или вольными мясниками, нанятыми владѣльцами гуртовъ, какъ это практикуется въ нѣкоторыхъ загранич
ныхъ бойняхъ. Въ камерахъ сохраняется, до увоза, все имущество каждаго владѣльца отдѣльно, такъ что обмѣниваніе тайкомъ разныхъ частей животныхъ, ко
торыя, разумѣется, не всѣ одинаковаго достойнства, дѣлается невозможнымъ. Если бойня была построена
въ видѣ общей залы, съ такимъ разсчетомъ, чтобы въ немъ одновременно могли работать сравнительно
большое число мясниковъ, то переустройство ея по камерной системѣ не было бы трудно. Вообще, камеры должны быть устроены въ родѣ отдѣленій общей залы и имѣть кромѣ наружныхъ дверей средній доступъ съ общаго прохода для облегченія надзора за произво
димыми въ нихъ работами. Отдѣлять въ общей залѣ ширмами или простѣнками мѣста для убоя скота съ цѣлью скрывать отъ вида приводимаго на убой жи
вотнаго висящія уже въ бойнѣ туши не оказывается необходимымъ, такъ какъ скотъ тревожится болѣе отъ запаха крови, чѣмъ отъ вида тушъ; этотъ запахъ гораздо чувствительнѣе въ тѣсныхъ отдѣленіяхъ чѣмъ на открытыхъ мсѣтахъ.
Относительно распланировки отдѣльныхъ помѣщеній и зданій боень нельзя давать съ самаго начала предпочтеніе одному или другому типу, такъ какъ планировка вполнѣ зависитъ отъ величины отдѣльныхъ помѣщеній, отъ очертанія отведеннаго подъ по
стройку мѣста и другихъ условій. Во всякомъ случаѣ при каждомъ планѣ слѣдуетъ, по примѣру с.-петербургскихъ боєнь отдѣлять скотные дворы отъ мяс
ныхъ не столько изъ-за «гуманности», предотвращая встрѣчу скота съ увозимымъ мясомъ, сколько изъ-за облегченія поддержки надлежащаго порядка въ бойнѣ.
Кромѣ того при планировкѣ нужно имѣть въ виду возможность увеличенія отдѣльныхъ помѣщеній въ будущемъ, послѣдовательность разныхъ операцій и по
рядокъ дѣлопроизводства на бойнѣ отъ перваго вгона скота до увоза мяса при соблюденіи возможнаго об
легченія контроля. Для этого цѣлесообразно, чтобы отдѣльные дворы не были огорожены плотными забо
рами и зданіями, а отдѣлялись бы проѣздами и барьерами.
отыскать другое болѣе подходящее мѣсто для постройки бойни. Послѣ долгихъ совѣщаній, наконецъ было назначено и одобрено губернскимъ правленіемъ мѣсто по продолженію Ризенкампфской улицы, при
надлежащее военному вѣдомству, которое уступило
его городу въ обмѣнъ на участокъ городской земли. Тѣмъ временемъ я имѣлъ возможность ознакомиться съ устройствомъ с.-петербургскихъ и болѣе выдающихся заграничныхъ боень. Въ 1890 году былъ со
ставленъ новый проектъ, который въ 1891 году былъ одобренъ думою и утвержденъ губернскимъ правле
ніемъ. Къ работамъ было приступлено осенью 1891 г. Открытіе новой бойни послѣдовало 6 сентября 1893 г
Какъ видно изъ ситуаціоннаго плана мѣсто, на которомъ находятся всѣ зданія и дворы бойни прямо угольное, шириною въ 40 саж. и длиною въ 75 саж. Вся площадь раздѣлена на 4 участка или двора, отдѣленные
другъ отъ друга частью строеніями и заборами, частью барьерами, которые огораживаютъ также пустыя мѣ
ста, засѣянныя травою. Все занятое бойнею мѣсто обнесено общимъ заборомъ, въ которомъ устроено трое воротъ для въѣзда на отдѣльные дворы. Двое изъ этихъ воротъ, передъ которыми оставлена общая площадка, назначены для пользованія публики, пра
выя для вгона скота и лѣвыя для въѣзда на мясной дворъ. Между ними находится калитка для пѣшехо
довъ и домикъ для сторожа. Третьи ворота служатъ исключительно для сообщенія съ санитарнымъ дворомъ. На первомъ участкѣ, занимающемъ юго-запад
ный уголъ находятся двухъэтажный каменный домъ съ мезониномъ для конторъ и квартиръ служащихъ,
дворъ со службами и садъ. Входъ въ конторы и на скотопригонный дворъ идетъ со стороны улицы, съ площадки передъ воротами. Входъ же въ квартиры, живущихъ въ этомъ домѣ служащихъ устроенъ чрезъ
калитку въ общемъ заборѣ и чрезъ садъ. Конторы размѣщены въ нижнемъ этажѣ такъ, чтобы изъ оконъ ихъ можно обозрѣвать какъ мясной, такъ и ското
пригонный дворъ, прилегающій ко двору жилаго дома, а равно и часть санитарнаго двора. Въ подвальномъ этажѣ дома устроено помѣщеніе для пользованія мясниковъ и торговцевъ.
