наружный воздухъ просасывается вентиляторомъ, нагрѣтымъ проталкивается по подземнымъ каналамъ, устроен
нымъ по сторонамъ бойни, и черезъ рѣшетки въ стѣнахъ входитъ въ убойное помѣщеніе. При этомъ количество подаваемаго вентиляторомъ воздуха разсчитано на четырехкратный обмѣнъ въ часъ, чтобы поддерживать въ убойныхъ по
мѣщеніяхъ температуру въ + 6° Ц. [*)]. Въ Зап. Европѣ, гдѣ климатъ болѣе мягокъ, чѣмъ у насъ, бойни часто
устраиваютъ безъ отопленія. Если не устроить въ бойнѣ отопленія и хорошей вентиляціи, то въ холодное время года выдѣляющійся изъ мясныхъ тушъ паръ будетъ сгу
щаться въ видѣ тумана и заполнять все помѣщеніе бойни, дѣлая работу мясниковъ затруднительной и опасной, такъ какъ имъ приходится работать съ острыми ножами въ рукахъ.
Разумѣется, надлежащая чистота въ бойнѣ и поддержаніе ея въ удовлетворительномъ Санитарномъ состояніи возможны лишь при обильной доставкѣ хорошей воды,
для полученія которой нужно устроить достаточное число разборныхъ крановъ и рукавовъ. Въ бойню проводится по отдѣльнымъ трубамъ съ устройствомъ особыхъ водо
разборныхъ крановъ холодная и горячая вода, причемъ краны и рукава позволяютъ производить надлежащее обмываніе мяса и органовъ животнаго, столовъ, половъ и стѣнъ (см. главу „Водоснабженіе“).
Для быстраго стока промывныхъ водъ, какъ уже упоминалось, полы должны имѣть достаточный (1 : 20 —
— 1 : 30, смотря по шероховатости) скатъ въ сторону открытыхъ желобовъ, проводимыхъ въ полу у продоль
ныхъ стѣнъ бойни съ такимъ расчетомъ, чтобы средній проходъ въ бойнѣ всегда оставался сухимъ, составляя высшій пунктъ пола. Желоба эти проводятся на разстоя
ніи 0,3 — 5 м. отъ стѣны и также имѣютъ продольный уклонъ къ сточнымъ колодцамъ, посредствомъ которыхъ воды передаются въ надворную канализаціонную сѣть скотобойни. Такіе колодцы снабжаются чугунной съемной
рѣшеткой и желѣзнымъ ведромъ для сбора осаждающихся веществъ, и отдѣляются отъ надворной сѣти достаточно глубокими водяными затворами — сифонами, но позволяю
щими зловоннымъ газамъ изъ сточной сѣти проникать въ помѣщенія бойни.
При камерной системѣ отводъ сточныхъ водъ усложняется, такъ какъ приходится дѣлать въ каждой камерѣ отдѣльный колодецъ у наружной стѣны (см. главу „Канализація“).
Все вышесказанное о конструкціи боенъ крупнаго скота, объ освѣщеніи, вентиляціи, водоснабженіи и кана
лизаціи, въ общемъ, относится и къ бойнямъ мелкаго скота и свинобойнямъ.
Величина бойни опредѣляется по наибольшему количеству скота, убиваемаго въ сутки, и потребному для каждой туши мѣсту. Количество убоя зависитъ отъ мѣст
ныхъ условій — густоты населенія, его потребностей и привычекъ, зависитъ отъ того, производится ли вывозъ мяса изъ города и въ какой степени и т. д., и опредѣляется на основаніи мѣстныхъ статистическихъ данныхъ Въ зависимости отъ преобладанія среди населенія той
[*)] Въ соединительной галлереѣ, во вспомогательныхъ и жилыхъ помѣщеніяхъ отопленіе производится посредствомъ баттарей-радіаторовъ, обогрѣваемыхъ паромъ, причемъ въ первыхъ температура должна быть но ниже + 10° Ц., а въ жилыхъ помѣщеніяхъ не ниже + 14° Ц.
Черт. 23. Схемы расположенія разногъ.
[*)] Тамъ, гдѣ много евреевъ, въ бойняхъ устраиваютъ спеціальное отдѣленіе, обыкновенно въ бойнѣ крупнаго скота, въ которомъ особый рѣзникъ производитъ убой скота по іудейскому ритуалу (Бреславль — черт. 4 и 24).
