и непосредственное участіе въ пользованіи которыми всецѣло принадлежало ребенку.
Изъ такихъ игрушекъ, вѣрнѣе игръ-занятій обращаютъ на себя вниманіе: издѣлія изъ ваты, работы изъ соломы, вырѣзываніе и склеиваніе изъ бумаги, издѣлія изъ матерій, постройки изъ раскрашенныхъ коробокъ и т. д.
Есть игры-занятія, являющіяся кромѣ интересной игрушки, еще и весьма полезнымъ, практическимъ саморазвитіемъ для ребенка.
Таково, напримѣръ: „Путешествіе по Россіи (1 р. 25 к); „Путешествіе изъ Москвы вокругъ свѣта на призъ и пари
(2 р. 50 к.); „Зоологическое лото въ картинахъ (2 р. 50 к.): „Зоологическій квартетъ , „Лото въ 144 картинахъ для упражненія въ 2-хъ иностранныхъ языкахъ: французск. и нѣм. (1 р. 35 к.); „Веселое умноженіе (лото съ картинами ц. 1 р.) и т. д.
Если читатели интересуются этимъ родомъ дѣтскихъ игрушекъ, то пускай выпишутъ каталогъ изъ „Сотрудника Школъ А. К. Залѣсской (Москва, Воздвиженка, д. Армандъ).
Являясь поклонниками здороваго, разумнаго воспитанія дѣтей и вполнѣ раздѣляя печаль нашихъ бѣдовыхъ, любо
знательныхъ ребятишекъ, лишенныхъ настощихъ игрушекъ, мы не можемъ не привѣтствовать эту свѣжую струю, повѣявшую въ игрушечномъ производствѣ. И когда мы про
глядывали экспонаты выставки, мучаясь одною мыслью: „какъ мало заботы о дѣтяхъ , - насъ неожиданно порадовало подмѣченное нами въ отдѣлѣ „Сотрудника Школъ
стремленіе притти на помощь творческимъ свойствамъ ребенка, на помощь, какъ индивидууму, хотя и маленько
му, но способному въ извѣстномъ масштабѣ такъ-же по своему мыслить и такъ-же самостоятельно проявлять свое „я .
Переходя теперь къ отдѣламъ школьныхъ пособій, скажу, что все это заслуживаетъ полнѣйшей похвалы и поощренія. Особенно хороши коллекціи Кустарнаго Музея Москов
скаго Губернскаго Земства, напримѣръ, одна изъ нихъ, коллекція искусственн. грибовъ, исполнена прямо-таки превосходно и, какъ пособіе въ школѣ, - весьма полезна.
Школьныя пособія у насъ въ Россіи теперь вообще производятся очень умѣло и немногимъ уступаютъ въ качествѣ исполненія заграничнымъ.
Валентинъ Дроздъ.


Очерки по физіологіи питанія.




Химія кухни.


