сфернаго, и при температурѣ нѣсколько выше 100°, такъ какъ при этихъ условіяхъ мясо, овощи и пр. ско
рѣе и полнѣе развариваются. При каждомъ открываніи такого котла изъ него вырывается цѣлое облако „пара“, наполняющаго всю кухню, что вредно для многихъ хра
нящихся въ кухнѣ предметовъ и припасовъ, и крайне непріятно, а иногда даже и прямо опасно для персонала, могущаго быть при этомъ ошпареннымъ.
О томъ, сколько тумана получается при открываніи котла, можно судить по слѣдующему примѣрному под
счету. Пусть мы имѣемъ отапливаемый паромъ котелъ емкостью 500 литровъ, нагрѣтый вмѣстѣ съ содержимымъ до 102°. При открываніи крышки его содержимое вскипаетъ, охлаждаясь до 100°, причемъ каждый литръ вы
дѣлитъ 2 калоріи; слѣдовательно, весь объемъ котла дастъ 2 * 500 = 1.000 калорій. Для испаренія 1 клгр. воды не
обходимо 537 кал., слѣдовательно, при открываніи котла образуется
1000:537 = 1,86 клгр. водяного пара.
Такъ какъ при очень плотномъ туманѣ 1 куб. м. воздуха содержитъ 9 граммъ жидкой воды, то, слѣдовательно, образовавшіеся 1,86 клгр. могутъ наполнить густымъ туманомъ
1.860 : 9 = 206 куб. метровъ пространства.
При этомъ мы предположили, что воздухъ въ кухнѣ (какъ это и бываетъ обыкновенно, если погода не очень сухая) близокъ къ состоянію насыщенія; но даже если кухонный воздухъ и очень сухъ, напримѣръ, при его отно
сительной влажности лишь въ 50%, когда до полнаго насыщенія 1 куб. метра не достаетъ 6,4 гр., для получе
нія густого тумана потребуется 6,4 + 9 = 15,4 гр., и, слѣдовательно, 1,86 клгр. пара наполнятъ густымъ туманомъ
1.860 : 15,4 = 121 куб. метръ пространства.
Такимъ образомъ достаточно будетъ открыть одинъ такой ко
телъ, и притомъ на весьма ко
роткое время, чтобы совершенно наполнить туманомъ кухню средней величины; только внизу, около пола, можно будетъ въ ней что ли
бо разглядѣть. Меж
ду тѣмъ, котловъ обыкновенно нѣ
сколько, и всѣхъ ихъ приходится пріоткры
вать въ одно, или почти въ одно и то же время.
Представленный на фиг. 1 графикъ показываетъ, сколько пара (въ клгр.) выдѣлится изъ 100 клгр. нѣсколько перегрѣтой подъ давленіемъ воды при ея охлажденіи отъ данной температуры перегрѣва до 100°.
Такъ, напр., при температурѣ въ котлѣ, равной 102°, при открываніи котла каждые 100 литровъ воды дадутъ по 0,37 клгр. водяного пара.
На фиг. 2 графикъ показываетъ, сколько куб. метровъ тумана (какъ густого, такъ и весьма густого), при достаточно влажномъ кухонномъ воздухѣ, дастъ вы
Фиг. 1.
дѣлившееся изъ котла количество пара. Такъ, продолжая предыдущій численный примѣръ, найдемъ, что 0,37 клгр. пара дадутъ 370 : 9 = 41 куб. м. весьма густого, или 82 куб. м. просто густого тумана.
При иной емкости котла надо умножать получаемые результаты на отношеніе этой емкости къ 100 литрамъ.
Доселѣ примѣнявшіеся способы уничтоженія тумана въ кухняхъ
послѣ его образованія, несмотря на большую иногда стоимость
ихъ выполненія и не
обходимыхъ приспособ
леній, весь
ма мало достигали своей цѣли.
