Обыкновенныя мѣры для удаленія чада и запаха изъ кухни состоятъ въ устройствѣ надъ очагомъ вытяжныхъ отверстій, ко
торыя сообщаются съ дымовою трубою отъ того-же очага. Но такія отверстія рѣдко приносятъ ожидаемую пользу, ибо объемъ воздуха, заражаемаго пахучими испареніями жирныхъ веществъ, такъ великъ, что польза, доставляемая тягою этихъ отдушинъ, оказывается совсѣмъ ничтожною; напримѣръ, обыкновенная такая отдушина способна вытянуть въ часъ до 300 кубич. метровъ за
раженнаго воздуха, тогда какъ четверть фунта жиру можетъ своимъ испареніемъ сообщить весьма сильный, рѣзкій запахъ объему воздуха болѣе чѣмъ въ 3000 куб. метровъ.
Съ другой стороны, такъ какъ упомянутыя вытяжныя отверстія почти всегда непосредственно сообщены съ дымовою трубою очага, и потому производятъ нѣкоторое вліяніе на вялость огня подъ плитою, то, обыкновенно, повара и кухарки стараются закры
вать эти отдушины и вмѣсто нихъ открываютъ въ кухнѣ окно, а зимою форточку.
Чрезъ это происходятъ нижеслѣдующія явленія.
Во 1-хъ, если погодѣ совершенно безвѣтренная, тихая, то открытое окно или форточка остаются безъ замѣтнаго вліянія, особенно форточка, — ибо тогда въ одномъ и томъ-же отверстіи образуются два болѣе или менѣе сильныя теченія воздуха, въ за
висимости отъ разности температуръ внутренней и наружной; при чемъ чрезъ верхнюю часть отверстія будетъ выходить воздухъ изъ кухни, какъ теплѣйшій, а чрезъ нижнюю, обратною тягою, бу
детъ входить въ кухню наружный холодный воздухъ. Впрочемъ,
при существованіи тяги, посредствомъ топки кухоннаго очага и другихъ вытяжныхъ отверстій, если они открыты, притокъ свѣжаго воздуха долженъ усилиться. Въ подобныхъ случаяхъ обыкно
венно можно разсчитывать на объемъ возобновляемаго воздуха отъ 150 до 400 кубич. метр. въ часъ, смотря по разности темпера
туръ и по силѣ вытяжного дѣйствія изъ кухни, что весьма недо
статочно для предупрежденія распространенія запаха изъ кухни во внутренніе покои, особенно если развитіе этого запаха значи
тельно и перевѣсъ вытяжного дѣйствія, посредствомъ топочныхъ отверстій печей и каминовъ, преобладаетъ во внутреннихъ покояхъ.
Подобныя же явленія произойдутъ, если наружный вѣтеръ будетъ совершенно боковой, т. е. по направленію, параллельному площади открытаго отверстія окна или форточки.
Во 2-хъ, если вѣтеръ задній, т. е. если окно или форточка открыты въ сторону направленія вѣтра, то снаружи, передъ откры
тымъ отверстіемъ, образуется разрѣженіе (dépression), и потому кухонный воздухъ будетъ стремиться выйти чрезъ это отверстіе внаружу. Если при этомъ окна другихъ внутреннихъ помѣще
ній находятся на противуположной сторонѣ, т. е. противъ вѣтра,
то возобновленіе воздуха въ кухнѣ будетъ происходить теченіемъ его изъ впутреннихъ помѣщеній, и потому въ послѣднихъ не будетъ ощущаться никакого кухоннаго запаха. Разсматриваемый случай расположенія оконъ кухни и внутреннихъ помѣщеній относи
тельно вѣтра — самый выгодный для того, чтобы кухонный воздухъ не распространялся по другимъ комнатамъ; при этомъ нѣтъ ни
какой надобности въ открываніи окна или форточки со стороны внутреннихъ покоевъ.
Въ 3-хъ, если вѣтеръ прямой, со стороны открытаго въ кухнѣ отверстія, то, при расположеніи внутреннихъ покоевъ окнами въ противуположную сторону, разумѣется, должно произойти обратное предъидущему явленіе, — т. е., весь кухонный воздухъ долженъ направляться во внутренніе покои, и такимъ образомъ этотъ послѣдній случай есть самый неблагопріятный для предупрежденія распространенія кухоннаго чада и запаха.
