жались ихъ дальнія колоніи. Они насыпали зерна, плотно ихъ уколачивая, къ большіе ящики, сдѣланные изъ сосноваго дерева съ толстыми стѣнками и облитые внутри свинцомъ; крышку такого ящика съ зерномъ припаивали.
По дешевизнѣ и удовлетворительности устройства, а равно по удобопримѣнимости къ разнымъ мѣстнымъ и климатическимъ условіямъ, примѣчательны венгерскія хлѣбныя ямы. Ихъ обык
новенно дѣлаютъ глубиною около 9 футъ, цилиндрической формы (черт. № 4), представляющей болѣе устойчивости противъ напора земли; стѣны ихъ выводятъ изъ необожженнаго кирпича (сырца), а дно—изъ лещадокъ (тощ. 21/2 дюйм. и 81/2 дюйм. въ квадратѣ), также приготовленныхъ изъ сырой глины и укладываемыхъ (съ соблюденіемъ перевязи швовъ) въ два ряда, по каждому изъ ко
ихъ наливаютъ слой жидкой глины, служащій, вмѣсто раствора, для заполненія всѣхъ вертикальныхъ швовъ и для общей связи; сводчатый верхъ ямы прикрываютъ землею. Въ глинистомъ грунтѣ,
подъ зернохранилища роютъ простую яму (черт. № 5), обжигаютъ ее внутри сухими дровами, чтобы просохли и отвердѣли дно и стѣны, которыя затѣмъ обшиваютъ очищенной соломой и, послѣ засыпки зерна, прикрываютъ соломенными рогожами, потомъ хорошо утоптанной соломой и, наконецъ, глиной; при осѣданіи зерна, крышка сама собою опускается отъ постояннаго давленія.
Въ Саксоніи, въ мѣстахъ хотя довольно возвышенныхъ и сухихъ, однако, не имѣющихъ довольно твердаго глинистаго грунта, обмазываютъ всю внутренность ямы глиною (толщ. до 21/2 дюйм.), хорошо перемятою съ пескомъ, не имѣющимъ въ себѣ известко
выхъ частицъ, и соломенною или мховою рѣзкой. Когда такая глиняная штукатурка просохнетъ, ее обжигаютъ; если послѣ этого окажутся трещины, то ихъ тщательно замазываютъ и снова обжигаютъ. Такимъ способомъ въ ямѣ образуется какъ-бы огромный глиняный горшокъ, не пропускающій ни сырости, ни воз
духа. Тотчасъ послѣ засыпки хлѣба, покрываютъ его въ горлѣ ямы дощатою крышкой, сверхъ нее накладываютъ и утрамбовываютъ вынутую изъ ямы землю, потомъ разверстываютъ ее вокругъ горла такъ, чтобы надъ ямой образовался легкій пригорокъ со скатомъ во всѣ стороны, для стока дождевой воды.
