причемъ однако весьма важно, — особенно въ лѣтнее время, — чтобы они сейчасъ по прибытіи на мѣсто были разсыпаемы и покрываемы землею. Кровь, копыта, рога и проч. части, не идущія въ пищу, обыкновенно обработываются въ спеціально для того построеннымъ заводахъ, которые слѣдуетъ помѣщать вблизи бойни, въ виду того, что нѣкоторыя изъ этихъ веществъ, какъ напр. кровь, подлежатъ разложенію въ теченіи нѣсколькихъ часовъ и должны безотлагательно быть удаляемы изъ бойни. Заводы для обра
ботки скотнаго сбоя и отбросовъ, могутъ находиться во владѣніи и управленіи частныхъ лицъ, но управ
леніе бойнею не должно быть передано частному лицу, потому что цѣль бойни по преимуществу санитарная а не коммерческая.
Кромѣ выше изложенныхъ условій, которыя должно имѣть въ виду при устройствѣ санитарнаго контроля за продаваемымъ мясомъ и при постройкѣ общественной бойни, должно еще обратить вни
маніе на то, чтобы бойня была построена на мѣстѣ, удобномъ для пригона скота изъ окрестностей и для доставки его со станціи желѣзной дороги. Сокра
тить по возможности путь, по которому привозный скотъ могъ-бы встрѣчаться съ мѣстнымъ оказывается важнымъ для предупрежденія распространенія зара
зительныхъ болѣзней. Освидѣтельствованіе живаго скота производится на скотопригонномъ дворѣ, ко
торый долженъ находиться въ непосредственной связи съ бойнею. Особенное вниманіе слѣдуетъ обращать на возможность изоляціи здороваго скота отъ подозри
тельнаго. Въ виду этого оказывается цѣлесообразнымъ устройство отдѣльныхъ скотопригонныхъ дворовъ для мѣстнаго и для привознаго скота. Оказывающіяся сомнительнаго здоровья животныя должны отправ
ляться немедленно на отдѣльный дворъ, на которомъ необходимо имѣть хлѣва и отдѣльную бойню для убоя скота.
Выборъ мѣста подъ постройку бойни и скотопригоннаго двора является въ большинствѣ случаевъ довольно труднымъ, такъ какъ рѣдко найдется въ окраи
нахъ города мѣсто, удовлетворяющее всѣмъ требова
ніямъ относительно удобной къ нему доставки скота, хорошаго сообщенія съ центромъ города и главнымъ образомъ относительно устройства обильнаго водоснаб
женія и безвреднаго отвода нечистотъ. Назначеніе мѣста должно послѣдовать послѣ всесторонняго об
сужденія всѣхъ мѣстныхъ условій. Отъ удачнаго вы
бора мѣста зависитъ полное достиженіе ожидаемыхъ результатовъ; ошибка въ этомъ отношеніи не исправима.
Общественная бойня должна по возможности удовлетворять потребностямъ мясопромышленниковъ,
и по этому при составленіи проекта весьма важно знать: производится-ли убой самими продавцами мяса
и въ какое время дня. Изъ этого выяснится желательно-ли и впредь предоставить мясникамъ бить скотъ собственною рабочею силою. Покупаютъ-ли мяс
ники потребное имъ число убойнаго скота въ мелкихъ партіяхъ прямо отъ сельскихъ хозяевъ или торговля скотомъ находится въ рукахъ гуртовщиковъ и какъ велико число лицъ, занимающихся разными отраслями
мяснаго дѣла? Само собою разумѣется, что результаты подобныхъ справокъ нс представляются въ видѣ прос
таго отвѣта на приведенные выше запросы, а болѣе или менѣе сложными и, что обстоятельства могутъ измѣняться, но тѣмъ не менѣе весьма важно принять ихъ въ соображеніе при составленіи проекта. Поло
жимъ, что въ городѣ средней величины до сихъ поръ находилась торговля мясомъ въ рукахъ сравнительно большаго числа мясниковъ, которые имѣютъ свои по
стоянныя торговыя сношенія съ сельскими хозяевами, отъ которыхъ и получаютъ необходимый имъ убойный скотъ въ небольшихъ партіяхъ; положимъ далѣе, что въ этомъ городѣ, по обычаю, продажа мяса произ
водится главнымъ образомъ до 12 часовъ утра, а убой скота послѣ обѣда и притомъ тѣми-же подмастерьями и рабочими мясниковъ, которые утромъ за
няты продажею мяса и доставкою его покупателямъ. Ясно, что и по открытіи общественной бойни мясники будутъ производить убой также въ послѣобѣ
денное время. Вслѣдствіе такого порядка необходимо будетъ устроить на бойнѣ сравнительно большое число мѣстъ для убоя, чтобы не заставлять мясниковъ долго ждать, пока занятыя уже мѣста въ бойнѣ освободятся.
