При той физической и нравственной дряблости и тѣхъ аномаліяхъ, въ видѣ напр. самоубійствъ и пр., которыя такъ часто стали наблюдаться въ современ
ной жизни, учрежденіе курсовъ для матерей является какъ нельзя болѣе кстати.
Объ этомъ теперь и слѣдуетъ хлопотать.
П. Калинино.
Когда уже была написана эта статья, Редакція получила сообщеніе о томь, что при городской больницѣ имени Тимистера открылись шести-недѣльные курсы для матерей.
Первую лекцію на тему о причинахъ дѣтской смертности и борьбѣ съ нею прочелъ д ръ Г. Л. Глауэрманъ. Курсы разсчитаны на 30 слушателей. Читать на курсахъ будутъ: по акушерству - д-ръ Мусатовъ, по дѣтскимъ болѣзнямъ - д-ръ Илькевичъ и по женскимъ - д-ръ Зайцевъ. Для слушательницъ будутъ устроены практическія занятія въ родильномъ пріютѣ имени С. В. Лепехиа.
Слѣдовательно, до нѣкоторой степени наши пожеланія уже осуществлены, или, по крайней мѣрѣ, начало этому положено.
Отъ души желаемъ этому дѣлу успѣха!
Редакція
(Изъ области экономіи).
Въ нѣсколькихъ статьяхъ, помѣщенныхъ мною въ журналѣ за прошлый годъ, я указывала на многія стороны экономіи въ домашнемъ хозяйствѣ и въ нѣ
которыхъ случаяхъ рекомендовала тѣ или другія мѣры для возможнаго сокращенія бюджета; теперь же я хочу поговорить съ читательницами объ одной статьѣ расхода, въ которой излишняя экономія даетъ, сплошь и рядомъ, не только отрицательные результа
ты, но кромѣ того, приноситъ еще хозяйкамъ много волненій и непріятностей.
Къ такого рода экономіи относится экономія на жалованье кухаркѣ.
Въ самомъ дѣлѣ, во многихъ домахъ, даже тамъ, гдѣ расходъ на провизію выражается въ 5 - 7 рублей ежедневно, продолжаетъ господствовать довольно странное мнѣніе, что имѣть кухарку съ жалованьемъ дороже 7 - 8 рублей - непростительная роскошь.
Какъ часто приходится слышать слѣдующіе разговоры:
- Скажите, пожалуста, Марья Ивановна, нѣтъ-ли у васъ хорошей прислуги?
- Гдѣ ее теперь найти-то хорошую... Есть одна, прекрасно готовитъ, но ужасно дорогая... 12 рублей жалованья.
- Нѣтъ, это дорого... у меня положеніе - 9 рублей...
Для того, чтобы убѣдиться въ томъ - правильна ли такая экономія по отношенію къ кухнѣ, мы раз
смотримъ, прежде всего, въ чемъ собственно должна заключаться экономія кухни.
Отвѣтъ на этотъ вопросъ напрашивается самъ собою - въ возможномъ сокращеніи расходовъ на продукты, умѣлая покупка этихъ продуктовъ и правиль
ное ихъ распредѣленіе и расходованіе, съ такимъ расчетомъ, чтобы ничего не шло лишняго и ни что не пропадало даромъ. Вотъ главныя основы экономіи въ этой области домашняго хозяйства.
Достигается же эта экономія путемъ умѣлаго и разумнаго веденія кухни, и тамъ, гдѣ это даже не ведётся вполнѣ самостоятельно самой хозяйкой, нуждающейся только въ чернорабочей силѣ - судо
мойкѣ, то оно должно быть поручено лицу, умѣющему не только хорошо готовить, но и вообще, правильно вести хозяйство кухни.
Теперь посмотримъ, - можетъ ли удовлетворить этимъ требованіямъ большинство нашихъ кухарокъ (по названію), не имѣющихъ ни малѣйшаго, хотя бы самаго элементарнаго, понятія о кулинарномъ искус
ствѣ,, ни надлежащаго опыта и поступающимъ на должность кухарки исключительно изъ за необходи
мости какимъ бы то ни было трудомъ зарабатывать себѣ хлѣбъ.
Вполнѣ естественно, что, не обладая никакими знаніями, такая кухарка не можетъ предъявлять и никакихъ требованій, ограничиваясь самой дешевой платой, выражающейся обыкновенно въ суммѣ 6 - 7 руб
лей въ мѣсяцъ, и то лишь въ послѣдніе годы, - раньше-же жалованье даже 3 - 4 руб. не было рѣдкостью.
Конечно, имѣя такую кухарку, хозяйка принуждена все дѣлать сама, если только она хочетъ имѣть приличный обѣдъ; и все-таки, несмотря па постоянное присут
ствіе въ кухнѣ хозяйки, дешевая кухарка непремѣнно
постарается что нибудь испортить, выльетъ, выброситъ то, что надо было сохранить и т. д. И хозяйки му
чаются съ кухарками всю жизнь только потому, что не хотятъ заплатить знающей дѣло прислугѣ нѣсколькими рублями дороже.
