№ 37. 1894 г.

«РЕ М Е С ЛЕ II Н А Я

Г А З Е Т А» 1894 г

293

тонкій запахъ, чъмъ приготовленная на эстрагонномъ маслъ. Вотъ два хорошихъ рецепта эстрагонной горчицы: I. I0 част. черной горчичной муки, 5 бълой » 1,5 уксуса, 0,75 эстрагоннаго уксуса. 2. 10 част. черной горчичной муки, 5 бълой » 0,75 эстрагоннаго уксуса, 0,20 перца, 0,05 пимента или гвозд.(ямайскаго) перца и 0,08 »гвоздики. Перецъ, пиментъ и гвоздика превращаются въ порошокъ и настаиваются въ тепломъ мъстъ въ бутылкъ съ уксусомъ въ теченіе 8 -10 дней. Жидкость затьмъ фильтруется и смъшивается при нагръваніи съ горчичной мукой. Подъ ко- нецъ къ массь прибавляется эстрагонный уксусъ. Пряности, уже обработанныя уксусомъ, можно настоять съ другой порціей уксуса, причемъ онъ даютъ настой достаточно кръпкій. Пряная горчицa (moutarde auх épèces). 20 кгр. черной горчичной муки, бълой 5 » уксуса, 4» 500 гр. эстрагона (листьевъ), 200 базилики (травы), лавровыхъ листьевъ, 50 » 100 бълаго перца, 50 гвоздики и 10 мускатнаго цв ъта

750 кипящей воды, 500 виннаго уксуса, 5 корицы, 3 гвоздики, 320 сахара, 500 вина. »

Столовая горчица № 1. 1,500 гр. черной горчицы, б00 бълой 10 » гвоздики, IO кардамона размалываются вмъсть въ мелкій порошокъ жидкости, состоящей изъ: 5 лтр. хорошаго бълаго вина, кгр. сахара, 20 гр. корицы. Столовая горчица № 2. I1/2 кгр. пшеничнаго крахмала, 2 воды и 6 слабаго уксуса варятъ при постоянномъ помъшиваніи на паровой банъ, пока не образуется клейстеръ, затъмъ прибавляютъ: 21/2 кгр. горчичной муки, I сахара, 21/2 слабаго уксуса, 8 гр. кардамона и въ порошкъ 4 гвоздики Смъсь тщательно размъшивають и пропускають сквозь частое сито. По прошествіи двухъ дней первоначальный горькій вкусъ горчицы исчезаетъ, и ее можно употреблять. НАШИ ПРИЛОЖЕНІЯ.

Ароматическая горчица (тоиtаг de aro m a t is é e). Черной горчичной 10 кгр. Бълой 20 » Уксуса . 4. Эстрагоннаго масла. 30 гр. Тимьяннаго масла, . 15 Мускатнаго масла. IO » Гвоздичнаго масла 5 Масла растворяютъ въ очень кръпкомъ уксусь и при постоянномъ помъшиваніи прибавляютъ къ горчицъ, уже сваренной съ уксусомъ. Еще лучше смъшать масло съ гор- чичной мукой и, прибавивъ уксуса, мъшать массу до тъхъ поръ, пока она не сдълается совершенно однородной При- этомъ прибавляемый къ горчицъ уксусъ не долженъ быть горячимъ, иначе большая часть эфирныхъ маслъ улетучится. Сухая столовая горчица. 20 кгр. черной горчичной муки, 10 бълой 100 гр тимьяна (травы), шалфея, 100 200 эстрагона, 25 гвоздики, 100 перца и » 20 мускатныхъ оръховъ. Горчичная мука и всъ пряности превращаются въ самый мелкій порошокъ и тщательно между собою смъшиваются. Готовая смъсь насыпается въ небольшія широкогорлыя стклянки и герметически закупоривается. При употребленіи этотъ порошокъ размъшиваютъ въ кръпкомъ уксусь и по- лучають, смотря по количеству его, болье или менье жид- кую столовую горчицу.

I. Образцы модной обуви. (Ліонская выставка 1894 г.) Рис. 1 и 2 - дамскіе полуботинки на пу- го в и ца х ъ. Объ эти модели, принадлежащія двумъ раз- нымъ французскимъ фирмамъ, въ общихъ чертахъ очень меж- ду собою схожи и отличаются главнымъ образомъ матері- аломъ, изъ котораго они сдъланы. Первый весь дълается изъ блестящаго шевро, а у второго осоюзка- лаковая, а верхъ сдъланъ изъ желтой кожи. Несмотря на низкіе каблуки, объ модели очень легки и граціозны. Рис. 3-ту фля ,м а р киз а . Эта модедь англійскаго типа отличается строгой простотой формы и отдълки. Не- большой бантикъ изъ шелковой ленты съ аграфомъ изъ бусъ составляетъ все ея украшеніе. Дълается эта туфля изъ тон- кой лакированной кожи, Каблукъ- низкій, подошва- легкая, бальная. Рис. 4 - мужской штиблетъ съ ластиками По своей формъ и выполненію этотъ образецъ не представ- ляетъ ничего особеннаго. Рис. 5-- мужской штиблетъ съ боковой шн ур о в к о й. Эта чрезвычайно оригинальная модель принадлежитъ Ліонской фирмъ Леп ланъ и Крэ. Какъ видно по рисунку, осоюзка этого штиблета состоитъ изъ двухъ совершенно отдъльныхъ частей, а одна половинка вер- ха образуетъ широкую полу, которая заходитъ на другую половинку и прикръпляется къ ней внизу у подошвы строч- кой и небольшой заклепкой, а выше пришнуровывается шну- ромъ. Приэтомъ шнуръ располагается крупными стежками, какъ въ строчкъ. Штиблетъ этотъ дълается изъ опойка, имъетъ низкій каблукъ и толстую подошву. II. Шкафъ.

Дюссельдорфская горчица. 80 гр. черной горчичной муки, освобожд. отъ масла, 240 бълой горчичной муки,