Варенье изъ персиковъ.
Взявъ твердыхъ, но не зеленыхъ персиковъ средней величины, стараясь подобрать одинаковой степени зрѣлости и величины, наколоть ихъ деревянной заостренной лучинкой, сложить въ миску и залить горя
чей водой; дать полежать въ водѣ, пока не остынуть, снять съ нихъ осторожно кожицу и, сложить въ сухую миску, залить приготовленнымъ сиропомъ. На 1 ф. фруктъ
берется сахару 1 1/4 ф. и 1 ст. воды. Дать вскипѣть сиропу и вылить на фрукты, по
крыть тарелкой или бумагой и оставить до слѣдующаго дня. Потомъ, сливъ сиропъ въ тазикъ, прокипятить, залить имъ фрукты и оставить до слѣдующаго дня. Такъ посту
пать 3 - 4 дня, на 5-й день слить сиропь, поставить на плиту, какъ только закипитъ переложить въ него фрукты и варить до прозрачности на легкомъ огнѣ, сложивъ въ миску, оставить дня на 2 - 3. Сложить фрук
ты въ банки, а сиропъ, прокипятивъ 1 разъ и остудивъ, вылить на фрукты. Банки об
вязать и держать въ прохладномъ сухомъ мѣстѣ.
Способы варки всевозможнаго варенья см. въ Кулинарномъ Сборникѣ за 1912 г. Супъ съ молодымъ лукомъ и горошкомъ.
Сварить изъ 2 - 3 ф. огузка и 12 ст. воды желтый бульонъ, съ поджаренными кореньями.
Затѣмъ, отобравъ 1 ф. молодого лука по возможности одинаковой величины, не крупн Ье лѣсного орѣха, очистить, обрѣзать такъ, чтобъ при луковкахъ остовалась часть зеленыхъ стеблей (чтобъ сохранить луковички цѣльными) и опустить въ кипящую со
леную воду (4 - 5 ст. воды и 1 ст. ложка соли), дать покипѣть минутъ 10, откинуть на рѣшето и, когда вода стечетъ, переложить его въ готовый бульонъ, куда кла
дется также свареный въ соленой водѣ отобранный зеленый горошекъ (1 ф.). Можно, по желанію, прибавить на кончикъ ножа въ супъ кайенскаго перцу; прокипятить, положивъ все, минутъ 10 - 15 и всыпать передъ подачей рубленой зелени укропа.
Къ этому супу можно подать гренки „дьябли“. Срѣзавъ съ французской черствой булки корку, нарѣзать ее тонкими ломти
ками, затѣмъ вырѣзать изъ нихъ кружечки величиною въ мѣдный пягачекъ. Сложить хлѣбъ на листъ и поставить въ шкафъ подсушить, но такъ, чтобъ гренки не зарумя
нились; вынувъ, смазать гренки толстымъ елеемъ слѣдующей массы: 1/8 ф. слив. масла смѣшать хорошенько съ 1/4 ф. тертаго сыра (честеръ, пармезанъ или швецарскій), ще
поткой кайенскаго перцу и 2-мя сырыми желтками и разложить горками на гренки. Поставить въ горячій шкапъ, чтобъ вздулись и подрумянились. Подать ихъ къ су
пу. Эти же гренки можно подавать и къ консоме-борщку.
Яичныя котлеты.
Сваривъ вкрутую 7 - 8 яицъ, протереть желтки сквозь сито, а бѣлки мелко изру- С :ть, положить въ чашку, прибавить 4 ш т. сырыхъ желтковъ и одно цѣльное сырое яйцо, 3 ст. ложки сливочнаго масла, 2 чайн. ложки соли, рубленаго укропу, слегка понѳрчить, положить 1/2 стертой на рѣшето французской булки (можно взять */2 черствой. вымоченной въ молокѣ и хорошо отжатой), смѣшать какъ можно лучше и, раз
дѣлавъ небольшія котлетки, обвалять въ
сыромъ хорошо взбитомъ яйцѣ и сухаряхъ и поджарить на сливочномъ или русскомъ маслѣ. Подать къ котлетамъ сваренную въ въ соленой водѣ свѣжую фасоль, облитую масломъ.
1 ф. фасоли очистить, нарѣзать, какъ лапшу, сварить въ кипящей соленой водѣ, откинуть на рѣшето, сложить горячею на середину блюда и положить сверху нало
манное мелкнми кусочками сливочное масло (1/4) овкругъ уложить котлеты.
Супъ сладкій изъ малины или вишенъ.
Сварить изъ спѣлой малины или вишень сокъ, считая на человѣка 1 ф. ягодъ и 2 стакана воды, прибавить 3 - 4 ст. ложки сахара, дать хорошо прокипѣть, процѣ
дить сквозь кисейку, поставить на плиту. Приготовить кортофельную муку, т.-е., взявъ на 1 ст. ягоднаго соку 2 чайн. ложки кар
тофельной муки, развести 2-мя ст. ложками
холодной воды, хорошенько размѣшать и вылить въ процѣженный сокъ. Выливая, надо все время мѣшать и затѣмъ дать вски
пѣть одинъ разъ. Сдѣлать маленькіе варенначки съ вишнями, бросить въ этотъ сокъ
дать еще раза 2 - 3 вскипѣть и вылить въ миску. Подавать можно какъ теплымъ, такъ и холоднымъ.
