общія правила, которымъ должны удовлетворять въ санитарномъ отношеніи простыя отхожія мѣста безъ всякихъ чертежей, оставляя техникамъ разработку такого типа, который имъ кажется цѣлесообразнымъ
въ данномъ случаѣ, лишь бы онъ удовлетворялъ всѣмъ санитарнымъ требованіямъ.
Архитекторъ А. Я. Рейнбергъ.
Въ наше время стремленіе городскихъ управленій особенно обращено на улучшеніе гигіеническихъ условій жизни; Научныя изслѣдованія указываютъ съ неопро
вержимою ясностью, что для благосостоянія обывателей въ санитарномъ отношеніи, необходимо, изъ пре
дѣловъ населеній удалять и уничтожать съ возмож
ною скоростью всѣ изверженія жизненнаго процесса,
а равно и органическіе остатки и отбросы хозяйства и промышленной дѣятельности, такъ какъ все это даетъ весьма благопріятную почву для развитія раз
ныхъ микроорганизмовъ. Далѣе, оказывается неизбѣжнымъ для городскихъ управленій заботиться о добро
качественности доставляемыхъ городскимъ обывате
лямъ съѣстныхъ припасовъ, въ числѣ коихъ главное мѣсто занимаетъ мясо всякаго рода. Убой скота и обработка тушъ сопряжены съ неизбѣжнымъ загряз
неніемъ помѣщеній, назначенныхъ для этой цѣли; остатки и отбросы отъ убоя представляютъ массы, поддлежащія скорому разложенію и распространяющія зловоніе. До сихъ поръ въ большинствѣ городовъ убой скота производится на частныхъ бойняхъ болѣе или менѣе примитивной конструкціи, которыя иногда притомъ находятся въ сильно населенныхъ частяхъ го
рода, и рѣдко отвѣчаютъ потребностямъ какъ касательно доставки доброкачественнаго мяса, такъ и по раціональному удаленію и уничтоженію нечистотъ, остаю
щихся отъ убоя скота. Устроить успѣшный полицейско-медицинскій надзоръ за многочисленными част
ными бойнями, и за получаемымъ въ нихъ мясомъ,
оказывается невозможнымъ. По этому единственною мѣрою для окончательнаго устраненія всѣхъ затруд
неній является устройство общественной бойни, въ которой одной — по закрытіи всѣхъ частныхъ боень— должны производиться убой скота и изслѣдованіе
полученнаго мяса, а равно и обезвреживаніе или уничтоженіе остающихся послѣ убоя органическихъ отбросовъ и нечистотъ. Само собою разумѣется, что общественная бойня должна быть построена съ со
блюденіемъ всѣхъ необходимыхъ для достиженія этой цѣли требованій, и доставлять мясникамъ всѣ возможныя удобства для производства работъ. Въ обще
ственной бойнѣ можетъ быть устроенъ постоянный ветеринарный надзоръ, отъ бдительности котораго немогутъ ускользать ни живой скотъ, назначенный на убой, ни мясо, полученное отъ убитаго въ бойнѣ скота.
Но и эти мѣры еще недостаточны. Признавая необходимымъ для здоровья обывателей, чтобы все имѣющееся въ продажѣ мясо было подвергнуто строгому ветеринарному изслѣдованію, городскія управле
нія должны одновременно заботиться и о томъ, чтобы привозимое въ городъ изъ окрестности мясо и прочіе мясные, продукты были подвергаемы такому же изслѣдованію. Для достиженія этой цѣли необходимо ус
троить (смотря по величинѣ города), одну или нѣсколько станцій для изслѣдованія привознаго мяса, и строго слѣдить за тѣмъ, чтобы въ продажѣ не имѣ
лось неклейменаго мяса. Станціи для изслѣдованія привознаго мяса должны быть снабжены всѣми при
способленіями для обезвреживанія и уничтоженія не
годнаго мяса. Въ небольшихъ городахъ эти станціи могутъ быть устраиваемы или возлѣ бойни или на мясномъ, дворѣ самой бойни. Далѣе должно обратить вниманіе на то обстоятельство, что въ ту-шахъ до
машнихъ животныхъ часто встрѣчаются паразитные организмы, которые дѣлаютъ мясо вреднымъ лишь въ такомъ случаѣ, если они не уничтожаются при приготовленіи пищи. Такъ напр, мясо, зараженное фин
нами въ небольшомъ количествѣ, признается невред
нымъ, если оно сильно проварится т. е. подвергается продолжительное время вліянію температуры 100°Ц.,
между тѣмъ, какъ въ копченомъ видѣ оно вредно потому, что финны, при копченіи не подвергнутыя температурѣ въ 100°Ц. остаются живыми и сохра
няютъ свою способность къ дальнѣйшему развитію.