Отъ вліянія вышеприведенныхъ условій зависятъ тѣ случаи, когда въ однихъ и тѣхъ-же покояхъ запахъ изъ кухни не всегда бываеть ощутителенъ; нерѣдко, во время большой кухонной
стряпни комнатная атмосфера кажется совершенно чистою, тогда какъ вдругъ небольшой кофейникъ, поставленный на плиту, бы
ваетъ способенъ распространитъ запахъ содержимаго въ немъ по всѣмъ внутреннимъ покоямъ.
Наконецъ, въ 4-хь, когда окна кухни и внутреннихъ покоевъ выходятъ на одну и ту-же сторону и когда разное направленіе вѣтра производитъ одинаковое вліяніе на внутренній воздухъ кухни и сообщающихся съ нею комнатъ. Въ этомъ случаѣ распространеніе кухоннаго запаха будетъ зависѣть отъ того, гдѣ окажется пере
вѣсъ вытяжного дѣйствія: если со стороны кухни, то произойдетъ дви
женіе комнатнаго воздуха по направленію къ кухнѣ, изъ которой запахъ распространяться не будетъ, и, на оборотъ, — кухонный воздухъ будетъ притягиваться во внутренніе покои, если въ послѣднихъ вытяжное дѣйствіе будетъ сильнѣе.
Изъ этого видно, что только послѣдній случай расположенія помѣщеній кухни и внутреннихъ покоевъ представляетъ самыя благопріятныя условія для предупрежденія распространенія кухон
наго воздуха въ другихъ комнатахъ посредствомъ устройства надъ кухонными очагами желѣзныхъ колпаковъ съ вытяжными отдушинами. Во всѣхъ же другихъ случаяхъ успѣхъ подобныхъ примѣненій будетъ зависѣть отъ направленія и силы вѣтра.
Иногда, какъ случается при большихъ квартирахъ, въ домахъ-особнякахъ, кухни располагаются въ нижнемъ этажѣ, подъ жилыми помѣщеніями, съ которыми онѣ сообщаются посредствомъ черныхъ лѣстницъ, а также внутреннихъ, ведущихъ изъ нихъ въ столовую. Выше, говоря объ отопленіи лѣстницъ, мы замѣтили, что лѣстница вообще, представляя собою воздухопроводный каналъ большихъ размѣровъ, служитъ лучшимъ проводникомъ тепла и за
паха въ сообщающіяся съ нею помѣщенія, и потому настоящій случай имѣетъ самыя неблагопріятныя, изъ всѣхъ вышеприведенныхъ, условія для предупрежденія распространенія запаха кухни въ жилыхъ помѣщеніяхъ, особенно, если лѣстница отапливается.
Кухня, расположенная въ верхнемъ этажѣ надъ жилымъ помѣщеніемъ, конечно, менѣе всего способна распространятъ свой воз
духъ въ послѣднемъ, и, при холодной лѣстницѣ, подобное явленіе можно считать даже невозможнымъ; но, тѣмъ не менѣе, при теплыхъ лѣстницахъ, и здѣсь возможны случаи, въ зависимости отъ вѣтра, при которыхъ запахъ легко проникаетъ въ комнатный воздухъ нисходящимъ теченіемъ.
Такимъ образомъ, въ большинствѣ случаевъ, всѣ общеизвѣстныя и почти всегда употребляемыя средства, какъ-то: колпаки надъ очагами съ вытяжными отдушинами, разные вентиляторы съ кры
латыми вертушками — то въ отверстіяхъ къ дымовымъ трубамъ, то вверху оконныхъ переплетовъ — не приносятъ особенной пользы, и всѣ подобныя мѣры остаются менѣе-чѣмъ полумѣрами. Примѣненіе же въ разсматриваемомъ случаѣ спеціальныхъ мѣръ, посред
ствомъ искусственной вентиляціи помѣщеній, обходится дорого, и домохозяева вообще неохотно къ нимъ обращаются.
Многіе ошибочно думаютъ, что для того, чтобы предупредить распространеніе кухоннаго воздуха во внутреннихъ покояхъ, достаточно устроить вентиляцію кухни, тогда какъ собственно венти
ляціонныя приспособленія, состоящія въ устройствѣ правильнаго притока свѣжаго и нагрѣтаго воздуха, должны быть примѣнены не въ кухнѣ, а въ ближайшемъ къ ней помѣщеніи, каковымъ обыкновенно бываетъ столовая, и только при такомъ условіи устройство въ кухнѣ однихъ вытяжныхъ отдушинъ, въ каналахъ надлежащихъ размѣровъ и расположенія, должно принести дѣйствительную пользу.
