требляемыхъ нами, русскими, пищевыхъ веществъ, наиболѣе питательныя, удобоворимыя и потому заслуживающія большаго вниманія.
Обычно, когда заходитъ объ этомъ рѣчь, постоянно прпходитск наталкиваться на весьма противорѣчивыя мнѣнія относи
тельно того, что человѣку болѣе всего пригодно: одни говорятъ, что самое необходимое, это мясо, другіе, принципіально возставая противъ употребленія въ пищу животныхъ продуктовъ, поютъ хвалебный гимнъ растительнымъ веществамъ, третьи усиленно рекомендутъ, главнымъ образомъ, яйца и молоко, а есть и такіе, которые совѣтуютъ ѣсть все безъ разбору.
Начнемъ съ молока, представляющаго собой идеальную пищу, заключающую въ своемъ составѣ и бѣлки, и жиры, и сахаръ, и минеральныя вещества.
Вотъ средній составъ коровьяго молока:
Воды.................................86,8% Бѣлковъ.......................... 4% Жировъ...............................3,7% Углеводовъ.........................4,8% Солей....................................0,7%
Молоко, какъ извѣстно, единственная пища, которая употребляется ребенкомъ въ первые мѣсяцы его жизни и уже изъ этого можно сдѣлать заключеніе, что оно содержитъ въ себѣ почти все необходимое для развитія организма, при чемъ всѣ его составныя части очень легко переходятъ въ кровь. Коровье молоко го
раздо жирнѣе женскаго и содержитъ меньше сахару, почему, если является необходимость кормить грудного младенца коровьимъ мо
локомъ, слѣдуетъ его нѣсколько разбавлять водой и прибавлять немного сахару.
Находясь продолжительное время въ теплой атмосферѣ, молоко скисаетъ подъ дѣйствіемъ попадающихъ въ него изъ воздуха бак
терій и такое кислое молоко, или простокваша, является очень полезнымъ и даже болѣе удобоваримымъ для больного желудка, чѣмъ свѣжее, такъ какъ послѣднее все равно подъ вліяніемъ кислаго желудочнаго сока должно сначала створожиться. Если оставить молоко стоять, то оно само собой раздѣляется на жиръ, бѣл
ковыя вещества и сыворотку, т. е. водный растворъ молочнаго сахара и солей. Частицы жира, какъ болѣе легкія, поднимутся на поверхность и образуютъ сливки, а бѣлковыя вещества (казеинъ и альбуминъ) останутся въ видѣ свернувшейся, болѣе плотной массы.
Въ виду того, что молоко представляетъ собой отличную питательную среду для попадающихъ въ него изъ воздуха зародышей микроорганизмовъ, изъ которыхъ нѣкоторые могутъ быть опасными
для здоровья и даже жизни людей, особенно въ дѣтскомъ возрастѣ, - не рекомендуется употреблять его, особенно лѣтомъ, въ сыромъ видѣ, а лучше предварительно подвергнуть его кипяченію въ продолженіе минутъ пяти, послѣ чего всѣ бактеріи и споры ихъ погибаютъ.
Молоко по своей цѣнѣ сравнительно недорагая пища, и потому вполнѣ доступна и для мало обезпеченныхъ классовъ населенія, особенно въ деревнѣ.
Очень хорошей пищей являются также куриныя яйца, хотя они легко перевариваются только въ сыромъ видѣ, а въ вареномъ, какъ уже говорилось выше, требуютъ уже большаго времени. Въ нихъ содержится очень много жиру, но для того, чтобы удовле
творить всѣмъ нуждамъ организма, ихъ слѣдуетъ ѣсть по крайней мѣрѣ 10 - 12 штукъ въ день, что при теперешней дороговизнѣ,
когда десятокъ на половину порченныхъ яицъ стоитъ зимой 40 копѣекъ даже въ небольшомъ провинціальномъ городѣ, является очень затруднительнымъ.
Изъ другихъ веществъ животнаго происхожденія ближе всего къ молоку и яйцамъ, конечно, мясо. Вотъ приблизительный составъ хорошей сырой говядины:
Воды.......................... 63 - 74% Бѣлковъ .... 14 - 20% Жировъ....................4 - 19%
Солей.........................1,6 - 3,7 %
Слѣдовательно, здѣсь содержатся всѣ вещества, необходимыя для построенія нашего тѣла, кромѣ углеводовъ.