[**)] Впрочемъ, за границей часто разсчитываютъ бойни, даже въ случаѣ устройства холодильниковъ, на утроенное среднее количество скота (см. ниже).
или другой національности, часто мѣняются количество и родъ убиваемаго скота: гдѣ много татаръ, тамъ значителенъ убой овецъ, евреи же, напримѣръ, совершенно не употребляютъ свиного мяса и пр. [*)].,
Если имѣются холодильники, то убой скота можно производить ежедневно болѣе или менѣе равномѣрно. Тогда наибольшее (расчетное) количество убиваемаго въ
сутки крупнаго скота опредѣляютъ дѣленіемъ годичнаго количества на 300 (число убойныхъ дней) и увеличеніемъ полученной цифры на 50% [**)]. При этомъ за исходный пунктъ принимаютъ количество населенія не въ періодъ проектированія бойни, а таковое минимумъ черезъ 10 лѣтъ.
Но если холодильника не имѣется, то приходится считаться съ наибольшимъ возможнымъ за сутки размѣромъ убоя и соотвѣтственно увеличивать площадь убойнаго помѣщенія.
По новѣйшимъ даннымъ (Osthoff) въ нѣмецкихъ городахъ съ населеніемъ отъ 50.000 до 70.000 жит. убивается въ годъ на 1.000 жит. отъ 64 до 156, а въ среднемъ 88 головъ крупнаго скота, ежедневный же убой, считая годъ въ 300 дней равенъ 0,21 — 0,52 головы на 1.000 жит., а въ среднемъ 0,24; максимальный суточный убой мо
жетъ увеличиваться почти въ 4 раза противъ средняго. Для русскихъ городовъ цифры убоя также значительно
колеблются: въ Ригѣ, напр., за послѣднія 9 лѣтъ средній суточный убой крупнаго скота равнялся 0,46 шт. на 1.000 жит.; въ Ростовѣ-на-Дону бойня крупнаго скота разсчитана на максимальный суточный убой въ 400 головъ, въ дѣйствительности же наблюдался убой въ 326 го
ловъ. Но у насъ вообще убой крупнаго скота значительнѣе, чѣмъ въ Западной Европѣ.
нымъ по сторонамъ бойни, и черезъ рѣшетки въ стѣнахъ входитъ въ убойное помѣщеніе. При этомъ количество подаваемаго вентиляторомъ воздуха разсчитано на четырехкратный обмѣнъ въ часъ, чтобы поддерживать въ убойныхъ по
мѣщеніяхъ температуру въ + 6° Ц. [*)]. Въ Зап. Европѣ, гдѣ климатъ болѣе мягокъ, чѣмъ у насъ, бойни часто
устраиваютъ безъ отопленія. Если не устроить въ бойнѣ отопленія и хорошей вентиляціи, то въ холодное время года выдѣляющійся изъ мясныхъ тушъ паръ будетъ сгу
щаться въ видѣ тумана и заполнять все помѣщеніе бойни, дѣлая работу мясниковъ затруднительной и опасной, такъ какъ имъ приходится работать съ острыми ножами въ рукахъ.
Разумѣется, надлежащая чистота въ бойнѣ и поддержаніе ея въ удовлетворительномъ Санитарномъ состояніи возможны лишь при обильной доставкѣ хорошей воды,
для полученія которой нужно устроить достаточное число разборныхъ крановъ и рукавовъ. Въ бойню проводится по отдѣльнымъ трубамъ съ устройствомъ особыхъ водо
разборныхъ крановъ холодная и горячая вода, причемъ краны и рукава позволяютъ производить надлежащее обмываніе мяса и органовъ животнаго, столовъ, половъ и стѣнъ (см. главу „Водоснабженіе“).
Для быстраго стока промывныхъ водъ, какъ уже упоминалось, полы должны имѣть достаточный (1 : 20 —
— 1 : 30, смотря по шероховатости) скатъ въ сторону открытыхъ желобовъ, проводимыхъ въ полу у продоль
ныхъ стѣнъ бойни съ такимъ расчетомъ, чтобы средній проходъ въ бойнѣ всегда оставался сухимъ, составляя высшій пунктъ пола. Желоба эти проводятся на разстоя
ніи 0,3 — 5 м. отъ стѣны и также имѣютъ продольный уклонъ къ сточнымъ колодцамъ, посредствомъ которыхъ воды передаются въ надворную канализаціонную сѣть скотобойни. Такіе колодцы снабжаются чугунной съемной
рѣшеткой и желѣзнымъ ведромъ для сбора осаждающихся веществъ, и отдѣляются отъ надворной сѣти достаточно глубокими водяными затворами — сифонами, но позволяю
щими зловоннымъ газамъ изъ сточной сѣти проникать въ помѣщенія бойни.
