раевъ, объ удовлетворительности которыхъ не можетъ быть и рѣчи.

Вообще, положеніе скотобойнаго дѣла находится у насъ въ крайне неудовлетворительномъ состояніи и ждетъ своего упорядоченія. Наши города недостаточно или совершенно не сознаютъ санитарнаго и соціальнаго зна
ченія центральныхъ боенъ и смотрятъ на нихъ, какъ на
коммерческія предпріятія и доходную статью, что, какъ уже указывалось, не должно было бы имѣть мѣста. Мно
гія наши бойни даютъ огромные доходы въ десятки и даже сотни процентовъ [*)]. Между тѣмъ въ Германіи, напри
мѣръ, законъ ограничиваетъ доходъ съ боенъ 8% и на амортизацію капитала 1%, причемъ выручаемыя суммы обращаются на дѣло дальнѣйшаго благоустройства боенъ. Во всякомъ случаѣ слѣдуетъ указать, что каждая ското
бойня, точно разсчитанная, спроектированная сообразно съ мѣстными условіями и оборудованная всѣми необхо
димыми сооруженіями, въ томъ числѣ холодильникомъ, не только всегда окупитъ стоимость своего сооруженія, но и дастъ извѣстный доходъ.
Изъ вышеизложеннаго видно, что всякая общественная скотобойня должна, имѣть въ виду:
1) доставленіе жителямъ, здороваго доброкачественнаго мяса;
2) достиженіе лучшихъ санитарныхъ результатовъ, какъ по отношенію къ ветеринарному осмотру скота, приводимаго на убой, такъ и въ смыслѣ контроля выпускаемаго съ бойни мяса;
3) удобство убоя и раздѣлки тушъ всѣхъ родовъ скота, а также удаленіе внутренностей и получаемыхъ при обработкѣ тушъ отбросовъ;
4) охраненіе здоровья мясниковъ и служебнаго персонала во время ихъ работы въ бойняхъ.
Только при существованіи одной центральной для всего города общественной бойни можно съ наименьшими затратами достичь того, чтобы каждый кусокъ выпускае
маго въ продажу мяса подвергался ветеринарному осмотру на мѣстѣ убоя скота и чтобы была гарантирована добро
качественность мяса. При составленіи проекта скотобойни приходится рѣшать вопросъ о мѣстоположеніи ея, о необхо
димыхъ спеціально приспособленныхъ строеніяхъ, ихъ числѣ и размѣрахъ, а также объ удачномъ распланированіи отдѣльныхъ строеній, сообразно климатическимъ и топографическимъ условіямъ данной мѣстности, что является одной изъ самыхъ главныхъ и вмѣстѣ трудныхъ задачъ проектирующаго.
Выборъ участка для постройки бойни имѣетъ весьма важное значеніе. Онъ долженъ не только быть доста
точныхъ размѣровъ и допускать будущее расширеніе зданій, но долженъ удовлетворять еще слѣдующимъ условіямъ:
1) находиться на окраинѣ города, а еще лучше за городомъ, но во всякомъ случаѣ на разстояніи не менѣе
100 м. (50 саж.), а лучше 300 - 400 м. отъ жилыхъ кварталовъ города, чтобы жителей не безпокоили дурные запахи, образующіеся въ нѣкоторыхъ помѣщеніяхъ
[*)] Въ Керчь — Еникале прибыль доходитъ до 400%, въ Кіевѣ, Одессѣ, Херсонѣ и друг. до 50 — 100%, Петербургѣ, Брестѣ, Тамбовѣ, Царицынѣ и др. до 20 — 50%, въ Ригѣ, Саратовѣ, Харьковѣ, Казани, Таганрогѣ и др. до 10 — 20% и лишь бойни въ Москвѣ даютъ 10% на основной капиталъ.
[*)] Georg Osthoff. Schlachthöfe und Viehmärtke.
[**)] D-r med. Oscar Schwarz. Bau, Einrichtung und Betrieb öffentlicher Schlacht- und Viehhöfe.
скотобойни, и издаваемые животными (особенно свиньями) передъ убоемъ, далеко негармоничные крики;
2) находиться вблизи желѣзной дороги, что особенно важно для большихъ скотобоенъ, обыкновенно соединен