Мясо, какъ, навѣрное, читательницамъ не безызвѣстно, состоитъ изъ множества мускульныхъ волоконъ, связанныхъ между собой тонкими оболочками, изъ такъ называемой соединительной ткани, въ просторѣчьи называемыми жилами. Эти мускульныя волокна состоятъ изъ бѣлковаго вещества, а жилы даютъ при вареніи клей, легко растворяющійся въ водѣ. Въ зависимости отъ способа приготовленія составъ мяса существенно измѣняется, при чемъ удобоваримость его повышается и тѣмъ больше, чѣмъ лучше оно размельчено.
Такъ, рубленое или скобленое мясо переваривается гораздо скорѣе, чѣмъ приготовленное кускомъ, такъ какъ легче подвергается дѣйствію пищеварительныхъ соковъ.
Съ экономической точки самымъ выгоднымъ является тушеніе мяса, такъ какъ при этомъ питательное вещество его почти не теряется, а вся потеря въ вѣсѣ приходится лишь на воду. При жареніи мяса лучше поддерживать сильный, но не продолжительный огонь, чѣмъ слабый, но долгое время, такъ какъ въ послѣднемъ случаѣ наружныя части его твердѣютъ и дѣлаются неудобоваримыми.
Что касается приготовляемаго изъ мяса бульона и вообще различныхъ суповъ, то нельзя не соглашаться съ нѣкоторыми научными авторитетами въ томъ, что это, по крайней мѣрѣ для ма
лосостоятельныхъ людей, совершенно ненужная и мало полезная роскошь, которая только по привычкѣ, да по укоренившимся предразсудкамъ, не сходитъ съ ихъ ежедневнаго стола.
Дѣло въ томъ, что даже при самой энергичной вытяжкѣ питательныхъ веществъ, изъ 100 частей мяса переходитъ въ воду лишь 6, при чемъ и изъ нихъ чуть не половина свертывается, образуя пѣнку, обычно снимаемую хозяйками или удаляемую про
цѣживаніемъ, такъ что остается въ супѣ всего три. Въ результатѣ оказывается, что всѣ питательныя вещества остаются въ такъ называемомъ вываренномъ мясѣ, а бульонъ почти совершенно лишенъ ихъ и представляетъ скорѣе вкусовое, чѣмъ питательное вещество.
Конечно, прибавляя въ него яйца, муку, разныя крупы и коренья, мы увеличиваемъ его питательность, но не настолько, чтобы дѣйствительно стоило это дѣлать.
Гораздо полезнѣе было бы изъ того же количества мяса, которое пошло на бульонъ, сдѣлать котлеты, бифштексъ и т. п., такъ какъ это во всякомъ случаѣ во много разъ питательнѣе. «Бульонъ, это, - повторяю мнѣніе многихъ физіологовъ, - роскошь, которой могутъ правильно пользоваться лишь состоятельные люди, а семья, которая только кое-какъ перебивается, должна отъ него отвыкнуть въ пользу хорошаго, удобоваримаго куска мяса»...
(Продолженіе слѣдуетъ).
матерій
лучше всего достигается бензоломъ (не смѣшивать съ бензиномъ). Чистку бензоломъ лучше всего производить на воздухѣ и по
возможности остерегаться огня, вслѣдствіе легкой воспламеняемости его. Прежде чѣмъ
приступить къ чисткѣ какой-либо вещи, надо ее хорошо вычистить отъ пыли, а за
тѣмъ налить бензола на блюдечко и протирать пятно чистой щеточкой или же скатанной кромкой матеріи, при чемъ для чист
кѣ свѣтлыхъ матерій надо брать и кромки свѣтлыя, а для темныхъ - темныя.
Надо замѣтить, что кромкой нужно чистить лишь не особенно сильныя пятна, которыя необходимо чистить щеткой. По
слѣ чистки надо дать бензолу улетучиться, и посмотрѣть, остались пятна или нѣтъ; если остались, то нужно еще разъ прочистить, пока пятно совершенно не уничтожится.
Бензоломъ можно чистить толко жирныя пятна.
№ 20. Американскія плитки для приданія
Истопить 100 вѣсовыхъ частей стеарина, 50 частей парафина и къ растопленной массѣ прибавить 50 частей виннаго спирта
и вылить въ какую-нибудь металлическую форму, остудить. Употреблять слѣдующимъ способомъ. Бѣлье накрахмалить, какъ обыкновенно, а затѣмъ провести горячимъ утю
гомъ по плиткѣ приготовленной массы и гладить. Утюгъ послѣ глаженія вычистить.
шагося бархата и плюша.
