поверхность вещи, то ее надо обрабатывать частямп, не болѣе вершка въ квадратѣ.
Послѣ того, какъ вещь очищена спиртомъ, нужно вскипятить на спиртовкѣ въ какой нибудь кастрюлькѣ бутылку воды и надъ поднимающимся отъ кипящей воды паромъ держать матерію лицевой стороной къ пару; держать нужно какъ можно ближе къ пару, чтобы послѣдній хорошо про
никалъ въ сдавленныя мѣста и поднималъ ворсъ. Но при этой операціи надо наблю
дать, чтобы вода не кипѣла очень сильно, чтобы на бархатъ не попадали брызги.
Подержавъ нѣкоторое время надъ паромъ, бархатъ протереть очень жесткой щеткой съ кореткой и крѣпкой щетиной, взадъ и впередъ, главнымъ образомъ, противъ того направленія, по которому придавленъ ворсъ.
Если сдавленныя мѣста не поднимутся, - вновь подержать надъ паромъ до полнаго возстановленія ворса.
Слѣдуетъ замѣтить, что передъ паромъ надо хорошо протереть спиртомъ, чтобы вещь была сырая отъ него, иначе работа окажется безуспѣшной. Когда ворсъ подни
мется, хорошо просушить вещь, взять не
много миндальнаго масла, растереть его чистой щеткой на восковой бумагѣ и про
питанной масломъ щеткой окончательно протереть взадъ и впередъ исправленныя мѣста. Послѣдняя обработка миндальнымъ масломъ придаетъ бархату первоначальный блескъ.
Пятна отъ кушаній на бархатѣ удаляются только теплой водой съ небольшимъ количествомъ виннаго спирта.
N2 22. Способъ мыть и подновлять цвѣтныя страусовыя перья.
На бутылку воды взять 3/8 - 1/2 Фун. марсельскаго мыла и варить, пока мыло не распустится совсѣмъ; затѣмъ дать осты
нуть. Взять перо за кончикъ и погрузить въ теплый растворъ, осторожно пропуская черезъ пальцы до тѣхъ поръ, пока перо
не будетъ чистымъ; затѣмъ хорошенько прополоскать въ чистой, тепловатой водѣ,
завернуть для удаленія влаги, между двумя чистыми платками, хорошенько встряхнуть, чтобы перышки не слѣплись, и затѣмъ повѣсить за стебелекъ просушить.
Когда перья почти просохнутъ, ихъ слѣдуетъ окончательно просушить надъ горя
чими угольями, держа перо высоко надъ угольями, поворачивая до тѣхъ поръ, пока оно не будетъ совершенно сухое.
Если сушатъ бѣлыя перья и перья цапли, то на угли посыпаютъ немного сѣр
наго цвѣта и даютъ дыму сгорающей сѣры окутать перья. Отъ этого пожелтѣвшія въ носкѣ перья становятся снова совершенно бѣлыми. Для того, чтобы перья не пахли сѣрой, ихъ надо хорошенько провѣтрить, повѣсивъ въ тепломъ мѣстѣ съ постояннымъ притокомъ воздуха.
Для окраски цаплиныхъ и страусовыхъ перьевъ въ красный цвѣтъ, нужно вы
жать изъ 2 лимоновъ сокъ въ бутылку воды и затѣмъ прибавить немного расти
тельной красной краски (шафрановой). Въ эту краску опустить не надолго перья.
Если цвѣтъ получается не достаточно темный, слѣдуетъ прибавить еще немного краски Если жо приготовленную краску
сварить, то получится красивый мѣднокрасный оттѣнокъ.
При окрашиваніи въ желтый цвѣтъ, перья нужно опустить на 10 минутъ въ воду съ распущеннымъ въ ней желтымъ шафраномъ или охрой, а затѣмъ прополоскать.
Слѣдуетъ, однако, замѣтить, что красить перья самимъ - немного рисковано, потому что перья легко могутъ окраситься
неравномѣрно и оказаться въ пятнахъ. Указаннымъ путемъ хорошо подновлять красныя и желтыя перья; надо только всегда заранѣе испробовать краску. Сушить перья послѣ окрашиванія слѣдуетъ такъ же какъ и послѣ мытья.