Наконецъ, простыя хлѣбныя ямы въ большомъ употребленіи у поселянъ въ Болгаріи, Румыніи, южной и юго-западной Россіи [*)],—гдѣ дѣлаютъ ихъ или въ стѣпныхъ мѣстахъ, близъ хуто
ровъ, укрывая такъ искусно, что, кромѣ хозяина ямы, ее трудно найти кому другому, или же—во дворахъ и на огородахъ. Устрой
ство такихъ ямъ прочно, обходится дешево, и, какъ показали многіе примѣры, хлѣбъ сохранялся въ нихъ по нѣскольку лѣтъ безъ всякой порчи; для нихъ выбираютъ возвышенное, совершенно сухое мѣсто, съ глинистой или песчано-глинистой почвой (при
встрѣчѣ известковаго слоя, мергеля, песка и др., пропускающихъ воду,—яму оставляютъ), и при выкапываніи земли, придаютъ имъ кувшинообразную форму (черт. № 6) или видъ яичнаго овала (глуб. 7—8 арш., шир., 4—5 арш. въ самомъ широкомъ мѣстѣ), вверху съ горлышкомъ или спускомъ въ яму (діам. около 1 арш.), коего ниж
нее отверстіе, составляющее собственно отверстіе ямы, находится на глубинѣ 11/2 арш. подъ поверхностью земли. Вырытую яму
выжигаютъ соломою, кизякомъ (сухимъ животнымъ навозомъ) или дровами, до тѣхъ поръ, пока вся внутренность ямы не высохнетъ и не окрѣпнетъ; потомъ ее очищаютъ отъ золы и обшива
ютъ тростникомъ, свѣжею сухою соломою (при помощи обручей) или берестой, приколачивая ихъ деревянными спицами (длин. 3 верш.) или нагелями, дѣлаемыми изъ сучковъ мелкаго сосноваго лѣса или сосновыхъ вершинъ, негодныхъ для построекъ. Въ из
готовленную такимъ образомъ яму засыпаютъ хлѣбъ, выравнивая его при этомъ и нѣсколько надавливая, такъ-чтобы не было пу
стотъ; дойдя до самаго горлышка, насыпаютъ иногда слой (верш. 3) мякины изъ того же хлѣба; во всякомъ же случаѣ, прикрываютъ пучками соломы, плотно притаптываемой, потомъ, свѣжею глиной или землею, которую, въ свою очередь, крѣпко утрамбовыва
ютъ; наконецъ насыпаютъ бугоръ земли (выш. въ 11/4 арш.) и обкладываютъ дерномъ. Иногда, для означенія мѣстоположенія ямы, посрединѣ бугра вбиваютъ колъ или же кладутъ плоскій камень.
Если такого рода простыя подземныя зернохранилища совершенно безопасны отъ огня, удобны для наполненія и представляются самыми дешевыми относительно ихъ постройки и сбере
женія мѣста, которое все заполняется хлѣбомъ,—то, съ другой стороны, они въ то же время, обнаруживаютъ многія неудобства.
Такъ, для устройства хлѣбныхъ ямъ требуются извѣстныя условія, заставляющія строить ихъ иногда очень далеко отъ жилищъ, что затрудняетъ надзоръ за ними; онѣ часто подвергаются нападенію сусликовъ, полевыхъ мышей и крысъ, прорывающихъ подземные ходы, которые открываютъ доступъ водѣ, малѣйшій при
токъ коей можетъ испортить яму и повредить сберегаемый въ ней хлѣбъ; кромѣ разныхъ неудобствъ, испытываемыхъ рабочими при рытьѣ ямы, самое выниманіе изъ нея хлѣба составляетъ мѣш
котную и трудную работу, особенно въ ненастное время, зимою;
однажды вскрытая яма должна быть вся опорожнена въ теченіи одного, не болѣе двухъ дней, что необходимо, какъ по трудности надлежащаго закрытія неполной ямы, такъ и потому, что остающійся въ ямѣ хлѣбъ, вслѣдствіе соприкосновенія съ воздухомъ, какъ бы оно ни было непродолжительно, быстро дѣлается зат
хлымъ и плѣснѣвѣетъ. По мѣрѣ удаленія къ сѣверу, ни климатъ, ни почва, ни другія условія не благопріятствуютъ устройству хлѣбныхъ ямъ, которыя, по этой причинѣ, почти неизвѣстны въ средней и сѣверной полосахъ Россіи.