Прежде всего попорченныя мѣста надо вычистить отъ пыли и грязи, для чего взять кусокъ стараго бѣлаго чулка, помо
чить его въ безводный спиртъ и хорошенько протереть мѣста, подлежащія исправленію, если нужно исправить слишкомъ большую
Обычно, когда заходитъ объ этомъ рѣчь, постоянно прпходитск наталкиваться на весьма противорѣчивыя мнѣнія относи
тельно того, что человѣку болѣе всего пригодно: одни говорятъ, что самое необходимое, это мясо, другіе, принципіально возставая противъ употребленія въ пищу животныхъ продуктовъ, поютъ хвалебный гимнъ растительнымъ веществамъ, третьи усиленно рекомендутъ, главнымъ образомъ, яйца и молоко, а есть и такіе, которые совѣтуютъ ѣсть все безъ разбору.
Начнемъ съ молока, представляющаго собой идеальную пищу, заключающую въ своемъ составѣ и бѣлки, и жиры, и сахаръ, и минеральныя вещества.
Вотъ средній составъ коровьяго молока:
Воды.................................86,8% Бѣлковъ.......................... 4% Жировъ...............................3,7% Углеводовъ.........................4,8% Солей....................................0,7%
Молоко, какъ извѣстно, единственная пища, которая употребляется ребенкомъ въ первые мѣсяцы его жизни и уже изъ этого можно сдѣлать заключеніе, что оно содержитъ въ себѣ почти все необходимое для развитія организма, при чемъ всѣ его составныя части очень легко переходятъ въ кровь. Коровье молоко го
раздо жирнѣе женскаго и содержитъ меньше сахару, почему, если является необходимость кормить грудного младенца коровьимъ мо
локомъ, слѣдуетъ его нѣсколько разбавлять водой и прибавлять немного сахару.
Находясь продолжительное время въ теплой атмосферѣ, молоко скисаетъ подъ дѣйствіемъ попадающихъ въ него изъ воздуха бак
терій и такое кислое молоко, или простокваша, является очень полезнымъ и даже болѣе удобоваримымъ для больного желудка, чѣмъ свѣжее, такъ какъ послѣднее все равно подъ вліяніемъ кислаго желудочнаго сока должно сначала створожиться. Если оставить молоко стоять, то оно само собой раздѣляется на жиръ, бѣл
ковыя вещества и сыворотку, т. е. водный растворъ молочнаго сахара и солей. Частицы жира, какъ болѣе легкія, поднимутся на поверхность и образуютъ сливки, а бѣлковыя вещества (казеинъ и альбуминъ) останутся въ видѣ свернувшейся, болѣе плотной массы.
Въ виду того, что молоко представляетъ собой отличную питательную среду для попадающихъ въ него изъ воздуха зародышей микроорганизмовъ, изъ которыхъ нѣкоторые могутъ быть опасными
для здоровья и даже жизни людей, особенно въ дѣтскомъ возрастѣ, - не рекомендуется употреблять его, особенно лѣтомъ, въ сыромъ видѣ, а лучше предварительно подвергнуть его кипяченію въ продолженіе минутъ пяти, послѣ чего всѣ бактеріи и споры ихъ погибаютъ.
Молоко по своей цѣнѣ сравнительно недорагая пища, и потому вполнѣ доступна и для мало обезпеченныхъ классовъ населенія, особенно въ деревнѣ.
Очень хорошей пищей являются также куриныя яйца, хотя они легко перевариваются только въ сыромъ видѣ, а въ вареномъ, какъ уже говорилось выше, требуютъ уже большаго времени. Въ нихъ содержится очень много жиру, но для того, чтобы удовле
творить всѣмъ нуждамъ организма, ихъ слѣдуетъ ѣсть по крайней мѣрѣ 10 - 12 штукъ въ день, что при теперешней дороговизнѣ,
когда десятокъ на половину порченныхъ яицъ стоитъ зимой 40 копѣекъ даже въ небольшомъ провинціальномъ городѣ, является очень затруднительнымъ.
Изъ другихъ веществъ животнаго происхожденія ближе всего къ молоку и яйцамъ, конечно, мясо. Вотъ приблизительный составъ хорошей сырой говядины:
Воды.......................... 63 - 74% Бѣлковъ .... 14 - 20% Жировъ....................4 - 19%
Солей.........................1,6 - 3,7 %
Слѣдовательно, здѣсь содержатся всѣ вещества, необходимыя для построенія нашего тѣла, кромѣ углеводовъ.
Мясо, какъ, навѣрное, читательницамъ не безызвѣстно, состоитъ изъ множества мускульныхъ волоконъ, связанныхъ между собой тонкими оболочками, изъ такъ называемой соединительной ткани, въ просторѣчьи называемыми жилами. Эти мускульныя волокна состоятъ изъ бѣлковаго вещества, а жилы даютъ при вареніи клей, легко растворяющійся въ водѣ. Въ зависимости отъ способа приготовленія составъ мяса существенно измѣняется, при чемъ удобоваримость его повышается и тѣмъ больше, чѣмъ лучше оно размельчено.
