Объ украшеніи зеленью пасхальнаго стола.

При ничтожной затратѣ въ 10 - 15 коп. вы сможете въ самый короткій срокъ получить массу живой зелени, гир
ляндами которой вы роскошно украсите вашъ пасхальный столъ. Дѣлается это слѣдующимъ образомъ:
Дней за 10 - 12 до Пасхи возьмите фунтъ или полтора пшеничныхъ зеренъ (можно купить въ любой хлѣбной лавкѣ) и размочите ихъ въ простой водѣ. Изъ обыкновен
ной пакли надѣлайте длинныхъ, шириною по 1 1/2 - 2 верш. полосъ; тонкимъ слоемъ разложите ихъ на дощечки. На паклю, смочивъ ее предварительно водой, насыпьте тон
кимъ и сплошнымъ слоемъ размоченную пшеницу, потомъ покройте ее сверху вторымъ, очень тонкимъ, слоемъ пакли, тоже смоченнымъ въ водѣ.
Посѣянную такимъ образомъ пшеницу на дощечкахъ поставьте къ свѣту, лучше всего на окна, и изрѣдка, не чаще 1 раза въ сутки поливайте комнатной водой. Черезъ
1 - 2 дня пшеница дастъ ростки; еще черезъ нѣсколько дней всѣ дощечки покроются зеленой травкой, кото
рая къ концу недѣли достигнетъ высоты въ 1 вершокъ, будетъ рости очень быстро и становиться все гуще.
Дней черезъ 10 - 12 у васъ уже будутъ длинныя прочныя гирлянды изъ густой зелени, вышиной въ 2 1/2 - 3 верш. Корни такъ крѣпко переплетутся, что разорвать подобную гирлянду очень трудно.
Снявъ зелень съ дощечекъ, можно приступить къ украшенію стола, окружая гирляндами куличи, яйца, пасхаль
наго барашка и т. д. Чтобы не замочить скатерти, можно подкладывать подъ гирлянду полоски бумаги. Свѣжая и сочная зелень пшеницы придастъ декорированному столу необыкновенно красивый видъ.
В. Боголюбовъ.

кулинарный отдѣлъ

Обѣдъ № 1.
Щи рыбныя.
Взять 3 ф. судака, очистить отъ чешуи, выпотрошить, промыть хорошенько, снять съ костей филеи, кости же и голову изру
бить на куски, положить въ кастрюлю, за
лить холодной водой (8 стак.). положить нѣсколько зеренъ душистаго перцу, 2-3 лавровыхъ листика, 2-3 бѣлыхъ сухихъ грибка, покрытв, поставить на плиту. Этимъ временемъ приготовить овощи; взять одну луковицу, 1 корешокъ моркови, 1 - пе
трушки, нашинковатькакъ лапшу, сложить въ кастрюлю, прибавить 1/4 стакана горчич
наго масла, поставить на плиту и потушить: положить 1 стол. ложку мягкой муки, под
жарить съ ней, развести процѣженнымъ готовымъ рыбнымъ бульономъ (варившимся часа 11/2). Положить фунта 1 1/2 промытой въ холодной водѣ и отжатой шинкованной
кислой капусты, ложки 2 пюре - томатъ, 1 ст. ложку соли, покрыть, поставить варить щи. Оставшіеся рыбные филеи посолить, поперчить, обвалять въ мукѣ и под
жарить иа какомъ-нибудь растительномъ маслѣ. Когда капуста уварится и овощи
будутъ мягкими, опустить въ щи рыбу, дать разъ вскипѣть; изрубивъ зелени пе
трушки, всыпать въ щи, осторояшо вылить въ миску (чтобъ не разломать рыбу, и по
дать къ столу. Рыбу можно подать отдѣльно.