Принципъ прегражденія доступа атмосфернаго воздуха къ сохраняемому впрокъ хлѣбу, на которомъ, главнымъ образомъ, основана вышеописанная система разныхъ подземныхъ зернохранилищъ, легъ также въ основаніе нѣкоторыхъ способовъ сохра
ненія хлѣба надъ поверхностью земли. Между ними одинъ изъ древнѣйшихъ,—который въ большомъ употребленіи и въ настоя
щее время у насъ, и въ другихъ странахъ,—состоитъ въ храненіи не молоченнаго хлѣба въ скирдахъ, [*)] складываемыхъ на самомъ полѣ или въ усадьбѣ. Этимъ способомъ можно сохранять хлѣбъ цѣлые десятки лѣтъ. Въ сѣверной Швеціи были однажды най
дены, въ необитаемомъ лѣсу, старые скирды хлѣба, съ хорошо
сохранившимся зерномъ; изъ окрестныхъ жителей никто и ничего не зналъ объ ихъ существованіи, и полагаютъ, что въ томъ мѣстѣ было нѣкогда поле, вслѣдствіе какихъ либо невзгодъ оставленное обработывавшими его людьми, которые принуждены были поки
нуть и самые скирды, совсѣмъ потомъ забытые. Если скирдъ сло
женъ плотно, изъ хорошо просушенныхъ въ полѣ сноповъ, всѣ колосья тщательно убраны внутрь, а основаніе скирда покоится на сухомъ мѣстѣ и обезпечено отъ подмочки,—то онъ представ
ляетъ хлѣбохранилище, чрезъ стѣны котораго до колосьевъ не можетъ проникнуть внѣшняя влажность, ни теплота, а равно нѣтъ къ нимъ притока воздуха, и слѣдовательно, зерна не пор
тятся. Такимъ образомъ, являлась возможность сберегать, по этому способу, хлѣбъ въ другомъ видѣ, а именно: самыя зерна, т. е.
отдѣленныя отъ колосьевъ, хранить внутри скирдовыхъ стѣнъ, сдѣланныхъ изъ вымолоченныхъ сноповъ и покрытыхъ сверху толстымъ слоемъ соломы [**)].
Далѣе мы уже упомянули о голландскихъ ящикахъ для храненія герметически замкнутаго зернового хлѣба; слѣдуетъ прибавить, что въ Тосканѣ и теперь встрѣчаются зернохранилища, со
стоящія изъ довольно значительной величины, каменныхъ, глу
хихъ чановъ, помѣщаемыхъ въ нижнемъ этажѣ домовъ, поверхъ пола; чанъ состоитъ изъ каменной площадки или дна, надъ ко
торымъ выведены четыре стѣны со сводомъ, въ коемъ оставлено вверху отверстіе для засыпки зеренъ, выпускаемыхъ потомъ, въ случаѣ надобности, чрезъ другое отверстіе близъ самого пола. Сюда же должно отнести еще другіе, употребляемые въ малыхъ хозяйствахъ, способы храненія зеренъ въ глиняныхъ, плотно за
купориваемыхъ, большихъ кувшинахъ, а также въ осмоленныхъ, иди толсто обмазанныхъ алебастромъ, ящикахъ съ плотно прилегаю
щими крышками или засыпаемыхъ сверху толстымъ слоемъ песка. Въ Китаѣ, въ такихъ мѣстностяхъ, гдѣ, по причинѣ большой сырости грунта, нельзя было въ немъ дѣлать хлѣбныхъ ямъ,—стро
или круглыя башни со стѣнами изъ необожженнаго кирпича, или землебитными, значительной толщины и безъ боковыхъ отверстій; эти башни, укрѣпленныя контрфорсами, которые поддерживали также крышу, обкладывали снаружи земляною насыпью (съ откосами, способствовавшими удаленію дождевой воды), надлежащей
[*)] Подземныя зернохранилища находили даже въ Курской и Орловской губ., гдѣ нѣкоторые крестьяне сохраняли въ ямахъ, по нѣскольку лѣтъ, и соленые свиные окорока.
[*)] Описаніе устройства скирдъ и стоговъ, съ нѣкоторыми къ нимъ строительными приспособленіями, а равно навѣсовъ и сараевъ подъ склады хлѣба въ снопахъ соломы и сѣна, и пр. составитъ впослѣдствіи предметъ отдѣльной статьи.
[**)] Въ Швеціи нѣкоторые хозяева сохраняютъ сыромолотный хлѣбъ (рожь) съ мякиною въ закромахъ. Въ Австріи этотъ способъ употребляется съ успѣхомъ для храненія пшеницы, кукурузы, маковыхъ и льняныхъ сѣ
мянъ; но для этого зерно должно быть очень хорошо просушено и обмолочено въ сухую погоду.
