обѣдъ раздается большими количествами въ одинъ и тотъ же часъ для всѣхъ, и потому въ горячемъ шкафѣ нѣтъ особой необходимости: тамъ, гдѣ его завели - онъ обыкновенно бездѣйствуетъ.
Жидкая пища до раздачи сохраняется въ тѣхъ же котлахъ, гдѣ она была сварена, причемъ вмѣсто пара паровое пространство наполняется горячей водой.
Къ оборудованію кухни относятся еще: столы для окончательнаго приготовленія продуктовъ передъ ихъ жареніемъ; раковины съ горячей и холодной водой и, наконецъ, столъ для выдачи пиши. Послѣдній располагается у окна, ведущаго въ спеціальное помѣщеніе, куда имѣютъ доступъ лица, явившіяся за обѣдомъ. Этоть столъ имѣетъ желѣзную доску, подогрѣваемую снизу горячей водой или паромъ. Отдѣльныхъ отверстій въ окнѣ имѣется три; въ одномъ слу
житель получаетъ посуду съ жидкой пищей, въ другомъ — жареное и въ третьемъ — хлѣбъ.
Помѣщеніе для выдачи пищи слѣдуетъ снабжать двумя наружными дверями и барьеромъ, чтобы выдача могла совершаться въ совершенномъ порядкѣ.
Рядомъ съ кухней необходимъ небольшой ледничекъ, гдѣ можно было бы сохранять до вечера приготовленное, но еще не зажаренное мясо.
Первымъ помѣщеніемъ, куда попадаютъ продукты изъ ледника и погреба, является помѣщеніе для за
готовки мяса и чистки овощей. Здѣсь крупныя туши мяса рубятся на мелкія части и сортируются; овощи чистятся и моются, послѣ чего переносятся уже въ чистомъ видѣ въ собственно кухню. Такъ какъ въ этомъ помѣщеніи получается много пыли и сора, то его слѣдуетъ изолировать отъ кухни тамбуромъ. Здѣсь, кромѣ раковинъ, столовъ и лоханей, долженъ быть обрубокъ для рубки мяса, прочно укрѣпленный ня полу. Рядомъ съ этимъ помѣщеніемъ можетъ находитсья судомойня съ мѣдными лоханями и полками для стеканія воды съ вымытой посуды. Размѣръ су
домойни зависитъ отъ принятаго на мѣстѣ порядка мыть посуду: въ баракахъ, или на кухнѣ. Послѣднее цѣлесообразнѣе.
Если имѣются заразные больные, то необходимы приборы для стерилизаціи посуды.
Ни одно изъ перечисленныхъ помѣщеній не можетъ быть проходнымъ. Примѣрный размѣръ: 3*3 саж. для заготовки мяса и овощей, а для судомойни помѣщеніе не уже 1.66 саж. [*)].
Въ прачешныхъ помѣщенія цѣлесообразно располагать въ слѣдующемъ порядкѣ. Входъ въ прачешную (вестибюль) долженъ имѣть двери, ведущія:
1) въ помѣщеніе для пріема и сортировки грязнаго бѣлья, 2) въ «выдачу» чистаго бѣлья и 3) непосредственно въ рабочія помѣщенія прачешной. Размѣръ перваго помѣщенія зависитъ отъ числа сортовъ грязнаго бѣлья, такъ какъ для каждаго сорта имѣется свой ящикъ размѣромъ около 1 1/2 * 1/2 аршина; въ общемъ 2*3 саж. для сортировочной будетъ до
статочно. Отюда доженъ быть свободный проходъ въ собственно прачешную, гдѣ бѣлье отмачивается, бучится, стирается, полощется и отжимается. Для каж
[*)] Прачешную никогда не слѣдуетъ соединять ни съ какимъ другимъ помѣщеніемъ, особенно съ кухней.
дой изъ этихъ операцій имѣются спеціальные приборы, и большого разнообразія въ ихъ конструкціи нѣтъ. Можно лишь сказать, что всѣ бучильники изъ оцинко
ваннаго желѣза, которые мнѣ приходилось видѣть, были
болѣе или менѣе заржавлены, тогда какъ деревянные были въ, болѣе безопасномъ для бѣлья состояніи. Бу
чильники, снабженные приспособленіемъ для опрокидыванія, довольно практичны, хотя едва ли такое удоб
ство окупаетъ значительно большую ихъ стоимость (простой бучильникъ стоитъ 200 р., съ опрокиды
ваніемъ — 525 р.) Для замачиванія имѣются бетонные, мраморные или цементированные, полированные (це
ментъ съ сажей) резервуары, или же подвижные (или неподвижные) деревянные чаны. Цементные гигіеничнѣе и дешевле.
