Скотобойни.

(Продолженіе).

Собственно бойни.

Собственно бойни, т. е. помѣщенія для убоя скота, обработки его тушъ, а иногда и временнаго храненія ихъ до остыванія, устраиваются обыкновенно отдѣльно для каждаго рода животныхъ: для крупнаго скота - коровъ и быковъ, для мелкаго скота — телятъ, барановъ, овецъ и козъ, для свиней, а иногда еще и для лошадей. Мытье кишекъ и желудка животныхъ, представляющее весьма грязную операцію, сопровождаемую выдѣленіемъ массы зловонныхъ газовъ и испареній, производятъ также въ отдѣльномъ помѣщеніи, при
чемъ таковую для кишекъ крупнаго и мелкаго скота производятъ вмѣстѣ, а для кишекъ свиней, имѣющихъ особую цѣнность, — отдѣльно. Если убой незначителенъ (въ малыхъ городахъ), то бойни крупнаго и
мелкаго скота соединяютъ вмѣстѣ, устраивая ихъ въ одномъ помѣ
щеніи и раздѣляя лишь среднимъ проходомъ. Для убоя же свиней, требующаго спеціальныхъ приспособленій, устраиваютъ, по возможности, всегда отдѣльное помѣщеніе.
По способу взаимнаго расположенія отдѣльныхъ зданій бойни обык
новенно различаютъ нѣмецкую, французскую и смѣшанную системы.
По нѣмецкой системѣ всѣ спеціальныя помѣщенія располагаются безъ соблюденія симметріи, въ общей связи другъ съ другомъ и часто устраиваются подъ одной
крышей или соединяются коридорами. Такое размѣщеніе возможно лишь при незначительныхъ бойняхъ въ малыхъ и среднихъ городахъ. Въ большихъ же горо
дахъ отдѣльныя зданія боенъ — для убоя крупнаго скота, мелкаго скота и т. д. выходятъ до того значительными, что ихъ бываетъ трудно связать въ одно цѣлое и до
стигнуть при этомъ надлежащаго освѣщенія и удобнаго
сообщенія. Зданія слѣдуетъ располагать такъ, чтобы было возможно, въ случаѣ надобности, удобное расширеніе помѣщеній, и чтобы они были достаточно освѣщены.
Бойня, построенная по нѣмецкой системѣ, занимаетъ значительно меньше мѣста и обходится гораздо дешевле,
чѣмъ устроенная по французской системѣ. По нѣмецкой системѣ у насъ построены, между прочимъ, бойни въ Ревелѣ, Красномъ Селѣ, Ченстоховѣ и друг., а загра
ницей въ Галле, Дюссельдорфѣ, Мюльгеймѣ, Островѣ, Мюнстербергѣ и во многихъ другихъ городахъ.
На черт. 1 показанъ планъ небольшой бойни нѣмецкой системы въ гор. Таннвальдѣ въ Богеміи съ 6.000 жителей для суточнаго убоя въ 79 головъ скота. Бойня, выстроенная изъ кирпича въ 1904 г. и считающаяся образцовой, примыкаетъ непосредственно къ желѣзной

Черт. 1. Скотобойня въ Таннвальдѣ.

дорогѣ, имѣетъ собственную разгрузочную платформу и дѣлится на собственно бойни, хлѣва и санитарное отдѣленіе, которое совершенно изолировано каменной стѣн
кой. Скотобойня имѣетъ самостоятельное водоснабженіе
съ поставленнымъ надъ холодильникомъ бакомъ и хорошую канализацію съ очисткой сточныхъ водъ механико-химически (прибавляется известь) въ отстойномъ бассейнѣ и оки
сленіемъ въ песчаномъ и коксовомъ фильтрахъ. Въ отводную съ очистной станціи въ рѣку трубу поступаетъ еще вода изъ небольшого ручья, дающая постоянную промывку трубы.