Устроить въ приведенномъ случаѣ нѣсколько камеръ, въ которыхъ по разсчету 10 часовой дневной работы могло быть убиваемо такое-же число головъ, представлялось бы не соотвѣтствующимъ мѣстнымъ потреб
ностямъ устроить-же столько камеръ, сколько въ дан
номъ случаѣ предвидятся отдѣльныхъ мѣстъ въ общей залѣ, вызвало бы значительное удлиненіе зданія бойни, такъ какъ отдѣльныя камеры для свободнаго въ нихъ движенія не могутъ быть слишкомъ узки.
Предоставить-же убой исключительно состоящимъ на службѣ управленія бойнею бойцамъ значило-бы для мясниковъ хозяевъ отказаться отъ пользованія имѣю
щейся въ ихъ распоряженіи рабочей силы свободной въ послѣобѣденное время и передать работу другимъ лицамъ, чѣмъ вызывается повышеніе общихъ расхо
довъ, въ концѣ концовъ подающихъ на потребителей.
Кромѣ того нельзя не имѣть въ виду, что сохраненіе въ цѣлости имущества каждаго владѣльца скота би
таго въ бойнѣ должно быть вполнѣ обезпечено; при убоѣ большаго числа животныхъ, — (принадлежа
щихъ разнымъ владѣльцамъ) — на одномъ мѣстѣ и при послѣдующей обработкѣ тушъ и внутренностей сохраненіе имущества отдѣльныхъ владѣльцевъ, не присутствующихъ при убоѣ, зависитъ уже всецѣло отъ добросовѣстности бойцевъ.
Представимъ себѣ другой случай, предположимъ что приведенныя нами въ данномъ случаѣ обстоятельства со временемъ измѣнятся что доставка убойнаго скота перейдетъ въ руки нѣкоторыхъ гуртовщиковъ и что мясники сдѣлаются лишь продавцами мяса въ роз
ницу, тогда на бойнѣ будутъ являться только хозяева гуртовъ, число коихъ сравнительно не велико. Для каждаго изъ нихъ придется убивать ежедневно большое число головъ для удовлетворенія мясниковъ, по
купающихъ мясо цѣлыми тушами. Въ такомъ случаѣ окажется цѣлесообразнымъ отвести на убой отдѣльныхъ партій отдѣльныя помѣщенія — камеры — и совершать убой или состоящими на службѣ бойни бойцами
ботки скотнаго сбоя и отбросовъ, могутъ находиться во владѣніи и управленіи частныхъ лицъ, но управ
леніе бойнею не должно быть передано частному лицу, потому что цѣль бойни по преимуществу санитарная а не коммерческая.
Кромѣ выше изложенныхъ условій, которыя должно имѣть въ виду при устройствѣ санитарнаго контроля за продаваемымъ мясомъ и при постройкѣ общественной бойни, должно еще обратить вни
маніе на то, чтобы бойня была построена на мѣстѣ, удобномъ для пригона скота изъ окрестностей и для доставки его со станціи желѣзной дороги. Сокра
тить по возможности путь, по которому привозный скотъ могъ-бы встрѣчаться съ мѣстнымъ оказывается важнымъ для предупрежденія распространенія зара
зительныхъ болѣзней. Освидѣтельствованіе живаго скота производится на скотопригонномъ дворѣ, ко
торый долженъ находиться въ непосредственной связи съ бойнею. Особенное вниманіе слѣдуетъ обращать на возможность изоляціи здороваго скота отъ подозри
тельнаго. Въ виду этого оказывается цѣлесообразнымъ устройство отдѣльныхъ скотопригонныхъ дворовъ для мѣстнаго и для привознаго скота. Оказывающіяся сомнительнаго здоровья животныя должны отправ
ляться немедленно на отдѣльный дворъ, на которомъ необходимо имѣть хлѣва и отдѣльную бойню для убоя скота.
Выборъ мѣста подъ постройку бойни и скотопригоннаго двора является въ большинствѣ случаевъ довольно труднымъ, такъ какъ рѣдко найдется въ окраи
нахъ города мѣсто, удовлетворяющее всѣмъ требова
ніямъ относительно удобной къ нему доставки скота, хорошаго сообщенія съ центромъ города и главнымъ образомъ относительно устройства обильнаго водоснаб
женія и безвреднаго отвода нечистотъ. Назначеніе мѣста должно послѣдовать послѣ всесторонняго об
сужденія всѣхъ мѣстныхъ условій. Отъ удачнаго вы
бора мѣста зависитъ полное достиженіе ожидаемыхъ результатовъ; ошибка въ этомъ отношеніи не исправима.