Для завивки перьевъ часто бываетъ до
статочно дыма (древеснаго) угля; на уголья слѣдуетъ посыпать немного сахару. Если требуется еще немного завить тонкія кончики перьевъ, то для этого лучше всего пользоваться тупой стороной ножа или
ножницъ, проводя черезъ край концы перьевъ.
Если перья испортятся отъ дождя и вѣтра, то рекомендуется предъ мытьемъ или окрашиваніемъ положить ихъ на 2 часа въ сосудъ съ кипящей водой. Треснувшее (лопнувшее) роговое вещество стволика благодаря этому разбухаетъ и послѣдній снова становится эластичнымъ.
№ 23. Шелковыя, льняныя и бумажныя
перчатки.
Самое лучшее вымыть въ отварѣ панамской корки, которую мелко нарѣзать и проварить 1/2 часа въ ВОДѢ. послѣ чего про
цѣдить скозь сито и вымыть перчатки въ тепломъ растворѣ.
№ 24. Стирка шелковыхъ платковъ.
Натереть на теркѣ очищеннаго сырого картофеля, размѣшать съ водой и отжать сквозь полотняную тряпку; въ этой жидкости вымыть платки безъ мыла, а отжим
ки можно употреблять вмѣсто крахмала. Пятно выводная жидкость: 4 ложки нашатырнаго спирта, 4 ложки виннаго спир
та влить въ бутылку и всыпать ложку соли, хорошо потрясти, чтобы соль разош
лась, держать хорошо закупоренной. Этимъ составомъ хорошо чистятся жирные пятна, при помощи губки или тряпочки.
№ 25. Холодные полы.
Если требуется покрыть каменный полъ линолеумомъ, то сначала слѣдуетъ усыпать полъ равномѣрно мелкими опилками, а затѣмъ положить линолеумъ. Это предо
храняетъ отъ сырости, полъ будетъ теплый и по нему пріятно ступать. Время отъ времени опилки слѣдуетъ мѣнять.
Супъ пюре изъ свѣжихъ огурцовъ.
Сварить супъ изъ 2 фунтовъ огузка и 10 ст. воды, очистить 5 шт. свѣжихъ огурцовъ, нарѣзать ломтиками, сложить въ ка
стрюлю, положить 1/4 ф. сливочнаго масла, поставить, покрывши, на легкій огонь поту
шить, минутъ на 10. Промыть 1/4 Ф. рису и
положить въ огурцы, влить В стак. жирнаго бульона, покрыть и поставить въ духовой шкафъ на 1/2 часа.
Когда рисъ хорошо разварится, протереть сквозь частое сито вмѣстѣ съ огур
цами, сложить массу въ кастрюлю и залить готовымъ процѣженнымъ бульономъ. Посо
лить по вкусу и, хорошо перемѣшавъ вѣ
ничкомъ, чтобы не было комковъ, дать разъ вскипѣть и отставить.
Передъ подачей заправить льезономъ и положить гарниръ изъ огурцовъ, приго
товленный такъ: 2 - 3 огурца очистить, разрѣзать на 4 части вдоль, вырѣзать сѣмена и нарѣзать наискось ломтиками. Сва
ривъ въ солоной водѣ до мягкости, откинуть на рѣшето, окатить холодной водой и сло
жить въ кастрюльку. Взять 1/2 стак. сливокъ, дать покипѣть минутъ 10 и вмѣстѣ со сливками переложить въ супъ. Сверху посыпать рубленной зелени укропу.
Утка съ апельсинами.
Ощипавъ и выпотрошивъ утку, хорошенько промыть, заправить ножки въ надрѣзы внизу, посолить внутри и снаружи, облить масломъ (*/8 ф.), положивши въ сотейникъ, и поставить въ шкафъ поджарить до полуготовности (на */а часа). Когда утка под
жарится, вынуть изъ шкафа, разрѣзать на небольшіе куски (не больше 6) и, сложить въ кастрюльку, залить соусомъ, приготов
леннымъ тагъ: положить въ сотейникъ, гдѣ жарилась утка, 1 стол. ложку муки пилить
2 стак. бульона, размѣшать и дать разъ вскипѣть. Отставивъ, снять ложкой сверху жиръ, влить сокъ, выжатый изъ 3 апельсинъ, влить 1/2 стак. малаги и дать еще разъ вскипѣть. Залить этимъ соусомъ утку и туда же по
ложить 2 - 3 шт. очищенныхъ отъ кояш и зернышекъ и раздѣленныхъ на ломтики апельсинъ, покрыть и поставить въ горячій
шкафъ на 1/2 часа. Вынувъ, уложить на блюдо, огарнировать тѣми же апельсинами и облить соусомъ.