Стирочныя машины имѣются въ продажѣ: молотковаго типа, которыя, но общему отзыву, рвутъ бѣлье, и обыкновеннаго, состоящаго изъ двухъ барабановъ; послѣдній типъ оказался наиболѣе практичнымъ, если только рабочая поверхность устроена цѣлесообразно, что на дѣлѣ бываетъ далеко не всегда. Есть машины, въ которыхъ внутренній барабанъ продыравленъ и края дыръ выступаютъ надъ поверхностью барабана; онѣ рвутъ бѣлье, отрываютъ пуговицы и засоряются, при прочисткѣ же отверстій ихъ края оттачиваются и рвутъ бѣлье еще сильнѣе. Поэтому въ лучшихъ ма
шинахъ рабочая часть состоитъ изъ трубокъ особаго сѣченія, устраняющаго всякую возможность порчи бѣлья. Нѣкоторыя машины снабжены особымъ при
способленіемъ, позволяющимъ вываливать выстиранное бѣлье непосредственно въ телѣжку, подставленную подъ машину.
Наконецъ, наиболѣе усовершенствованными машинами считаются такія, которыя не только стираютъ, но и выполаскиваютъ бѣлье, замѣняя со
бой и старательную, и полоскательную машины. Но обыкновенная стирочная машина стоитъ около 2.000 руб., стирочно-полоскательная машина около 5.000 р., полоскательная — 500 р. Такимъ образомъ, чтобы про
изводить полосканіе безъ полоскательной машины, надо приплатить 3.000 р., чтобы сберечь 500 р.; кромѣ того, хотя полоскательная машина очень нехитраго устройства, но полощетъ она бѣлье лучше, чѣмъ сти
рочно-полоскательная, а слѣдовательно примѣненіе послѣдней можно считать непрактичнымъ.
Для отжиманія бѣлья примѣняются центрофуги. Всѣ эти машины надо располагать въ такомъ по
рядкѣ, чтобы бѣлье, поступившее изъ сортировочной, переходило въ одномъ направленіи вокругъ помѣщенія, изъ машины въ машину, и вынималось изъ центрофуги вблизи входа въ сушильню.
При точномъ опредѣленіи размѣровъ помѣщеній надо руководиться размѣрами машинъ, согласно прейс
курантамъ, при той производительности, на которую приходится разсчитывать прачешную. Такъ напр., для старки 50 пуд. больничнаго бѣлья въ день потре
буется прачешная размѣромъ 7,5*4,5 саж., причемъ машины будутъ расположены довольно тѣсно.
Въ сушильнѣ помѣщается сушильный шкафъ, состоящій изъ цѣлаго ряда выдвижныхъ рѣшотокъ или кулисъ. Шкафъ долженъ быть снабженъ вентиля
Жидкая пища до раздачи сохраняется въ тѣхъ же котлахъ, гдѣ она была сварена, причемъ вмѣсто пара паровое пространство наполняется горячей водой.
Къ оборудованію кухни относятся еще: столы для окончательнаго приготовленія продуктовъ передъ ихъ жареніемъ; раковины съ горячей и холодной водой и, наконецъ, столъ для выдачи пиши. Послѣдній располагается у окна, ведущаго въ спеціальное помѣщеніе, куда имѣютъ доступъ лица, явившіяся за обѣдомъ. Этоть столъ имѣетъ желѣзную доску, подогрѣваемую снизу горячей водой или паромъ. Отдѣльныхъ отверстій въ окнѣ имѣется три; въ одномъ слу
житель получаетъ посуду съ жидкой пищей, въ другомъ — жареное и въ третьемъ — хлѣбъ.
Помѣщеніе для выдачи пищи слѣдуетъ снабжать двумя наружными дверями и барьеромъ, чтобы выдача могла совершаться въ совершенномъ порядкѣ.
Рядомъ съ кухней необходимъ небольшой ледничекъ, гдѣ можно было бы сохранять до вечера приготовленное, но еще не зажаренное мясо.
Первымъ помѣщеніемъ, куда попадаютъ продукты изъ ледника и погреба, является помѣщеніе для за
готовки мяса и чистки овощей. Здѣсь крупныя туши мяса рубятся на мелкія части и сортируются; овощи чистятся и моются, послѣ чего переносятся уже въ чистомъ видѣ въ собственно кухню. Такъ какъ въ этомъ помѣщеніи получается много пыли и сора, то его слѣдуетъ изолировать отъ кухни тамбуромъ. Здѣсь, кромѣ раковинъ, столовъ и лоханей, долженъ быть обрубокъ для рубки мяса, прочно укрѣпленный ня полу. Рядомъ съ этимъ помѣщеніемъ можетъ находитсья судомойня съ мѣдными лоханями и полками для стеканія воды съ вымытой посуды. Размѣръ су
домойни зависитъ отъ принятаго на мѣстѣ порядка мыть посуду: въ баракахъ, или на кухнѣ. Послѣднее цѣлесообразнѣе.
Если имѣются заразные больные, то необходимы приборы для стерилизаціи посуды.