Способъ предупрежденія распространенія кухоннаго запаха посредствомъ вентиляціи столовой, или вообще смежныхъ съ кухнею помѣщеній, долженъ считаться самымъ раціональнымъ еще по той причинѣ, что онъ можетъ имѣть нѣкоторое вліяніе на искус
ственное возобновленіе свѣжаго воздуха и въ другихъ помѣще
ніяхъ, по крайней мѣрѣ въ смежныхъ съ вентилируемымъ, — напр. въ спальняхъ.
Чтобы дополнить и закончить вопросъ о вентиляціи кухонь, считаемъ полезнымъ указать еще на одинъ способъ предупредить
распространеніе кухоннаго чада запаха и выдѣляемой чугунною плитою окиси углерода; по нашему мнѣнію, онъ заслуживаетъ полнаго вниманія по своей раціональности и простотѣ, а состоитъ въ слѣдующемъ: достаточно окружить эту плиту особаго устройства стекляннымъ шатромъ, который въ верхней части плотно соединяется съ обыкновеннымъ желѣзнымъ колпакомъ, сообщающимся съ вытяжнымъ каналомъ. Самый шатеръ состоитъ изъ желѣз
ныхъ переплетовъ со стеклами съ тѣхъ сторонъ, откуда имѣются свѣтъ и подходъ къ плитѣ, т. е. съ двухъ или съ трехъ сторонъ; со стороны же, прилегающей къ стѣнѣ, устраиваются глухія же
лѣзныя стѣнки. Переплеты составлены изъ подъемныхъ постекленныхъ частей — такимъ образомъ, чтобы поваръ или кухарка могли чрезъ нихъ имѣть доступъ къ кастрюлямъ, сковородамъ и проч. Для того-чтобы воздухъ подъ шатромъ могъ свободно возобновляться тягою отдушинъ и чтобы не потѣли стекла, подъемныя части не должны плотно закрывать отверстіе снизу, гдѣ оставляются зазоры для свободнаго притока воздуха.
Общая идея устройства этихъ шатровъ надъ кухонными очагами почти та-же, что и при извѣстномъ ихъ употребленіи надъ очагами, или песчаными банями, въ химическихъ лабораторіяхъ, для предупрежденія распространенія въ воздухѣ вредныхъ паровъ.
Въ виду-же трудности, какъ выше замѣчено, въ большинствѣ случаевъ, достигнуть раціональнаго отведенія кухоннаго чада и запаха простѣйшими средствами и не всегда примѣнимой искус
торыя сообщаются съ дымовою трубою отъ того-же очага. Но такія отверстія рѣдко приносятъ ожидаемую пользу, ибо объемъ воздуха, заражаемаго пахучими испареніями жирныхъ веществъ, такъ великъ, что польза, доставляемая тягою этихъ отдушинъ, оказывается совсѣмъ ничтожною; напримѣръ, обыкновенная такая отдушина способна вытянуть въ часъ до 300 кубич. метровъ за
раженнаго воздуха, тогда какъ четверть фунта жиру можетъ своимъ испареніемъ сообщить весьма сильный, рѣзкій запахъ объему воздуха болѣе чѣмъ въ 3000 куб. метровъ.
Съ другой стороны, такъ какъ упомянутыя вытяжныя отверстія почти всегда непосредственно сообщены съ дымовою трубою очага, и потому производятъ нѣкоторое вліяніе на вялость огня подъ плитою, то, обыкновенно, повара и кухарки стараются закры
вать эти отдушины и вмѣсто нихъ открываютъ въ кухнѣ окно, а зимою форточку.
Чрезъ это происходятъ нижеслѣдующія явленія.
Во 1-хъ, если погодѣ совершенно безвѣтренная, тихая, то открытое окно или форточка остаются безъ замѣтнаго вліянія, особенно форточка, — ибо тогда въ одномъ и томъ-же отверстіи образуются два болѣе или менѣе сильныя теченія воздуха, въ за
висимости отъ разности температуръ внутренней и наружной; при чемъ чрезъ верхнюю часть отверстія будетъ выходить воздухъ изъ кухни, какъ теплѣйшій, а чрезъ нижнюю, обратною тягою, бу
детъ входить въ кухню наружный холодный воздухъ. Впрочемъ,
при существованіи тяги, посредствомъ топки кухоннаго очага и другихъ вытяжныхъ отверстій, если они открыты, притокъ свѣжаго воздуха долженъ усилиться. Въ подобныхъ случаяхъ обыкно
венно можно разсчитывать на объемъ возобновляемаго воздуха отъ 150 до 400 кубич. метр. въ часъ, смотря по разности темпера
туръ и по силѣ вытяжного дѣйствія изъ кухни, что весьма недо
статочно для предупрежденія распространенія запаха изъ кухни во внутренніе покои, особенно если развитіе этого запаха значи
тельно и перевѣсъ вытяжного дѣйствія, посредствомъ топочныхъ отверстій печей и каминовъ, преобладаетъ во внутреннихъ покояхъ.