По дешевизнѣ и удовлетворительности устройства, а равно по удобопримѣнимости къ разнымъ мѣстнымъ и климатическимъ условіямъ, примѣчательны венгерскія хлѣбныя ямы. Ихъ обык
новенно дѣлаютъ глубиною около 9 футъ, цилиндрической формы (черт. № 4), представляющей болѣе устойчивости противъ напора земли; стѣны ихъ выводятъ изъ необожженнаго кирпича (сырца), а дно—изъ лещадокъ (тощ. 21/2 дюйм. и 81/2 дюйм. въ квадратѣ), также приготовленныхъ изъ сырой глины и укладываемыхъ (съ соблюденіемъ перевязи швовъ) въ два ряда, по каждому изъ ко
ихъ наливаютъ слой жидкой глины, служащій, вмѣсто раствора, для заполненія всѣхъ вертикальныхъ швовъ и для общей связи; сводчатый верхъ ямы прикрываютъ землею. Въ глинистомъ грунтѣ,
подъ зернохранилища роютъ простую яму (черт. № 5), обжигаютъ ее внутри сухими дровами, чтобы просохли и отвердѣли дно и стѣны, которыя затѣмъ обшиваютъ очищенной соломой и, послѣ засыпки зерна, прикрываютъ соломенными рогожами, потомъ хорошо утоптанной соломой и, наконецъ, глиной; при осѣданіи зерна, крышка сама собою опускается отъ постояннаго давленія.
Въ Саксоніи, въ мѣстахъ хотя довольно возвышенныхъ и сухихъ, однако, не имѣющихъ довольно твердаго глинистаго грунта, обмазываютъ всю внутренность ямы глиною (толщ. до 21/2 дюйм.), хорошо перемятою съ пескомъ, не имѣющимъ въ себѣ известко
выхъ частицъ, и соломенною или мховою рѣзкой. Когда такая глиняная штукатурка просохнетъ, ее обжигаютъ; если послѣ этого окажутся трещины, то ихъ тщательно замазываютъ и снова обжигаютъ. Такимъ способомъ въ ямѣ образуется какъ-бы огромный глиняный горшокъ, не пропускающій ни сырости, ни воз
духа. Тотчасъ послѣ засыпки хлѣба, покрываютъ его въ горлѣ ямы дощатою крышкой, сверхъ нее накладываютъ и утрамбовываютъ вынутую изъ ямы землю, потомъ разверстываютъ ее вокругъ горла такъ, чтобы надъ ямой образовался легкій пригорокъ со скатомъ во всѣ стороны, для стока дождевой воды.
Наконецъ, простыя хлѣбныя ямы въ большомъ употребленіи у поселянъ въ Болгаріи, Румыніи, южной и юго-западной Россіи [*)],—гдѣ дѣлаютъ ихъ или въ стѣпныхъ мѣстахъ, близъ хуто
ровъ, укрывая такъ искусно, что, кромѣ хозяина ямы, ее трудно найти кому другому, или же—во дворахъ и на огородахъ. Устрой
ство такихъ ямъ прочно, обходится дешево, и, какъ показали многіе примѣры, хлѣбъ сохранялся въ нихъ по нѣскольку лѣтъ безъ всякой порчи; для нихъ выбираютъ возвышенное, совершенно сухое мѣсто, съ глинистой или песчано-глинистой почвой (при
