дороги не имѣется. Задній конецъ бойни отведенъ спеціально для убоя скота по еврейскому ритуалу и оборудованъ подъемными механизмами (на планѣ это отдѣленіе не видно). Такъ какъ убой мелкаго скота произ
водится въ разныхъ мѣстахъ каждаго отдѣленія, то полъ повышается къ срединѣ продольнаго хода и къ срединѣ отдѣленій, такъ что вода стекаетъ въ короткіе лотки,
помѣщенные по бокамъ прохода и у продольныхъ стѣнъ, а оттуда черезъ пріемные колодцы (с) съ сифонными затворами уходитъ въ канализаціонныя трубы.
Въ переднемъ концѣ зданія бойни устроенъ гардеробъ для всего спеціальнаго зданія бойни (черт. 4), соединен
ный съ комнатой для мясницкихъ подмастерьевъ (d), а рядомъ съ ней ванная съ душами (e); далѣе идетъ кабинетъ ветеринара (f), комната еврейскаго рѣзника (g), комната для мясниковъ (h), ватерклозеты (г) и по
мѣщеніе для складыванія инструментовъ (k). У средняго прохода въ бойнѣ проведена холодная вода, а у стѣны горячая. Холодная и горячая вода проведена и въ ком
наты мясниковъ, подмастерій, врача и въ ванную; въ эти же помѣщенія ведетъ и паропроводъ, служащій для питанія обогрѣвателей воздуха и для прямого потребленія пара.
Описанная бойня можетъ служить типомъ также и при устройствѣ боенъ мелкаго скота на небольшихъ скотобойняхъ.
Самая операція убоя мелкаго скота заключается въ слѣдующемъ. Животное приводятъ, приносятъ или привозятъ въ бойню, кладутъ на столѣ въ отдѣленіи и убиваютъ по описанному выше способу зарѣзыванія. За
тѣмъ выпускаютъ кровь въ такіе же цинковые сосуды,
какъ на бойняхъ крупнаго скота, и принимаются за обработку туши, начиная ее на томъ же столѣ. Обрѣзавъ ноги въ колѣнныхъ суставахъ и голову, тушу руками вѣшаютъ на крючья, продѣвая ихъ сквозь остав
шіяся верхнія части заднихъ ногъ, и въ такомъ положеніи окончательно ее обрабатываютъ, иногда оставляя здѣсь тушу до полнаго остыванія, на что требуется 6 — 8 час. (примѣрно рабочій день). Обыкновенно же части туши немедленно послѣ раздѣлки передаютъ въ остывальню. Снятыя съ туши кожи перевозятъ, какъ и въ бойнѣ крупнаго скота, въ особыя помѣщенія для сушки и носолки ихъ, а ноги и головы — въ кишечную для ошпариванія.
Особыхъ механическихъ приспособленій для подъема и перемѣщенія тушъ, какъ въ бойнѣ для крупнаго скота (подъемники и подвѣсная дорога), въ бойнѣ мелкаго скота обыкновенно не дѣлаютъ, такъ какъ вѣсъ мелкаго скота настолько незначителенъ, что мясники сво
бодно справляются съ его тушами. Впрочемъ, часто въ бойнѣ мелкаго скота для подъема на крючья болѣе тя
желыхъ тушъ ставятъ въ одномъ или нѣсколькихъ ея отдѣленіяхъ по подвижному катучему крану (небольшой мостовой кранъ), на подобіе примѣняемыхъ въ свинобойняхъ (черт. 34). Но въ большихъ скотобойняхъ съ холодильникомъ, а также если послѣдній слишкомъ уда
ленъ отъ помѣщенія бойни мелкаго скота, полезно устроить въ проходѣ подвѣсную дорогу по одному изъ вышеописанныхъ типовъ. При этомъ телѣжка устраивается иначе, а именно ст. длиннымъ стержнемъ, къ которому прикрѣплены на высотѣ около 2 м. надъ поломъ
Рис. 25. Внутренность бойни мелкаго скота въ Плауэнѣ.
крючья, позволяющіе сразу перевозить до 8 тушъ или частей ихъ (рис. 26 и 45).