Если бы хозяйки взяли на себя трудъ подсчитать, сколько такія кухарки испортятъ имъ добраго, сколько приходится затрачивать дорогого времени, на то, чтобы, хотя мало-мальски пріучить ихъ къ дѣлу, и насколько расшатываются нервы отъ вѣчныхъ непріят
ныхъ разговоровъ, до полной руготни включительно, то онѣ убѣдились-бы вполнѣ, что дешевыя кухарки обходятся немного дороже дорогихъ и что съэкономленные на жалованьи 5 - 6 рублей, вмѣсто пользы приносятъ втрое, вчетверо больше убытка.
Пора отрѣшиться отъ взгляда на кухарку, какъ на прислугу, нанятую для различныхъ работъ, не тре
бующихъ спеціальныхъ знаній. Взглядъ этотъ ложный и вредный. Питаніе - дѣло очень важное, и испорченный или дурно приготовленный обѣдъ, кромѣ непріятнаго дѣйствія на нервную систему хозяйки, дѣй
ствуетъ разрушительно и на здоровье всѣхъ членовъ семьи, съ чѣмъ необходимо считаться.
И поэтому гоняться за «дешевкой» въ данномъ случаѣ совершенно неосновательно и неразумно.
Мнѣ могутъ возразить, что хорошихъ кухарокъ трудно найти, - нѣтъ, ихъ найти можно, но надо заплатить имъ надлежащую цѣну, какъ лицу съ профессіональнымъ знаніемъ, отъ искусства котораго зависитъ даже наше здоровье.
Знающая хорошо дѣло кухарка всегда окупитъ свое жалованье разумной экономіей въ продуктахъ, и то, что неумѣлый человѣкъ выпросить, она всегда
употребитъ въ дѣло и найдетъ ему примѣненіе. Съэкономить 15 - 20 коп. въ день при среднемъ даже хозяйствѣ такъ же легко, какъ и непроизводительно ихъ затратить, а уже этой даже суммы достаточно на увеличеніе жалованья кухаркѣ, трудъ которой имѣетъ полное право на болѣе или менѣе надлежащую оплату.
Итакъ, повторяю дорогія хозяйки, - обратите во вниманіе на то, чтобы кухня ваша и тѣ деньги, ко
торыя вы тратите на вашъ столъ, были ввѣряемы лицу опытному, умѣлому, сознательно относящемуся къ своему дѣлу, а та экономія, которую вы выгадываете на жалованьи кухарки просто незамѣтный самообманъ, за который тайно вы расплачиваетесь гораздо дороже, чѣмъ, если бы у васъ была даже повариха.
М. Виртинъ.
ной жизни, учрежденіе курсовъ для матерей является какъ нельзя болѣе кстати.
Объ этомъ теперь и слѣдуетъ хлопотать.
П. Калинино.
Когда уже была написана эта статья, Редакція получила сообщеніе о томь, что при городской больницѣ имени Тимистера открылись шести-недѣльные курсы для матерей.
Первую лекцію на тему о причинахъ дѣтской смертности и борьбѣ съ нею прочелъ д ръ Г. Л. Глауэрманъ. Курсы разсчитаны на 30 слушателей. Читать на курсахъ будутъ: по акушерству - д-ръ Мусатовъ, по дѣтскимъ болѣзнямъ - д-ръ Илькевичъ и по женскимъ - д-ръ Зайцевъ. Для слушательницъ будутъ устроены практическія занятія въ родильномъ пріютѣ имени С. В. Лепехиа.
Слѣдовательно, до нѣкоторой степени наши пожеланія уже осуществлены, или, по крайней мѣрѣ, начало этому положено.
Отъ души желаемъ этому дѣлу успѣха!
Редакція
Вопросы домашняго хозяйства.
(Изъ области экономіи).
Въ нѣсколькихъ статьяхъ, помѣщенныхъ мною въ журналѣ за прошлый годъ, я указывала на многія стороны экономіи въ домашнемъ хозяйствѣ и въ нѣ
которыхъ случаяхъ рекомендовала тѣ или другія мѣры для возможнаго сокращенія бюджета; теперь же я хочу поговорить съ читательницами объ одной статьѣ расхода, въ которой излишняя экономія даетъ, сплошь и рядомъ, не только отрицательные результа
ты, но кромѣ того, приноситъ еще хозяйкамъ много волненій и непріятностей.
Къ такого рода экономіи относится экономія на жалованье кухаркѣ.
Въ самомъ дѣлѣ, во многихъ домахъ, даже тамъ, гдѣ расходъ на провизію выражается въ 5 - 7 рублей ежедневно, продолжаетъ господствовать довольно странное мнѣніе, что имѣть кухарку съ жалованьемъ дороже 7 - 8 рублей - непростительная роскошь.
Какъ часто приходится слышать слѣдующіе разговоры:
- Скажите, пожалуста, Марья Ивановна, нѣтъ-ли у васъ хорошей прислуги?
- Гдѣ ее теперь найти-то хорошую... Есть одна, прекрасно готовитъ, но ужасно дорогая... 12 рублей жалованья.
