каждымъ жителемъ мяса, которое далеко не вездѣ одинаково, и съ возможностью экспорта мяса. Такъ, напримѣръ, въ нашихъ большихъ сѣверныхъ городахъ по
требленіе мяса гораздо больше, чѣмъ въ западной Европѣ. Кромѣ того, величина участка зависитъ отъ способа размѣщенія на немъ отдѣльныхъ зданій, отъ по
стройки тѣхъ или иныхъ утилизаціонныхъ заводовъ, отъ формы участка и ряда другихъ причинъ.
Чтобы раціонально и удобно размѣстить зданія на участкѣ скотобойни, необходима для него форма продол
говатаго прямоугольника съ хорошимъ освѣщеніемъ. Длинныя зданія собственно боенъ должны быть на немъ расположены по меридіану, чтобы полуденное солнце не попадало въ окна продольныхъ стѣнъ. Окна холодиль
никовъ слѣдуетъ направлять, по возможности, на сѣверъ.
При этомъ промежутки между отдѣльными зданіями и ширина улицъ на участкѣ скотобойни должны быть не менѣе 9 — 11 метр., чтобы было возможно хорошее боковое освѣщеніе помѣщеній черезъ достаточно большія окна.
Отведенное подъ скотобойню и скотопригонный дворъ мѣсто должно быть обнесено прочнымъ заборомъ, чтобы возможно было устроить тщательный контроль и воспрепятствовать проникновенію на бойню постороннихъ лю
дей и бродячихъ собакъ, воровству мяса и незамѣтному перенесенію бракованнаго мяса въ городскія лавки. Для той же цѣли слѣдуетъ отдѣлять скотобойню отъ скотопригоннаго двора лучше всего прочной каменной стѣной, устраивая въ ней, гдѣ надо, проходы и проѣзды, доступные лишь для служащихъ и заинтересованныхъ лицъ.
Чтобы удовлетворять своему назначенію, всякая скотобойня должна заключать слѣдующія помѣщенія.
1) Собственно бойни, т.-е. отдѣльныя помѣщенія для убоя разныхъ родовъ скота и обработки его тушъ, а также спеціальныя помѣщенія для очистки и обмыванія желудковъ и кишекъ.
2) Въ сторонѣ отъ главныхъ боенъ небольшую санитарную (чумную) бойню съ хлѣвами, совершенно изо
лированную отъ остальныхъ частей скотобойни каменной стѣной, для скота, больного заразной болѣзнью и вооб
ще сомнительнаго здоровья. На этой бойнѣ всегда желательно устанавливать приборы для стерилизаціи или технической переработки мяса и продуктовъ убоя больного скота.
3) Хлѣва и навѣсы для кратковременнаго пребыванія скота, приведеннаго на убой.
4) Зданія для администраціи боенъ — контора, касса, кабинетъ для ветеринарныхъ изслѣдованій, квартиры для служащихъ и необходимыя службы.
5) Машинное зданіе съ котлами для добыванія горячей воды и пара и разными необходимыми для боенъ (особенно холодильниковъ) машинами и двигателями.
6) Навозные ящики или ямы (часто отдѣльныя зданія) для складыванія твердаго навоза, а иногда и раз
ныхъ отбросовъ, привозимыхъ изъ помѣщеній боенъ и подлежащихъ регулярному вывозу.
7) Навѣсы для телѣгъ и лошадей пріѣзжающихъ за мясомъ изъ города мясниковъ.
8) Холодильники для храненія отдѣльныхъ тушъ или частей ихъ.
9) При бойняхъ, обыкновенно въ санитарномъ отдѣленіи, устраиваютъ еще иногда разные утилизаціонные заводы для обработки различныхъ получаемыхъ при
[*)] Скотобойня эта, соединенная со скотопригоннымъ дворомъ, открыта въ 1908 году и выстроена инж. П. Горбаневымъ, съ примѣненіемъ всѣхъ новѣйшихъ усовершенствованій, по зальной системѣ, такъ что можетъ считаться у насъ образцовой.
убоѣ побочныхъ продуктовъ, причемъ чаще всего встрѣчаются обезвреживаніе (стерилизація) мяса больного и переработка мяса палаго скота, кровосушильни (выра
ботка кормового порошка и галетъ для домашней птицы и свиней), затѣмъ салотопенные заводы. Кромѣ того встрѣчаются еще маргариновые заводы (вмѣстѣ съ салотопнями), альбуминные заводы (выработка изъ крови альбумина), кишечное, клееваренное и желатинное производства, выработка удобрительныхъ туковъ изъ крови и содержимаго перваго желудка (каныга) и кишекъ животныхъ, выдѣлка роговыхъ и волосяныхъ издѣлій и т. д.
