Приписываютъ Растрелли Воспитательный домъ, считая его домомъ Бобринскихъ, но Воспитательный домъ ничего общаго со стилемъ Растрелли не имѣетъ. Нѣть ли здѣсь путаницы и не Николаевскій ли сиротскій институтъ и есть домъ Бобринскаго — вѣрнѣе, отца Боб
ринскаго, А. Орлова? Стиль его не похожъ на Растрелли, но и пи на чей стиль, вообще, не похожъ. Быть можетъ, и на Растрелли повліялъ духъ возрождавшихся антиковъ и онъ своебразно примѣнилъ его. За Растрелли говоритъ грандіозность этого зданія. А тогда было бы есте
ственно приписать Растрелли и другой домъ Орлова,
пожертвованный послѣднимъ подъ арсеналъ, и затѣмъ превращенный послѣ значительныхъ передѣлокъ въ Окружный Судъ.
Въ этомъ очеркѣ мы далеко не изчерпали дѣятельности гр. Бартоломео Растрелли, лишь намѣтивъ путь для изслѣдованія и, вѣроятно, не мало предстоитъ неожиданныхъ
открытій при дальнѣйшемъ изученіи. Наша задача была лишь показать значеніе этого геніальнѣйшаго изъ рус
скихъ зодчихъ: русскаго, потому, что вся дѣятельность его протекла въ Россіи, что стиль обусловленъ русскими требованіями того времени. Его стиль церквей остался и у учениковъ, напр. Чевакинскаго, но наружная декорація не была подъ силу рядовымъ зодчимь. За то внутреннія декораціи, ихъ богатство поразили воображеніе русскихъ мастеровъ и до самаго послѣдняго вре
мени при чеканкѣ ризъ для иконъ пользовались Растрелліевскимъ орнаментомъ тяжелаго рококо и стили
зованной волны. Поэтому не удивительно, что имя Варөоломѣя Варѳоломѣевича Растрелли такъ популярно на Руси.
(Окончаніе).
Большая паровая кухня, въ которой готовится пища для нѣсколькихъ сотъ человѣкъ, должна имѣть обязательно три помѣщенія: 1) собственно
кухню, размѣромъ приблизительно 5*6 саж., гдѣ помѣщаются котлы для варки жидкой пищи и плиты для варки и жаренья. Помѣщеніе должно быть
очень свѣтлое, потому что во всѣхъ мѣстахъ этого помѣщенія требуется соблюдать образцовую чистоту и на глазъ опредѣлять степень готовности кушаній. Въ нѣкоторыхъ кухняхъ окна подымаютъ на высоту I сажени отъ пола; высота кухни достигаетъ въ иныхъ больницахъ до 5 сажень, причемъ устраивается вто
рой верхній рядъ оконъ. Нижій рядъ остается всегда закрытымъ, а для вентиляціи лѣтомъ открываются верхнія половины верхнихъ оконъ. Въ цѣляхъ болѣе удобной очистки стѣнъ, устраивается иногда галерея у верхняго свѣта.
Кухонный чадъ высасывается чаще электрическимъ вентиляторомъ, но выгоднѣе (въ смыслѣ эксплоатаціи) примѣнять вытяжную трубу, поставленную въ се
рединѣ потолка, съ побудителемъ тяги. Вытяжную
трубу достаточно дѣлать сѣченіемъ около 1 1/2 аршина въ сторонѣ квадрата, и высотой надъ потолкомъ въ 3 1/2 сажени. Нижнее отверстіе вытяжной трубы должно быть снабжено двойной хлопушкой.
Плиты удобнѣе, если онѣ примыкаютъ къ одной изъ стѣнъ, особенно, если плиты снабжены спеціаль
нымъ высокимъ шкафомъ для жаренія; тогда одна, узкая сторона плиты все равно пропадаетъ и ее можно безъ ущерба примкнуть къ стѣнѣ, причемъ упрощается соединеніе съ дымовой трубой.
Плиты предпочтительнѣе одѣтыя изразцами и снабженныя прутомъ для вѣшанія ложекъ вокругъ плиты въ одной съ ней плоскости; вѣшалки же надъ пли
той крайне неудобны, такъ какъ онѣ сами, и все на нихъ повѣшенное, нагрѣваются. При опредѣленіи раз
мѣровъ плиты лучше всего руководиться указаніями тѣхъ лицъ, которыя будутъ ею пользоваться, потому что въ этомъ отношеніи объективныхъ нормъ нѣтъ, особенно у насъ.