Подобныя же явленія произойдутъ, если наружный вѣтеръ будетъ совершенно боковой, т. е. по направленію, параллельному площади открытаго отверстія окна или форточки.
Во 2-хъ, если вѣтеръ задній, т. е. если окно или форточка открыты въ сторону направленія вѣтра, то снаружи, передъ откры
тымъ отверстіемъ, образуется разрѣженіе (dépression), и потому кухонный воздухъ будетъ стремиться выйти чрезъ это отверстіе внаружу. Если при этомъ окна другихъ внутреннихъ помѣще
ній находятся на противуположной сторонѣ, т. е. противъ вѣтра,
то возобновленіе воздуха въ кухнѣ будетъ происходить теченіемъ его изъ впутреннихъ помѣщеній, и потому въ послѣднихъ не будетъ ощущаться никакого кухоннаго запаха. Разсматриваемый случай расположенія оконъ кухни и внутреннихъ помѣщеній относи
тельно вѣтра — самый выгодный для того, чтобы кухонный воздухъ не распространялся по другимъ комнатамъ; при этомъ нѣтъ ни
какой надобности въ открываніи окна или форточки со стороны внутреннихъ покоевъ.
Въ 3-хъ, если вѣтеръ прямой, со стороны открытаго въ кухнѣ отверстія, то, при расположеніи внутреннихъ покоевъ окнами въ противуположную сторону, разумѣется, должно произойти обратное предъидущему явленіе, — т. е., весь кухонный воздухъ долженъ направляться во внутренніе покои, и такимъ образомъ этотъ послѣдній случай есть самый неблагопріятный для предупрежденія распространенія кухоннаго чада и запаха.
Отъ вліянія вышеприведенныхъ условій зависятъ тѣ случаи, когда въ однихъ и тѣхъ-же покояхъ запахъ изъ кухни не всегда бываеть ощутителенъ; нерѣдко, во время большой кухонной
стряпни комнатная атмосфера кажется совершенно чистою, тогда какъ вдругъ небольшой кофейникъ, поставленный на плиту, бы
ваетъ способенъ распространитъ запахъ содержимаго въ немъ по всѣмъ внутреннимъ покоямъ.
Наконецъ, въ 4-хь, когда окна кухни и внутреннихъ покоевъ выходятъ на одну и ту-же сторону и когда разное направленіе вѣтра производитъ одинаковое вліяніе на внутренній воздухъ кухни и сообщающихся съ нею комнатъ. Въ этомъ случаѣ распространеніе кухоннаго запаха будетъ зависѣть отъ того, гдѣ окажется пере
вѣсъ вытяжного дѣйствія: если со стороны кухни, то произойдетъ дви
женіе комнатнаго воздуха по направленію къ кухнѣ, изъ которой запахъ распространяться не будетъ, и, на оборотъ, — кухонный воздухъ будетъ притягиваться во внутренніе покои, если въ послѣднихъ вытяжное дѣйствіе будетъ сильнѣе.
Изъ этого видно, что только послѣдній случай расположенія помѣщеній кухни и внутреннихъ покоевъ представляетъ самыя благопріятныя условія для предупрежденія распространенія кухон
наго воздуха въ другихъ комнатахъ посредствомъ устройства надъ кухонными очагами желѣзныхъ колпаковъ съ вытяжными отдушинами. Во всѣхъ же другихъ случаяхъ успѣхъ подобныхъ примѣненій будетъ зависѣть отъ направленія и силы вѣтра.
Иногда, какъ случается при большихъ квартирахъ, въ домахъ-особнякахъ, кухни располагаются въ нижнемъ этажѣ, подъ жилыми помѣщеніями, съ которыми онѣ сообщаются посредствомъ черныхъ лѣстницъ, а также внутреннихъ, ведущихъ изъ нихъ въ столовую. Выше, говоря объ отопленіи лѣстницъ, мы замѣтили, что лѣстница вообще, представляя собою воздухопроводный каналъ большихъ размѣровъ, служитъ лучшимъ проводникомъ тепла и за
паха въ сообщающіяся съ нею помѣщенія, и потому настоящій случай имѣетъ самыя неблагопріятныя, изъ всѣхъ вышеприведенныхъ, условія для предупрежденія распространенія запаха кухни въ жилыхъ помѣщеніяхъ, особенно, если лѣстница отапливается.
