ни по мѣди, она работаетъ надъ маленькими, живыми и трепетными дѣтскими душами, въ которыхъ каждый непра
вильный уголъ иглы, малѣйшій ошибочный взмахъ кисти, или ударъ молота, оставляютъ иногда неизгладимый слѣдъ и влекутъ къ катастрофамъ и гибели. Какъ часто отъ первоначальнаго воспитанія зависитъ позднѣйшее распо
ложенье или нерасположенье къ труду, любовь или отвращенье къ умственной работѣ и вообще весь ритмъ жизни.
Каждую минуту въ дѣтской душѣ открываются новые клапаны и источники чувствъ съ самыми неожиданными и
далекими перспективами. Богатая и хрупкая маленькая душа находится всецѣло въ рукахъ гувернантки - воспита
тельницы. Тутъ дѣло ужъ не въ одномъ профессіональномъ вопросѣ; слова: „назначенье , „миссія , заставляющія иногда насмѣшливо улыбаться, тутъ какъ нельзя болѣе умѣстны.
„Душа ребенка - говоритъ одинъ извѣстный заграничный писатель - это книга, гдѣ пишетъ Богъ! и воспитательница должна стараться прочесть то, что въ ней написано. Ея
обязанность разобраться въ способностяхъ и затрудненіяхъ своего воспитанника. Ея дѣло соразмѣрить усиліе, требую
щееся для существующихъ способностей ребенка. И когда она выполняетъ свою задачу, вкладывая въ нее свой умъ и всю свою душу, то во всемъ мірѣ не существуетъ болѣе великой героини, чѣмъ она.
„Быть гувернанткой въ семьѣ - говорятъ нѣкоторые - положенье очень щекотливое и немного даже фальшивое .....
щекотливое, пожалуй! Но оно отнюдь не фальшивое, особенно, если женщина умѣетъ принять его смѣло и свободно. Какъ все въ мірѣ, оно имѣетъ свой свѣтъ и свои тѣни и искус
ство жизни заключается въ томъ, чтобы извлечь изъ него красоту. Представьте себѣ молодую дѣвушку, оторванную отъ сзоей семьи и своего домашняго очага, являющуюся
въ качествѣ гувернантки къ чужому очагу, въ среду другой семьи. Къ ней приглядываются болѣе съ критическимъ умысломъ, чѣмъ снисходительностью. Каждое человѣческое существо стремится создать себѣ пріютъ въ своемъ жи
лищѣ: когда у него нѣтъ дома, то онъ довольствуется уголкомъ, а когда у него нѣтъ уголка, то онъ мирится съ какимъ-нибудь ящикомъ, этажеркой, но „собственными . Одинъ или два портрета, одна или двѣ книги, кто не обладаетъ подобнымъ сокровищемъ? А всегда ли имѣетъ гувернантка возможность располагать такой этажеркой
или угломъ шкафа, чтобы укрыть тамъ отъ любопытныхъ взоровъ свою маленькую шкатулку съ воспоминаньями, дорогими ея сердцу? Это еще вопросъ. Прислуга зачастую пользуется большей свободой, чѣмъ она. Она требуетъ себѣ опредѣленнаго количества свободныхъ дней, её отпускаютъ гулять..... Тогда какъ многія гувернантки не могутъ поль
зоваться подобными привиллегіями?! По праздникамъ онѣ обязаны сопровождать дѣтей на прогулку или въ гости, наблюдать за ихъ играми, за ихъ манерой себя держать и т. д. Найдутся матери, - но такихъ смѣемъ надѣяться немного - которыя способны упрекать гувернантку въ тѣхъ кратковременныхъ минутахъ отдыха, которыя онѣ себѣ выговариваютъ. А между тѣмъ, сама дѣятельность застав
ляетъ ихъ въ извѣстныя минуты урвать для себя хоть частицу времени, чтобы почитать и подумать... Никто другой, какъ тотъ же ребенокъ извлечетъ пользу изъ этихъ чтеній, этихъ размышленій, этого сосредоточенья мыслей. Легко понять, что если-бы гувернантка не находила себѣ въ повседневной жизни опоры въ глубокой любви къ своей задачѣ и своему „призванью , то на свѣтѣ не было-бы существованія болѣе тягостнаго и болѣе горькаго, чѣмъ ея.