встрѣчѣ известковаго слоя, мергеля, песка и др., пропускающихъ воду,—яму оставляютъ), и при выкапываніи земли, придаютъ имъ кувшинообразную форму (черт. № 6) или видъ яичнаго овала (глуб. 7—8 арш., шир., 4—5 арш. въ самомъ широкомъ мѣстѣ), вверху съ горлышкомъ или спускомъ въ яму (діам. около 1 арш.), коего ниж
нее отверстіе, составляющее собственно отверстіе ямы, находится на глубинѣ 11/2 арш. подъ поверхностью земли. Вырытую яму
выжигаютъ соломою, кизякомъ (сухимъ животнымъ навозомъ) или дровами, до тѣхъ поръ, пока вся внутренность ямы не высохнетъ и не окрѣпнетъ; потомъ ее очищаютъ отъ золы и обшива
ютъ тростникомъ, свѣжею сухою соломою (при помощи обручей) или берестой, приколачивая ихъ деревянными спицами (длин. 3 верш.) или нагелями, дѣлаемыми изъ сучковъ мелкаго сосноваго лѣса или сосновыхъ вершинъ, негодныхъ для построекъ. Въ из
готовленную такимъ образомъ яму засыпаютъ хлѣбъ, выравнивая его при этомъ и нѣсколько надавливая, такъ-чтобы не было пу
стотъ; дойдя до самаго горлышка, насыпаютъ иногда слой (верш. 3) мякины изъ того же хлѣба; во всякомъ же случаѣ, прикрываютъ пучками соломы, плотно притаптываемой, потомъ, свѣжею глиной или землею, которую, въ свою очередь, крѣпко утрамбовыва
ютъ; наконецъ насыпаютъ бугоръ земли (выш. въ 11/4 арш.) и обкладываютъ дерномъ. Иногда, для означенія мѣстоположенія ямы, посрединѣ бугра вбиваютъ колъ или же кладутъ плоскій камень.
Если такого рода простыя подземныя зернохранилища совершенно безопасны отъ огня, удобны для наполненія и представляются самыми дешевыми относительно ихъ постройки и сбере
женія мѣста, которое все заполняется хлѣбомъ,—то, съ другой стороны, они въ то же время, обнаруживаютъ многія неудобства.
Такъ, для устройства хлѣбныхъ ямъ требуются извѣстныя условія, заставляющія строить ихъ иногда очень далеко отъ жилищъ, что затрудняетъ надзоръ за ними; онѣ часто подвергаются нападенію сусликовъ, полевыхъ мышей и крысъ, прорывающихъ подземные ходы, которые открываютъ доступъ водѣ, малѣйшій при
токъ коей можетъ испортить яму и повредить сберегаемый въ ней хлѣбъ; кромѣ разныхъ неудобствъ, испытываемыхъ рабочими при рытьѣ ямы, самое выниманіе изъ нея хлѣба составляетъ мѣш
котную и трудную работу, особенно въ ненастное время, зимою;
однажды вскрытая яма должна быть вся опорожнена въ теченіи одного, не болѣе двухъ дней, что необходимо, какъ по трудности надлежащаго закрытія неполной ямы, такъ и потому, что остающійся въ ямѣ хлѣбъ, вслѣдствіе соприкосновенія съ воздухомъ, какъ бы оно ни было непродолжительно, быстро дѣлается зат
хлымъ и плѣснѣвѣетъ. По мѣрѣ удаленія къ сѣверу, ни климатъ, ни почва, ни другія условія не благопріятствуютъ устройству хлѣбныхъ ямъ, которыя, по этой причинѣ, почти неизвѣстны въ средней и сѣверной полосахъ Россіи.
