продольныхъ стѣнахъ бойни устроено много дверей для ввода убойныхъ животныхъ, которыя при убоѣ привя
зываются къ задѣланнымъ въ гранитные камни кольцамъ (a) и для раздѣлки подымаются тутъ же на разногахъ при помощи подъемниковъ (b), числомъ 48. Кровь собирается въ спеціальные сосуды и отправляется для пе
реработки на кормовую муку, а промывныя воды и
часть крови стекаютъ по обдѣланнымъ гранитомъ лоткамъ (h) къ идущимъ вдоль стѣнъ канавкамъ (c) и далѣе черезъ пріемники (d) съ сифонами въ канализаціонную сѣть. Полъ бойни сдѣланъ изъ слоя бетона и гранитныхъ плитъ 50 * 60 см., толщиной въ 10 см., съ наклономъ отъ средняго прохода къ боковымъ стѣнамъ, такъ что онъ остается всегда чистымъ и сухимъ. Окна снабжены желѣзными рамами и подвижными частями, а на крышѣ для вентилированія установлены колпаки Huher’а [*)].
Подвѣсная дорога однорельсовая (указаннаго на черт. 13 типа) имѣетъ отвѣтвленія къ каждому мѣсту убоя (шириной по 8,49 м.), два пути въ среднемъ про
ходѣ и ведетъ какъ въ остывальню, такъ и въ собственно холодильникъ. У выхода изъ бойни въ подвѣсные пути включены особые вѣсы (г) для взвѣшиванія мяса, Лебедка для подъема туши снабжена тормазомъ и позволяетъ какъ медленное поднятіе туши, такъ и быстрое
безъ туши. Въ бойнѣ установлены многочисленныя телѣжки для сбора и отвоза кишекъ и внутренностей,
опрокидывающіеся столы и различные передвижные (на колесахъ) сосуды и проч., а для вѣшанія внутренностей устроены на стѣнахъ рамы (e) ст. крючьями. Бойня снаб
жена холодной и теплой водой, причемъ трубы уложены открыто выше проходовъ, и для забора воды устроены
у стѣнъ и колоннъ краны. Трубопроводы съ холодной водой идутъ вдоль средняго прохода, а съ теплой (изолированные) — у стѣнъ. Для мытья посуды и рукъ уста
глуб. 50 см. Въ уборную (f) и помѣщеніе для чистки и храненія посуды (g) проведенъ паръ изъ котельной. Вся бойня освѣщается электричествомъ. Общее располо
женіе бойни крупнаго скота въ Бреславлѣ видно изъ черт. 4.
Подобнымъ же образомъ, какъ описанная крупная бойня, устраиваются и бойни крупнаго скота на среднихъ и малыхъ скотобойняхъ.
Способъ умерщвленія животнаго оказываетъ значительное вліяніе на качество его мяса и особенно на сохраняемость послѣдняго, что зависитъ отъ болѣе или менѣе полнаго обезкровливанія, т. е. выпусканія изъ туши легко разлагающагося элемента — крови. Въ этомъ отношеніи самымъ хорошимъ способомъ надо считать зарѣзываніе животнаго, предписываемое еврейской и магометанской религіями и примѣняемое, между прочимъ, для убоя мелкаго скота. При этомъ способѣ животное сваливается сначала на бокъ, а затѣмъ на спину, голова его отводится и ставится на рога, и потомъ длин
нымъ и острымъ ножемъ быстро прорѣзываются кожа, трахея, пищеводъ, артеріи, вены и всѣ другія мягкія части до позвонковъ. Животное умираетъ отъ потери крови, усиливающейся еще послѣдовательными судоро
[*)] Здѣсь и въ дальнѣйшемъ изложеніи иногда будутъ ссылки на чертежи, помѣщаемые въ слѣдующихъ номерахъ. Это дѣлается для удобства чтенія всей статьи, но окончаніи ея печатанія. Прим. ред.
[*)] По еврейскому способу убоя животному связываютъ попарно ноги веревкою, сваливаютъ его на полъ и перерѣзаютъ горло, послѣ чего окончательно оглушаютъ животное ударомъ обуха по головѣ.
гами, которыя, впрочемъ, происходятъ при вполнѣ потерянномъ сознаніи, мгновенно наступающемъ у животнаго послѣ перерѣзыванія сосудовъ на шеѣ. Такимъ образомъ этотъ способъ умерщвленія менѣе жестокъ, какъ кажется, и даетъ наиболѣе полное, сравнительно съ дру
гими способами убоя, обезкровливаніе животнаго, почему мясо при этомъ отличается значительной стойкостью и хорошо сохраняется. Schmidt-Mülheim считаетъ этотъ способъ лучшимъ, но порицаетъ примитивные и жестокіе прі
емы, употребляемые для того, чтобы повалить животное и
придать ему нужное положеніе[*)]. Техника оказываетъ здѣсь большую услугу разнообразными механическими приспосо
На нашихъ бойняхъ обыкновенно примѣняютъ для умерщвленія крупнаго скота способъ укола въ затылокъ.