Въ тѣлѣ человѣка, какъ и каждаго другого животнаго, все время происходятъ разнообразные процессы: сложныя вещества, изъ которыхъ оно построено, распадаются на болѣе простыя соединенія, а въ результатѣ этого явленія въ тѣлѣ развивается теплота
поддерживающая его температуру на опредѣленной высотѣ и осво
бождается извѣстное количество энергіи, идущей на производство разнаго рода работъ.
Само собою разумѣется, что, если живое вещество постоянно разрушается, то для поддержанія нашей жизни необходимо, чтобы эта убыль его непрестанно пополнялась введеніемъ въ тѣло извнѣ такихъ элементовъ, которые содержали бы въ себѣ весь тотъ хи
мическій матеріалъ который необходимъ или построенія живой матеріи. Эти вводимые въ организмъ элементы и составляютъ его пишу, являющуюся такимъ образомъ необходимымъ условіемъ жизни.
Когда въ пищевыхъ элементахъ не хватаетъ какихъ-нибудь важныхъ для построенія тѣла веществъ, организмъ чувствуетъ этотъ недостатокъ и начинаетъ страдать. Поэтому-то пища чело
вѣка и должна быть какъ можно питательнѣе и какъ можно разнообразнѣе, на что милыя читательницы должны обращать самое серьезное вниманіе. Часто наблюдается, что у дѣтей, напримѣръ, является, повидимому, такая сильная потребность въ извести, идущей на построеніе изъ развивающихся костей, что они начи
наютъ усиленно грызть и лизать печи, побѣленныя известкой стѣны и т. п. Необходимо въ такомъ случаѣ тѣмъ или инымъ путемъ ввести въ ихъ организмъ известковыя соли.
Въ виду того, что большая часть пищи принимается нами въ нерастворимомъ видѣ, неспособномъ всасываться черезъ орга
ническія перепонки, въ нашемъ тѣлѣ должны существовать такія приспособленія, которыя дѣлали-бы возможнымъ этотъ процессъ. Должны существовать особые органы, назначеніе которыхъ было бы превращать пищевыя вещества въ такія, которыя всасывались бы въ наше тѣло и кровью разносились бы по всѣмъ, самымъ отда
леннымъ его частямъ. И такіе органы дѣйствительно у насъ есть. Они образуютъ въ своей совокупности такъ называемый пищева
рительный аппаратъ, о дѣйстія котораго я разскажу Вамъ въ слѣдующемъ очеркѣ.
Конечно, для того, чтобы процессъ пищеваренія совершался правильно, этотъ аппаратъ долженъ быть въ порядкѣ. Если же онъ въ томъ или иномъ мѣстѣ, по какимъ либо причинамъ, разстраивается, то человѣкъ можетъ не только сильно пострадать,
но даже и умереть отъ истощенія, несмотря на обиліе самой питательной, самой хорошей пищи.
Итакъ, подъ именемъ послѣдней разумѣются вещества, поступающія извнҍ въ тѣло человѣка и способныя, въ силу своихъ химическихъ свойствъ, пополнять его потери и поддерживать въ немъ нормальный ходъ обмѣна веществъ и силъ.
