Черт. 6. Бойня крупнаго скота въ г. Бреславлѣ.

дой для обмыванія засаленныхъ предметовъ (имѣется лишь въ крайнихъ камерахъ); q) дюймовые водопроводные краны; r) пріемный колодецъ въ полу съ рѣшеткой для стока грязныхъ водъ; s) желѣзную винтовую лѣстницу,
ведущую изъ убойной камеры внизъ въ соотвѣтственный мясной магазинъ. Подобное оборудованіе бойни нынѣ является уже устарѣвшимъ.
Преимуществомъ камерныхъ боенъ является возможность легче поддерживать въ нихъ во время работы по
рядокъ и дисциплину, такъ какъ въ камерѣ работаетъ обыкновенно одинъ мясникъ; камеру легче дезинфециро
[*)] Въ новѣйшихъ скотобойняхъ перекрытія часто дѣлаютъ желѣзобетонными, что раціональнѣе, особенно въ большихъ бой
няхъ, примѣромъ чего можетъ служить заканчиваемая теперь скотобойня въ Дрезденѣ.
вать, въ случаѣ обнаруженія заразно-больного скота, и легче вводить въ нее животное. Недостаткомъ камерной системы являются болѣе затруднительныя ея — очистка, ка
нализація, вентиляція и освѣщеніе помѣщеній и большая ея стоимость сравнительно съ системою общихъ убой
ныхъ залъ, почему эта система въ настоящее время почти совершенно оставлена даже во Франціи, своей родинѣ, и встрѣчается только на устарѣвшихъ скотобойняхъ.
При зальной системѣ (нѣмецкій типъ) бойня представляетъ болѣе или менѣе обширную залу, въ которой и произво
дятся убой скота и раздѣлка тушъ. Такая зала обыкновенно раздѣляет
ся проходомъ по серединѣ на двѣ части и всегда обращена однимъ фасадомъ къ хлѣвамъ; на малыхъ бойняхъ проходъ иногда помѣщается сбоку у одной изъ стѣнъ.
Система большихъ залъ не имѣетъ внутреннихъ перегородокъ, по
чему занимаетъ меньше мѣста, чѣмъ камерная бойня, и обходится
дешевле ея; далѣе, въ зальной бойнѣ возможенъ лучшій надзоръ за убоемъ скота, и кромѣ того мясники здѣсь невольно контролируютъ другъ друга, что оказыва
етъ весьма благотворное вліяніе на качество ихъ работы. Кромѣ того, зальная система дѣлаетъ возмож
нымъ содержаніе бойни въ большей чистотѣ, позволяя своевремен
но удалять малѣйшіе остатки крови, и допускаетъ лучшія вентиляцію и освѣщеніе помѣщеній, причемъ особенно облегчается отводъ воды при мойкѣ половъ и стѣнъ. Поэто
му, благодаря чистому воздуху и свѣтлому помѣщенію, животное входитъ въ зальную бойню, не
смотря на массу висящихъ тамъ тушъ, спокойнѣе, чѣмъ въ камерную, которая всегда бываетъ пропитана особымъ запахомъ.
Примѣромъ зальной бойни можетъ служить бойня крупнаго ско
та въ Бреславлѣ, часть которой показана на черт. 6 въ планѣ и двухъ разрѣзахъ. Она представляетъ обширное помѣщеніе размѣрами 22 * 88 м., пе
рекрытое плоской древесно-цементной крышей съ про
дольной надстройкой на ней въ видѣ свѣтового фонаря, причемъ деревянныя части крыши покрыты лишь мас
ломъ [*)]. У средняго прохода, шириной 5 м., поставленъ рядъ желѣзныхъ клепаныхъ колоннъ (черезъ 7,8 м.), поддерживающихъ конструкцію крыши и желѣзныя балки, къ которымъ прикрѣплены рельсы подвѣсной дороги. Въ
туши; e) люкъ для опусканія частей туши (грудины, передка и задка) въ магазинъ; f) вѣшалку для крючковъ съ мелкими частями туши; g) подвѣсный путь съ крюч
ками (h) на длинныхъ стержняхъ для осмотра ветерина

рами органовъ убитаго животнаго; і) столъ для промывки кишекъ; k) рѣшетку надъ сточнымъ желобомъ; 1) бетон

ную ванну для пріема каныги и разжиженія ея водою
до спуска въ канализацію; m) кронштейны для вѣшанія разногъ; n) полку съ тазами для сбора крови; o) полку для мясницкихъ инструментовъ; p) бакъ съ горячею во