Вопросы домашняго хозяйства.

Редакціей получено письмо отъ одной читательницы, за подписью «интеллигентная провинціалка»,
въ которомъ выражается упрекъ по адресу журнала въ тенденціи обслуживать главнымъ образомъ инте
ресы состоятельныхъ классовъ, оставляя безъ удовлетворенія людей небогатыхъ.
Дѣлая этотъ упрекъ, корреспондентка, какъ на доказательство, опирается, между прочимъ, на мою статью въ № 3-мъ журнала, о прислугѣ, въ которой
я рекомендовала отдавать предпочтеніе кухаркамъ, хорошо знающимъ дѣло, хотя бы для этого нужно было заплатить больше жалованья, чѣмъ это обыкновенно принято.
Въ виду того, что затронутый корреспонденткой вопросъ касается области хозяйства и имѣетъ пра
ктическое значеніе, считаю нужнымъ дать на него отвѣтъ.
Прежде всего, я должна напомнить моему уважаемому критику одно разъясненіе редакціи, помѣщен
ное въ № 12 журнала прошлаго года, сдѣланное также по поводу замѣчаній читательницъ, - «Жур
налъ для Хозяекъ» имѣетъ самый разнообразный кругъ читательницъ, начиная отъ людей очень состоятельныхъ до людей съ самыми ограниченными сред
ствами, и поэтому, та или иная экономическая статья, никоимъ образомъ не можетъ удовлетворить всѣхъ безъ исключенія читателей. Въ своей статьѣ я довольно опредѣленно указывала на семью, гдѣ тратится на одинъ столъ отъ 5 - 7 рублей въ день, и гдѣ въ то-же время соблюдается экономія въ 5 руб- въ мѣсяцъ на жалованьи кухаркѣ, отсюда ясно - къ какой категоріи читательницъ эта статья относилась, но развѣ отсюда вытекаетъ, что я желаю давать совѣты исключительно состоятельнымъ людямъ?
Само собою разумѣется, что моя статья не могла служить отвѣтомъ на поставленный корреспонденткой вопросъ: какъ быть тѣмъ хозяйкамъ, которыя не могутъ платить жалованье прислугѣ дороже 5 рублей, или совсѣмъ не имѣютъ возможности держать прислуги?
Такой вопросъ требуетъ совершенно иного отвѣта, и мнѣ кажется, что двухъ отвѣтовъ на него быть не можетъ.
Если у хозяйки нѣтъ средствъ держать хорошую кухарку или, вообще, даже имѣть прислугу, - надо все дѣлать самой. А для того, чтобы самой готовить кушанье, необходимы соотвѣтствующія знанія; надо, прежде всего, умѣть купить выгодно провизію, раз
личать хорошо достоинства и недостатки, знать ей цѣну, а потомъ умѣть приготовить вкусное кушанье.
Питаніе семьи настолько важное дѣло, что браться за него неумѣлыми руками, или поручать совершенно невѣжественной крестьянкѣ, непростительно для каждаго мало мальски культурнаго человѣка.
Кромѣ огромнаго вреда для желудка, наполняемаго ежедневно неумѣло приготовленной, невкусной и однообразной пищей, плохой столъ, сплошь и рядомъ, является источникомъ крупныхъ непріятностей въ семьѣ.
Кому изъ читательницъ не приходилось, если не самимъ переживать, то видѣть или слышать всевоз
можныя непріятности, возникающія между супругами по поводу плохого обѣда. Послѣдствіемъ этого и является быть можетъ тяга мужчинъ въ рестораны, а вмѣстѣ съ тѣмъ, создается и общая неудовлетворенность домашней обстановкой.
На страницахъ нашего журнала неоднократно высказывался взглядъ, что хозяйка совсѣмъ не обязана и не должна превращаться всецѣло въ кухарку, тор
чать весь день у плиты и возиться съ завтраками, обѣдами и ужинами, но она должна быть умѣлой руководительницей въ этой важной области домаш
няго обихода, и, независимо отъ какого оы то ни было общаго образованія, быть во всеоружіи и кулинарныхъ знаній, тогда никакія неожиданныя обсто
ятельства: нужда, уходъ прислуги и т. п. не застанутъ ея врасплохъ.