Какъ, можетъ быть, читательницамъ не безызвѣстно, тѣло человѣка и всѣхъ другихъ животныхъ не обладаетъ способностью растеній - изготовлять органическія вещества изъ неорганическаго матеріала, а нуждается, наоборотъ, въ готовой животной или растительней пищѣ. Тѣло наше состоитъ изъ пяти главныхъ элемен
товъ: кислорода, углерода, водорода, азота и сѣры, къ которымъ присоединяются въ меньшемъ количествѣ и другія вещества: фос
форъ, калій, кальцій или известь, магній, натрій, желѣзо и хлоръ; такъ что, для поддержанія его въ здоровомъ состояніи, необходимо доставлять ему всѣ эти элементы въ удобоваримомъ видѣ. Для этой цѣли намъ служатъ четыре типа питательныхъ веществъ: бѣлки, жиры, углеводы и минеральныя вещества. Подъ именемъ бѣлковыхъ или азотистыхъ веществъ разумѣются очень важныя вещества, содержащія шесть первыхъ изъ перечисленныхъ элемен
товъ, при чемъ углерода въ нихъ содержится около 50%, а азота около 15%. Сюда относятся: мясо, молоко, яйца и мука. Всѣ эти вещества заслуживаютъ особеннаго вниманія въ качествѣ хорошихъ питательныхъ средствъ, такъ какъ единственно они содержатъ въ себѣ азотъ, который при различныхъ жизненныхъ процессахъ постоянно теряется и потому долженъ быть возвращенъ организму.
Жиры состоятъ въ общемъ изъ 80% углерода, 10% водорода и такого же количества кислорода. Наиболѣе обыкновеннымъ представителемъ этого рода соединеній въ нашей пищѣ является коровье масло.
Углеводы состоятъ изъ тѣхъ же самыхъ составныхъ частей, какъ и жиры, но только стоящихъ въ иномъ количественномъ отношеніи другъ къ другу. Представителями этихъ веществъ являются крахмалъ и сахаръ.
Къ минеральнымъ веществамъ, служащимъ въ качествѣ пищевыхъ матеріаловъ, относятся разныя соли: натрія, калія, кальція и др., играющія также важную роль при процессахъ пищеваренія. Присутствіемъ этихъ солей объясняется во многихъ случаяхъ бла
готворное дѣйствіе на организмъ разныхъ свѣжихъ овощей и фруКТОВЪ. (Продолженіе слѣдуетъ) С. Д. Лавровъ
вильный уголъ иглы, малѣйшій ошибочный взмахъ кисти, или ударъ молота, оставляютъ иногда неизгладимый слѣдъ и влекутъ къ катастрофамъ и гибели. Какъ часто отъ первоначальнаго воспитанія зависитъ позднѣйшее распо
ложенье или нерасположенье къ труду, любовь или отвращенье къ умственной работѣ и вообще весь ритмъ жизни.
Каждую минуту въ дѣтской душѣ открываются новые клапаны и источники чувствъ съ самыми неожиданными и
далекими перспективами. Богатая и хрупкая маленькая душа находится всецѣло въ рукахъ гувернантки - воспита
тельницы. Тутъ дѣло ужъ не въ одномъ профессіональномъ вопросѣ; слова: „назначенье , „миссія , заставляющія иногда насмѣшливо улыбаться, тутъ какъ нельзя болѣе умѣстны.
„Душа ребенка - говоритъ одинъ извѣстный заграничный писатель - это книга, гдѣ пишетъ Богъ! и воспитательница должна стараться прочесть то, что въ ней написано. Ея
обязанность разобраться въ способностяхъ и затрудненіяхъ своего воспитанника. Ея дѣло соразмѣрить усиліе, требую
щееся для существующихъ способностей ребенка. И когда она выполняетъ свою задачу, вкладывая въ нее свой умъ и всю свою душу, то во всемъ мірѣ не существуетъ болѣе великой героини, чѣмъ она.
„Быть гувернанткой въ семьѣ - говорятъ нѣкоторые - положенье очень щекотливое и немного даже фальшивое .....