Къ щамъ можно подать кашку-запеканку, приготовляемую такъ: взять 1 ф. греч
невой крупы, поджарить ее на сковородкѣ съ 2 ложками масла въ печкѣ или шкафу, до розоваго состоянія, поставить скипя
тить 4 стак. воды, посолить (2 ч. ложки),
всыпать въ кипящую воду поджаренную крупу покрыть крышкой, поставить въ шкафъ на 1 часъ. Когда каша сварится,
отставить на столъ, положить въ кашу одну - двѣ изрубленныхъ и поджаренныхъ
въ 2 - 3 ложкахъ растительнаго масла луковицы. Когда луковицы подрумянятся, положить сюда же 3 - 4 мелко изрублен
ныхъ грибка, влить 1/2 стакана грибного бульона, прокипятить, вылить все въ кашу, смѣшать, сложить кашу на сотейникъ, сгладить верхъ ножемъ, посыпать сверху сухарями, полить 3 - 4 ложками раститель
наго (кокосоваго или орѣховаго) масла,
поставить на 5 - 10 минутъ въ шкафъ и, не выкладывая изъ сотейника, подать къ столу.
Рѣпа, фаршированная рисомъ и грибами,
Взявъ 5 - 6 штукъ рѣпъ, очистить ихъ отъ кожицы, положить въ кастрюлю, за
лить 5 - 6 стак. воды, положить 1 столовую ложку соли, покрыть и поставить на огонь, варить до мягкости. Откинуть на рѣшето,
дать остыть. Выбрать чайной ложкой середину, сложить рѣпу въ сотейникъ и на
фаршировать фаршемъ, приготовленнымъ такъ: взять 1/4 ф. рису, залить 3 стаканами кипящей воды, положить 1 чайную ложку соли и сварить рисъ до мягкости. Отки
нуть на рѣшето. Изрубивъ одну луковицу, поджарить ее съ 2 - 3 ложками сливочнаго масла, изрубить 4 - 5 штукъ сухихъ бѣлыхъ вареныхъ грибковъ, положить въ луковицу, прибавить сюда рисъ, часть (1/2) вынутой сердцевины рѣпы, хорошенько смѣшать, положить щепотку перцу, прибавить ще
потку рубленой зелени петрушки, влить 2 ложки грибного бульону, все хорошенько смѣшать и этой смѣсью нафаршировать рѣпу, при чемъ фарщъ долженъ лежать горкой, выступая надъ рѣпой, посыпать просѣянными истолченными сухарями, емѣшаными съ тертымъ сыромъ, покропить сверху сливочнымъ масломъ, влить 1/2 стакана грибного бульону въ сотейникъ (чтобы не подгорѣла рѣпа) и поставить въ печь, чтобъ зарумянились верхушки.
Вынувъ изъ шкафа залить рѣпу соусомъ, приготовленнымъ слѣдующимъ способомъ: распустить 2 стол. ложки сливочнаго масла въ кастрюлькѣ, положить 2 стол. ложки муки, прогрѣть, развести однимъ стаканомъ грибного бульону, хорошенько смѣшать, прибавить 1 стак. сметаны, одну ложку шоре-томатъ, посолить по вкусу, прокипятить и залить рѣпу этимъ соусомъ. Поставить на 10 минутъ въ шкафъ, дать подрумяниться. Подать къ столу въ сотейникѣ.
Чтобы приготовить рѣпу постною-надо сливочное масло замѣнить растительнымъ, а сметаны въ соусъ не класть вовсе. Для постнаго соуса грибной бульонъ долженъ быть крѣпче, а также кладется въ него лишняя ложка пюре-томатъ.
Струдель съ творогомъ или яблоками.
