скотобойни для убоя скотъ подвергался тщательному осмотру ветеринарными врачами, и чтобы затѣмъ каждый кусокъ мяса, вывозимый съ бойни, былъ осмотрѣнъ, из
слѣдованъ микроскопически и снабженъ пломбой или печатью, на которой должно быть указано соотвѣтствую
щее дню убоя число. Для достиженія этой цѣли слѣдуетъ устроить для всего города одну общественную скотобойню [*)], находящуюся въ вѣдѣніи городского управле
нія, и съ ея устройствомъ должны быть закрыты всѣ частныя, существовавшія до этого бойни. Кромѣ того, общественныя бойни доставляютъ мясникамъ болѣе здоровыя условія работы, чѣмъ частныя, и, благодаря механи
ческимъ приспособленіямъ, облегчаютъ самую работу и позволяютъ произвести ее быстро, чисто и опрятно. Далѣе, центральныя бойни при раціональномъ ихъ устройствѣ позволяютъ, насколько возможно, уменьшить страданія животныхъ, что важно не только въ моральномъ отношеніи, но и въ смыслѣ улучшенія качества мяса.
Еще древніе народы понимали санитарное значеніе боенъ и придавали особое значеніе убою скота и заго
товкѣ мяса[**)]. Римляне производили первоночально убой на форумѣ; позже были во всѣхъ римскихъ городахъ устроены общественныя скотобойни и скотные рынки, и
ній для удаленія отбросовъ и нечистотъ здѣсь, обыкновенно, также не имѣется, и послѣдніе въ значительной степени проникаютъ въ почву, а отчасти пристаютъ къ стѣнамъ и поламъ зданія, разлагаются и распространяютъ ужасное зловоніе, которое отравляетъ воздухъ всей окрестности. Въ подобныхъ условіяхъ сильно размножаются разные микроорганизмы, портя мясо даже здоровыхъ, убиваемыхъ здѣсь животныхъ. Вообще; грязь такой частной бойни и отсутствіе за ней надлежащаго ве
теринарнаго надзора благопріятствуютъ поступленію въ продажу испорченнаго мяса, распространяющаго заразу среди населенія.
Частныя бойни располагаются, обыкновенно, въ разныхъ пунктахъ города, часто вблизи мясныхъ лавокъ, и скотъ къ нимъ приходится гнать иногда черезъ весь го
родъ, вслѣдствіе чего загрязняются улицы и нарушается движеніе по нимъ. Этого можно избѣжать при устройствѣ общественныхъ боенъ, располагаемыхъ вблизи же
лѣзной дороги за городомъ или на окраинѣ его. Осмотръ убойнаго скота и его мяса гораздо удобнѣе и основательнѣе можно произвести въ одномъ мѣстѣ — на спеціаль
ныхъ скотопригонныхъ дворахъ и въ скотобойняхъ, чѣмъ внѣ ихъ, и здѣсь легко достигнуть полной изоляціи больныхъ животныхъ и дезинфекціи помѣщеній, гдѣ послѣднія находились. Необходимо, чтобы весь приведенный на
Georg Osthoft. Schlachthöfe und Viehmärkte. 2 Auflage. 1903.
Schlachthöfe für kleine und mittelgrosse Städte.
D-r. med. Oscar Schwarz. Bau, Einrichtung und Betrieb öffentlicher Schlacht- und Viehhöfe. 3 Auflage. 1903.
-//- Maschinenkunde für den Schlachthofbetrieb. 1901.
Winke für Schlaehthofbauende Städte. 3 вып. 1902, 1905 и 1909 г.г.
Ing. W. Greiner. Die Schlachthofanlagen und ihre maschinellea Einrichtungen. 1909.
Hennicke. Bericht über Schlachthäuser und Viehmärkte.
Risch. Bericht über Schlachthäuser und Viehmärkte. 1900,
L. Klasen, Architekt. Grundriss - Vorbilder von Viehmärkten, Schlachthöfen und Markthallen.
Ing. R. Henneberg. Der Kafill-Desinfektor.
Nöther. Die Eiskeller, Eishäuser und Eisschränke. 1896. Menzel-Nowak. Der Bau der Eiskeller.
