Уничтоженіе пара въ кухняхъ.

и выражая отношеніе этихъ двухъ величинъ въ процентахъ, получаемъ относительную влажность воздуха.
Обратно, при охлажденіи насыщеннаго парами воздуха, оказывающійся избытокъ влаги выдѣляется, скап
ливаясь на холодныхъ предметахъ, или же оставаясь висѣть въ воздухѣ въ видѣ мельчайшихъ водяныхъ ка
пель, образующихъ туманъ (видимый «паръ», какъ его
обычно называютъ). Образованіе тумана вызывается и ускоряется присутствіемъ въ воздухѣ пыли; при полномъ отсутствій ея можно получить пересыщенный воздухъ безъ тумана. Практическаго значенія послѣдній случай не имѣетъ, такъ какъ воздухъ въ помѣщеніяхъ никогда не бываетъ свободенъ отъ пыли. Присутствіе послѣдней мо
жетъ быть причиной появленія тумана даже и въ невнолнѣ насыщенномъ воздухѣ, напр. при 80 — 90% от
носительной влажности — т. наз. сухой туманъ. Поэтому, появленіе тумана еще не есть доказательство пресыщенія воздуха водянымъ паромъ.
Водяной паръ легче воздуха: его относительный вѣсъ составляетъ всего около 5/8. При испареніи воды обра
зующійся паръ вытѣсняетъ соотвѣтственную часть объема воздуха, и поэтому влажный воздухъ легче сухого.
Относительную плотность (густоту) тумана всего легче обозначать въ зависимости отъ разстоянія, позволяющаго глазу ясно видѣть предметы въ туманѣ. При содержаніи въ 1 куб. метрѣ воздуха одного грамма капельно
жидкой воды, разстояніе это составляетъ 30 — 50 метр.; при 4,5 граммахъ — 15 метр.; при 9 граммахъ воды мы имѣемъ уже весьма густой туманъ. Слѣдовательно, даже очень небольшое количество воды можетъ, при извѣст
ныхъ условіяхъ, наполнить густымъ туманомъ большой объемъ помѣщенія.
Сравнивая только что приведенныя цифры съ ранѣе приведенными величинами насыщенія, мы замѣтимъ, что обыкновенно туманный воздухъ содержитъ гораздо ме
нѣе воды въ капельно-жидкомъ состояніи, нежели въ видѣ водяного пара; поэтому и туманный воздухъ, при обычныхъ условіяхъ, всегда будетъ легче сухого.
Въ большихъ кухняхъ при казармахъ, больницахъ, общественныхъ столовыхъ и т. п. обыкновенно жидкая пища варится въ котлахъ плотно закрытыхъ, слѣдовательно — при нѣкоторомъ избыткѣ давленія противъ атмо
Точно такое же количество водяного пара насыщаетъ не только 1 куб. метръ всякаго иного, напр. свѣтильнаго, газа, но и абсолютную пустоту; поэтому было бы соб
ственно правильнѣе говорить не „воздухъ, насыщенный паромъ“, а „пространство, насыщенное паромъ“.
Будучи нагрѣтъ далѣе, насыщенный паромъ воздухъ перестаетъ быть насыщеннымъ и можетъ поглощать новыя количества пара; сравнивая содержащееся въ воз
духѣ количество пара съ максимальнымъ, которое при данной температурѣ можетъ быть поглощено воздухомъ,
Проф. Düsing (Киль) въ № 12 журн. „Gesundheits- Ingenieur“ за текущій годъ помѣстилъ весьма интересную замѣтку, содержащую какъ теоретическія сообра
женія относительно способовъ удаленія пара изъ кухонь и т. п. помѣщеній, такъ и результаты наблюденій надъ примѣненіемъ одного новаго аппарата, предназначеннаго для указанной цѣли.
Чтобы вполнѣ уяснить себѣ всю затруднительность полнаго устраненія пара (тумана) въ помѣщеніяхъ, въ которыхъ кипятятся въ открытыхъ или открываемыхъ время отъ времени сосудахъ болѣе или менѣе значи
тельныя количества воды и полную нерѣдко безуспѣш
ность примѣненія для данной цѣли обычныхъ средствъ— вытяжекъ и т. п., обратимся къ самимъ условіямъ образованія тумана, въ общежитіи обыкновенно, хотя и неправильно, называемаго паромъ. Окружающій насъ воз
духъ всегда содержитъ нѣкоторое количество воды въ формѣ невидимыхъ для глаза водяныхъ паровъ, т. е. въ формѣ газообразной. Мы знаемъ, что теплый воздухъ можетъ поглотить большее количество паровъ, нежели холодный; будучи насыщенъ ими, 1 куб. метръ воздуха содержитъ: