Очерки по физіологіи питанія.

По мѣрѣ смѣшиванія пищи съ желчью и съ поджелудочнымъ сокомъ, она передвигается все дальше и дальше по пищеваритель
ному каналу, гдѣ на нее начинаетъ дѣйствовать собственно кишечный сокъ.
Кромѣ специфическихъ процессовъ перевариванія, обусловленныхъ присутствіемъ въ железахъ пищеварительнаго аппарата особыхъ веществъ (ферментовъ или энзимъ), пища въ кишечномъ каналѣ подвергается рѣзкимъ измѣненіямъ подъ вліяніемъ бродильныхъ и гнилостныхъ процессовъ, вызываемыхъ различными живущими тамъ бактеріями. Въ виду того, что соляная и другія кислоты желудочнаго сока, а также и желчь дѣйствуютъ на эти процессы задерживающимъ образомъ, то главнымъ мѣстомъ ихъ развитія является нижній отдѣлъ капала: конечная часть тонкой и толстыя кишки, гдѣ бактеріи находятъ всѣ условія для благопріятной жизни и размноженія. Эти бактеріи принадлежатъ къ такъ называемымъ сапрофитамъ, питающимся разлагающимися органическими веществами, и при нормальныхъ условіяхъ онѣ не могутъ причинить человѣку никакого вреда.
Остается пища въ тонкихъ кишкахъ часа четыре, а затѣмъ переходитъ въ толстыя кишки, гдѣ пребываетъ приблизительно около сутокъ.
Въ мѣстѣ перехода тонкой кишки въ толстую имѣется еще слѣпой конецъ толстой кишки съ отходящимъ отъ него червеоб
разнымъ отросткомъ. Благодаря особенной вялости этой слѣпой кишки, пища здѣсь часто застаивается, при чемъ можетъ про
изойти отъ этого воспаленіе ея стѣнокъ и нарывы, что особенно часто случается, когда какой-нибудь непереваримый предметъ (напримѣръ, вишневая косточка), попадетъ въ просвѣтъ червеоб
разнаго отростка. Въ такомъ случаѣ происходитъ опасная болѣзнь аппендицитъ, уносящая въ могилу ие мало жизней. Къ счастью для человѣчества оба эти образованія (и слѣпая кишка и ея отростокъ), представляютъ органъ, который постепенно исчезаетъ, атрофируется, и у нѣкоторыхъ лицъ просвѣтъ червеобразнаго отро
стка совершенно заростаетъ, представляя собой, такимъ образомъ совершенно ненужный, рудиментарный придатокъ. Въ большинствѣ
случаевъ оперативное удаленіе его совершается довольно легко и и человѣкъ отъ этого нисколько не страдаетъ. Наиболѣе подвержены аппендициту дѣти. По мнѣнію извѣстнаго англійскаго хирур
га Тревса, 36% заболѣваній этой болѣзнью приходится на возрастъ до 20 лѣтъ, а у стариковъ она не встрѣчается почти совсѣмъ, что объясняется вѣроятно тѣмъ, что въ преклонномъ возрастѣ отростокъ часто заростаетъ. Извѣстную роль здѣсь играетъ, конечно, и большая осторожность зрѣлаго возраста.
Само собой разумѣется, что для того, чтобы удовлетворить вполнѣ нужды нашего организма, пищѣ недостаточно быть только переваренной, превращенной въ жидкое состояніе: она должна, кромѣ того, какимъ-нибудь образомъ быть разнесенной по всему тѣлу, чтобы каждая, самая отдаленная часть его могла получить свою долю и вознаградить потери отработанныхъ веществъ. Жизнь нашего организма слагается изъ суммы жизнедѣятельностей всѣхъ мельчайшихъ частей («клѣточекъ»), входящихъ въ составъ на
шего тѣла. Эти клѣточки слагаютъ его такъ же, какъ отдѣльные кирпичи, спаянные цементомъ, слагаютъ цѣлое зданіе, но только
клѣточки - не мертвый, а живой матеріалъ и потому для поддержанія своей жизни требуютъ постоянной нищи. Она приносится имъ, особыми органами, которые носятъ названіе органовъ кровообращенія. Кровяной потокъ и есть тотъ путь, по которому переработанныя желудкомъ и кишками пищевыя вещества разносятся по всѣмъ уголкамъ тѣла.
Выше я уже сказалъ, что въ нижнемъ отдѣлѣ тонкихъ кишекъ начинается процессъ гніенія и броженія. Въ результатѣ этихъ процессовъ образуются въ большомъ количествѣ различныя зловонныя вещества, каковы: индолъ, скатолъ и различные газы: сѣроводородъ, болотный газъ (метанъ) и др., придающія каловымъ массамъ характерный скверный запахъ. Между прочимъ, благодаря присутствію этихъ газовъ въ кишечномъ каналѣ, облегчается дѣйствіе діафрагмы и брюшного пресса при актѣ дефекаціи.
Говоря вообще, толстыя кишки играютъ роль аналогичную роли мочевого пузыря: какъ въ немъ скопляются мало-по-маду выдѣ
ляемые почками отбросы (мочевина, мочевая и др. кислоты), такъ и въ толстой кишкѣ хранятся до поры до времени остатки пищеваренія, подлежащіе удаленію вонъ изъ тѣла. Въ процессѣ же пи
щеваренія онѣ не играютъ никакой роли и вообще являются для пасъ почти совершенно безполезными органами, переданными намъ по наслѣдству нашими отдаленными предками изъ животнаго міра. Въ нѣкоторыхъ случаяхъ онѣ оказываются даже не только безполезными, но и вредными, когда въ нихъ долго застаиваются, бла
годаря запорамъ, остатки пищеваренія. Послѣдніе начинаютъ при этомъ разлагаться, и продукты этого разложенія, всасываясь въ кровь, оказываютъ вредное вліяніе на здоровье, въ полномъ смыслѣ слова отравляя организмъ. Такое же отравляющее дѣйствіе оказываютъ и продукты жизнедѣятельности многочисленныхъ пред
ставителей бактеріальной кишечной флоры, для которой эта часть кишечника является излюбленнѣйшимъ мѣстообитаніемъ. Отсюда вытекаетъ одно изъ важныхъ правилъ гигіены - необходимость слѣ
дить за отправленіями кишечника и не давать задерживаться въ немъ пищевымъ отбросамъ. Матери особенно внимательно должны
слѣдить за правильными ежедневными отправленіями кишечника у дѣтей и въ случаѣ, если будетъ замѣчена задержка въ этихъ отправленіяхъ, необходимо немедленно принять мѣры, чтобы не развился настоящій затяжной запоръ. Употребляется въ этихъ случаяхъ иди пріемъ внутрь натощакъ хорошаго слабительнаго, напримѣръ столовой ложки костороваго масла, (не вредно и двѣ ложки, въ случаѣ надобности), и если и это не подѣйствуетъ, ставится клизма изъ тепловатой подмыленной воды.
Само собой разумѣется, что и- взрослые люди должны наблюдать за правильнымъ функціонированіемъ кишечника, тѣмъ болѣе тѣ, кто слѣдитъ за своей красотой, потому что всякое разстройство
органовъ пищеваренія прежде всего отражается на лицѣ и всегда сопровождается болѣе или менѣе угнетеннымъ состояніемъ духа, а иногда и головными болями.
Въ слѣдующемъ очеркѣ я намѣриваюсь говорить съ чительницами о необходимости для каждой хозяйки быть знакомой съ химіей кухни.
(Продолженіе слѣдуетъ).

С. Д. Лаврова.

Хозяйственныя свѣдѣнія.

Какъ часто въ хозяйствѣ приходится становиться втупикъ передъ самыми простыми вопросами, не требующими, казалось бы, для своего разрѣшенія никакихъ спеціальныхъ знаній.
На самомъ же дѣлѣ, это только для поверхностна! о наблюденія просто, а въ дѣйствительности, повседневная жизнь преподноситъ хозяйкамъ все но
выя и новыя неразрѣшимыя загадки. Залили полъ чернилами, облили чѣмъ-нибудь новое платье, - не знаешь, какъ вывести пятна, появилась масса тарака
новъ, образовалась сырость на стѣнахъ, не знаешь, какъ избавиться, на цвѣты напали насѣкомыя, - цвѣты пропадаютъ и нѣтъ средствъ спасти, и т. д. и т. д.
нѣтъ возможности перечислить всѣ случаи въ хозяйствѣ, передъ которыми хозяйки оказываются совершенно безпомощными, на что указываютъ и много
численныя письма читательницъ, присылаемыя въ редакцію.
Желая принести, хотя небольшую пользу въ этомъ отношеніи своимъ читательницамъ, редакція съ этого № открываетъ въ журналѣ постоянный отдѣлъ «Хозяйственныхъ Свѣдѣній» гдѣ будутъ систематически по
мѣщаться различные совѣты на всевозможные случаи, для того, чтобы у хозяекъ образовалась постепенно небольшая энциклопедія свѣдѣній, необходимыхъ въ домашнемъ обиходѣ.
(Продолженіе. См. № 4).