V. Strecruwitz. Amerikanische Eishäuser. Ztsrft d. bayer. Architekten - u. Ingenieurvereins.
Dr. H. Lorenz. Neuere Kühlmaschinen, ihre Konstruction, Wirkungsweise und industrielle Verwendung. Ltfd. f. Ing., Techniker u. Kühlanlagenbesitzer. 3 Auf 1902.
Dr. H. Lorenz. Die praktische Gleichwertigkeit der drei Hauptsysteme von Kompressions-Kühlmaschinen. 1902.
Dr. G. Döderlein. Prüfung und Berechnung ausgeführter Ammoniak-Kompressions-Kältemaschinen an Hand des Indikator Diagramms.
Musmacher. Erfahrungen aus dem Bau und Betriebe von Kühlanlagen. 1902.
Ing. C. Heinel. Bau und Betrieb von Kältemaschinen-Anlagen. 1906.
G. Göttsche. Die Kältemaschinen. 1907.
Ing. R. Stetefeld. Die Kühl - und Dampfmaschinenanlage auf dem neuen Schlachthof der Stadt Offenbach am Main. 1905.
Agthe und Vielrose. Das Schlachthaus und Viehmarkt der Stadt Riga. 1899.
Schlachthof und Viehmarkt zu Breslau. 1900. Der Zentral-Vieb- und Schlachthof zu Berlin
Ing. R. Stetefeld. Die neue Kühl- und Eiserzeugungsanlage auf dem Schlachthof der Stadt Berlin. 1902.
Die Markthallen Berlins.
Hechler. Der Schlacht- und Viehhof zu Chemnitz. 1885.
F. Kögler. Der Schlacht- und Viehhof der Fleischerinnung in Chemnitz. 1902.
Der Schlacht- und Viehhof der Hauptstadt Mannheim. 1901.
K. Rogner. Der Vieh- und Schlachthof der Stadt Nürnberg. 1900. Hennicke und v. d. Hude. Oeffentliches Schlachthaus u. Viehmarkt in Budapest.
E. Weiss. Der Schlachthof in Cassel. 1900.
Ott. Der Schlachthof u. Viehmarkt in Strassburg i. E. Ztschr. d. österr. Ing. -u. Architektenvereins. 1902. № 9.
Fritschi, Bühler, Engeler und Welti Herzog. Bericht über den Besuch einer Anzahl Schlacht- und Viehhöfe im Auslande, sowie über den projektirten Schlacht- und Viehhof in Zürich. 1896.
R. Schulze. Der Schlacht- und Viehhof in Köln 1897.
Strieder. Der Schlacht- und Viehhof in Karlsruhe. 1690.
Th. Hecht, Archit. Der Zentral-Schlacht- und Viehhof zu Hannover. 1883.
Zeitschriften:
Deutsche Schlacht- und Deutsche-Zeitung. Deutsche Schlachtviohverkchr.
Zeitschrift für Fleisch- und Milchhygiene. Gesundheits-Ingenieur. Gesundheit.
Archiv für animalische Nahrungsmittelkunde. B. V. Neue
Betriebseinrichtungen für Schlacht- und Viehhöte. Zeitschrift für die gesamte Kälte-Industrie Eis- und Kälte-Industrie.
Zeitschrift des österreichischen Ingenieur- u. Architekten-Vereins.
Deutsche Bauzeitung.
A. Perret. Les machines a glace et les applications du froid dans l’industrie. 1904.
L. Marchis. Producion et utilisation du froid. 1906.
Ing. I. de Loverdo. Construction et agencement des abattoirs publics. 1906.
D-r. H. Martel, ing. I. de Loverdo., d-r Mallet. Inspection et administration des abattoirs. 1906.
H. Williams, Mechanical refrigeration 1903.
[*)] Обыкновенно строятъ одну центральную общественную скотобойню, но въ нѣкоторыхъ большихъ городахъ, какъ Вѣна, Парижъ, Лондонъ и др., пришлось устроить по нѣсколько боенъ
для удобства доставки мяса въ разные пункты города — изъ-за тѣсноты мѣста.
[**)] У евреевъ въ талмудѣ существуютъ особыя предписанія объ осмотрѣ мяса и его убоѣ. Любопытно, что Конфуцій (Ѵ-ѴІ в. до Р. Хр.) былъ въ родномъ городѣ два года торговымъ смотри
телемъ, наблюдавшимъ за свѣжестью съѣстныхъ припасовъ на рынкахъ и въ лавкахъ.
