Скотобойни.

(Продолженіе).

Бойни для крупнаго скота.

Примѣромъ устройства бойни крупнаго скота по камерной системѣ можетъ служить бойня въ Москвѣ [*)]; планъ нѣсколькихъ убойныхъ камеръ (ихъ всего 14)
этой бойни показанъ на черт. 5. Камеры расположены во второмъ этажѣ, и къ нимъ въ одномъ уровнѣ примыкаютъ отдѣльные для каждой камеры загоны для убой
наго скота, вмѣщающіе по 60 головъ скота. Въ нижнемъ этажѣ подъ убойными камерами находятся мясные мага
зины для остыванія туши до вывоза ея съ бойни; въ Москвѣ принято дѣлить тушу на переднюю и заднюю части.
Зданія для убоя крупнаго скота (коровъ и быковъ) устраиваютъ двухъ системъ: камерной и зальной (общей). При камерной системѣ (французскій типъ), теперь болѣе
не примѣняемой, все зданіе располагается по образцу длинныхъ строеній и поперечными стѣнками разбивается на отдѣльныя помѣщенія, камеры, или номера, которыми и пользуются отдѣльные мясники или группы мясниковъ для убоя скота.
Иногда камеры раздѣляютъ еще на двѣ неравныя части, причемъ въ меньшей половинѣ производятся убой животныхъ и обезкровливаніе тушъ (Петербургъ), а въ большей — раз
дѣлка тушъ. Въ пользу такого устройства и вообще въ пользу камерной системы приводили то обстоятельство, что вводимое жи
вотное не видитъ здѣсь ни крови, ни окровавленныхъ тушъ, такъ какъ кровь немедленно смывается, а туша вывозится въ другое по
мѣщеніе. Но теперь установлено, что животное не понимаетъ значе
нія висящихъ раздѣланныхъ тушъ и внутренностей ихъ. На него дѣйствуетъ возбуждающе лишь специфическій запахъ крови, особенно уже начавшей разлагаться; почувствовавъ такой запахъ, животное
сильно пугается и выказываетъ иногда бѣшеное упрямство. Полное же удаленіе слѣдовъ крови въ отдѣльныхъ камерахъ труднѣе достижимо, чѣмъ въ большихъ залахъ.
Въ этихъ же камерахъ, если не имѣется спеціальнаго помѣщенія, туши сохраняются до тѣхъ поръ, пока не остынутъ, на что лѣтомъ требуется до 24 час. (обычно же 6 — 12 час.). Лучше однако, чтобы туши остывали въ особомъ чистомъ, прохладномъ и хорошо про

вѣтриваемомъ помѣщеніи (холодильники). Камерная бойня

должна однимъ фасадомъ быть обращенной къ хлѣвамъ для скота, а другимъ выходить на мясной дворъ, откуда мясо развозится по лавкамъ или въ холодильники.
Черт. 5 Планъ бойни крупнаго скота въ Москвѣ.
Каждая камера содержитъ слѣдующія устройства: a) двери для ввода животнаго въ камеру; b) стяговецъ для подъема и растяженія туши въ горизонтальномъ поло
женіи и ея раздѣлки; c) подвѣсный путь съ катучей лебедкой для подъема передней части туши и передачи ея внизъ въ мясной магазинъ; d) то же для задней части
[*)] Бойня въ Москвѣ, какъ и въ Петербургѣ, построена была по образцу камерной бойни въ Берлинѣ, которая нынѣ принадлежитъ къ числу устарѣвшихъ.