Замѣсить тѣсто изъ 1/2 ф. мягкой муки, 1/2 стакана воды, 2-хъ ложекъ сливочнаго или орѣховаго масла, ложки сахару, 1/2 чайн. ложки соли; хорошенько вымѣсить тѣсто, чтобы оно отставало отъ рукъ и отъ стола, положить тѣсто въ тарелку, прикрыть другой тарелкой сверху и дать полежать минутъ 15. Притрусить столъ (большой по возможности; мукою, положить тѣ
сто, раскатать тонкую лепешку, какъ для лапши, все время присыпая столъ мукою. Затѣмъ, поднявши тѣсто надъ столомъ, стараются его осторожно растягивать на рукахъ въ возможно тонкую лепешку. Надо стараться, чтобы тѣсто не прорывалось и, толщина его была, какъ листъ бумаги, такъ чтобы сквозь него просвѣчивалъ столъ. Растянувши тѣсто возможно тоньше, кла
дутъ его на столъ, обрѣзаютъ края ножомъ (такъ какъ края будутъ толще середины и ихъ очень неудобно сдѣлать тонкими) и спрыскиваютъ съ перышка или кисточки
тѣсто распущеннымъ сливочнымъ, орѣховымъ или кокосовымъ масломъ. Для этого надо взять не менѣе 1/2 ф. масла. Разбра
сываютъ по лепешкѣ фаршъ яблочный или творогъ (отнюдь нельзя размазывать фаршъ по лепешкѣ, иначе смажется масло и не получится слойки). Очистить 6 - 7 шт. ан
тоновскихъ яблокъ, выбрать серединку, разрѣзать каждое яблоко на 4 части, на
шинковать тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, пересыпать сахаромъ (1 стак.). Въ яблоки можно прибавить 1/2 Ф- очищен
ныхъ и истолченныхъ грецкихъ орѣховъ, хорошенько смѣшать и разбросать по лепешкѣ.
Затѣмъ начинаютъ скатывать тѣсто вдоль, въ трубку, если получается очень длинная колбаска - разрѣзать ее на части, длиною 7 - 8 вершковъ, при чемъ рѣзать надо попе
рекъ. Складываютъ колбаски на листъ, смазываютъ яйцомъ или подслащенной во
дой, ставятъ въ печь минутъ на 20. Вынувъ изъ печи, посыпать сахарной пудрой и поставить опять въ печь минуты на 2. Вы
нувъ, разрѣзать на пирожки вершка въ 2 длиною и подать къ столу. Творогъ для фарша приготовляется такъ: протереть сквозь сито 1 ф. творогу, положить 3 жел
тка, 1/4 ф. сахару, 1/2 палочки истолченной съ сахаромъ ванили; сбить 3 бѣлка въ густую пѣну, положить въ творогъ, перемѣшать, положить 1/4 ф. перебраннаго и вымытаго кишмишу или корипісн и разбросать по лепешкѣ.
Обѣдъ № 2.
Супъ съ перловой крупой и грибами по
польски.
Сварить грибной бульонъ изъ 1/8 ф. бѣлыхъ грибовъ и 7-ми стак. воды. Положить одну цѣльную луковицу, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 2 лавровыхъ листика, дать по
кипѣть 1 - 1 1/2 часа. Сварить /14 ф. перловой крупы въ соленой водѣ, откинуть на рѣ
шето; когда стечетъ, сложить въ кастрюлю, залить процѣженнымъ грибнымъ бульономъ, положить изрѣзанные мелко грибы, посолить по вкусу, покипятить 1/4 часа на легкомъ огнѣ, положить 1 стак. сметаны, ще
потку толченаго перцу, рубленой зелени, петрушки или укропу и подать, хорошо смѣшавши, къ столу.
Лососина по царски
на 6 персонъ.
3 фун. лососины чистятъ, рѣжутъ на куски и вынимаютъ кости. Вымазываютъ фарфоровую форму сливочнымъ масломъ, посыпаютъ сухарями, кладутъ на дно ея нѣсколько кусочковъ сливочнаго масла, немного сметаны, раскладываютъ затѣмъ рыбу, посыпаютъ солью, пригоршней рас
тертаго сыру, кладутъ сваренные, очищенные каштаны, немного толченаго перцу