А потому, каждая хозяйка обязана умѣть хорошо готовить не только на случай матеріальной нужды, когда поневолѣ приходится вставать къ плитѣ, но и для того, чтобы умѣть потребовать отъ кухарки хорошаго приготовленія и указать на тѣ или иные недостатки.
Кромѣ того, что хозяйка должна сама умѣть готовить, она должна научить этому искусству и своихъ доче
рей, если таковыя имѣются, несмотря ни на какое общественное положеніе, для того, чтобы, начавъ жить самостоятельно, эти будущія хозяйки не оказа
лись совершенно безпомощными въ этомъ отношеніи и не зависѣли всецѣло отъ кухарокъ.
Возвращаясь къ вопросу о томъ, что дѣлать интеллигентной хозяйкѣ, если у нея нѣтъ средствъ на прислугу, я должна сказать, что и въ данномъ слу
чаѣ нераціонально посвящать все свое время исключительно кухнѣ.
Всякая мало мальски способная интеллигентная женщина можетъ найти себѣ занятіе, болѣе продук
тивное и болѣе интересное, чѣмъ работа на кухнѣ,
занятіе, которое не только можетъ окупить стоимость хорошей .прислуги, но и дать извѣстный плюсъ къ заработку мужа.
Сколько есть разныхъ работъ, которыя можетъ женщина исполнять дома, не отрываясь отъ семьи: шитье, рукодѣліе, шляпы, искусственные цвѣты, различныя украшенія для комнатъ, которыми перепол
нены магазины и за которыя берутъ часто безумныя деньги; стоитъ только немного подумать, сообразовать свои способности и подъучиться тому или другому.
Все зависитъ лишь отъ предпріимчивости, настойчивости и умѣнья оріентироваться.
Въ настоящее время, однимъ изъ болѣе распространенныхъ подспорныхъ заработковъ многихъ семей, въ особенности въ столицѣ, является сдача комнатъ жильцамъ, но этотъ заработокъ далеко не всѣмъ доступенъ и часто не постояненъ.
Всякій же профессіональный трудъ болѣе надеженъ и болѣе обезпечиваетъ, чѣмъ такое предпріятіе. Единственнымъ недостаткомъ ручного подспорнаго заработка является затруднительность въ сбытѣ изго
товляемыхъ предметовъ въ небольшомъ количествѣ, въ особенности, въ мѣстахъ, отдаленныхъ отъ центровъ торговли.
Къ разрѣшенію этого послѣдняго вопроса очень удачно подходитъ одна изъ читательницъ, приславшая въ редакцію письмо, въ которомъ она высказы
ваетъ мысль объ устройствѣ въ Москвѣ постоянной выставки различныхъ работъ, изготовляемыхъ дома женщинами-хозяйками съ продажей таковыхъ работъ на выставкѣ.
Мысль эта, крайне интересная по идеѣ, является въ то же время и легко осуществимой на практикѣ. На самомъ дѣлѣ, сколько есть женщинъ, искусныхъ работницъ, произведенія которыхъ не выходятъ даль
ше ихъ квартиры и собственной семьи, въ то время, когда онѣ могли бы приносить при нуждѣ извѣстный доходъ. Но вопросъ въ томъ: куда съ ними дѣваться? Не ходить же по магазинамъ и квартирамъ съ какойнибудь одной вещью, предлагая ее купить.
Проектируемая же корреспонденткой выставка служила бы постояннымъ центромъ для всѣхъ, же
лающихъ продать ту или иную работу. Покупатели найдутся на всякій товаръ, если онъ будетъ только имѣть надлежащее мѣсто для продажи.
По поводу писемъ читательницъ.