слѣдованъ микроскопически и снабженъ пломбой или печатью, на которой должно быть указано соотвѣтствую
щее дню убоя число. Для достиженія этой цѣли слѣдуетъ устроить для всего города одну общественную скотобойню [*)], находящуюся въ вѣдѣніи городского управле
нія, и съ ея устройствомъ должны быть закрыты всѣ частныя, существовавшія до этого бойни. Кромѣ того, общественныя бойни доставляютъ мясникамъ болѣе здоровыя условія работы, чѣмъ частныя, и, благодаря механи
ческимъ приспособленіямъ, облегчаютъ самую работу и позволяютъ произвести ее быстро, чисто и опрятно. Далѣе, центральныя бойни при раціональномъ ихъ устройствѣ позволяютъ, насколько возможно, уменьшить страданія животныхъ, что важно не только въ моральномъ отношеніи, но и въ смыслѣ улучшенія качества мяса.
Еще древніе народы понимали санитарное значеніе боенъ и придавали особое значеніе убою скота и заго
товкѣ мяса[**)]. Римляне производили первоночально убой на форумѣ; позже были во всѣхъ римскихъ городахъ устроены общественныя скотобойни и скотные рынки, и
были изданы спеціальные законы. Въ средніе вѣка очень многіе города обладали общественными бойнями, кото
ній для удаленія отбросовъ и нечистотъ здѣсь, обыкновенно, также не имѣется, и послѣдніе въ значительной степени проникаютъ въ почву, а отчасти пристаютъ къ стѣнамъ и поламъ зданія, разлагаются и распространяютъ ужасное зловоніе, которое отравляетъ воздухъ всей окрестности. Въ подобныхъ условіяхъ сильно размножаются разные микроорганизмы, портя мясо даже здоровыхъ, убиваемыхъ здѣсь животныхъ. Вообще; грязь такой частной бойни и отсутствіе за ней надлежащаго ве
теринарнаго надзора благопріятствуютъ поступленію въ продажу испорченнаго мяса, распространяющаго заразу среди населенія.
Частныя бойни располагаются, обыкновенно, въ разныхъ пунктахъ города, часто вблизи мясныхъ лавокъ, и скотъ къ нимъ приходится гнать иногда черезъ весь го
родъ, вслѣдствіе чего загрязняются улицы и нарушается движеніе по нимъ. Этого можно избѣжать при устройствѣ общественныхъ боенъ, располагаемыхъ вблизи же
лѣзной дороги за городомъ или на окраинѣ его. Осмотръ убойнаго скота и его мяса гораздо удобнѣе и основательнѣе можно произвести въ одномъ мѣстѣ — на спеціаль
ныхъ скотопригонныхъ дворахъ и въ скотобойняхъ, чѣмъ внѣ ихъ, и здѣсь легко достигнуть полной изоляціи больныхъ животныхъ и дезинфекціи помѣщеній, гдѣ послѣднія находились. Необходимо, чтобы весь приведенный на
Georg Osthoft. Schlachthöfe und Viehmärkte. 2 Auflage. 1903.
Schlachthöfe für kleine und mittelgrosse Städte.
D-r. med. Oscar Schwarz. Bau, Einrichtung und Betrieb öffentlicher Schlacht- und Viehhöfe. 3 Auflage. 1903.
-//- Maschinenkunde für den Schlachthofbetrieb. 1901.
Winke für Schlaehthofbauende Städte. 3 вып. 1902, 1905 и 1909 г.г.
Ing. W. Greiner. Die Schlachthofanlagen und ihre maschinellea Einrichtungen. 1909.
Hennicke. Bericht über Schlachthäuser und Viehmärkte.
Risch. Bericht über Schlachthäuser und Viehmärkte. 1900,
L. Klasen, Architekt. Grundriss - Vorbilder von Viehmärkten, Schlachthöfen und Markthallen.
Ing. R. Henneberg. Der Kafill-Desinfektor.
Nöther. Die Eiskeller, Eishäuser und Eisschränke. 1896. Menzel-Nowak. Der Bau der Eiskeller.