[*)] Котлы мѣдные, емкостью около 400 литровъ, вдвое дешевле никкелевыхъ (изъ чистаго никкеля — 1.100 р).
Паровые варистые котлы, если ихъ много, устанавли ваются всего удобнѣе группами посрединѣ кухни. До сихъ поръ еще является спорнымъ вопросъ о
предпочтительной пригодности мѣдныхъ луженныхъ и никкелевыхъ котловъ. На основаніи наблюденіи, могу сказать что никкелевые котлы въ отноше
ніи вкуса пищи (металлическій привкусъ, особен
но при кислотахъ), гораздо хуже мѣдныхъ — конечно, хорошо вылуженныхъ [*)]. Но за то, въ эксплоатаціи мѣдные котлы обходятся дороже — ихъ приходится
очень часто лудить, потому что полуда сдирается быстро во время чистки не успѣвшаго еще остыть котла. Для быстраго охлажденія, въ котлахъ нѣкорыхъ системъ имѣется приспособленіе, позволяющее когда нужно, напустить холодную воду въ паровое пространство, и стоимость этого приспособленія вполнѣ окупается уменьшеніемъ расходовъ на полуду. Необходимо также обращать вниманіе на легкость разборки мѣдныхъ котловъ для полуды: котлы нѣкото
рыхъ фирмъ въ этомъ отношеніи крайне неудобны и каждая разборка сопровождается болѣе или менѣе серьезными поврежденіями котловъ и ихъ хрониче
скимъ расшатываніемъ. Затѣмъ, отъ хорошаго котла надо требовать наличности правильно устроеннаго
предохранительнаго клапана и отвода выдѣляющихся паровъ, такъ какъ бывали случаи взрыва котловъ.
Котлы имѣются въ продажѣ различныхъ емкостей, до самыхъ малыхъ, но котлы меньше 200 литровъ емкостью нецѣлесообразны въ смыслѣ оборудо
ванія и въ отношеніи расхода пара. Въ такихъ случаяхъ лучше пользоваться плитой.
Въ кухнѣ должны быть: котелъ съ горячей водой, подогрѣваемой змѣевикомъ; котелъ для кипятка, устроенный такъ, что изъ него можетъ выте
кать только прокипяченая вода; приборъ для варки картофеля, и горячій шкафъ для сохраненія въ го
рячемъ состояніи сухой пищи, если выдача обѣда происходитъ продолжительное время. Въ больницахъ
ринскаго, А. Орлова? Стиль его не похожъ на Растрелли, но и пи на чей стиль, вообще, не похожъ. Быть можетъ, и на Растрелли повліялъ духъ возрождавшихся антиковъ и онъ своебразно примѣнилъ его. За Растрелли говоритъ грандіозность этого зданія. А тогда было бы есте
ственно приписать Растрелли и другой домъ Орлова,
пожертвованный послѣднимъ подъ арсеналъ, и затѣмъ превращенный послѣ значительныхъ передѣлокъ въ Окружный Судъ.
Растрелли умеръ въ 1771 году.
Въ этомъ очеркѣ мы далеко не изчерпали дѣятельности гр. Бартоломео Растрелли, лишь намѣтивъ путь для изслѣдованія и, вѣроятно, не мало предстоитъ неожиданныхъ
открытій при дальнѣйшемъ изученіи. Наша задача была лишь показать значеніе этого геніальнѣйшаго изъ рус
скихъ зодчихъ: русскаго, потому, что вся дѣятельность его протекла въ Россіи, что стиль обусловленъ русскими требованіями того времени. Его стиль церквей остался и у учениковъ, напр. Чевакинскаго, но наружная декорація не была подъ силу рядовымъ зодчимь. За то внутреннія декораціи, ихъ богатство поразили воображеніе русскихъ мастеровъ и до самаго послѣдняго вре
мени при чеканкѣ ризъ для иконъ пользовались Растрелліевскимъ орнаментомъ тяжелаго рококо и стили
зованной волны. Поэтому не удивительно, что имя Варөоломѣя Варѳоломѣевича Растрелли такъ популярно на Руси.
В. Курбатовъ. Замѣтки изъ области спеціальной архитектуры.
(Окончаніе).