На скотопригонномъ дворѣ имѣются барьеры для привязи скота, водяной кранъ для доставки чистой воды, навѣсъ, для временнаго простоя возовъ и при
строенныя къ нему отхожія мѣста; тутъ-же находятся
и вѣсы для взвѣшиванія скота. На этой площади, служащей также для мѣстной торговли скотомъ, производится ветеринарный осмотръ живаго скота. На
значенный на убой и признанный здоровымъ скотъ гонится со скотопригоннаго двора черезъ ворота по заднему проѣзду въ хлѣва, расположенные напротивъ входовъ въ бойню, гдѣ скотъ остается до убоя, или прямо на убой; скотъ-же сомнительнаго здоровья отправляется въ особый хлѣвъ, выстроенный на четвер
томъ участкѣ, такъ называемомъ «санитарномъ дворѣ». Въ виду того, что въ Ревелѣ торговлею мясомъ за
нимаются около 8о мясниковъ, которые покупаютъ
потребный имъ убойный скотъ въ малочисленныхъ партіяхъ отъ помѣщиковъ и отъ крестьянъ, приводящихъ скотъ на продажу въ городъ, оказалось въ
Указавъ въ предыдущемъ главнѣйшія гигіеническія требованія и на большое вліяніе, которое имѣютъ мѣстныя условія на устройство боень, перейду къ описанію новой Ревельской бойни, построенной въ 1892 и 1893 годахъ.
Уже въ 1886 году городская дума рѣшилась приступить къ постройкѣ общественной бойни и выбрала особую подготовительную коммиссію изъ гласныхъ и мѣстныхъ мясниковъ для собиранія необходимыхъ статистическихъ свѣдѣній и для доклада думѣ пред
ложеній касательно назначенія мѣста подъ постройку бойни. Предложенія этой коммиссіи были одобрены думою, которая за тѣмъ поручила мнѣ составленіе проекта, постановивъ по общему желанію мясниковъ, что убой скота въ новой бойнѣ можетъ производиться самими мясниками. Во время исполненія проект
ныхъ работъ выбранное думою мѣсто было отвергнуто губернскимъ правленіемъ, которое предписало думѣ
***
ныхъ бойняхъ. Въ камерахъ сохраняется, до увоза, все имущество каждаго владѣльца отдѣльно, такъ что обмѣниваніе тайкомъ разныхъ частей животныхъ, ко
торыя, разумѣется, не всѣ одинаковаго достойнства, дѣлается невозможнымъ. Если бойня была построена
въ видѣ общей залы, съ такимъ разсчетомъ, чтобы въ немъ одновременно могли работать сравнительно
большое число мясниковъ, то переустройство ея по камерной системѣ не было бы трудно. Вообще, камеры должны быть устроены въ родѣ отдѣленій общей залы и имѣть кромѣ наружныхъ дверей средній доступъ съ общаго прохода для облегченія надзора за произво
димыми въ нихъ работами. Отдѣлять въ общей залѣ ширмами или простѣнками мѣста для убоя скота съ цѣлью скрывать отъ вида приводимаго на убой жи
вотнаго висящія уже въ бойнѣ туши не оказывается необходимымъ, такъ какъ скотъ тревожится болѣе отъ запаха крови, чѣмъ отъ вида тушъ; этотъ запахъ гораздо чувствительнѣе въ тѣсныхъ отдѣленіяхъ чѣмъ на открытыхъ мсѣтахъ.
Относительно распланировки отдѣльныхъ помѣщеній и зданій боень нельзя давать съ самаго начала предпочтеніе одному или другому типу, такъ какъ планировка вполнѣ зависитъ отъ величины отдѣльныхъ помѣщеній, отъ очертанія отведеннаго подъ по
стройку мѣста и другихъ условій. Во всякомъ случаѣ при каждомъ планѣ слѣдуетъ, по примѣру с.-петербургскихъ боєнь отдѣлять скотные дворы отъ мяс
ныхъ не столько изъ-за «гуманности», предотвращая встрѣчу скота съ увозимымъ мясомъ, сколько изъ-за облегченія поддержки надлежащаго порядка въ бойнѣ.
Кромѣ того при планировкѣ нужно имѣть въ виду возможность увеличенія отдѣльныхъ помѣщеній въ будущемъ, послѣдовательность разныхъ операцій и по
рядокъ дѣлопроизводства на бойнѣ отъ перваго вгона скота до увоза мяса при соблюденіи возможнаго об
легченія контроля. Для этого цѣлесообразно, чтобы отдѣльные дворы не были огорожены плотными забо
рами и зданіями, а отдѣлялись бы проѣздами и барьерами.
