ствахъ: отъ крупнаго скота въ среднемъ 15 литр. (около 1 1/2 пудовъ), а отъ мелкаго 2 — 3 литра (до 1/4 пуда).
Выпустивъ изъ животнаго кровь, ему отрубаютъ голову и ноги въ колѣнныхъ суставахъ, которыя кладутъ въ особые сосуды или телѣжки, и передаютъ тушу для раздѣлки. При этомъ, въ виду значительнаго вѣса крупнаго скота, туши приходится поднимать помощью лебедки и подвѣшенныхъ къ потолку блоковъ и передви
гать по подвѣснымъ желѣзнымъ дорогамъ. Черезъ концы заднихъ ногъ продѣваютъ крючья разногъ, на которыхъ, помощью лебедки и блока, и подымаютъ тушу. При этомъ на нѣкоторыхъ скотобойняхъ тушу раздѣлываютъ тутъ же на мѣстѣ, и уже раздѣланную подвѣшиваютъ къ телѣжкѣ подвѣсной желѣзной дороги для передачи къ мѣсту ея остыванія; въ другихъ же мѣстахъ тушу при помощи телѣжки подвѣсной дороги перевозятъ для раздѣлки въ другое мѣсто, освобождая такимъ образомъ мѣсто убоя. Послѣ умерщвленія животнаго и раздѣлки его туши обмываютъ полъ отъ крови и вводятъ слѣдующее животное.
Дальнѣйшая обработка туши (сниманіе кожи, выниманіе внутренностей и промывка) производится въ ви
сячемъ положеніи [*)], причемъ тушу, сообразно удобству работы для мясника, приходится то поднимать, то опу
скать, что производится также посредствомъ стальныхъ канатовъ, блоковъ и лебедки. Снятую съ туши кожу на спеціальныхъ низкихъ телѣжкахъ перевозятъ въ особыя помѣщенія для сушки и посолки или до передачи туда хранятъ въ отдѣльномъ помѣщеніи при бойнѣ. Для пе
ревозки желудковъ и кишекъ въ бойнѣ ставятъ особыя телѣжки съ глубокими желѣзными оцинкованными тазами, которые могутъ откидываться на горизонтальной оси. Конфискованные органы животныхъ складываются и вы
возятся на телѣжкахъ съ сосудами, которые снабжены запирающимися крышками. Въ отверстіе послѣднихъ можно легко бросить что угодно, но безъ ключа ничего нельзя вынуть.
По окончаніи обработки тушу, нѣсколько охладившуюся (съ + 36 до + 30° Ц.) передвигаютъ для осты
ванія по подвѣсной желѣзной дорогѣ въ остывальню (особое отдѣленіе холодильника) и оставляютъ тамъ висѣть до полнаго ея остыванія (обыкновенно до температуры + 20° Ц.). Иногда же тушу оставляютъ для осты
ванія до температуры окружающаго воздуха въ самой раздѣлочной или въ особомъ при ней помѣщеніи и за
тѣмъ лишь перевозятъ въ холодильникъ. Остывшая туша увозится со скотобойни обыкновенно разрубленною по
поламъ, а иногда и въ цѣлой штукѣ. Заграницею почти всегда послѣ раздѣлки и разрубанія пополамъ тушу перевозятъ для остыванія въ холодильникъ.
бедки требуютъ отъ 1/2 до 3/4 часа времени, а на даль
нѣйшую обработку необходимо отъ 1 1/4 до 1 3/4 часа,
такъ что для убоя и обработки туши потребно всего 2 - 2 1/2 часа.
Что касается оборудованія боенъ крупнаго скота, то,
[*)] Этотъ способъ общепринятъ. Но въ Петербургѣ и Москвѣ тушу для обработки распинаютъ на такъ называемомъ стоговцѣ, представляющемъ телѣжку или раму съ тремя колонками, между которыми при помощи особыхъ крюковъ туша растягивается на разногахъ горизонтально.
[*)] Приборъ этотъ, какъ было сказано, былъ примѣненъ, между прочимъ, еще и въ Москвѣ, но теперь больше не устраивается, такъ какъ вездѣ раздѣлку туши производятъ въ подвѣшенномъ вертикальномъ положеніи.
Черт. 7. Простѣйшій подъемникъ для тушъ.
Чтобы учесть необходимость будущаго расширенія скотобойни, часто сначала ставятъ лебедки въ бойнѣ лишь по одну сторону средняго прохода ея. Позднѣе, когда размѣры убоя увеличиваются, устанавливаютъ но
въ виду значительнаго вѣса отдѣльныхъ тушъ, существенную часть его составляютъ приспособленія для
подъема и передвиженія цѣлыхъ тушъ или ихъ частей (обыкновенно половинокъ).