Суффле изъ апельсинной цедры.
Распустить въ кастрюлькѣ 1/4 Ф- сливочнаго масла, положить ф. муки крупчат
ки, прогрѣть муку съ масломъ и заварить 1 стак. кипящаго молока, хорошо смѣшать лопаточкой, вскипятить, отставить. Стереть цедру съ 2 апельсинъ на теркѣ, всыпать 1/4 ф. сахару, вбить постепенно, мѣшая, 5 желтковъ, положить ихъ въ приготовлен
ную массу, сюда же прибавить въ 2 пріема, осторожно мѣшая, густую пѣну, сбитую изъ 5 шт. бѣлковъ, 1/2 стакана взбитыхъ въ густую пѣну сливокъ, перемѣшать. Смазавъ глубокій сотейникъ сливочнымъ мас
ломъ, выложить въ него массу въ формѣ горки, поставить, за 1/4 часа до подачи къ къ столу въ шкафъ средней температуры на 10 - 15 минутъ. Когда заколеруется - вынуть, посыпать сверху сахаромъ, истолченнымъ съ апельсинной цедрой и просѣяннымъ сквозь частое сито, и подать.
Супъ въ обливномъ горшкѣ.
Сварить бульонъ изъ 2 фунтовъ огузка и 10 стак. воды безъ кореньевъ. Варить надо до полуготовности: не больше часа. Взять 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 рѣпу, 1 шт. сельдерея, очистить, нарѣзать челночками: взявъ кочанъ капусты средней величины (1 1/2 - 2 ф.) савойской или простой,
разрѣзать, не вычищая кочерыжки, крупными кусками (7 - 8 кусковъ). Взявъ 1/2 ф.ветчины безъ жира, нарѣзать тонкими ломтика
ми и уложить ими дно и стѣнки обливною горшка. Затѣмъ, нарѣзать небольшими ку
сочками вареное въ бульонѣ мясо и класть коренья, мясо и капусту слоями. Положить въ середину гарнира букетъ: пучокъ пет
рушки и укропу. Залить все процѣженнымъ сквозь сито бульономъ. Разрѣзать челноч
ками (на 6 частей) свѣжихъ помидоръ 3 - 4 штуки, выполоскать въ холодной водѣ зернышки, положить помидоры сверху, при
бавить штукъ 4 - 5 очищенныхъ кругло небольшихъ картофелинъ, посолить по вку
су (не болѣе столовой ложки), поставить въ печь или духовой шкафъ часа 1 1/2 томить.
Къ столу можно подать въ горшкѣ или перелить въ миску. Сверху можно посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Мозги въ клярѣ.
Взять 2 мозга телячьихъ или бычачьихъ, очистить отъ пленки, промыть и сварить въ соленой водѣ, куда прибавлено на 4 - 5 стак. воды (1 стол. ложку соли)) 4 ложки уксуса, 1/2 очищенной луковицы, 3 - 4 лавровыхъ листа.
Мозги надо опускать въ воду, прокипѣвшую нѣсколко разъ. Дать мозгамъ поки
пѣть минутъ 15 - 20, затѣмъ, выбравъ мозги, переложить въ холодную воду, облить, переложить на рѣшето, чтобы мозги обсох
ли. Приготовить тѣсто-кляръ слѣдующимъ образомъ: взявъ 2 ложки (1/16 ф.) сливочнаго масла, подогрѣть, затѣмъ, поставить въ холодную воду, остудить и стереть лопаточкой добѣла, прибавить 3 - 4 отдѣлен
ныхъ сырыхъ желтка, положить 2 ложки пшеничной муки, хорошо смѣшать и прибавить 2 стол. ложки молока.