Большая паровая кухня, въ которой готовится пища для нѣсколькихъ сотъ человѣкъ, должна имѣть обязательно три помѣщенія: 1) собственно
кухню, размѣромъ приблизительно 5*6 саж., гдѣ помѣщаются котлы для варки жидкой пищи и плиты для варки и жаренья. Помѣщеніе должно быть
очень свѣтлое, потому что во всѣхъ мѣстахъ этого помѣщенія требуется соблюдать образцовую чистоту и на глазъ опредѣлять степень готовности кушаній. Въ нѣкоторыхъ кухняхъ окна подымаютъ на высоту I сажени отъ пола; высота кухни достигаетъ въ иныхъ больницахъ до 5 сажень, причемъ устраивается вто
рой верхній рядъ оконъ. Нижій рядъ остается всегда закрытымъ, а для вентиляціи лѣтомъ открываются верхнія половины верхнихъ оконъ. Въ цѣляхъ болѣе удобной очистки стѣнъ, устраивается иногда галерея у верхняго свѣта.
Кухонный чадъ высасывается чаще электрическимъ вентиляторомъ, но выгоднѣе (въ смыслѣ эксплоатаціи) примѣнять вытяжную трубу, поставленную въ се
рединѣ потолка, съ побудителемъ тяги. Вытяжную
трубу достаточно дѣлать сѣченіемъ около 1 1/2 аршина въ сторонѣ квадрата, и высотой надъ потолкомъ въ 3 1/2 сажени. Нижнее отверстіе вытяжной трубы должно быть снабжено двойной хлопушкой.
Плиты удобнѣе, если онѣ примыкаютъ къ одной изъ стѣнъ, особенно, если плиты снабжены спеціаль
нымъ высокимъ шкафомъ для жаренія; тогда одна, узкая сторона плиты все равно пропадаетъ и ее можно безъ ущерба примкнуть къ стѣнѣ, причемъ упрощается соединеніе съ дымовой трубой.
Плиты предпочтительнѣе одѣтыя изразцами и снабженныя прутомъ для вѣшанія ложекъ вокругъ плиты въ одной съ ней плоскости; вѣшалки же надъ пли
той крайне неудобны, такъ какъ онѣ сами, и все на нихъ повѣшенное, нагрѣваются. При опредѣленіи раз
мѣровъ плиты лучше всего руководиться указаніями тѣхъ лицъ, которыя будутъ ею пользоваться, потому что въ этомъ отношеніи объективныхъ нормъ нѣтъ, особенно у насъ.
[*)] Котлы мѣдные, емкостью около 400 литровъ, вдвое дешевле никкелевыхъ (изъ чистаго никкеля — 1.100 р).
Паровые варистые котлы, если ихъ много, устанавли ваются всего удобнѣе группами посрединѣ кухни. До сихъ поръ еще является спорнымъ вопросъ о
предпочтительной пригодности мѣдныхъ луженныхъ и никкелевыхъ котловъ. На основаніи наблюденіи, могу сказать что никкелевые котлы въ отноше
ніи вкуса пищи (металлическій привкусъ, особен
но при кислотахъ), гораздо хуже мѣдныхъ — конечно, хорошо вылуженныхъ [*)]. Но за то, въ эксплоатаціи мѣдные котлы обходятся дороже — ихъ приходится
очень часто лудить, потому что полуда сдирается быстро во время чистки не успѣвшаго еще остыть котла. Для быстраго охлажденія, въ котлахъ нѣкорыхъ системъ имѣется приспособленіе, позволяющее когда нужно, напустить холодную воду въ паровое пространство, и стоимость этого приспособленія вполнѣ окупается уменьшеніемъ расходовъ на полуду. Необходимо также обращать вниманіе на легкость разборки мѣдныхъ котловъ для полуды: котлы нѣкото
рыхъ фирмъ въ этомъ отношеніи крайне неудобны и каждая разборка сопровождается болѣе или менѣе серьезными поврежденіями котловъ и ихъ хрониче
скимъ расшатываніемъ. Затѣмъ, отъ хорошаго котла надо требовать наличности правильно устроеннаго
предохранительнаго клапана и отвода выдѣляющихся паровъ, такъ какъ бывали случаи взрыва котловъ.
Котлы имѣются въ продажѣ различныхъ емкостей, до самыхъ малыхъ, но котлы меньше 200 литровъ емкостью нецѣлесообразны въ смыслѣ оборудо
ванія и въ отношеніи расхода пара. Въ такихъ случаяхъ лучше пользоваться плитой.
Въ кухнѣ должны быть: котелъ съ горячей водой, подогрѣваемой змѣевикомъ; котелъ для кипятка, устроенный такъ, что изъ него можетъ выте
кать только прокипяченая вода; приборъ для варки картофеля, и горячій шкафъ для сохраненія въ го
рячемъ состояніи сухой пищи, если выдача обѣда происходитъ продолжительное время. Въ больницахъ