10) Кромѣ перечисленныхъ производствъ при бойняхъ создаются еще, помимо ледниковъ и холодильниковъ, склады и магазины для храненія и консервиро
ванія продуктовъ убоя: посолка мяса, просушка, солка и храненіе кожъ, мясныя лавки для обеззараженнаго мяса больного скота и т. д.
При большихъ скотобойняхъ, обыкновенно въ непосредственной связи съ ними, устраиваются спеціальные
скотопригонные дворы и рынки, гдѣ производятся купля и продажа скота и гдѣ онъ временно помѣщается до отправки его на скотобойню или до вывоза въ другіе города.
Скотобойня и скотопригонный дворъ (рынокъ), равно какъ и санитарная бойня и конебойня должны имѣть отдѣльныя выгрузныя платформы, если устроена соеди
нительная желѣзнодорожная вѣтка. На самой выгрузной платформѣ или въ удобной связи съ нею должно быть устроено дезинфекціонное заведеніе, для дезинфекціи какъ вагоновъ, гдѣ находился больной скотъ, такъ и всѣхъ соприкасавшихся съ нимъ людей.
При крупныхъ скотобойняхъ, соединенныхъ съ рынками, производится рядъ коммерческихъ операцій, вслѣд
ствіе чего необходимы биржи съ почтово-телеграфнымъ отдѣленіемъ, банки, кассы, страховыя общества и проч., которые тѣсно связаны съ дѣятельностью скотнаго рынка и скотобойни. Все это вызываетъ на большихъ скотобойняхъ сложную организацію административно-санитарно
техническаго управленія ими и связано съ крупными расходами. Большіе и средніе города, обыкновенно, ог
раничиваются самыми необходимыми помѣщеніями, перечисленными выше въ восьми первыхъ пунктахъ.
Отдѣльныя зданія боенъ для взаимнаго удобнаго сообщенія раздѣляются улицами, шириною не менѣе 9 — 11 м., которыя должны быть снабжены хорошимъ не
проницаемымъ покрытіемъ (кубиковая мостовая, бетонъ, асфальтъ), позволяющимъ удобную ихъ чистку и обмываніе. По краямъ улицъ устраиваются достаточно ши
рокіе троттуары, покрываемые асфальтомъ, бетономъ, плитами и т. д. Улицы и площади, равно какъ внутренность зданій, въ темное время должны хорошо освѣ
щаться, для чего чаще всего примѣняютъ электрическій токъ центральной станціи. Впрочемъ, иногда стараются убой производить при дневномъ освѣщеніи; поэтому, напри
мѣръ, на скотобойнѣ въ Ростовѣ на Дону [*)] принятъ рабочій день въ 6 часовъ.
требленіе мяса гораздо больше, чѣмъ въ западной Европѣ. Кромѣ того, величина участка зависитъ отъ способа размѣщенія на немъ отдѣльныхъ зданій, отъ по
стройки тѣхъ или иныхъ утилизаціонныхъ заводовъ, отъ формы участка и ряда другихъ причинъ.
Чтобы раціонально и удобно размѣстить зданія на участкѣ скотобойни, необходима для него форма продол
говатаго прямоугольника съ хорошимъ освѣщеніемъ. Длинныя зданія собственно боенъ должны быть на немъ расположены по меридіану, чтобы полуденное солнце не попадало въ окна продольныхъ стѣнъ. Окна холодиль
никовъ слѣдуетъ направлять, по возможности, на сѣверъ.
При этомъ промежутки между отдѣльными зданіями и ширина улицъ на участкѣ скотобойни должны быть не менѣе 9 — 11 метр., чтобы было возможно хорошее боковое освѣщеніе помѣщеній черезъ достаточно большія окна.
Отведенное подъ скотобойню и скотопригонный дворъ мѣсто должно быть обнесено прочнымъ заборомъ, чтобы возможно было устроить тщательный контроль и воспрепятствовать проникновенію на бойню постороннихъ лю
дей и бродячихъ собакъ, воровству мяса и незамѣтному перенесенію бракованнаго мяса въ городскія лавки. Для той же цѣли слѣдуетъ отдѣлять скотобойню отъ скотопригоннаго двора лучше всего прочной каменной стѣной, устраивая въ ней, гдѣ надо, проходы и проѣзды, доступные лишь для служащихъ и заинтересованныхъ лицъ.
Чтобы удовлетворять своему назначенію, всякая скотобойня должна заключать слѣдующія помѣщенія.
1) Собственно бойни, т.-е. отдѣльныя помѣщенія для убоя разныхъ родовъ скота и обработки его тушъ, а также спеціальныя помѣщенія для очистки и обмыванія желудковъ и кишекъ.
2) Въ сторонѣ отъ главныхъ боенъ небольшую санитарную (чумную) бойню съ хлѣвами, совершенно изо
лированную отъ остальныхъ частей скотобойни каменной стѣной, для скота, больного заразной болѣзнью и вооб
ще сомнительнаго здоровья. На этой бойнѣ всегда желательно устанавливать приборы для стерилизаціи или технической переработки мяса и продуктовъ убоя больного скота.