Какъ уже было сказано, въ бойнѣ мелкаго скота необходимо имѣть особыя поперечныя рамы (изъ фасоннаго желѣза) съ крючьями, прикрѣпляемыя обыкно
венно къ поддерживающимъ крышу колоннамъ или столбамъ (рис. 25 и 26 и черт 34) и служащія для вѣ
шанія тушъ. Чтобы висящія на крючкахъ туши взаимно не соприкасались спинами, ряды крючьевъ смежныхъ отдѣленій должны отстоять другъ отъ друга не менѣе, чѣмъ на 0,6 м. и не менѣе 0,5 м. отъ стѣны, если рама съ крючьями прикрѣплена къ ней, что дѣлается обык
новенно помощью чугунныхъ кронштейновъ. Разстояніе между этими рамами (ширина отдѣленія) дѣлается равнымъ 2,5 — 4 м., разстояніе же между отдѣльными крючьями на нихъ 30 см., причемъ на каждое убитое живот
ное необходимо имѣть по 9 крючьевъ и 1 метръ рамы въ длину. Рама съ крючьями помѣщается на высотѣ 1,8 — 2,0 м. отъ пола и даже на 2,2 м., если въ бойнѣ
установлены подъемники. Для вѣшанія головы, ногъ и съѣдобныхъ внутренностей дѣлаютъ еще крючья меньшихъ размѣровъ вокругъ колоннъ, или на особыхъ кронштейнахъ у стѣнъ, обыкновенно же за главными крючьями ставятъ второй рядъ малыхъ передвижныхъ крючь
евъ (черт. 34), на которыхъ вѣшаютъ вынутые органы рядомъ съ соотвѣтственными тушами. На крючьяхъ про
изводится ветеринарный осмотръ мяса и внутренностей. Крючья должны имѣть достаточно острые концы для удобнаго и быстраго надѣванія мяса. Кромѣ крючьевъ и стола-козелъ нужны еще, какъ и въ бойнѣ крупнаго скота, ведра, ушаты, тазы, передвижные ящики и телѣжки для собиранія крови, внутренностей, забракованныхъ органовъ, а также для перевозки мяса.
Что касается конструкціи стѣнъ, половъ и крыши, а также освѣщенія, вентиляціи, отопленія, водоснабженія и канализаціи, то къ бойнямъ мелкаго скота относится все, сказанное выше о бойняхъ крупнаго скота. Водо
проводные краны и рукава должны быть поставлены не только у наружныхъ стѣнъ, но и у поддерживающихъ крышу или потолокъ столбовъ.
Въ небольшихъ и среднихъ городахъ бойню мелкаго скота иногда соединяютъ съ бойней крупнаго скота въ одномъ общемъ помѣщеніи, устраивая ее или по одну сторону средняго прохода, или въ концѣ залы. Такое
водится въ разныхъ мѣстахъ каждаго отдѣленія, то полъ повышается къ срединѣ продольнаго хода и къ срединѣ отдѣленій, такъ что вода стекаетъ въ короткіе лотки,
помѣщенные по бокамъ прохода и у продольныхъ стѣнъ, а оттуда черезъ пріемные колодцы (с) съ сифонными затворами уходитъ въ канализаціонныя трубы.
Въ переднемъ концѣ зданія бойни устроенъ гардеробъ для всего спеціальнаго зданія бойни (черт. 4), соединен
ный съ комнатой для мясницкихъ подмастерьевъ (d), а рядомъ съ ней ванная съ душами (e); далѣе идетъ кабинетъ ветеринара (f), комната еврейскаго рѣзника (g), комната для мясниковъ (h), ватерклозеты (г) и по
мѣщеніе для складыванія инструментовъ (k). У средняго прохода въ бойнѣ проведена холодная вода, а у стѣны горячая. Холодная и горячая вода проведена и въ ком
наты мясниковъ, подмастерій, врача и въ ванную; въ эти же помѣщенія ведетъ и паропроводъ, служащій для питанія обогрѣвателей воздуха и для прямого потребленія пара.
Описанная бойня можетъ служить типомъ также и при устройствѣ боенъ мелкаго скота на небольшихъ скотобойняхъ.
Самая операція убоя мелкаго скота заключается въ слѣдующемъ. Животное приводятъ, приносятъ или привозятъ въ бойню, кладутъ на столѣ въ отдѣленіи и убиваютъ по описанному выше способу зарѣзыванія. За
тѣмъ выпускаютъ кровь въ такіе же цинковые сосуды,
какъ на бойняхъ крупнаго скота, и принимаются за обработку туши, начиная ее на томъ же столѣ. Обрѣзавъ ноги въ колѣнныхъ суставахъ и голову, тушу руками вѣшаютъ на крючья, продѣвая ихъ сквозь остав
шіяся верхнія части заднихъ ногъ, и въ такомъ положеніи окончательно ее обрабатываютъ, иногда оставляя здѣсь тушу до полнаго остыванія, на что требуется 6 — 8 час. (примѣрно рабочій день). Обыкновенно же части туши немедленно послѣ раздѣлки передаютъ въ остывальню. Снятыя съ туши кожи перевозятъ, какъ и въ бойнѣ крупнаго скота, въ особыя помѣщенія для сушки и носолки ихъ, а ноги и головы — въ кишечную для ошпариванія.
