Скотобойни.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. Введеніе.

всего въ достиженіи цѣлей общественной гигіены, такъ какъ лишь при централизаціи убоя скота въ одномъ мѣ
стѣ оказывается возможнымъ внимательный надзоръ за здоровьемъ скота и изслѣдованія доброкачественности его мяса. При этомъ зараженное мясо не допускается въ продажу, а уничтожается или же можетъ быть использо
вано на утилизаціонныхъ заводахъ, иногда устраивае
мыхъ при бойняхъ. Далѣе въ центральныхъ бойняхъ можно сдѣлать удобное и быстрое удаленіе разныхъ остатковъ отъ убоя скота — жидкихъ и твердыхъ (кровъ, жиръ, кожа, кости, щетина и шерсть, содержимое ки
шекъ, промывныя воды и т. д.) при помощи сплавной канализаціи, вывоза или техническаго использованія ихъ.
Между тѣмъ сохраненіе и переработка остатковъ на многочисленныхъ частныхъ бойняхъ, устраиваемыхъ обыкновенно весьма примитивно, затруднительны и представляютъ опасность для окрестнаго городского населенія
Такія бойни являются лишь коммерческимъ предпріятіемъ, и убой скота въ нихъ производится, обыкновенію, въ де

ревянномъ сараѣ съ плохимъ деревяннымъ же поломъ и недостаточнымъ водоснабженіемъ. Особыхъ приспособле

Снабженіе жителей городовъ здоровымъ и вполнѣ доброкачественнымъ мясомъ, какъ однимъ изъ главныхъ продуктовъ питанія, особенно горожанина, является
весьма важной задачей общественной гигіены. Поэтому скотобойни, гдѣ производится осмотръ и убой скота, туши котораго предназначены для пищи, и гдѣ эти туши обмываются, очищаются и раздѣляются на части, являются, безусловно и прежде всего, учрежденіями санитар
ными и, какъ таковыя, должны находиться въ рукахъ общественныхъ управленій и не должны быть коммерческимъ предпріятіемъ или доходной статьей.
Въ большихъ городахъ, куда скотъ привозится издалека, съ бойнями соединяютъ скотопригонные дворы, гдѣ
скотъ можетъ отдохнуть и поправиться послѣ долгаго пути и подвергается ветеринарному осмотру. Нерѣдко тутъ же устраиваются скотные рынки, на которыхъ про
изводится торговля скотомъ. Если послѣдняя значительна,
то является уже необходимость въ устройствѣ особой биржи и даже кредитныхъ учрежденій.
Важность и значеніе для городовъ раціонально устроенныхъ общественныхъ скотобоенъ заключается прежде
Статья эта составлена на основаніи осмотра въ прошломъ году и ранѣе ряда новѣйшихъ скотобоенъ за границей, преимущественно въ Германіи, а также у насъ въ Россіи, и указанныхъ ниже литературныхъ источниковъ.

Главнѣйшая литература.

ΑӨ. - проф., инж. Л. П.Шишко и инж. В, М. Смуггe. Матеріалы для проектированія и постройки скотобоенъ и скотныхъ рынковъ. Въ 6-ти частяхъ. Вышла часть I. 1908 г.
Д-ръ П. О. Смоленскій. Бойни и скотопригонные дворы. 1902. То же см. журн. „Строитель“ за 1900 и 1901 г.г.
Д-ръ П. О. Смоленскій. Бойни. „Строитель“ за 1899 г.
B. Е. Воеводскій. Устройство раціональныхъ скотобоенъ. 1899 г.
А. Бюловъ. Технико-санитарное обозрѣніе скотобоенъ. 1901 г.
-//- Промышленная обработка скотнаго сбоя и отбросовъ. 1892 г.
А. А. Клушинъ. Городскія бойни и привозное мясо. 1903 г. C. А. Подэрни, инж. Техническое описаніе московскихъ центральныхъ городскихъ боенъ, 1896 г.
Якоби. Описаніе ревельской городской скотобойни. „Зодчій“, 1889 г.
Новая скотобойня въ г. Ростовѣ на Дону. Журн. „Ветеринарный врачъ“ за 1909 г.
С. Д. Скоробогатовъ. Городскія бойни въ Екатеринославѣ. „Строитель“ за 1900 г.
Новицкій. Скотобойни въ г. Лодзи. „Строитель“ 1896 г.
Клушинъ. Царскосельская городская скотобойня. „Вѣстникъ общественной ветеринаріи“ за 1898 г.
Новая скотобойня и скотопригонный дворъ въ г. Майнцѣ „Строитель“ за 1899 г.
Проф. Д. Г. Лоренцъ. Современныя холодильныя машины. 1903 г.
Г. Піо-Удольскій. Холодильныя машины и искусственное производство холода. 1905 г.
А. Томсонъ. Практическое руководство но устройству ледниковъ, искусственное охлажденіе химическими, физическими и механическими путями. 1897. Журналы:
„Вѣстникъ общественной ветеринаріи“. „Ветеринарное обозрѣніе“. „Ветеринарный врачъ“. „Городское дѣло“.
I. Czarnowski, inz. Sztuczne ochlodzenie. Przeglad Teclmiczny 1907 г. Переводъ статьи инж. В. Молчанскаго помѣщенъ въ журн. „Инженеръ“ за 1910 г.
I. Kamler, inz. Rzeznie miejskie: todzka i czestochowska.
Przeglad teclmiczny 1910r. № 15.