Изъ этого видно, что въ нѣкоторыхъ случаяхъ способъ приготовленія мяса имѣетъ рѣшительное вліяніе на вредность или безвредность приготовленной изъ него пищи. Въ виду того, что нельзя предписывать каж
дому покупателю мяса способъ приготовленія его или
давать подробныя указанія лицамъ, обработывающимъ мясо въ разные мясные продукты и слѣдить за испол
неніемъ такихъ указаній, оказывается необходимымъ постановить за правило: чтобы изъ боень и изъ изслѣдователъныхъ станцій выпускалось только такое сырое мясо, которое при любомъ способѣ приготовленія его въ пищу не могло бы вредить здоровью.
Относительно уничтоженія отбросовъ и удаленія твердыхъ и жидкихъ нечистотъ желательно чтобы бойня давала возможность исполнять эти операціи въ
самомъ непродолжительномъ времени и ВЪ ВОЗМОЖ
НОМЪ совершенствѣ, дабы въ ней не образовался новый источникъ зараженія почвы и воздуха. Для этой цѣли необходимо, чтобы всѣ части зданій и дворовъ, которыя подвергаются загрязненію при вгонѣ и убоѣ скота, а равно и всѣ приспособленія и инструменты
были изготовлены изъ матеріаловъ непроницаемыхъ и не всасывающихъ жидкости, и чтобы во всѣхъ по
мѣщеніяхъ имѣлось обильное водоснабженіе, хорошая канализація и вентиляція. Для собиранія твердыхъ нечистотъ и навоза цѣлесообразно имѣть передвижныя вмѣстилища: ящики, бочки или вагоны, въ кото
рыхъ нечистоты увозятся безъ перегрузки на мѣсто назначенія, избѣгая устройства постоянныхъ выгреб
ныхъ ямъ, которыя трудно держать въ надлежащей чистотѣ.. Твердыя нечистоты иногда обрабатываются, но обыкновенно идутъ прямо для удобренія полей,
въ данномъ случаѣ, лишь бы онъ удовлетворялъ всѣмъ санитарнымъ требованіямъ.
Архитекторъ А. Я. Рейнбергъ.
Описаніе Ревельской городской бойни.
Въ наше время стремленіе городскихъ управленій особенно обращено на улучшеніе гигіеническихъ условій жизни; Научныя изслѣдованія указываютъ съ неопро
вержимою ясностью, что для благосостоянія обывателей въ санитарномъ отношеніи, необходимо, изъ пре
дѣловъ населеній удалять и уничтожать съ возмож
ною скоростью всѣ изверженія жизненнаго процесса,
а равно и органическіе остатки и отбросы хозяйства и промышленной дѣятельности, такъ какъ все это даетъ весьма благопріятную почву для развитія раз
ныхъ микроорганизмовъ. Далѣе, оказывается неизбѣжнымъ для городскихъ управленій заботиться о добро
качественности доставляемыхъ городскимъ обывате
лямъ съѣстныхъ припасовъ, въ числѣ коихъ главное мѣсто занимаетъ мясо всякаго рода. Убой скота и обработка тушъ сопряжены съ неизбѣжнымъ загряз
неніемъ помѣщеній, назначенныхъ для этой цѣли; остатки и отбросы отъ убоя представляютъ массы, поддлежащія скорому разложенію и распространяющія зловоніе. До сихъ поръ въ большинствѣ городовъ убой скота производится на частныхъ бойняхъ болѣе или менѣе примитивной конструкціи, которыя иногда притомъ находятся въ сильно населенныхъ частяхъ го
рода, и рѣдко отвѣчаютъ потребностямъ какъ касательно доставки доброкачественнаго мяса, такъ и по раціональному удаленію и уничтоженію нечистотъ, остаю
щихся отъ убоя скота. Устроить успѣшный полицейско-медицинскій надзоръ за многочисленными част
ными бойнями, и за получаемымъ въ нихъ мясомъ,
оказывается невозможнымъ. По этому единственною мѣрою для окончательнаго устраненія всѣхъ затруд
неній является устройство общественной бойни, въ которой одной — по закрытіи всѣхъ частныхъ боень— должны производиться убой скота и изслѣдованіе
полученнаго мяса, а равно и обезвреживаніе или уничтоженіе остающихся послѣ убоя органическихъ отбросовъ и нечистотъ. Само собою разумѣется, что общественная бойня должна быть построена съ со
блюденіемъ всѣхъ необходимыхъ для достиженія этой цѣли требованій, и доставлять мясникамъ всѣ возможныя удобства для производства работъ. Въ обще
ственной бойнѣ можетъ быть устроенъ постоянный ветеринарный надзоръ, отъ бдительности котораго немогутъ ускользать ни живой скотъ, назначенный на убой, ни мясо, полученное отъ убитаго въ бойнѣ скота.