отыскать другое болѣе подходящее мѣсто для постройки бойни. Послѣ долгихъ совѣщаній, наконецъ было назначено и одобрено губернскимъ правленіемъ мѣсто по продолженію Ризенкампфской улицы, при
надлежащее военному вѣдомству, которое уступило
его городу въ обмѣнъ на участокъ городской земли. Тѣмъ временемъ я имѣлъ возможность ознакомиться съ устройствомъ с.-петербургскихъ и болѣе выдающихся заграничныхъ боень. Въ 1890 году былъ со
ставленъ новый проектъ, который въ 1891 году былъ одобренъ думою и утвержденъ губернскимъ правле
ніемъ. Къ работамъ было приступлено осенью 1891 г. Открытіе новой бойни послѣдовало 6 сентября 1893 г
Какъ видно изъ ситуаціоннаго плана мѣсто, на которомъ находятся всѣ зданія и дворы бойни прямо угольное, шириною въ 40 саж. и длиною въ 75 саж. Вся площадь раздѣлена на 4 участка или двора, отдѣленные
другъ отъ друга частью строеніями и заборами, частью барьерами, которые огораживаютъ также пустыя мѣ
ста, засѣянныя травою. Все занятое бойнею мѣсто обнесено общимъ заборомъ, въ которомъ устроено трое воротъ для въѣзда на отдѣльные дворы. Двое изъ этихъ воротъ, передъ которыми оставлена общая площадка, назначены для пользованія публики, пра
выя для вгона скота и лѣвыя для въѣзда на мясной дворъ. Между ними находится калитка для пѣшехо
довъ и домикъ для сторожа. Третьи ворота служатъ исключительно для сообщенія съ санитарнымъ дворомъ. На первомъ участкѣ, занимающемъ юго-запад
ный уголъ находятся двухъэтажный каменный домъ съ мезониномъ для конторъ и квартиръ служащихъ,
дворъ со службами и садъ. Входъ въ конторы и на скотопригонный дворъ идетъ со стороны улицы, съ площадки передъ воротами. Входъ же въ квартиры, живущихъ въ этомъ домѣ служащихъ устроенъ чрезъ
калитку въ общемъ заборѣ и чрезъ садъ. Конторы размѣщены въ нижнемъ этажѣ такъ, чтобы изъ оконъ ихъ можно обозрѣвать какъ мясной, такъ и ското
пригонный дворъ, прилегающій ко двору жилаго дома, а равно и часть санитарнаго двора. Въ подвальномъ этажѣ дома устроено помѣщеніе для пользованія мясниковъ и торговцевъ.
На скотопригонномъ дворѣ имѣются барьеры для привязи скота, водяной кранъ для доставки чистой воды, навѣсъ, для временнаго простоя возовъ и при
строенныя къ нему отхожія мѣста; тутъ-же находятся
и вѣсы для взвѣшиванія скота. На этой площади, служащей также для мѣстной торговли скотомъ, производится ветеринарный осмотръ живаго скота. На
значенный на убой и признанный здоровымъ скотъ гонится со скотопригоннаго двора черезъ ворота по заднему проѣзду въ хлѣва, расположенные напротивъ входовъ въ бойню, гдѣ скотъ остается до убоя, или прямо на убой; скотъ-же сомнительнаго здоровья отправляется въ особый хлѣвъ, выстроенный на четвер
томъ участкѣ, такъ называемомъ «санитарномъ дворѣ». Въ виду того, что въ Ревелѣ торговлею мясомъ за
нимаются около 8о мясниковъ, которые покупаютъ
потребный имъ убойный скотъ въ малочисленныхъ партіяхъ отъ помѣщиковъ и отъ крестьянъ, приводящихъ скотъ на продажу въ городъ, оказалось въ
Указавъ въ предыдущемъ главнѣйшія гигіеническія требованія и на большое вліяніе, которое имѣютъ мѣстныя условія на устройство боень, перейду къ описанію новой Ревельской бойни, построенной въ 1892 и 1893 годахъ.
Уже въ 1886 году городская дума рѣшилась приступить къ постройкѣ общественной бойни и выбрала особую подготовительную коммиссію изъ гласныхъ и мѣстныхъ мясниковъ для собиранія необходимыхъ статистическихъ свѣдѣній и для доклада думѣ пред
ложеній касательно назначенія мѣста подъ постройку бойни. Предложенія этой коммиссіи были одобрены думою, которая за тѣмъ поручила мнѣ составленіе проекта, постановивъ по общему желанію мясниковъ, что убой скота въ новой бойнѣ можетъ производиться самими мясниками. Во время исполненія проект
ныхъ работъ выбранное думою мѣсто было отвергнуто губернскимъ правленіемъ, которое предписало думѣ
***