Такъ, напр., пробовали
пользоваться для быстраго осу
шенія пересыщеннаго влагою воздуха сильно гигроскопичными веществами, жадно поглощающими влагу: хлористымъ кальціемъ, крѣпкой сѣрной кислотой, гашеной известью и т. п. Безполезность подобныхъ средствъ объясняется тѣмъ, что приходится имѣть дѣло съ очень большими объемами воздуха, такъ какъ, если въ обыкновенной
жилой комнатѣ требуется три объема воздуха въ часъ, то въ кухнѣ обмѣнъ долженъ быть значительно энергичнѣе.
По этой же причинѣ нельзя помочь дѣлу и высушиваніемъ воздуха передъ его поступленіемъ въ помѣще
ніе, напр. путемъ охлажденія его или путемъ одновременнаго сжатія и охлажденія, съ послѣдующимъ подогрѣваніемъ.
Устройство вытяжныхъ каналовъ, даже дѣйствующихъ при помощи механической вентиляціи, и связанное съ этимъ устройство крышекъ и колпаковъ надъ котлами для удерживанія или захватыванія выдѣляемыхъ послѣдними паровъ—также не приносятъ большой пользы. Дѣ
ло въ томъ, что подобный колпакъ долженъ быть плотно надѣтъ на котелъ; коль скоро котелъ открываютъ, паръ выходитъ мимо колпака и, при большой скорости диффузіи, тотчасъ же наполняетъ кухню туманомъ въ такомъ количествѣ, которое не можетъ быть достаточно
быстро удалено черезъ вытяжку. Вдобавокъ, чѣмъ сильнѣе работаетъ вытяжка, тѣмъ сильнѣе притокъ свѣжаго наружнаго воздуха взамѣнъ вытягиваемаго, и такъ какъ этотъ наружный воздухъ большей частью холоднѣе кухоннаго, то является новая причина образованія тумана.
Справедливость этого послѣдняго замѣчанія находитъ себѣ подтвержденіе въ приведенныхъ нами ранѣе величинахъ насыщенія Такъ, если мы смѣша
емъ насыщенный воздухъ при 20° съ насыщеннымъ воздухомъ при 0°, то такъ какъ 1 куб. м. перваго содер
☛
☛
Фиг. 2.
рѣе и полнѣе развариваются. При каждомъ открываніи такого котла изъ него вырывается цѣлое облако „пара“, наполняющаго всю кухню, что вредно для многихъ хра
нящихся въ кухнѣ предметовъ и припасовъ, и крайне непріятно, а иногда даже и прямо опасно для персонала, могущаго быть при этомъ ошпареннымъ.
О томъ, сколько тумана получается при открываніи котла, можно судить по слѣдующему примѣрному под
счету. Пусть мы имѣемъ отапливаемый паромъ котелъ емкостью 500 литровъ, нагрѣтый вмѣстѣ съ содержимымъ до 102°. При открываніи крышки его содержимое вскипаетъ, охлаждаясь до 100°, причемъ каждый литръ вы
дѣлитъ 2 калоріи; слѣдовательно, весь объемъ котла дастъ 2 * 500 = 1.000 калорій. Для испаренія 1 клгр. воды не
обходимо 537 кал., слѣдовательно, при открываніи котла образуется
1000:537 = 1,86 клгр. водяного пара.
Такъ какъ при очень плотномъ туманѣ 1 куб. м. воздуха содержитъ 9 граммъ жидкой воды, то, слѣдовательно, образовавшіеся 1,86 клгр. могутъ наполнить густымъ туманомъ
1.860 : 9 = 206 куб. метровъ пространства.
При этомъ мы предположили, что воздухъ въ кухнѣ (какъ это и бываетъ обыкновенно, если погода не очень сухая) близокъ къ состоянію насыщенія; но даже если кухонный воздухъ и очень сухъ, напримѣръ, при его отно
сительной влажности лишь въ 50%, когда до полнаго насыщенія 1 куб. метра не достаетъ 6,4 гр., для получе
нія густого тумана потребуется 6,4 + 9 = 15,4 гр., и, слѣдовательно, 1,86 клгр. пара наполнятъ густымъ туманомъ
1.860 : 15,4 = 121 куб. метръ пространства.