Послѣ того, какъ вещь очищена спиртомъ, нужно вскипятить на спиртовкѣ въ какой нибудь кастрюлькѣ бутылку воды и надъ поднимающимся отъ кипящей воды паромъ держать матерію лицевой стороной къ пару; держать нужно какъ можно ближе къ пару, чтобы послѣдній хорошо про
никалъ въ сдавленныя мѣста и поднималъ ворсъ. Но при этой операціи надо наблю
дать, чтобы вода не кипѣла очень сильно, чтобы на бархатъ не попадали брызги.
Подержавъ нѣкоторое время надъ паромъ, бархатъ протереть очень жесткой щеткой съ кореткой и крѣпкой щетиной, взадъ и впередъ, главнымъ образомъ, противъ того направленія, по которому придавленъ ворсъ.
Если сдавленныя мѣста не поднимутся, - вновь подержать надъ паромъ до полнаго возстановленія ворса.
Слѣдуетъ замѣтить, что передъ паромъ надо хорошо протереть спиртомъ, чтобы вещь была сырая отъ него, иначе работа окажется безуспѣшной. Когда ворсъ подни
мется, хорошо просушить вещь, взять не
много миндальнаго масла, растереть его чистой щеткой на восковой бумагѣ и про
питанной масломъ щеткой окончательно протереть взадъ и впередъ исправленныя мѣста. Послѣдняя обработка миндальнымъ масломъ придаетъ бархату первоначальный блескъ.
Пятна отъ кушаній на бархатѣ удаляются только теплой водой съ небольшимъ количествомъ виннаго спирта.
N2 22. Способъ мыть и подновлять цвѣтныя страусовыя перья.
На бутылку воды взять 3/8 - 1/2 Фун. марсельскаго мыла и варить, пока мыло не распустится совсѣмъ; затѣмъ дать осты
нуть. Взять перо за кончикъ и погрузить въ теплый растворъ, осторожно пропуская черезъ пальцы до тѣхъ поръ, пока перо
не будетъ чистымъ; затѣмъ хорошенько прополоскать въ чистой, тепловатой водѣ,
завернуть для удаленія влаги, между двумя чистыми платками, хорошенько встряхнуть, чтобы перышки не слѣплись, и затѣмъ повѣсить за стебелекъ просушить.
Когда перья почти просохнутъ, ихъ слѣдуетъ окончательно просушить надъ горя
чими угольями, держа перо высоко надъ угольями, поворачивая до тѣхъ поръ, пока оно не будетъ совершенно сухое.
Если сушатъ бѣлыя перья и перья цапли, то на угли посыпаютъ немного сѣр
наго цвѣта и даютъ дыму сгорающей сѣры окутать перья. Отъ этого пожелтѣвшія въ носкѣ перья становятся снова совершенно бѣлыми. Для того, чтобы перья не пахли сѣрой, ихъ надо хорошенько провѣтрить, повѣсивъ въ тепломъ мѣстѣ съ постояннымъ притокомъ воздуха.
Для окраски цаплиныхъ и страусовыхъ перьевъ въ красный цвѣтъ, нужно вы
жать изъ 2 лимоновъ сокъ въ бутылку воды и затѣмъ прибавить немного расти
тельной красной краски (шафрановой). Въ эту краску опустить не надолго перья.
Если цвѣтъ получается не достаточно темный, слѣдуетъ прибавить еще немного краски Если жо приготовленную краску
сварить, то получится красивый мѣднокрасный оттѣнокъ.
При окрашиваніи въ желтый цвѣтъ, перья нужно опустить на 10 минутъ въ воду съ распущеннымъ въ ней желтымъ шафраномъ или охрой, а затѣмъ прополоскать.
Слѣдуетъ, однако, замѣтить, что красить перья самимъ - немного рисковано, потому что перья легко могутъ окраситься
неравномѣрно и оказаться въ пятнахъ. Указаннымъ путемъ хорошо подновлять красныя и желтыя перья; надо только всегда заранѣе испробовать краску. Сушить перья послѣ окрашиванія слѣдуетъ такъ же какъ и послѣ мытья.