Въ отношеніи конструкціи подъемныхъ механизмовъ, скотобойни можно раздѣлить на три категоріи. Въ од
нѣхъ туша поднимается въ опредѣленномъ мѣстѣ, а именно тамъ, гдѣ было убито животное, и занимаетъ свою лебедку во время обработки и остыванія. Такъ устроено въ Вѣнѣ, Парижѣ, Будапештѣ, Мюнхенѣ и др. городахъ. Въ другихъ бойняхъ туша подымается и раздѣлывается надъ тѣмъ мѣстомъ, гдѣ былъ произведенъ убой, а для остыванія перемѣщается въ другое мѣсто
посредствомъ подвѣсной желѣзной дороги. При этомъ лебедка и мѣсто для убоя освобождаются для слѣдую
щаго животнаго. Сюда относятся бойни въ Ганноверѣ, Бреславлѣ, Дрезденѣ, Познани, Хемницѣ, а также въ Ростовѣ-на-Дону и, вообще, всѣ бойни, устроенныя въ новѣйшее время. Къ третьей категоріи относится петербургская бойня, гдѣ убой производится въ одномъ мѣ
стѣ, раздѣлка въ другомъ, а остываніе въ третьемъ. Въ этой бойнѣ къ мѣсту раздѣлки туша подается на особой передвижной платформѣ, а дальше перемѣщается по
мощью лебедки и подвѣсной дороги. Въ раздѣлочной тушу растягиваютъ горизонтально на особомъ приборѣстеговцѣ [*)] и на немъ производятъ снятіе шкуры и потрошеніе туши. Такъ какъ для убоя одной головы круп
наго скота нужно значительно больше мѣста, чѣмъ для остыванія его туши, то бойни первой категоріи требуютъ значительно больше пространства и больше лебедокъ, чѣмъ второй, такъ какъ въ нихъ число лебедокъ должно быть не меньше, чѣмъ наибольшее возможное за день число головъ убиваемаго скота. Между тѣмъ во второй категоріи число это значительно меньше, и для городовъ cъ 5.000 жит. достаточно 8 лебедокъ, при 10.000 жит.
4, а при 20.000 жит. лишь 5 — 6 лебедокъ. Третью категорію слѣдуетъ считать, какъ но необходимой площади, такъ и по числу подъемниковъ, наравнѣ со второй категоріей.
Выпустивъ изъ животнаго кровь, ему отрубаютъ голову и ноги въ колѣнныхъ суставахъ, которыя кладутъ въ особые сосуды или телѣжки, и передаютъ тушу для раздѣлки. При этомъ, въ виду значительнаго вѣса крупнаго скота, туши приходится поднимать помощью лебедки и подвѣшенныхъ къ потолку блоковъ и передви
гать по подвѣснымъ желѣзнымъ дорогамъ. Черезъ концы заднихъ ногъ продѣваютъ крючья разногъ, на которыхъ, помощью лебедки и блока, и подымаютъ тушу. При этомъ на нѣкоторыхъ скотобойняхъ тушу раздѣлываютъ тутъ же на мѣстѣ, и уже раздѣланную подвѣшиваютъ къ телѣжкѣ подвѣсной желѣзной дороги для передачи къ мѣсту ея остыванія; въ другихъ же мѣстахъ тушу при помощи телѣжки подвѣсной дороги перевозятъ для раздѣлки въ другое мѣсто, освобождая такимъ образомъ мѣсто убоя. Послѣ умерщвленія животнаго и раздѣлки его туши обмываютъ полъ отъ крови и вводятъ слѣдующее животное.
Дальнѣйшая обработка туши (сниманіе кожи, выниманіе внутренностей и промывка) производится въ ви
сячемъ положеніи [*)], причемъ тушу, сообразно удобству работы для мясника, приходится то поднимать, то опу
скать, что производится также посредствомъ стальныхъ канатовъ, блоковъ и лебедки. Снятую съ туши кожу на спеціальныхъ низкихъ телѣжкахъ перевозятъ въ особыя помѣщенія для сушки и посолки или до передачи туда хранятъ въ отдѣльномъ помѣщеніи при бойнѣ. Для пе
ревозки желудковъ и кишекъ въ бойнѣ ставятъ особыя телѣжки съ глубокими желѣзными оцинкованными тазами, которые могутъ откидываться на горизонтальной оси. Конфискованные органы животныхъ складываются и вы
возятся на телѣжкахъ съ сосудами, которые снабжены запирающимися крышками. Въ отверстіе послѣднихъ можно легко бросить что угодно, но безъ ключа ничего нельзя вынуть.