щекотливое, пожалуй! Но оно отнюдь не фальшивое, особенно, если женщина умѣетъ принять его смѣло и свободно. Какъ все въ мірѣ, оно имѣетъ свой свѣтъ и свои тѣни и искус
ство жизни заключается въ томъ, чтобы извлечь изъ него красоту. Представьте себѣ молодую дѣвушку, оторванную отъ сзоей семьи и своего домашняго очага, являющуюся
въ качествѣ гувернантки къ чужому очагу, въ среду другой семьи. Къ ней приглядываются болѣе съ критическимъ умысломъ, чѣмъ снисходительностью. Каждое человѣческое существо стремится создать себѣ пріютъ въ своемъ жи
лищѣ: когда у него нѣтъ дома, то онъ довольствуется уголкомъ, а когда у него нѣтъ уголка, то онъ мирится съ какимъ-нибудь ящикомъ, этажеркой, но „собственными . Одинъ или два портрета, одна или двѣ книги, кто не обладаетъ подобнымъ сокровищемъ? А всегда ли имѣетъ гувернантка возможность располагать такой этажеркой
или угломъ шкафа, чтобы укрыть тамъ отъ любопытныхъ взоровъ свою маленькую шкатулку съ воспоминаньями, дорогими ея сердцу? Это еще вопросъ. Прислуга зачастую пользуется большей свободой, чѣмъ она. Она требуетъ себѣ опредѣленнаго количества свободныхъ дней, её отпускаютъ гулять..... Тогда какъ многія гувернантки не могутъ поль
зоваться подобными привиллегіями?! По праздникамъ онѣ обязаны сопровождать дѣтей на прогулку или въ гости, наблюдать за ихъ играми, за ихъ манерой себя держать и т. д. Найдутся матери, - но такихъ смѣемъ надѣяться немного - которыя способны упрекать гувернантку въ тѣхъ кратковременныхъ минутахъ отдыха, которыя онѣ себѣ выговариваютъ. А между тѣмъ, сама дѣятельность застав
ляетъ ихъ въ извѣстныя минуты урвать для себя хоть частицу времени, чтобы почитать и подумать... Никто другой, какъ тотъ же ребенокъ извлечетъ пользу изъ этихъ чтеній, этихъ размышленій, этого сосредоточенья мыслей. Легко понять, что если-бы гувернантка не находила себѣ въ повседневной жизни опоры въ глубокой любви къ своей задачѣ и своему „призванью , то на свѣтѣ не было-бы существованія болѣе тягостнаго и болѣе горькаго, чѣмъ ея.
Энъ.
Очерки по физіологіи питанія.
I. Сущность пищеваренія и разряды питательныхъ веществъ.
Въ тѣлѣ человѣка, какъ и каждаго другого животнаго, все время происходятъ разнообразные процессы: сложныя вещества, изъ которыхъ оно построено, распадаются на болѣе простыя соединенія, а въ результатѣ этого явленія въ тѣлѣ развивается теплота
поддерживающая его температуру на опредѣленной высотѣ и осво
бождается извѣстное количество энергіи, идущей на производство разнаго рода работъ.
Само собою разумѣется, что, если живое вещество постоянно разрушается, то для поддержанія нашей жизни необходимо, чтобы эта убыль его непрестанно пополнялась введеніемъ въ тѣло извнѣ такихъ элементовъ, которые содержали бы въ себѣ весь тотъ хи
мическій матеріалъ который необходимъ или построенія живой матеріи. Эти вводимые въ организмъ элементы и составляютъ его пишу, являющуюся такимъ образомъ необходимымъ условіемъ жизни.
Когда въ пищевыхъ элементахъ не хватаетъ какихъ-нибудь важныхъ для построенія тѣла веществъ, организмъ чувствуетъ этотъ недостатокъ и начинаетъ страдать. Поэтому-то пища чело
вѣка и должна быть какъ можно питательнѣе и какъ можно разнообразнѣе, на что милыя читательницы должны обращать самое серьезное вниманіе. Часто наблюдается, что у дѣтей, напримѣръ, является, повидимому, такая сильная потребность въ извести, идущей на построеніе изъ развивающихся костей, что они начи
наютъ усиленно грызть и лизать печи, побѣленныя известкой стѣны и т. п. Необходимо въ такомъ случаѣ тѣмъ или инымъ путемъ ввести въ ихъ организмъ известковыя соли.