Общественная бойня должна по возможности удовлетворять потребностямъ мясопромышленниковъ,
и по этому при составленіи проекта весьма важно знать: производится-ли убой самими продавцами мяса
и въ какое время дня. Изъ этого выяснится желательно-ли и впредь предоставить мясникамъ бить скотъ собственною рабочею силою. Покупаютъ-ли мяс
ники потребное имъ число убойнаго скота въ мелкихъ партіяхъ прямо отъ сельскихъ хозяевъ или торговля скотомъ находится въ рукахъ гуртовщиковъ и какъ велико число лицъ, занимающихся разными отраслями
мяснаго дѣла? Само собою разумѣется, что результаты подобныхъ справокъ нс представляются въ видѣ прос
таго отвѣта на приведенные выше запросы, а болѣе или менѣе сложными и, что обстоятельства могутъ измѣняться, но тѣмъ не менѣе весьма важно принять ихъ въ соображеніе при составленіи проекта. Поло
жимъ, что въ городѣ средней величины до сихъ поръ находилась торговля мясомъ въ рукахъ сравнительно большаго числа мясниковъ, которые имѣютъ свои по
стоянныя торговыя сношенія съ сельскими хозяевами, отъ которыхъ и получаютъ необходимый имъ убойный скотъ въ небольшихъ партіяхъ; положимъ далѣе, что въ этомъ городѣ, по обычаю, продажа мяса произ
водится главнымъ образомъ до 12 часовъ утра, а убой скота послѣ обѣда и притомъ тѣми-же подмастерьями и рабочими мясниковъ, которые утромъ за
няты продажею мяса и доставкою его покупателямъ. Ясно, что и по открытіи общественной бойни мясники будутъ производить убой также въ послѣобѣ
денное время. Вслѣдствіе такого порядка необходимо будетъ устроить на бойнѣ сравнительно большое число мѣстъ для убоя, чтобы не заставлять мясниковъ долго ждать, пока занятыя уже мѣста въ бойнѣ освободятся.
Устроить въ приведенномъ случаѣ нѣсколько камеръ, въ которыхъ по разсчету 10 часовой дневной работы могло быть убиваемо такое-же число головъ, представлялось бы не соотвѣтствующимъ мѣстнымъ потреб
ностямъ устроить-же столько камеръ, сколько въ дан
номъ случаѣ предвидятся отдѣльныхъ мѣстъ въ общей залѣ, вызвало бы значительное удлиненіе зданія бойни, такъ какъ отдѣльныя камеры для свободнаго въ нихъ движенія не могутъ быть слишкомъ узки.
Предоставить-же убой исключительно состоящимъ на службѣ управленія бойнею бойцамъ значило-бы для мясниковъ хозяевъ отказаться отъ пользованія имѣю
щейся въ ихъ распоряженіи рабочей силы свободной въ послѣобѣденное время и передать работу другимъ лицамъ, чѣмъ вызывается повышеніе общихъ расхо
довъ, въ концѣ концовъ подающихъ на потребителей.
Кромѣ того нельзя не имѣть въ виду, что сохраненіе въ цѣлости имущества каждаго владѣльца скота би
таго въ бойнѣ должно быть вполнѣ обезпечено; при убоѣ большаго числа животныхъ, — (принадлежа
щихъ разнымъ владѣльцамъ) — на одномъ мѣстѣ и при послѣдующей обработкѣ тушъ и внутренностей сохраненіе имущества отдѣльныхъ владѣльцевъ, не присутствующихъ при убоѣ, зависитъ уже всецѣло отъ добросовѣстности бойцевъ.
Представимъ себѣ другой случай, предположимъ что приведенныя нами въ данномъ случаѣ обстоятельства со временемъ измѣнятся что доставка убойнаго скота перейдетъ въ руки нѣкоторыхъ гуртовщиковъ и что мясники сдѣлаются лишь продавцами мяса въ роз
ницу, тогда на бойнѣ будутъ являться только хозяева гуртовъ, число коихъ сравнительно не велико. Для каждаго изъ нихъ придется убивать ежедневно большое число головъ для удовлетворенія мясниковъ, по
купающихъ мясо цѣлыми тушами. Въ такомъ случаѣ окажется цѣлесообразнымъ отвести на убой отдѣльныхъ партій отдѣльныя помѣщенія — камеры — и совершать убой или состоящими на службѣ бойни бойцами