1894 r.

«РЕМЕСЛЕННАЯ Г

АЗЕТА, 1894 г 493

 

ТоНЮЙ запахъ, чфмъ приготовленная на эстрагонномъ маслф.
Вотъ два хорошихъ рецепта эстрагонной горчицы:

Г. — 10 част. черной горчичной муки,

5 , 05лой а #
15 »  yxeyea,
0,75 » эстрагоннаго уксуса.
2. 10 част. черной горчичной муки,

5 » ОБлой » »
0,75 „  эстрагоннаго уксуса,
0,22 , перца,
0,05 „  пимента или гвозд. (ямайскаго) перца и
0,08 , гвоздики.

Перець, пиментъ и гвоздика превращаются въ порошокъ
и настаиваются въ тепломъ мфств въ бутылкф съ уксусомъ
въ течеше 8—10 дней. Жидкость затёмъ Фильтруется и
смёшивается при нагрёвани съ горчичной мукой. Подъ ко-
нецъ къ массЪ прибавляется эстрагонный уксусъ. Пряности,
уже обработанныя уксусомъ, можно настоять съ другой
поршей уксуса, причемъь онЪ даютъ настой достаточно
Kp bunt.

Upanas ropunua (moutarde aux épeéces),
20 кгр. черной горчичной муки,

5 , б5лой у я
4 » ykcyca,
500 гр. эстрагона (листьевъ),
200 „ базилики (травы),
50 „  лавровыхъ листьевъ,
100 „ Благо перца,
50 „ гвоздики и
10 „ MycKaTHaro цвфта

Ароматическая горчица (шои{(агае
aromatisée).

Черной горчичной муки 10 кгр.
Бфлой

» n 20»
PPS ae gt on feat sete he
Эстрагоннаго масла. 2 З0- ре
Тимьяннаго масла. „’ №5 25
Мускатнаго масла. 5 я

‘ Гвоздичнаго масла... 5,

Масла растворяютъ въ очень крфикомъ уксусБ и при
постоянномь помфшиваши прибавляютъ къ горчиць, уже
сваренной съ уксусомъ. Еще лучше смфшать масло съ гор-
чичной мукой и, прибавивъ уксуса, мёшать массу до тхь
поръ, пока она ме сдфлается совершенно однородной При:
этомъ прибавляемый къ горчиц$ уксусь не долженъ быть
горячимъ, иначе большая часть эфирныхъ маслъ улетучится.

Сухая столовая горчица.

20 кгр. черной горчичной муки,
Io , бБлой ; e
100 гр тимьяна (травы),

100 я шалфея,
200 „ эстрагона,

25 „  ГВОЗлИКи,

Ioo , перца и

20 „  мускатныхъ, орфховъ.

Горчичная мука и всЪ пряности превращаются въ самый
мелюи порошокъ и тщательно между собою см5Ьшиваются.
Готовая смфсь насыпается въ небольшия широкогорлыя
стклянки и герметически закупоривается. При употреблени
этотъ порошокъ размфшиваютъ въ крфикомъ уксусф и по-
лучаютъ, смотря по количеству его, болфе или менфе жидл-

 

кую столовую горчицу.
‘  
Дюссельдорфхская горчица.  

80 гр. черной горчичной муки, освобожд. отъ масла,  
240 , бЪлой горчичной муки,

 

750 „ кипящей воды.
500 „ виннаго уксуса,
5 » корицы,
3 ›„ гвоздики,
320 „ сахара,
500 „ вина.

Столовая горчица № 1.

, 1,500 гр. черной горчипы,
боо „ бЪлой я
о ›„ гвоздики,
Io , кардамона

размалываются вмфств въ
жидкости, состоящей изъ:
5 лтр. хорошаго бфлаго вина,

т кгр. сахара,

20 гр. корицы.

мелюй порошокъ и варятся въ

Столовая горчица № 2.
и кгр. пшеничнаго крахмала,
2  , . Sener a
6  , слабаго уксуса
варять при постоянномъ помфшиван!и на паровой банф, пока
не образуется клейстеръ, затёмъ прибавляютъ:
21/5 кгр. горчичной муки,
т ›„ сахара,
2, „ слабаго уксуса,
8 гр. кардамона и
4 , гвоздики
Смзсь тщательно размфшиваютъ и пропускаютъ сквозь,
частое сито. По прошестйи лвухъ дней первоначальный
горыйй вкусъ горчицы исчезаетъ, и ее можно употреблять.

} въ порошкф.

 

НАШИ ПРИЛОЖЕНИЯ.

 . Образцы модной обуви.
(Лзонская выставка 1894 1.)

Рис. ти 2—дамск1е полуботинки на пу-
говицах ъ. 06 эти модели, принадлежания двумъ раз-
нымъ Французскимъ хирмамъ, въ общихъ чертахъ очень меж-
ду собою схожи и отличаются главнымъ образомъ матер!-
аломъ, изъ котораго они слВланы. Первый весь дфлается изъ
блестящаго шевро, а у второго осоюзка—лаковая, а верхъ
сдфланъ изъ желтой кожи. Несмотря на низюе каблуки, обЪ
модели очень легки и грашозны.

Рис. 3тухля „маркиз а“. Эта модедь английскаго
типа отличается строгой простотой хормы и отдфлки. Не-
большой бантикъ изъ шелковой ленты съ аграхомъ изъ бусъ
составляетъ все ея украшеше. Дфлается эта туфля изъ тон-
кой лакированной кожи, Каблукъ— низюй, подошва легкая,
бальная.

Рис. 4 мужской штиблетъ съ ластиками
По своей хорм® и выполненю этотъ образець не представ-
ляетъ ничего особеннаго.

Рис. 5 -мужской штиблетъ съ боковой

‘шнуровкой. Эта чрезвычайно оригинальная модель

принадлежить Люнской хирмё Лепланъ и Крьъ. Какь
видно по рисунку, осоюзка этого штиблета состоитъ изъ
двухъ совершенно отдфльныхъ частей, а одна половинка вер-
ха образуеть широкую полу, которая заходитъ на другую
половинку и прикрёпляется къ ней внизу у подошвы строч-
кой и небольшой заклепкой, а выше пришнуровывается шну-
ромъ. Приэтомъ шнуръ располагается крупными стежками,
какъ въ строчкф. Штиблеть этотъь лфлается изъ опойка,
имбетъ низюЙ каблукъ и толстую подошву.

И, Шкафъ. ®