Но и эти мѣры еще недостаточны. Признавая необходимымъ для здоровья обывателей, чтобы все имѣющееся въ продажѣ мясо было подвергнуто строгому ветеринарному изслѣдованію, городскія управле
нія должны одновременно заботиться и о томъ, чтобы привозимое въ городъ изъ окрестности мясо и прочіе мясные, продукты были подвергаемы такому же изслѣдованію. Для достиженія этой цѣли необходимо ус
троить (смотря по величинѣ города), одну или нѣсколько станцій для изслѣдованія привознаго мяса, и строго слѣдить за тѣмъ, чтобы въ продажѣ не имѣ
лось неклейменаго мяса. Станціи для изслѣдованія привознаго мяса должны быть снабжены всѣми при
способленіями для обезвреживанія и уничтоженія не
годнаго мяса. Въ небольшихъ городахъ эти станціи могутъ быть устраиваемы или возлѣ бойни или на мясномъ, дворѣ самой бойни. Далѣе должно обратить вниманіе на то обстоятельство, что въ ту-шахъ до
машнихъ животныхъ часто встрѣчаются паразитные организмы, которые дѣлаютъ мясо вреднымъ лишь въ такомъ случаѣ, если они не уничтожаются при приготовленіи пищи. Такъ напр, мясо, зараженное фин
нами въ небольшомъ количествѣ, признается невред
нымъ, если оно сильно проварится т. е. подвергается продолжительное время вліянію температуры 100°Ц.,
между тѣмъ, какъ въ копченомъ видѣ оно вредно потому, что финны, при копченіи не подвергнутыя температурѣ въ 100°Ц. остаются живыми и сохра
няютъ свою способность къ дальнѣйшему развитію.
Изъ этого видно, что въ нѣкоторыхъ случаяхъ способъ приготовленія мяса имѣетъ рѣшительное вліяніе на вредность или безвредность приготовленной изъ него пищи. Въ виду того, что нельзя предписывать каж
дому покупателю мяса способъ приготовленія его или
давать подробныя указанія лицамъ, обработывающимъ мясо въ разные мясные продукты и слѣдить за испол
неніемъ такихъ указаній, оказывается необходимымъ постановить за правило: чтобы изъ боень и изъ изслѣдователъныхъ станцій выпускалось только такое сырое мясо, которое при любомъ способѣ приготовленія его въ пищу не могло бы вредить здоровью.
Относительно уничтоженія отбросовъ и удаленія твердыхъ и жидкихъ нечистотъ желательно чтобы бойня давала возможность исполнять эти операціи въ
самомъ непродолжительномъ времени и ВЪ ВОЗМОЖ
НОМЪ совершенствѣ, дабы въ ней не образовался новый источникъ зараженія почвы и воздуха. Для этой цѣли необходимо, чтобы всѣ части зданій и дворовъ, которыя подвергаются загрязненію при вгонѣ и убоѣ скота, а равно и всѣ приспособленія и инструменты
были изготовлены изъ матеріаловъ непроницаемыхъ и не всасывающихъ жидкости, и чтобы во всѣхъ по
мѣщеніяхъ имѣлось обильное водоснабженіе, хорошая канализація и вентиляція. Для собиранія твердыхъ нечистотъ и навоза цѣлесообразно имѣть передвижныя вмѣстилища: ящики, бочки или вагоны, въ кото
рыхъ нечистоты увозятся безъ перегрузки на мѣсто назначенія, избѣгая устройства постоянныхъ выгреб
ныхъ ямъ, которыя трудно держать въ надлежащей чистотѣ.. Твердыя нечистоты иногда обрабатываются, но обыкновенно идутъ прямо для удобренія полей,