По окончаніи обработки тушу, нѣсколько охладившуюся (съ + 36 до + 30° Ц.) передвигаютъ для осты
ванія по подвѣсной желѣзной дорогѣ въ остывальню (особое отдѣленіе холодильника) и оставляютъ тамъ висѣть до полнаго ея остыванія (обыкновенно до температуры + 20° Ц.). Иногда же тушу оставляютъ для осты
ванія до температуры окружающаго воздуха въ самой раздѣлочной или въ особомъ при ней помѣщеніи и за
тѣмъ лишь перевозятъ въ холодильникъ. Остывшая туша увозится со скотобойни обыкновенно разрубленною по
поламъ, а иногда и въ цѣлой штукѣ. Заграницею почти всегда послѣ раздѣлки и разрубанія пополамъ тушу перевозятъ для остыванія въ холодильникъ.
Убой животнаго, выпусканіе крови, отрубаніе головы и ногъ, просовываніе разногъ и подъемъ помощью ле
бедки требуютъ отъ 1/2 до 3/4 часа времени, а на даль
нѣйшую обработку необходимо отъ 1 1/4 до 1 3/4 часа,
такъ что для убоя и обработки туши потребно всего 2 - 2 1/2 часа.
Что касается оборудованія боенъ крупнаго скота, то,
[*)] Этотъ способъ общепринятъ. Но въ Петербургѣ и Москвѣ тушу для обработки распинаютъ на такъ называемомъ стоговцѣ, представляющемъ телѣжку или раму съ тремя колонками, между которыми при помощи особыхъ крюковъ туша растягивается на разногахъ горизонтально.
[*)] Приборъ этотъ, какъ было сказано, былъ примѣненъ, между прочимъ, еще и въ Москвѣ, но теперь больше не устраивается, такъ какъ вездѣ раздѣлку туши производятъ въ подвѣшенномъ вертикальномъ положеніи.
Черт. 7. Простѣйшій подъемникъ для тушъ.
Чтобы учесть необходимость будущаго расширенія скотобойни, часто сначала ставятъ лебедки въ бойнѣ лишь по одну сторону средняго прохода ея. Позднѣе, когда размѣры убоя увеличиваются, устанавливаютъ но
въ виду значительнаго вѣса отдѣльныхъ тушъ, существенную часть его составляютъ приспособленія для
подъема и передвиженія цѣлыхъ тушъ или ихъ частей (обыкновенно половинокъ).
Въ отношеніи конструкціи подъемныхъ механизмовъ, скотобойни можно раздѣлить на три категоріи. Въ од
нѣхъ туша поднимается въ опредѣленномъ мѣстѣ, а именно тамъ, гдѣ было убито животное, и занимаетъ свою лебедку во время обработки и остыванія. Такъ устроено въ Вѣнѣ, Парижѣ, Будапештѣ, Мюнхенѣ и др. городахъ. Въ другихъ бойняхъ туша подымается и раздѣлывается надъ тѣмъ мѣстомъ, гдѣ былъ произведенъ убой, а для остыванія перемѣщается въ другое мѣсто
посредствомъ подвѣсной желѣзной дороги. При этомъ лебедка и мѣсто для убоя освобождаются для слѣдую
щаго животнаго. Сюда относятся бойни въ Ганноверѣ, Бреславлѣ, Дрезденѣ, Познани, Хемницѣ, а также въ Ростовѣ-на-Дону и, вообще, всѣ бойни, устроенныя въ новѣйшее время. Къ третьей категоріи относится петербургская бойня, гдѣ убой производится въ одномъ мѣ
стѣ, раздѣлка въ другомъ, а остываніе въ третьемъ. Въ этой бойнѣ къ мѣсту раздѣлки туша подается на особой передвижной платформѣ, а дальше перемѣщается по
мощью лебедки и подвѣсной дороги. Въ раздѣлочной тушу растягиваютъ горизонтально на особомъ приборѣстеговцѣ [*)] и на немъ производятъ снятіе шкуры и потрошеніе туши. Такъ какъ для убоя одной головы круп
наго скота нужно значительно больше мѣста, чѣмъ для остыванія его туши, то бойни первой категоріи требуютъ значительно больше пространства и больше лебедокъ, чѣмъ второй, такъ какъ въ нихъ число лебедокъ должно быть не меньше, чѣмъ наибольшее возможное за день число головъ убиваемаго скота. Между тѣмъ во второй категоріи число это значительно меньше, и для городовъ cъ 5.000 жит. достаточно 8 лебедокъ, при 10.000 жит.
4, а при 20.000 жит. лишь 5 — 6 лебедокъ. Третью категорію слѣдуетъ считать, какъ но необходимой площади, такъ и по числу подъемниковъ, наравнѣ со второй категоріей.