Для завивки перьевъ часто бываетъ до
статочно дыма (древеснаго) угля; на уголья слѣдуетъ посыпать немного сахару. Если требуется еще немного завить тонкія кончики перьевъ, то для этого лучше всего пользоваться тупой стороной ножа или
ножницъ, проводя черезъ край концы перьевъ.
Если перья испортятся отъ дождя и вѣтра, то рекомендуется предъ мытьемъ или окрашиваніемъ положить ихъ на 2 часа въ сосудъ съ кипящей водой. Треснувшее (лопнувшее) роговое вещество стволика благодаря этому разбухаетъ и послѣдній снова становится эластичнымъ.
№ 23. Шелковыя, льняныя и бумажныя
перчатки.
Самое лучшее вымыть въ отварѣ панамской корки, которую мелко нарѣзать и проварить 1/2 часа въ ВОДѢ. послѣ чего про
цѣдить скозь сито и вымыть перчатки въ тепломъ растворѣ.
№ 24. Стирка шелковыхъ платковъ.
Натереть на теркѣ очищеннаго сырого картофеля, размѣшать съ водой и отжать сквозь полотняную тряпку; въ этой жидкости вымыть платки безъ мыла, а отжим
ки можно употреблять вмѣсто крахмала. Пятно выводная жидкость: 4 ложки нашатырнаго спирта, 4 ложки виннаго спир
та влить въ бутылку и всыпать ложку соли, хорошо потрясти, чтобы соль разош
лась, держать хорошо закупоренной. Этимъ составомъ хорошо чистятся жирные пятна, при помощи губки или тряпочки.
№ 25. Холодные полы.
Если требуется покрыть каменный полъ линолеумомъ, то сначала слѣдуетъ усыпать полъ равномѣрно мелкими опилками, а затѣмъ положить линолеумъ. Это предо
храняетъ отъ сырости, полъ будетъ теплый и по нему пріятно ступать. Время отъ времени опилки слѣдуетъ мѣнять.
кулинарный отдѣлъ.
Супъ пюре изъ свѣжихъ огурцовъ.
Сварить супъ изъ 2 фунтовъ огузка и 10 ст. воды, очистить 5 шт. свѣжихъ огурцовъ, нарѣзать ломтиками, сложить въ ка
стрюлю, положить 1/4 ф. сливочнаго масла, поставить, покрывши, на легкій огонь поту
шить, минутъ на 10. Промыть 1/4 Ф. рису и
положить въ огурцы, влить В стак. жирнаго бульона, покрыть и поставить въ духовой шкафъ на 1/2 часа.
Когда рисъ хорошо разварится, протереть сквозь частое сито вмѣстѣ съ огур
цами, сложить массу въ кастрюлю и залить готовымъ процѣженнымъ бульономъ. Посо
лить по вкусу и, хорошо перемѣшавъ вѣ
ничкомъ, чтобы не было комковъ, дать разъ вскипѣть и отставить.
Передъ подачей заправить льезономъ и положить гарниръ изъ огурцовъ, приго
товленный такъ: 2 - 3 огурца очистить, разрѣзать на 4 части вдоль, вырѣзать сѣмена и нарѣзать наискось ломтиками. Сва
ривъ въ солоной водѣ до мягкости, откинуть на рѣшето, окатить холодной водой и сло
жить въ кастрюльку. Взять 1/2 стак. сливокъ, дать покипѣть минутъ 10 и вмѣстѣ со сливками переложить въ супъ. Сверху посыпать рубленной зелени укропу.
Утка съ апельсинами.
Ощипавъ и выпотрошивъ утку, хорошенько промыть, заправить ножки въ надрѣзы внизу, посолить внутри и снаружи, облить масломъ (*/8 ф.), положивши въ сотейникъ, и поставить въ шкафъ поджарить до полуготовности (на */а часа). Когда утка под
жарится, вынуть изъ шкафа, разрѣзать на небольшіе куски (не больше 6) и, сложить въ кастрюльку, залить соусомъ, приготов
леннымъ тагъ: положить въ сотейникъ, гдѣ жарилась утка, 1 стол. ложку муки пилить
2 стак. бульона, размѣшать и дать разъ вскипѣть. Отставивъ, снять ложкой сверху жиръ, влить сокъ, выжатый изъ 3 апельсинъ, влить 1/2 стак. малаги и дать еще разъ вскипѣть. Залить этимъ соусомъ утку и туда же по
ложить 2 - 3 шт. очищенныхъ отъ кояш и зернышекъ и раздѣленныхъ на ломтики апельсинъ, покрыть и поставить въ горячій
шкафъ на 1/2 часа. Вынувъ, уложить на блюдо, огарнировать тѣми же апельсинами и облить соусомъ.