Принципъ прегражденія доступа атмосфернаго воздуха къ сохраняемому впрокъ хлѣбу, на которомъ, главнымъ образомъ, основана вышеописанная система разныхъ подземныхъ зернохранилищъ, легъ также въ основаніе нѣкоторыхъ способовъ сохра
ненія хлѣба надъ поверхностью земли. Между ними одинъ изъ древнѣйшихъ,—который въ большомъ употребленіи и въ настоя
щее время у насъ, и въ другихъ странахъ,—состоитъ въ храненіи не молоченнаго хлѣба въ скирдахъ, [*)] складываемыхъ на самомъ полѣ или въ усадьбѣ. Этимъ способомъ можно сохранять хлѣбъ цѣлые десятки лѣтъ. Въ сѣверной Швеціи были однажды най
дены, въ необитаемомъ лѣсу, старые скирды хлѣба, съ хорошо
сохранившимся зерномъ; изъ окрестныхъ жителей никто и ничего не зналъ объ ихъ существованіи, и полагаютъ, что въ томъ мѣстѣ было нѣкогда поле, вслѣдствіе какихъ либо невзгодъ оставленное обработывавшими его людьми, которые принуждены были поки
нуть и самые скирды, совсѣмъ потомъ забытые. Если скирдъ сло
женъ плотно, изъ хорошо просушенныхъ въ полѣ сноповъ, всѣ колосья тщательно убраны внутрь, а основаніе скирда покоится на сухомъ мѣстѣ и обезпечено отъ подмочки,—то онъ представ
ляетъ хлѣбохранилище, чрезъ стѣны котораго до колосьевъ не можетъ проникнуть внѣшняя влажность, ни теплота, а равно нѣтъ къ нимъ притока воздуха, и слѣдовательно, зерна не пор
тятся. Такимъ образомъ, являлась возможность сберегать, по этому способу, хлѣбъ въ другомъ видѣ, а именно: самыя зерна, т. е.
отдѣленныя отъ колосьевъ, хранить внутри скирдовыхъ стѣнъ, сдѣланныхъ изъ вымолоченныхъ сноповъ и покрытыхъ сверху толстымъ слоемъ соломы [**)].
Далѣе мы уже упомянули о голландскихъ ящикахъ для храненія герметически замкнутаго зернового хлѣба; слѣдуетъ прибавить, что въ Тосканѣ и теперь встрѣчаются зернохранилища, со
стоящія изъ довольно значительной величины, каменныхъ, глу
хихъ чановъ, помѣщаемыхъ въ нижнемъ этажѣ домовъ, поверхъ пола; чанъ состоитъ изъ каменной площадки или дна, надъ ко
торымъ выведены четыре стѣны со сводомъ, въ коемъ оставлено вверху отверстіе для засыпки зеренъ, выпускаемыхъ потомъ, въ случаѣ надобности, чрезъ другое отверстіе близъ самого пола. Сюда же должно отнести еще другіе, употребляемые въ малыхъ хозяйствахъ, способы храненія зеренъ въ глиняныхъ, плотно за
купориваемыхъ, большихъ кувшинахъ, а также въ осмоленныхъ, иди толсто обмазанныхъ алебастромъ, ящикахъ съ плотно прилегаю
щими крышками или засыпаемыхъ сверху толстымъ слоемъ песка. Въ Китаѣ, въ такихъ мѣстностяхъ, гдѣ, по причинѣ большой сырости грунта, нельзя было въ немъ дѣлать хлѣбныхъ ямъ,—стро
или круглыя башни со стѣнами изъ необожженнаго кирпича, или землебитными, значительной толщины и безъ боковыхъ отверстій; эти башни, укрѣпленныя контрфорсами, которые поддерживали также крышу, обкладывали снаружи земляною насыпью (съ откосами, способствовавшими удаленію дождевой воды), надлежащей
[*)] Подземныя зернохранилища находили даже въ Курской и Орловской губ., гдѣ нѣкоторые крестьяне сохраняли въ ямахъ, по нѣскольку лѣтъ, и соленые свиные окорока.
[*)] Описаніе устройства скирдъ и стоговъ, съ нѣкоторыми къ нимъ строительными приспособленіями, а равно навѣсовъ и сараевъ подъ склады хлѣба въ снопахъ соломы и сѣна, и пр. составитъ впослѣдствіи предметъ отдѣльной статьи.
[**)] Въ Швеціи нѣкоторые хозяева сохраняютъ сыромолотный хлѣбъ (рожь) съ мякиною въ закромахъ. Въ Австріи этотъ способъ употребляется съ успѣхомъ для храненія пшеницы, кукурузы, маковыхъ и льняныхъ сѣ
мянъ; но для этого зерно должно быть очень хорошо просушено и обмолочено въ сухую погоду.