3) Хлѣва и навѣсы для кратковременнаго пребыванія скота, приведеннаго на убой.
4) Зданія для администраціи боенъ — контора, касса, кабинетъ для ветеринарныхъ изслѣдованій, квартиры для служащихъ и необходимыя службы.
5) Машинное зданіе съ котлами для добыванія горячей воды и пара и разными необходимыми для боенъ (особенно холодильниковъ) машинами и двигателями.
6) Навозные ящики или ямы (часто отдѣльныя зданія) для складыванія твердаго навоза, а иногда и раз
ныхъ отбросовъ, привозимыхъ изъ помѣщеній боенъ и подлежащихъ регулярному вывозу.
7) Навѣсы для телѣгъ и лошадей пріѣзжающихъ за мясомъ изъ города мясниковъ.
8) Холодильники для храненія отдѣльныхъ тушъ или частей ихъ.
9) При бойняхъ, обыкновенно въ санитарномъ отдѣленіи, устраиваютъ еще иногда разные утилизаціонные заводы для обработки различныхъ получаемыхъ при
[*)] Скотобойня эта, соединенная со скотопригоннымъ дворомъ, открыта въ 1908 году и выстроена инж. П. Горбаневымъ, съ примѣненіемъ всѣхъ новѣйшихъ усовершенствованій, по зальной системѣ, такъ что можетъ считаться у насъ образцовой.
убоѣ побочныхъ продуктовъ, причемъ чаще всего встрѣчаются обезвреживаніе (стерилизація) мяса больного и переработка мяса палаго скота, кровосушильни (выра
ботка кормового порошка и галетъ для домашней птицы и свиней), затѣмъ салотопенные заводы. Кромѣ того встрѣчаются еще маргариновые заводы (вмѣстѣ съ салотопнями), альбуминные заводы (выработка изъ крови альбумина), кишечное, клееваренное и желатинное производства, выработка удобрительныхъ туковъ изъ крови и содержимаго перваго желудка (каныга) и кишекъ животныхъ, выдѣлка роговыхъ и волосяныхъ издѣлій и т. д.
10) Кромѣ перечисленныхъ производствъ при бойняхъ создаются еще, помимо ледниковъ и холодильниковъ, склады и магазины для храненія и консервиро
ванія продуктовъ убоя: посолка мяса, просушка, солка и храненіе кожъ, мясныя лавки для обеззараженнаго мяса больного скота и т. д.
При большихъ скотобойняхъ, обыкновенно въ непосредственной связи съ ними, устраиваются спеціальные
скотопригонные дворы и рынки, гдѣ производятся купля и продажа скота и гдѣ онъ временно помѣщается до отправки его на скотобойню или до вывоза въ другіе города.
Скотобойня и скотопригонный дворъ (рынокъ), равно какъ и санитарная бойня и конебойня должны имѣть отдѣльныя выгрузныя платформы, если устроена соеди
нительная желѣзнодорожная вѣтка. На самой выгрузной платформѣ или въ удобной связи съ нею должно быть устроено дезинфекціонное заведеніе, для дезинфекціи какъ вагоновъ, гдѣ находился больной скотъ, такъ и всѣхъ соприкасавшихся съ нимъ людей.
При крупныхъ скотобойняхъ, соединенныхъ съ рынками, производится рядъ коммерческихъ операцій, вслѣд
ствіе чего необходимы биржи съ почтово-телеграфнымъ отдѣленіемъ, банки, кассы, страховыя общества и проч., которые тѣсно связаны съ дѣятельностью скотнаго рынка и скотобойни. Все это вызываетъ на большихъ скотобойняхъ сложную организацію административно-санитарно
техническаго управленія ими и связано съ крупными расходами. Большіе и средніе города, обыкновенно, ог
раничиваются самыми необходимыми помѣщеніями, перечисленными выше въ восьми первыхъ пунктахъ.
Отдѣльныя зданія боенъ для взаимнаго удобнаго сообщенія раздѣляются улицами, шириною не менѣе 9 — 11 м., которыя должны быть снабжены хорошимъ не
проницаемымъ покрытіемъ (кубиковая мостовая, бетонъ, асфальтъ), позволяющимъ удобную ихъ чистку и обмываніе. По краямъ улицъ устраиваются достаточно ши
рокіе троттуары, покрываемые асфальтомъ, бетономъ, плитами и т. д. Улицы и площади, равно какъ внутренность зданій, въ темное время должны хорошо освѣ
щаться, для чего чаще всего примѣняютъ электрическій токъ центральной станціи. Впрочемъ, иногда стараются убой производить при дневномъ освѣщеніи; поэтому, напри
мѣръ, на скотобойнѣ въ Ростовѣ на Дону [*)] принятъ рабочій день въ 6 часовъ.