Быкъ или корова вводится въ камеру или въ залу на привязанной къ рогамъ короткой цѣпи или веревкѣ, которую продѣваютъ въ желѣзное кольцо, укрѣпленное въ полу (черт. 16 и 17), и притягиваютъ голову животнаго книзу. Послѣ этого быкобоецъ вонзаетъ долотовидный ножъ (кинжалъ) въ промежутокъ между чере
помъ и первымъ позвонкомъ и, прорѣзая продолговатый мозгъ, причиняетъ животному при удачномъ ударѣ моментальный параличъ нервной системы и смерть. Животное падаетъ, послѣ чего ему перерѣзываютъ шейные со
суды для обезкровливанія, которое, однако, бываетъ при этомъ неполнымъ.
Заграницею для убоя примѣняютъ обыкновенно особую кожаную маску, надѣваемую на голову живот
наго, которому она закрываетъ лобъ и глаза. Маска эта снабжена подвижнымъ стержнемъ съ острымъ концомъ,
приходящимся противъ середины лба. Сильнымъ ударомъ деревяннымъ молотомъ по этому стержню онъ вгоняется въ мозгъ и убиваетъ животное. Послѣ этого его обезкровливаютъ по предыдущему.
Кромѣ упомянутыхъ способовъ употребляется еще ударъ молотомъ въ зашеекъ или въ лобъ — раздробленіе черепа (американскій способъ), ударъ острымъ молотомъ въ лобъ между рогами (Парижъ и Лондонъ), маски съ револьверомъ вмѣсто остраго стержня и др.
Выпускаемую изъ туши убитаго тѣмъ или инымъ способомъ животнаго кровь собираютъ въ цинковые со
суды, въ которыхъ она доставляется (переносится или перевозится) на устраиваемый при скотобойнѣ или отдѣльно заводъ для переработки въ кормовую муку, пи
тательныя вещества и проч. На малыхъ бойняхъ, гдѣ не устроено утилизаціи крови съ промышленными цѣ
лями, кровь слѣдуетъ вывозить и зарывать въ землю.
Смѣшанная съ торфянымъ порошкомъ, кровь служитъ хорошимъ удобреніемъ.
Выпускаютъ кровь, иногда, и прямо въ канализаціонную сѣть города, если сточныя воды подвергаются хорошей очисткѣ, хотя это и нежелательно, такъ какъ сильно затрудняетъ очистку и загрязняетъ каналы. Вообще же на удаленіе крови надо обращать особое вни
маніе, такъ какъ она легко застываетъ и разлагается; къ тому же, она получается въ значительныхъ количе
зываются къ задѣланнымъ въ гранитные камни кольцамъ (a) и для раздѣлки подымаются тутъ же на разногахъ при помощи подъемниковъ (b), числомъ 48. Кровь собирается въ спеціальные сосуды и отправляется для пе
реработки на кормовую муку, а промывныя воды и
часть крови стекаютъ по обдѣланнымъ гранитомъ лоткамъ (h) къ идущимъ вдоль стѣнъ канавкамъ (c) и далѣе черезъ пріемники (d) съ сифонами въ канализаціонную сѣть. Полъ бойни сдѣланъ изъ слоя бетона и гранитныхъ плитъ 50 * 60 см., толщиной въ 10 см., съ наклономъ отъ средняго прохода къ боковымъ стѣнамъ, такъ что онъ остается всегда чистымъ и сухимъ. Окна снабжены желѣзными рамами и подвижными частями, а на крышѣ для вентилированія установлены колпаки Huher’а [*)].
Подвѣсная дорога однорельсовая (указаннаго на черт. 13 типа) имѣетъ отвѣтвленія къ каждому мѣсту убоя (шириной по 8,49 м.), два пути въ среднемъ про
ходѣ и ведетъ какъ въ остывальню, такъ и въ собственно холодильникъ. У выхода изъ бойни въ подвѣсные пути включены особые вѣсы (г) для взвѣшиванія мяса, Лебедка для подъема туши снабжена тормазомъ и позволяетъ какъ медленное поднятіе туши, такъ и быстрое
безъ туши. Въ бойнѣ установлены многочисленныя телѣжки для сбора и отвоза кишекъ и внутренностей,
опрокидывающіеся столы и различные передвижные (на колесахъ) сосуды и проч., а для вѣшанія внутренностей устроены на стѣнахъ рамы (e) ст. крючьями. Бойня снаб
жена холодной и теплой водой, причемъ трубы уложены открыто выше проходовъ, и для забора воды устроены
у стѣнъ и колоннъ краны. Трубопроводы съ холодной водой идутъ вдоль средняго прохода, а съ теплой (изолированные) — у стѣнъ. Для мытья посуды и рукъ уста
новлены мѣстами штейнгутовыя корыта, разм. 50 * 70 см.,
глуб. 50 см. Въ уборную (f) и помѣщеніе для чистки и храненія посуды (g) проведенъ паръ изъ котельной. Вся бойня освѣщается электричествомъ. Общее располо
женіе бойни крупнаго скота въ Бреславлѣ видно изъ черт. 4.