V. Strecruwitz. Amerikanische Eishäuser. Ztsrft d. bayer. Architekten - u. Ingenieurvereins.
Dr. H. Lorenz. Neuere Kühlmaschinen, ihre Konstruction, Wirkungsweise und industrielle Verwendung. Ltfd. f. Ing., Techniker u. Kühlanlagenbesitzer. 3 Auf 1902.
Dr. H. Lorenz. Die praktische Gleichwertigkeit der drei Hauptsysteme von Kompressions-Kühlmaschinen. 1902.
Dr. G. Döderlein. Prüfung und Berechnung ausgeführter Ammoniak-Kompressions-Kältemaschinen an Hand des Indikator Diagramms.
Musmacher. Erfahrungen aus dem Bau und Betriebe von Kühlanlagen. 1902.
Ing. C. Heinel. Bau und Betrieb von Kältemaschinen-Anlagen. 1906.
G. Göttsche. Die Kältemaschinen. 1907.
Ing. R. Stetefeld. Die Kühl - und Dampfmaschinenanlage auf dem neuen Schlachthof der Stadt Offenbach am Main. 1905.
Agthe und Vielrose. Das Schlachthaus und Viehmarkt der Stadt Riga. 1899.
Schlachthof und Viehmarkt zu Breslau. 1900. Der Zentral-Vieb- und Schlachthof zu Berlin
Ing. R. Stetefeld. Die neue Kühl- und Eiserzeugungsanlage auf dem Schlachthof der Stadt Berlin. 1902.
Die Markthallen Berlins.
Hechler. Der Schlacht- und Viehhof zu Chemnitz. 1885.
F. Kögler. Der Schlacht- und Viehhof der Fleischerinnung in Chemnitz. 1902.
Der Schlacht- und Viehhof der Hauptstadt Mannheim. 1901.
K. Rogner. Der Vieh- und Schlachthof der Stadt Nürnberg. 1900. Hennicke und v. d. Hude. Oeffentliches Schlachthaus u. Viehmarkt in Budapest.
E. Weiss. Der Schlachthof in Cassel. 1900.
Ott. Der Schlachthof u. Viehmarkt in Strassburg i. E. Ztschr. d. österr. Ing. -u. Architektenvereins. 1902. № 9.
Fritschi, Bühler, Engeler und Welti Herzog. Bericht über den Besuch einer Anzahl Schlacht- und Viehhöfe im Auslande, sowie über den projektirten Schlacht- und Viehhof in Zürich. 1896.
R. Schulze. Der Schlacht- und Viehhof in Köln 1897.
Strieder. Der Schlacht- und Viehhof in Karlsruhe. 1690.
Th. Hecht, Archit. Der Zentral-Schlacht- und Viehhof zu Hannover. 1883.
Zeitschriften:
Deutsche Schlacht- und Deutsche-Zeitung. Deutsche Schlachtviohverkchr.
Zeitschrift für Fleisch- und Milchhygiene. Gesundheits-Ingenieur. Gesundheit.
Archiv für animalische Nahrungsmittelkunde. B. V. Neue
Betriebseinrichtungen für Schlacht- und Viehhöte. Zeitschrift für die gesamte Kälte-Industrie Eis- und Kälte-Industrie.
Zeitschrift des österreichischen Ingenieur- u. Architekten-Vereins.
Deutsche Bauzeitung.
A. Perret. Les machines a glace et les applications du froid dans l’industrie. 1904.
L. Marchis. Producion et utilisation du froid. 1906.
Ing. I. de Loverdo. Construction et agencement des abattoirs publics. 1906.
D-r. H. Martel, ing. I. de Loverdo., d-r Mallet. Inspection et administration des abattoirs. 1906.
H. Williams, Mechanical refrigeration 1903.
[*)] Обыкновенно строятъ одну центральную общественную скотобойню, но въ нѣкоторыхъ большихъ городахъ, какъ Вѣна, Парижъ, Лондонъ и др., пришлось устроить по нѣсколько боенъ
для удобства доставки мяса въ разные пункты города — изъ-за тѣсноты мѣста.
[**)] У евреевъ въ талмудѣ существуютъ особыя предписанія объ осмотрѣ мяса и его убоѣ. Любопытно, что Конфуцій (Ѵ-ѴІ в. до Р. Хр.) былъ въ родномъ городѣ два года торговымъ смотри
телемъ, наблюдавшимъ за свѣжестью съѣстныхъ припасовъ на рынкахъ и въ лавкахъ.