Такъ, рубленое или скобленое мясо переваривается гораздо скорѣе, чѣмъ приготовленное кускомъ, такъ какъ легче подвергается дѣйствію пищеварительныхъ соковъ.
Съ экономической точки самымъ выгоднымъ является тушеніе мяса, такъ какъ при этомъ питательное вещество его почти не теряется, а вся потеря въ вѣсѣ приходится лишь на воду. При жареніи мяса лучше поддерживать сильный, но не продолжительный огонь, чѣмъ слабый, но долгое время, такъ какъ въ послѣднемъ случаѣ наружныя части его твердѣютъ и дѣлаются неудобоваримыми.
Что касается приготовляемаго изъ мяса бульона и вообще различныхъ суповъ, то нельзя не соглашаться съ нѣкоторыми научными авторитетами въ томъ, что это, по крайней мѣрѣ для ма
лосостоятельныхъ людей, совершенно ненужная и мало полезная роскошь, которая только по привычкѣ, да по укоренившимся предразсудкамъ, не сходитъ съ ихъ ежедневнаго стола.
Дѣло въ томъ, что даже при самой энергичной вытяжкѣ питательныхъ веществъ, изъ 100 частей мяса переходитъ въ воду лишь 6, при чемъ и изъ нихъ чуть не половина свертывается, образуя пѣнку, обычно снимаемую хозяйками или удаляемую про
цѣживаніемъ, такъ что остается въ супѣ всего три. Въ результатѣ оказывается, что всѣ питательныя вещества остаются въ такъ называемомъ вываренномъ мясѣ, а бульонъ почти совершенно лишенъ ихъ и представляетъ скорѣе вкусовое, чѣмъ питательное вещество.
Конечно, прибавляя въ него яйца, муку, разныя крупы и коренья, мы увеличиваемъ его питательность, но не настолько, чтобы дѣйствительно стоило это дѣлать.
Гораздо полезнѣе было бы изъ того же количества мяса, которое пошло на бульонъ, сдѣлать котлеты, бифштексъ и т. п., такъ какъ это во всякомъ случаѣ во много разъ питательнѣе. «Бульонъ, это, - повторяю мнѣніе многихъ физіологовъ, - роскошь, которой могутъ правильно пользоваться лишь состоятельные люди, а семья, которая только кое-какъ перебивается, должна отъ него отвыкнуть въ пользу хорошаго, удобоваримаго куска мяса»...
(Продолженіе слѣдуетъ).
С. Лавровъ.
Хозяйственныя свѣдѣнія.
№ 19. Выводка жировыхъ и масляныхъ пятенъ съ шелковыхъ и шерстяныхъ
матерій
лучше всего достигается бензоломъ (не смѣшивать съ бензиномъ). Чистку бензоломъ лучше всего производить на воздухѣ и по
возможности остерегаться огня, вслѣдствіе легкой воспламеняемости его. Прежде чѣмъ
приступить къ чисткѣ какой-либо вещи, надо ее хорошо вычистить отъ пыли, а за
тѣмъ налить бензола на блюдечко и протирать пятно чистой щеточкой или же скатанной кромкой матеріи, при чемъ для чист
кѣ свѣтлыхъ матерій надо брать и кромки свѣтлыя, а для темныхъ - темныя.
Надо замѣтить, что кромкой нужно чистить лишь не особенно сильныя пятна, которыя необходимо чистить щеткой. По
слѣ чистки надо дать бензолу улетучиться, и посмотрѣть, остались пятна или нѣтъ; если остались, то нужно еще разъ прочистить, пока пятно совершенно не уничтожится.
Бензоломъ можно чистить толко жирныя пятна.
№ 20. Американскія плитки для приданія
глянца бѣлью при утюженіи.
Истопить 100 вѣсовыхъ частей стеарина, 50 частей парафина и къ растопленной массѣ прибавить 50 частей виннаго спирта
и вылить въ какую-нибудь металлическую форму, остудить. Употреблять слѣдующимъ способомъ. Бѣлье накрахмалить, какъ обыкновенно, а затѣмъ провести горячимъ утю
гомъ по плиткѣ приготовленной массы и гладить. Утюгъ послѣ глаженія вычистить.
№21. Чистка подмоченнаго или слежав
шагося бархата и плюша.
Прежде всего попорченныя мѣста надо вычистить отъ пыли и грязи, для чего взять кусокъ стараго бѣлаго чулка, помо
чить его въ безводный спиртъ и хорошенько протереть мѣста, подлежащія исправленію, если нужно исправить слишкомъ большую