ Египта и въ еврейскихъ книгахъ; въ швейцарскихъ свайныхъ постройкахъ также най
дены зерна пшеницы; въ Китаѣ пшеница, повидимому, воздѣлывалась уже за 3.000 лѣтъ до Р. X.