Ни одно изъ перечисленныхъ помѣщеній не можетъ быть проходнымъ. Примѣрный размѣръ: 3*3 саж. для заготовки мяса и овощей, а для судомойни помѣщеніе не уже 1.66 саж. [*)].
Въ прачешныхъ помѣщенія цѣлесообразно располагать въ слѣдующемъ порядкѣ. Входъ въ прачешную (вестибюль) долженъ имѣть двери, ведущія:
1) въ помѣщеніе для пріема и сортировки грязнаго бѣлья, 2) въ «выдачу» чистаго бѣлья и 3) непосредственно въ рабочія помѣщенія прачешной. Размѣръ перваго помѣщенія зависитъ отъ числа сортовъ грязнаго бѣлья, такъ какъ для каждаго сорта имѣется свой ящикъ размѣромъ около 1 1/2 * 1/2 аршина; въ общемъ 2*3 саж. для сортировочной будетъ до
статочно. Отюда доженъ быть свободный проходъ въ собственно прачешную, гдѣ бѣлье отмачивается, бучится, стирается, полощется и отжимается. Для каж
[*)] Прачешную никогда не слѣдуетъ соединять ни съ какимъ другимъ помѣщеніемъ, особенно съ кухней.
дой изъ этихъ операцій имѣются спеціальные приборы, и большого разнообразія въ ихъ конструкціи нѣтъ. Можно лишь сказать, что всѣ бучильники изъ оцинко
ваннаго желѣза, которые мнѣ приходилось видѣть, были
болѣе или менѣе заржавлены, тогда какъ деревянные были въ, болѣе безопасномъ для бѣлья состояніи. Бу
чильники, снабженные приспособленіемъ для опрокидыванія, довольно практичны, хотя едва ли такое удоб
ство окупаетъ значительно большую ихъ стоимость (простой бучильникъ стоитъ 200 р., съ опрокиды
ваніемъ — 525 р.) Для замачиванія имѣются бетонные, мраморные или цементированные, полированные (це
ментъ съ сажей) резервуары, или же подвижные (или неподвижные) деревянные чаны. Цементные гигіеничнѣе и дешевле.
Стирочныя машины имѣются въ продажѣ: молотковаго типа, которыя, но общему отзыву, рвутъ бѣлье, и обыкновеннаго, состоящаго изъ двухъ барабановъ; послѣдній типъ оказался наиболѣе практичнымъ, если только рабочая поверхность устроена цѣлесообразно, что на дѣлѣ бываетъ далеко не всегда. Есть машины, въ которыхъ внутренній барабанъ продыравленъ и края дыръ выступаютъ надъ поверхностью барабана; онѣ рвутъ бѣлье, отрываютъ пуговицы и засоряются, при прочисткѣ же отверстій ихъ края оттачиваются и рвутъ бѣлье еще сильнѣе. Поэтому въ лучшихъ ма
шинахъ рабочая часть состоитъ изъ трубокъ особаго сѣченія, устраняющаго всякую возможность порчи бѣлья. Нѣкоторыя машины снабжены особымъ при
способленіемъ, позволяющимъ вываливать выстиранное бѣлье непосредственно въ телѣжку, подставленную подъ машину.
Наконецъ, наиболѣе усовершенствованными машинами считаются такія, которыя не только стираютъ, но и выполаскиваютъ бѣлье, замѣняя со
бой и старательную, и полоскательную машины. Но обыкновенная стирочная машина стоитъ около 2.000 руб., стирочно-полоскательная машина около 5.000 р., полоскательная — 500 р. Такимъ образомъ, чтобы про
изводить полосканіе безъ полоскательной машины, надо приплатить 3.000 р., чтобы сберечь 500 р.; кромѣ того, хотя полоскательная машина очень нехитраго устройства, но полощетъ она бѣлье лучше, чѣмъ сти
рочно-полоскательная, а слѣдовательно примѣненіе послѣдней можно считать непрактичнымъ.
Для отжиманія бѣлья примѣняются центрофуги. Всѣ эти машины надо располагать въ такомъ по
рядкѣ, чтобы бѣлье, поступившее изъ сортировочной, переходило въ одномъ направленіи вокругъ помѣщенія, изъ машины въ машину, и вынималось изъ центрофуги вблизи входа въ сушильню.
При точномъ опредѣленіи размѣровъ помѣщеній надо руководиться размѣрами машинъ, согласно прейс
курантамъ, при той производительности, на которую приходится разсчитывать прачешную. Такъ напр., для старки 50 пуд. больничнаго бѣлья въ день потре
буется прачешная размѣромъ 7,5*4,5 саж., причемъ машины будутъ расположены довольно тѣсно.
Въ сушильнѣ помѣщается сушильный шкафъ, состоящій изъ цѣлаго ряда выдвижныхъ рѣшотокъ или кулисъ. Шкафъ долженъ быть снабженъ вентиля