- Нѣтъ, это дорого... у меня положеніе - 9 рублей...
Для того, чтобы убѣдиться въ томъ - правильна ли такая экономія по отношенію къ кухнѣ, мы раз
смотримъ, прежде всего, въ чемъ собственно должна заключаться экономія кухни.
Отвѣтъ на этотъ вопросъ напрашивается самъ собою - въ возможномъ сокращеніи расходовъ на продукты, умѣлая покупка этихъ продуктовъ и правиль
ное ихъ распредѣленіе и расходованіе, съ такимъ расчетомъ, чтобы ничего не шло лишняго и ни что не пропадало даромъ. Вотъ главныя основы экономіи въ этой области домашняго хозяйства.
Достигается же эта экономія путемъ умѣлаго и разумнаго веденія кухни, и тамъ, гдѣ это даже не ведётся вполнѣ самостоятельно самой хозяйкой, нуждающейся только въ чернорабочей силѣ - судо
мойкѣ, то оно должно быть поручено лицу, умѣющему не только хорошо готовить, но и вообще, правильно вести хозяйство кухни.
Теперь посмотримъ, - можетъ ли удовлетворить этимъ требованіямъ большинство нашихъ кухарокъ (по названію), не имѣющихъ ни малѣйшаго, хотя бы самаго элементарнаго, понятія о кулинарномъ искус
ствѣ,, ни надлежащаго опыта и поступающимъ на должность кухарки исключительно изъ за необходи
мости какимъ бы то ни было трудомъ зарабатывать себѣ хлѣбъ.
Вполнѣ естественно, что, не обладая никакими знаніями, такая кухарка не можетъ предъявлять и никакихъ требованій, ограничиваясь самой дешевой платой, выражающейся обыкновенно въ суммѣ 6 - 7 руб
лей въ мѣсяцъ, и то лишь въ послѣдніе годы, - раньше-же жалованье даже 3 - 4 руб. не было рѣдкостью.
Конечно, имѣя такую кухарку, хозяйка принуждена все дѣлать сама, если только она хочетъ имѣть приличный обѣдъ; и все-таки, несмотря па постоянное присут
ствіе въ кухнѣ хозяйки, дешевая кухарка непремѣнно
постарается что нибудь испортить, выльетъ, выброситъ то, что надо было сохранить и т. д. И хозяйки му
чаются съ кухарками всю жизнь только потому, что не хотятъ заплатить знающей дѣло прислугѣ нѣсколькими рублями дороже.
Если бы хозяйки взяли на себя трудъ подсчитать, сколько такія кухарки испортятъ имъ добраго, сколько приходится затрачивать дорогого времени, на то, чтобы, хотя мало-мальски пріучить ихъ къ дѣлу, и насколько расшатываются нервы отъ вѣчныхъ непріят
ныхъ разговоровъ, до полной руготни включительно, то онѣ убѣдились-бы вполнѣ, что дешевыя кухарки обходятся немного дороже дорогихъ и что съэкономленные на жалованьи 5 - 6 рублей, вмѣсто пользы приносятъ втрое, вчетверо больше убытка.
Пора отрѣшиться отъ взгляда на кухарку, какъ на прислугу, нанятую для различныхъ работъ, не тре
бующихъ спеціальныхъ знаній. Взглядъ этотъ ложный и вредный. Питаніе - дѣло очень важное, и испорченный или дурно приготовленный обѣдъ, кромѣ непріятнаго дѣйствія на нервную систему хозяйки, дѣй
ствуетъ разрушительно и на здоровье всѣхъ членовъ семьи, съ чѣмъ необходимо считаться.
И поэтому гоняться за «дешевкой» въ данномъ случаѣ совершенно неосновательно и неразумно.
Мнѣ могутъ возразить, что хорошихъ кухарокъ трудно найти, - нѣтъ, ихъ найти можно, но надо заплатить имъ надлежащую цѣну, какъ лицу съ профессіональнымъ знаніемъ, отъ искусства котораго зависитъ даже наше здоровье.
Знающая хорошо дѣло кухарка всегда окупитъ свое жалованье разумной экономіей въ продуктахъ, и то, что неумѣлый человѣкъ выпросить, она всегда
употребитъ въ дѣло и найдетъ ему примѣненіе. Съэкономить 15 - 20 коп. въ день при среднемъ даже хозяйствѣ такъ же легко, какъ и непроизводительно ихъ затратить, а уже этой даже суммы достаточно на увеличеніе жалованья кухаркѣ, трудъ которой имѣетъ полное право на болѣе или менѣе надлежащую оплату.
Итакъ, повторяю дорогія хозяйки, - обратите во вниманіе на то, чтобы кухня ваша и тѣ деньги, ко
торыя вы тратите на вашъ столъ, были ввѣряемы лицу опытному, умѣлому, сознательно относящемуся къ своему дѣлу, а та экономія, которую вы выгадываете на жалованьи кухарки просто незамѣтный самообманъ, за который тайно вы расплачиваетесь гораздо дороже, чѣмъ, если бы у васъ была даже повариха.
М. Виртинъ.