Суффле изъ апельсинной цедры.
Распустить въ кастрюлькѣ 1/4 Ф- сливочнаго масла, положить ф. муки крупчат
ки, прогрѣть муку съ масломъ и заварить 1 стак. кипящаго молока, хорошо смѣшать лопаточкой, вскипятить, отставить. Стереть цедру съ 2 апельсинъ на теркѣ, всыпать 1/4 ф. сахару, вбить постепенно, мѣшая, 5 желтковъ, положить ихъ въ приготовлен
ную массу, сюда же прибавить въ 2 пріема, осторожно мѣшая, густую пѣну, сбитую изъ 5 шт. бѣлковъ, 1/2 стакана взбитыхъ въ густую пѣну сливокъ, перемѣшать. Смазавъ глубокій сотейникъ сливочнымъ мас
ломъ, выложить въ него массу въ формѣ горки, поставить, за 1/4 часа до подачи къ къ столу въ шкафъ средней температуры на 10 - 15 минутъ. Когда заколеруется - вынуть, посыпать сверху сахаромъ, истолченнымъ съ апельсинной цедрой и просѣяннымъ сквозь частое сито, и подать.
Супъ въ обливномъ горшкѣ.
Сварить бульонъ изъ 2 фунтовъ огузка и 10 стак. воды безъ кореньевъ. Варить надо до полуготовности: не больше часа. Взять 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 рѣпу, 1 шт. сельдерея, очистить, нарѣзать челночками: взявъ кочанъ капусты средней величины (1 1/2 - 2 ф.) савойской или простой,
разрѣзать, не вычищая кочерыжки, крупными кусками (7 - 8 кусковъ). Взявъ 1/2 ф.ветчины безъ жира, нарѣзать тонкими ломтика
ми и уложить ими дно и стѣнки обливною горшка. Затѣмъ, нарѣзать небольшими ку
сочками вареное въ бульонѣ мясо и класть коренья, мясо и капусту слоями. Положить въ середину гарнира букетъ: пучокъ пет
рушки и укропу. Залить все процѣженнымъ сквозь сито бульономъ. Разрѣзать челноч
ками (на 6 частей) свѣжихъ помидоръ 3 - 4 штуки, выполоскать въ холодной водѣ зернышки, положить помидоры сверху, при
бавить штукъ 4 - 5 очищенныхъ кругло небольшихъ картофелинъ, посолить по вку
су (не болѣе столовой ложки), поставить въ печь или духовой шкафъ часа 1 1/2 томить.
Къ столу можно подать въ горшкѣ или перелить въ миску. Сверху можно посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Мозги въ клярѣ.
Взять 2 мозга телячьихъ или бычачьихъ, очистить отъ пленки, промыть и сварить въ соленой водѣ, куда прибавлено на 4 - 5 стак. воды (1 стол. ложку соли)) 4 ложки уксуса, 1/2 очищенной луковицы, 3 - 4 лавровыхъ листа.
Мозги надо опускать въ воду, прокипѣвшую нѣсколко разъ. Дать мозгамъ поки
пѣть минутъ 15 - 20, затѣмъ, выбравъ мозги, переложить въ холодную воду, облить, переложить на рѣшето, чтобы мозги обсох
ли. Приготовить тѣсто-кляръ слѣдующимъ образомъ: взявъ 2 ложки (1/16 ф.) сливочнаго масла, подогрѣть, затѣмъ, поставить въ холодную воду, остудить и стереть лопаточкой добѣла, прибавить 3 - 4 отдѣлен
ныхъ сырыхъ желтка, положить 2 ложки пшеничной муки, хорошо смѣшать и прибавить 2 стол. ложки молока.