(Окончаніе, - см. № 9.)
Относительно мяса можно сказать, что самымъ нѣжнымъ и питатальнымъ считается, такъ называемое - „бѣлое мясо: телятина и разная дичь; что же касается баранины и свинины, ТО онѣ, благодаря содержащемуся въ нихъ значительному количеству жира,
должны быть признаны трудно варимыми. Ихъ жиръ очень плохо смѣшивается съ пищей, наполняющей желудокъ, всплываетъ на ея поверхность, горкнетъ и часто бываетъ причиной очень непріятной изжоги. Конечно, ни дичь, ни телятина, ни свинина по своей дороговизнѣ и не могутъ входить въ меню людей бѣдныхъ, такъ какъ и обыкновенная говядина для многихъ изъ нихъ является рѣдкостью, появляющейся на столѣ развѣ по большимъ праздникамъ.
Можетъ быть не лишне будетъ здѣсь кстати упомянуть объ опасности употребленія въ пищу сырого или плохо прожареннаго мяса, въ которомъ часто находятся зародыши различныхъ парази
товъ, каковы, напримѣръ, трихины и солитеры, которые, попадая въ кишечникъ человѣка, могутъ причинить, по меньшей мѣрѣ, непріятное заболѣваніе, а то и большія страданія.
Очень питательной и легко перевариваемой пищей является также мясо рыбъ, богатое бѣлковыми веществами, но, къ сожалѣнію, и оно, не по карману громадному большинству населенія!
Не правда-ли, дорогія читательницы, дѣлается страшно! За какой продуктъ ни возьмись - все дорого. Что же теперь остается на долю небогатаго люда? Но не пугайтесь, - передъ нами еще цѣлая обшир
ная область растительной пищи, о которой мы и поговоримъ теперь съ Вами.
Итакъ, приступимъ къ подробному разсмотрѣнію растительныхъ продуктовъ. Наиболѣе распространеннымъ изъ растительныхъ пи
щевыхъ продуктовъ является хлѣбъ, изготовляемый у насъ чаще всего изъ пшеницы, ржи, рѣже (какъ въ Бессарабіи и на Кавказѣ) изъ кукурузы.
Если взять немного тѣста, помѣстить его въ кисейный мѣшочекъ и промыть сильной струей воды, то въ мѣшочкѣ останется липкое вещество, представляющее смѣсь различныхъ бѣлковыхъ веществъ, такъ называемая клейковина, а всѣ крахмальныя зерна будутъ унесены водой черезъ отверстія кисеи. Такимъ путемъ мука можетъ быть разложена на бѣлковыя вещества и углеводы. Можно также найти способъ и для выдѣленія изъ нея жира и неорганическихъ солей калія, натрія, магнія и другихъ, очень важныхъ для организма.
По составу своему хлѣбъ представляетъ почти идеальную пищу и можетъ поддерживать жизнь въ теченіе, очень долгаго времени. Вотъ приблизительный составъ бѣлаго хлѣба:
воды .... 40% бѣлковъ ... 8 % жировъ . . . 1,5 %
углеводовъ . . 49,2% солей .... 4,3 %
100%
Обыкновенно бѣлый хлѣбъ приготовляется изъ муки, получас мой изъ внутреннихъ частей пшеничныхъ зеренъ, значительно менѣе богатыхъ клейковиной по сравненію сѣ наружными частями.
Въ наружныхъ частяхъ содержится большій процентъ азотистыхъ веществъ, фосфорно-кислыхъ солей и жировѣ, чѣмъ внутри, и поэтому хлѣбъ изъ непросѣянной Муки считается питательнѣе различныхъ сортовъ бѣлаго Хлѣба. Но, въ виду того, что клейко
вина не особенно хорошо, переваривается, а также, благодаря тому, что въ наружныхъ слояхъ зерновой оболочки часто содержится извѣстное количество почти совсѣмъ непереваримыхъ кремнеземистыхъ веществъ, то бѣлый хлѣбъ Все-такй приходится пред
почесть, особенно для больныхъ желудковъ, Темный пшеничный хлѣбъ дѣлается изъ муки, къ которой примѣшиваются отруби, и но питательности значительно превосходитъ бѣлый.
По богатству бѣлковыми веществами изъ всѣхъ, употребляй мыхъ нами злаковъ, на нервомъ мѣстѣ стоитъ пшеница; затѣмъ слѣдуютъ: рожь, овесъ, ячмень, рисъ и кукуруза. Въ послѣднихъ двухъ злакахъ клейковины разъ въ семь меньше, чѣмъ въ пше
ницѣ. При производствѣ изъ Муки хлѣба, съ ией происходятъ весьма существенныя химическія измѣненія, причемъ часть клейковины дѣлается болѣе растворимой, крахмальныя зерна разбу
хаютъ, и часть ихъ превращается въ сахаръ. Если муку замѣсить
съ водой и испечь такое тѣсто, то получившійся хлѣбъ будетъ почти не пригоденъ для ѣды, такъ-какъ клейковина, благодаря своей тягучести, будетъ сильно мѣшать дѣйствію на него пище
варительныхъ соковъ, и всѣ хозяйки отлично знаютъ, что для того, чтобы этого избѣжать, нужно заставить тѣсто „подняться , сдѣлаться болѣе рыхлымъ и ноздреватымъ. Въ хорошо пропеченномъ хлѣбѣ на каждый 1 куб. дюймъ питательнаго вещества
должно приходиться втрое больше воздушнаго пространства. Наиболѣе употребительный способъ состоитъ въ примѣненіи закваски изъ дрожжей, вызывающихъ броженіе тѣста. Подъ вліяніемъ этого броженія крахмалъ превращается въ сахаръ, а послѣдній распадается на спиртъ, вскорѣ же улетучивающійся, и углекислоту, которая и заставляетъ тѣсто подниматься. Для того, чтобы хлѣбъ вышелъ удачнымъ, дрожжи должны быть, конечно, свѣжими, тщательно перемѣшаны съ тѣстомъ, а послѣднее необходимо помѣстить въ теп
лую атмосферу, наиболѣе благопріятную для развитія дрожжевыхъ грибковъ.
Не мѣшаетъ замѣтить, что различныя пирожныя, слоеные пироги и т. д., благодаря содержанію въ нихъ большого количества жира, принадлежатъ къ трудно переваримымъ вещамъ и потому должны избѣгаться больными желудками.
Изъ другихъ растительныхъ веществъ очень хорошей пищей и по питательности и по удобоваримости могутъ считаться горохъ,
бобы и чечевица, содержащіе почти вдвое больше бѣлка, чѣмъ различные сорта мяса. Кромѣ того, въ нихъ много также крахмала и вполнѣ достаточное количество минеральныхъ солей. Надо, впрочемъ, замѣтить, что для того, чтобы эта пища была вполнѣ удоб\