Такимъ образомъ достаточно будетъ открыть одинъ такой ко
телъ, и притомъ на весьма ко
роткое время, чтобы совершенно наполнить туманомъ кухню средней величины; только внизу, около пола, можно будетъ въ ней что ли
бо разглядѣть. Меж
ду тѣмъ, котловъ обыкновенно нѣ
сколько, и всѣхъ ихъ приходится пріоткры
вать въ одно, или почти въ одно и то же время.
Представленный на фиг. 1 графикъ показываетъ, сколько пара (въ клгр.) выдѣлится изъ 100 клгр. нѣсколько перегрѣтой подъ давленіемъ воды при ея охлажденіи отъ данной температуры перегрѣва до 100°.
Такъ, напр., при температурѣ въ котлѣ, равной 102°, при открываніи котла каждые 100 литровъ воды дадутъ по 0,37 клгр. водяного пара.
На фиг. 2 графикъ показываетъ, сколько куб. метровъ тумана (какъ густого, такъ и весьма густого), при достаточно влажномъ кухонномъ воздухѣ, дастъ вы
Фиг. 1.
дѣлившееся изъ котла количество пара. Такъ, продолжая предыдущій численный примѣръ, найдемъ, что 0,37 клгр. пара дадутъ 370 : 9 = 41 куб. м. весьма густого, или 82 куб. м. просто густого тумана.
При иной емкости котла надо умножать получаемые результаты на отношеніе этой емкости къ 100 литрамъ.
Доселѣ примѣнявшіеся способы уничтоженія тумана въ кухняхъ
послѣ его образованія, несмотря на большую иногда стоимость
ихъ выполненія и не
обходимыхъ приспособ
леній, весь
ма мало достигали своей цѣли.
Такъ, напр., пробовали
пользоваться для быстраго осу
шенія пересыщеннаго влагою воздуха сильно гигроскопичными веществами, жадно поглощающими влагу: хлористымъ кальціемъ, крѣпкой сѣрной кислотой, гашеной известью и т. п. Безполезность подобныхъ средствъ объясняется тѣмъ, что приходится имѣть дѣло съ очень большими объемами воздуха, такъ какъ, если въ обыкновенной
жилой комнатѣ требуется три объема воздуха въ часъ, то въ кухнѣ обмѣнъ долженъ быть значительно энергичнѣе.
По этой же причинѣ нельзя помочь дѣлу и высушиваніемъ воздуха передъ его поступленіемъ въ помѣще
ніе, напр. путемъ охлажденія его или путемъ одновременнаго сжатія и охлажденія, съ послѣдующимъ подогрѣваніемъ.
Устройство вытяжныхъ каналовъ, даже дѣйствующихъ при помощи механической вентиляціи, и связанное съ этимъ устройство крышекъ и колпаковъ надъ котлами для удерживанія или захватыванія выдѣляемыхъ послѣдними паровъ—также не приносятъ большой пользы. Дѣ
ло въ томъ, что подобный колпакъ долженъ быть плотно надѣтъ на котелъ; коль скоро котелъ открываютъ, паръ выходитъ мимо колпака и, при большой скорости диффузіи, тотчасъ же наполняетъ кухню туманомъ въ такомъ количествѣ, которое не можетъ быть достаточно
быстро удалено черезъ вытяжку. Вдобавокъ, чѣмъ сильнѣе работаетъ вытяжка, тѣмъ сильнѣе притокъ свѣжаго наружнаго воздуха взамѣнъ вытягиваемаго, и такъ какъ этотъ наружный воздухъ большей частью холоднѣе кухоннаго, то является новая причина образованія тумана.
Справедливость этого послѣдняго замѣчанія находитъ себѣ подтвержденіе въ приведенныхъ нами ранѣе величинахъ насыщенія Такъ, если мы смѣша
емъ насыщенный воздухъ при 20° съ насыщеннымъ воздухомъ при 0°, то такъ какъ 1 куб. м. перваго содер
☛
☛
Фиг. 2.