Подобнымъ же образомъ, какъ описанная крупная бойня, устраиваются и бойни крупнаго скота на среднихъ и малыхъ скотобойняхъ.
Способъ умерщвленія животнаго оказываетъ значительное вліяніе на качество его мяса и особенно на сохраняемость послѣдняго, что зависитъ отъ болѣе или менѣе полнаго обезкровливанія, т. е. выпусканія изъ туши легко разлагающагося элемента — крови. Въ этомъ отношеніи самымъ хорошимъ способомъ надо считать зарѣзываніе животнаго, предписываемое еврейской и магометанской религіями и примѣняемое, между прочимъ, для убоя мелкаго скота. При этомъ способѣ животное сваливается сначала на бокъ, а затѣмъ на спину, голова его отводится и ставится на рога, и потомъ длин
нымъ и острымъ ножемъ быстро прорѣзываются кожа, трахея, пищеводъ, артеріи, вены и всѣ другія мягкія части до позвонковъ. Животное умираетъ отъ потери крови, усиливающейся еще послѣдовательными судоро
[*)] Здѣсь и въ дальнѣйшемъ изложеніи иногда будутъ ссылки на чертежи, помѣщаемые въ слѣдующихъ номерахъ. Это дѣлается для удобства чтенія всей статьи, но окончаніи ея печатанія. Прим. ред.
[*)] По еврейскому способу убоя животному связываютъ попарно ноги веревкою, сваливаютъ его на полъ и перерѣзаютъ горло, послѣ чего окончательно оглушаютъ животное ударомъ обуха по головѣ.
гами, которыя, впрочемъ, происходятъ при вполнѣ потерянномъ сознаніи, мгновенно наступающемъ у животнаго послѣ перерѣзыванія сосудовъ на шеѣ. Такимъ образомъ этотъ способъ умерщвленія менѣе жестокъ, какъ кажется, и даетъ наиболѣе полное, сравнительно съ дру
гими способами убоя, обезкровливаніе животнаго, почему мясо при этомъ отличается значительной стойкостью и хорошо сохраняется. Schmidt-Mülheim считаетъ этотъ способъ лучшимъ, но порицаетъ примитивные и жестокіе прі
емы, употребляемые для того, чтобы повалить животное и
придать ему нужное положеніе[*)]. Техника оказываетъ здѣсь большую услугу разнообразными механическими приспосо
бленіями, служащими для повала животнаго и удержанія его на мѣстѣ.
На нашихъ бойняхъ обыкновенно примѣняютъ для умерщвленія крупнаго скота способъ укола въ затылокъ.
Быкъ или корова вводится въ камеру или въ залу на привязанной къ рогамъ короткой цѣпи или веревкѣ, которую продѣваютъ въ желѣзное кольцо, укрѣпленное въ полу (черт. 16 и 17), и притягиваютъ голову животнаго книзу. Послѣ этого быкобоецъ вонзаетъ долотовидный ножъ (кинжалъ) въ промежутокъ между чере
помъ и первымъ позвонкомъ и, прорѣзая продолговатый мозгъ, причиняетъ животному при удачномъ ударѣ моментальный параличъ нервной системы и смерть. Животное падаетъ, послѣ чего ему перерѣзываютъ шейные со
суды для обезкровливанія, которое, однако, бываетъ при этомъ неполнымъ.
Заграницею для убоя примѣняютъ обыкновенно особую кожаную маску, надѣваемую на голову живот
наго, которому она закрываетъ лобъ и глаза. Маска эта снабжена подвижнымъ стержнемъ съ острымъ концомъ,
приходящимся противъ середины лба. Сильнымъ ударомъ деревяннымъ молотомъ по этому стержню онъ вгоняется въ мозгъ и убиваетъ животное. Послѣ этого его обезкровливаютъ по предыдущему.
Кромѣ упомянутыхъ способовъ употребляется еще ударъ молотомъ въ зашеекъ или въ лобъ — раздробленіе черепа (американскій способъ), ударъ острымъ молотомъ въ лобъ между рогами (Парижъ и Лондонъ), маски съ револьверомъ вмѣсто остраго стержня и др.
Выпускаемую изъ туши убитаго тѣмъ или инымъ способомъ животнаго кровь собираютъ въ цинковые со
суды, въ которыхъ она доставляется (переносится или перевозится) на устраиваемый при скотобойнѣ или отдѣльно заводъ для переработки въ кормовую муку, пи
тательныя вещества и проч. На малыхъ бойняхъ, гдѣ не устроено утилизаціи крови съ промышленными цѣ
лями, кровь слѣдуетъ вывозить и зарывать въ землю.
Смѣшанная съ торфянымъ порошкомъ, кровь служитъ хорошимъ удобреніемъ.
Выпускаютъ кровь, иногда, и прямо въ канализаціонную сѣть города, если сточныя воды подвергаются хорошей очисткѣ, хотя это и нежелательно, такъ какъ сильно затрудняетъ очистку и загрязняетъ каналы. Вообще же на удаленіе крови надо обращать особое вни
маніе, такъ какъ она легко застываетъ и разлагается; къ тому же, она получается въ значительныхъ количе