Въ виду того, что большая часть пищи принимается нами въ нерастворимомъ видѣ, неспособномъ всасываться черезъ орга
ническія перепонки, въ нашемъ тѣлѣ должны существовать такія приспособленія, которыя дѣлали-бы возможнымъ этотъ процессъ. Должны существовать особые органы, назначеніе которыхъ было бы превращать пищевыя вещества въ такія, которыя всасывались бы въ наше тѣло и кровью разносились бы по всѣмъ, самымъ отда
леннымъ его частямъ. И такіе органы дѣйствительно у насъ есть. Они образуютъ въ своей совокупности такъ называемый пищева
рительный аппаратъ, о дѣйстія котораго я разскажу Вамъ въ слѣдующемъ очеркѣ.
Конечно, для того, чтобы процессъ пищеваренія совершался правильно, этотъ аппаратъ долженъ быть въ порядкѣ. Если же онъ въ томъ или иномъ мѣстѣ, по какимъ либо причинамъ, разстраивается, то человѣкъ можетъ не только сильно пострадать,
но даже и умереть отъ истощенія, несмотря на обиліе самой питательной, самой хорошей пищи.
Итакъ, подъ именемъ послѣдней разумѣются вещества, поступающія извнҍ въ тѣло человѣка и способныя, въ силу своихъ химическихъ свойствъ, пополнять его потери и поддерживать въ немъ нормальный ходъ обмѣна веществъ и силъ.
Какъ, можетъ быть, читательницамъ не безызвѣстно, тѣло человѣка и всѣхъ другихъ животныхъ не обладаетъ способностью растеній - изготовлять органическія вещества изъ неорганическаго матеріала, а нуждается, наоборотъ, въ готовой животной или растительней пищѣ. Тѣло наше состоитъ изъ пяти главныхъ элемен
товъ: кислорода, углерода, водорода, азота и сѣры, къ которымъ присоединяются въ меньшемъ количествѣ и другія вещества: фос
форъ, калій, кальцій или известь, магній, натрій, желѣзо и хлоръ; такъ что, для поддержанія его въ здоровомъ состояніи, необходимо доставлять ему всѣ эти элементы въ удобоваримомъ видѣ. Для этой цѣли намъ служатъ четыре типа питательныхъ веществъ: бѣлки, жиры, углеводы и минеральныя вещества. Подъ именемъ бѣлковыхъ или азотистыхъ веществъ разумѣются очень важныя вещества, содержащія шесть первыхъ изъ перечисленныхъ элемен
товъ, при чемъ углерода въ нихъ содержится около 50%, а азота около 15%. Сюда относятся: мясо, молоко, яйца и мука. Всѣ эти вещества заслуживаютъ особеннаго вниманія въ качествѣ хорошихъ питательныхъ средствъ, такъ какъ единственно они содержатъ въ себѣ азотъ, который при различныхъ жизненныхъ процессахъ постоянно теряется и потому долженъ быть возвращенъ организму.
Жиры состоятъ въ общемъ изъ 80% углерода, 10% водорода и такого же количества кислорода. Наиболѣе обыкновеннымъ представителемъ этого рода соединеній въ нашей пищѣ является коровье масло.
Углеводы состоятъ изъ тѣхъ же самыхъ составныхъ частей, какъ и жиры, но только стоящихъ въ иномъ количественномъ отношеніи другъ къ другу. Представителями этихъ веществъ являются крахмалъ и сахаръ.
Къ минеральнымъ веществамъ, служащимъ въ качествѣ пищевыхъ матеріаловъ, относятся разныя соли: натрія, калія, кальція и др., играющія также важную роль при процессахъ пищеваренія. Присутствіемъ этихъ солей объясняется во многихъ случаяхъ бла
готворное дѣйствіе на организмъ разныхъ свѣжихъ овощей и фруКТОВЪ. (Продолженіе слѣдуетъ) С. Д. Лавровъ