Особыхъ механическихъ приспособленій для подъема и перемѣщенія тушъ, какъ въ бойнѣ для крупнаго скота (подъемники и подвѣсная дорога), въ бойнѣ мелкаго скота обыкновенно не дѣлаютъ, такъ какъ вѣсъ мелкаго скота настолько незначителенъ, что мясники сво
бодно справляются съ его тушами. Впрочемъ, часто въ бойнѣ мелкаго скота для подъема на крючья болѣе тя
желыхъ тушъ ставятъ въ одномъ или нѣсколькихъ ея отдѣленіяхъ по подвижному катучему крану (небольшой мостовой кранъ), на подобіе примѣняемыхъ въ свинобойняхъ (черт. 34). Но въ большихъ скотобойняхъ съ холодильникомъ, а также если послѣдній слишкомъ уда
ленъ отъ помѣщенія бойни мелкаго скота, полезно устроить въ проходѣ подвѣсную дорогу по одному изъ вышеописанныхъ типовъ. При этомъ телѣжка устраивается иначе, а именно ст. длиннымъ стержнемъ, къ которому прикрѣплены на высотѣ около 2 м. надъ поломъ
Рис. 25. Внутренность бойни мелкаго скота въ Плауэнѣ.
крючья, позволяющіе сразу перевозить до 8 тушъ или частей ихъ (рис. 26 и 45).
Какъ уже было сказано, въ бойнѣ мелкаго скота необходимо имѣть особыя поперечныя рамы (изъ фасоннаго желѣза) съ крючьями, прикрѣпляемыя обыкно
венно къ поддерживающимъ крышу колоннамъ или столбамъ (рис. 25 и 26 и черт 34) и служащія для вѣ
шанія тушъ. Чтобы висящія на крючкахъ туши взаимно не соприкасались спинами, ряды крючьевъ смежныхъ отдѣленій должны отстоять другъ отъ друга не менѣе, чѣмъ на 0,6 м. и не менѣе 0,5 м. отъ стѣны, если рама съ крючьями прикрѣплена къ ней, что дѣлается обык
новенно помощью чугунныхъ кронштейновъ. Разстояніе между этими рамами (ширина отдѣленія) дѣлается равнымъ 2,5 — 4 м., разстояніе же между отдѣльными крючьями на нихъ 30 см., причемъ на каждое убитое живот
ное необходимо имѣть по 9 крючьевъ и 1 метръ рамы въ длину. Рама съ крючьями помѣщается на высотѣ 1,8 — 2,0 м. отъ пола и даже на 2,2 м., если въ бойнѣ
установлены подъемники. Для вѣшанія головы, ногъ и съѣдобныхъ внутренностей дѣлаютъ еще крючья меньшихъ размѣровъ вокругъ колоннъ, или на особыхъ кронштейнахъ у стѣнъ, обыкновенно же за главными крючьями ставятъ второй рядъ малыхъ передвижныхъ крючь
евъ (черт. 34), на которыхъ вѣшаютъ вынутые органы рядомъ съ соотвѣтственными тушами. На крючьяхъ про
изводится ветеринарный осмотръ мяса и внутренностей. Крючья должны имѣть достаточно острые концы для удобнаго и быстраго надѣванія мяса. Кромѣ крючьевъ и стола-козелъ нужны еще, какъ и въ бойнѣ крупнаго скота, ведра, ушаты, тазы, передвижные ящики и телѣжки для собиранія крови, внутренностей, забракованныхъ органовъ, а также для перевозки мяса.
Что касается конструкціи стѣнъ, половъ и крыши, а также освѣщенія, вентиляціи, отопленія, водоснабженія и канализаціи, то къ бойнямъ мелкаго скота относится все, сказанное выше о бойняхъ крупнаго скота. Водо
проводные краны и рукава должны быть поставлены не только у наружныхъ стѣнъ, но и у поддерживающихъ крышу или потолокъ столбовъ.
Въ небольшихъ и среднихъ городахъ бойню мелкаго скота иногда соединяютъ съ бойней крупнаго скота въ одномъ общемъ помѣщеніи, устраивая ее или по одну сторону средняго прохода, или въ концѣ залы. Такое