Кухня, расположенная въ верхнемъ этажѣ надъ жилымъ помѣщеніемъ, конечно, менѣе всего способна распространятъ свой воз
духъ въ послѣднемъ, и, при холодной лѣстницѣ, подобное явленіе можно считать даже невозможнымъ; но, тѣмъ не менѣе, при теплыхъ лѣстницахъ, и здѣсь возможны случаи, въ зависимости отъ вѣтра, при которыхъ запахъ легко проникаетъ въ комнатный воздухъ нисходящимъ теченіемъ.
Такимъ образомъ, въ большинствѣ случаевъ, всѣ общеизвѣстныя и почти всегда употребляемыя средства, какъ-то: колпаки надъ очагами съ вытяжными отдушинами, разные вентиляторы съ кры
латыми вертушками — то въ отверстіяхъ къ дымовымъ трубамъ, то вверху оконныхъ переплетовъ — не приносятъ особенной пользы, и всѣ подобныя мѣры остаются менѣе-чѣмъ полумѣрами. Примѣненіе же въ разсматриваемомъ случаѣ спеціальныхъ мѣръ, посред
ствомъ искусственной вентиляціи помѣщеній, обходится дорого, и домохозяева вообще неохотно къ нимъ обращаются.
Многіе ошибочно думаютъ, что для того, чтобы предупредить распространеніе кухоннаго воздуха во внутреннихъ покояхъ, достаточно устроить вентиляцію кухни, тогда какъ собственно венти
ляціонныя приспособленія, состоящія въ устройствѣ правильнаго притока свѣжаго и нагрѣтаго воздуха, должны быть примѣнены не въ кухнѣ, а въ ближайшемъ къ ней помѣщеніи, каковымъ обыкновенно бываетъ столовая, и только при такомъ условіи устройство въ кухнѣ однихъ вытяжныхъ отдушинъ, въ каналахъ надлежащихъ размѣровъ и расположенія, должно принести дѣйствительную пользу.
Способъ предупрежденія распространенія кухоннаго запаха посредствомъ вентиляціи столовой, или вообще смежныхъ съ кухнею помѣщеній, долженъ считаться самымъ раціональнымъ еще по той причинѣ, что онъ можетъ имѣть нѣкоторое вліяніе на искус
ственное возобновленіе свѣжаго воздуха и въ другихъ помѣще
ніяхъ, по крайней мѣрѣ въ смежныхъ съ вентилируемымъ, — напр. въ спальняхъ.
Чтобы дополнить и закончить вопросъ о вентиляціи кухонь, считаемъ полезнымъ указать еще на одинъ способъ предупредить
распространеніе кухоннаго чада запаха и выдѣляемой чугунною плитою окиси углерода; по нашему мнѣнію, онъ заслуживаетъ полнаго вниманія по своей раціональности и простотѣ, а состоитъ въ слѣдующемъ: достаточно окружить эту плиту особаго устройства стекляннымъ шатромъ, который въ верхней части плотно соединяется съ обыкновеннымъ желѣзнымъ колпакомъ, сообщающимся съ вытяжнымъ каналомъ. Самый шатеръ состоитъ изъ желѣз
ныхъ переплетовъ со стеклами съ тѣхъ сторонъ, откуда имѣются свѣтъ и подходъ къ плитѣ, т. е. съ двухъ или съ трехъ сторонъ; со стороны же, прилегающей къ стѣнѣ, устраиваются глухія же
лѣзныя стѣнки. Переплеты составлены изъ подъемныхъ постекленныхъ частей — такимъ образомъ, чтобы поваръ или кухарка могли чрезъ нихъ имѣть доступъ къ кастрюлямъ, сковородамъ и проч. Для того-чтобы воздухъ подъ шатромъ могъ свободно возобновляться тягою отдушинъ и чтобы не потѣли стекла, подъемныя части не должны плотно закрывать отверстіе снизу, гдѣ оставляются зазоры для свободнаго притока воздуха.
Общая идея устройства этихъ шатровъ надъ кухонными очагами почти та-же, что и при извѣстномъ ихъ употребленіи надъ очагами, или песчаными банями, въ химическихъ лабораторіяхъ, для предупрежденія распространенія въ воздухѣ вредныхъ паровъ.
Въ виду-же трудности, какъ выше замѣчено, въ большинствѣ случаевъ, достигнуть раціональнаго отведенія кухоннаго чада и запаха простѣйшими средствами и не всегда примѣнимой искус