При камерной системѣ отводъ сточныхъ водъ усложняется, такъ какъ приходится дѣлать въ каждой камерѣ отдѣльный колодецъ у наружной стѣны (см. главу „Канализація“).
Все вышесказанное о конструкціи боенъ крупнаго скота, объ освѣщеніи, вентиляціи, водоснабженіи и кана
лизаціи, въ общемъ, относится и къ бойнямъ мелкаго скота и свинобойнямъ.
Величина бойни опредѣляется по наибольшему количеству скота, убиваемаго въ сутки, и потребному для каждой туши мѣсту. Количество убоя зависитъ отъ мѣст
ныхъ условій — густоты населенія, его потребностей и привычекъ, зависитъ отъ того, производится ли вывозъ мяса изъ города и въ какой степени и т. д., и опредѣляется на основаніи мѣстныхъ статистическихъ данныхъ Въ зависимости отъ преобладанія среди населенія той
[*)] Въ соединительной галлереѣ, во вспомогательныхъ и жилыхъ помѣщеніяхъ отопленіе производится посредствомъ баттарей-радіаторовъ, обогрѣваемыхъ паромъ, причемъ въ первыхъ температура должна быть но ниже + 10° Ц., а въ жилыхъ помѣщеніяхъ не ниже + 14° Ц.
Черт. 23. Схемы расположенія разногъ.
[*)] Тамъ, гдѣ много евреевъ, въ бойняхъ устраиваютъ спеціальное отдѣленіе, обыкновенно въ бойнѣ крупнаго скота, въ которомъ особый рѣзникъ производитъ убой скота по іудейскому ритуалу (Бреславль — черт. 4 и 24).
[**)] Впрочемъ, за границей часто разсчитываютъ бойни, даже въ случаѣ устройства холодильниковъ, на утроенное среднее количество скота (см. ниже).
или другой національности, часто мѣняются количество и родъ убиваемаго скота: гдѣ много татаръ, тамъ значителенъ убой овецъ, евреи же, напримѣръ, совершенно не употребляютъ свиного мяса и пр. [*)].,
Если имѣются холодильники, то убой скота можно производить ежедневно болѣе или менѣе равномѣрно. Тогда наибольшее (расчетное) количество убиваемаго въ
сутки крупнаго скота опредѣляютъ дѣленіемъ годичнаго количества на 300 (число убойныхъ дней) и увеличеніемъ полученной цифры на 50% [**)]. При этомъ за исходный пунктъ принимаютъ количество населенія не въ періодъ проектированія бойни, а таковое минимумъ черезъ 10 лѣтъ.
Но если холодильника не имѣется, то приходится считаться съ наибольшимъ возможнымъ за сутки размѣромъ убоя и соотвѣтственно увеличивать площадь убойнаго помѣщенія.
По новѣйшимъ даннымъ (Osthoff) въ нѣмецкихъ городахъ съ населеніемъ отъ 50.000 до 70.000 жит. убивается въ годъ на 1.000 жит. отъ 64 до 156, а въ среднемъ 88 головъ крупнаго скота, ежедневный же убой, считая годъ въ 300 дней равенъ 0,21 — 0,52 головы на 1.000 жит., а въ среднемъ 0,24; максимальный суточный убой мо
жетъ увеличиваться почти въ 4 раза противъ средняго. Для русскихъ городовъ цифры убоя также значительно
колеблются: въ Ригѣ, напр., за послѣднія 9 лѣтъ средній суточный убой крупнаго скота равнялся 0,46 шт. на 1.000 жит.; въ Ростовѣ-на-Дону бойня крупнаго скота разсчитана на максимальный суточный убой въ 400 головъ, въ дѣйствительности же наблюдался убой въ 326 го
ловъ. Но у насъ вообще убой крупнаго скота значительнѣе, чѣмъ въ Западной Европѣ.