ныхъ со скотнымъ рынкомъ или дворомъ, или, вообще,

вблизи удобнаго пути сообщенія, въ непосредственномъ сосѣдствѣ или по близости скотопригоннаго двора (рынка); отводимый участокъ долженъ быть соединенъ съ послѣднимъ, а также ст. мяснымъ рынкомъ въ городѣ широкими и хорошими дорогами;
3) должно быть возможно обильное водоснабженіе (собственное или изъ городского водопровода) и быстрый, удобный и безопасный съ санитарной точки зрѣнія от
водъ сточныхъ водъ (жидкіе отбросы и промывныя воды), а самый участокъ долженъ находиться, по возможности, на возвышенномъ мѣстѣ и имѣть сухой и незагрязненный отбросами грунтъ.
Избранный участокъ земли долженъ лежать открыто и подвергаться дѣйствію вѣтровъ, которые уносили бы образующіеся въ бойняхъ, часто зловонныя, испаренія. При этомъ, по возможности, направленіе господствую
щихъ вѣтровъ должно быть со стороны города, чтобы они относили дурнопахнущіе газы прочь отъ него.
Величина необходимой для скотобойни площади зависитъ отъ количества населенія въ данномъ городѣ и отъ быстроты его роста. При этомъ всѣ сооруженія бойни строятся съ расчетомъ на удовлетвореніе потребностей населенія въ теченіе ближайшихъ 10 лѣтъ и должны
быть расположены такъ, чтобы въ будущемъ возможно было удобное расширеніе отдѣльныхъ зданій и помѣщеній. Размѣры всего участка земли, отводимаго подъ скотобойню, должны предусматривать возможность расширенія ея въ теченіе 20 — 25 лѣтъ, сообразно съ увеличеніемъ населенія города и потребленія имъ мяса.
Извѣстный нѣмецкій спеціалистъ по постройкѣ боенъ инж. Osthoff [*)] при наивыгоднѣйшей формѣ участка
прямоугольной съ отношеніемъ сторонъ 1 : 1 или 1 : 1 1/2 даетъ такія среднія цифры для скотобойни площади. На каждаго жителя должно приходиться въ городахъ съ на
селеніемъ до 3.000 жит. — 0,60 кв. м., 3.000 - 5.000 ж. — 0,50 кв. м., 5.000 - 7.000 жит. - 0,40 кв. м., 7.000 —

10.000 жит. — 0,35 кв. м., 10.000 — 50.000 жит. — 0,30

кв. м., больше 50.000 жителей — 0,25 кв. м. Эти цифры относятся исключительно къ площади, занимаемой бойнями, безъ скотнаго рынка, въ городахъ Германіи и отчасти Австріи и Швейцаріи.
Другой, не менѣе извѣстный, спеціалистъ докторъ Schwarz [**)], на основаніи изученія болѣе 500 суще
ствующихъ скотобоенъ, указываетъ, что ихъ площади слѣдуетъ брать больше приводимыхъ Osthoff’омъ, чтобы имѣть достаточно мѣста для расширенія скотобойни при ростѣ города, а именно: до 10.000 жит. — 0,86 кв. м.; 10.000 — 20.000 жит/ — 0,55 кв. м.; 20.000 — 30.000 жит. 0,45 кв. м.; 30.000 — 50.000 жит. - 0,34 кв. м.; 50.000 —
100.000 жит. — 0,35 кв. м.; свыше 100.000 жит. — 0,18 кв. м.
Но при назначеніи необходимой для боенъ площади слѣдуетъ считаться не только съ количествомъ населенія въ городѣ, но также и съ количествомъ потребляемаго