Вареники дѣлаются такъ: замѣсить прѣсное тѣсто изъ 1/.2 ф. муки, 1/2 воды, 1 ч. ложки соли, 1-го яйца (въ постъ можно яйца и не класть), хорошо вымѣсить, раскатать, какъ для лапши, лепешку и разложить съ краю вдоль тѣста по 1-й ягодкѣ (изъ вишенъ надо выбрать предварительно косточки), загнуть на нихъ тѣсто, обжать вокругъ каждой яго
ды пальцемъ тѣсто и, вырѣзавъ выемкой или рюмкой, опустить въ сокъ.
Эги вареники можно подать и какъ самостоятельное блюдо, сваривъ ихъ въ водѣ, выбрать дуршлагомъ на блюдо, посыпать мелкимъ сахаромъ. Къ нимъ подать сметану и сиропъ изъ вишенъ.
Вегетаріанскій супъ-пюре изъ тыквы.
2 - 3 ф. спѣлой тыквы очистить отъ кожи и сѣмянъ, нарѣзать мелкими кусочками, сложить въ кастрюльку и вливъ 3 - 4 етак. воды, прибавить 2 ст. ложки сливочнаго масла, 1 ст. ложку соли, покрыть и варить до мягкости; потомъ протеревъ черезъ час
тое сито, сложить въ кастрюльку, влить 5 - 6 ст. кипяченаго молока и, заправивъ пассеровкой, приготовленной изъ 1/8 ф. сли
вочнаго масла и 1/8 ф. муки, дать разъ вскипѣть и подать.
Аспази. (Суффле изъ куръ).
Вычистивъ и промывъ 1 курицу, положить въ кастрюльку 4 - 5 ст. воды, положить сюда же 1 шт. моркови, 1 шт. пет
рушки и дать покипѣть минутъ 20; затѣмъ, всыпавъ 2 чайн. ложки соли, варить, по
крывши, пока не будетъ мягкой. Вынувъ курицу изъ бульона, дать остыть, снять мясо съ костей и провернуть раза 3 - 4 че
ре/ь мясорубку, затѣмъ истолочь его съ 1/8 ф. сливочнаго масла въ ступкѣ, прибавить 1/2 французской черствой булки, очи
щенной отъ корки, намоченной въ молокѣ и отжатой, влить 1/2 стакана сливокъ и протореть сквозь рѣшето, сложить въ кастрюльку, посолить по вкусу, поперчить и, при
бавить 5 шт., взбитыхъ въ густую пѣну, сырыхъ бѣлковъ, перемѣшать хорошенько и переложить въ смазанную сливочнымъ масломъ и посыпанную сухарями форму, не докладывая до верху пальца на 2, поста
вить на паръ воды и сварить. (У2 часа). Выложивъ на блюдо, облить соусомъ изъ шампиньонъ, приготовленнымъ такъ: при
готовить пассеровку изъ у8 ф. сливочнаго масла и У8 ф. муки, развести 2-мя стаканами оставшагося изъ подъ курицы б-ульона, хоро
шо прокипятить, влить соку изъ у2 лимона, соку изъ подъ вареныхъ шампиньонъ и от
ставить. Передъ подачей зальезонить (3-мя желтками и У8ф. сливочнаго масла, стертыхъ вмѣстѣ), нашинковать нѣсколько штукъ шампиньонъ, положить въ соусъ и отпустить.
Кремъ баварскій изъ земляники.
Протеревъ сквозь частое сито 1 ф. лѣсной земляники, положить въ пюре 3/4 ф. сахарной пудры; вымочивъ въ холодной водѣ 12 - 15 листиковъ желатина, распус
тить въ 1/2 ст. горячей воды и, процѣдивъ влить въ пюре; сюда же выжать сокъ изъ
12 лимона, хорошенько смѣшать, прибавить 2 стак. взбитыхъ въ густую пѣну сливокъ, перемѣшать, положить въ форму для желе
и поставить на ледъ. Передъ подачей обмакнуть форму въ горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Заготовка свѣжихъ шампиньоновъ.
Самымъ распространеннымъ и нужнымъ въ хозяйствѣ грибомъ является шампиньонъ. Онъ замѣняетъ собою трюфель, который по своей высокой цѣнѣ не многимъ доступенъ; а ихъ очень легко заготовить въ прокъ въ свѣжемъ видѣ, что да
леко не всѣмъ извѣстно, достать же ихъ, особенно на югѣ, гдѣ шампиньоны растутъ массами, очень легко, и они ничего не будутъ стоить хозяйкѣ, а для зимы явятся неоцѣнимой приправой къ всевозможнымъ соусамъ, пирогамъ, закускамъ.
Приводимъ способъ ихъ заготовки впрокъ Взявъ 5 - 6 фунтовъ свѣжихъ молодень
кихъ шампиньонъ (у которыхъ шляпки еще имѣютъ куполообразную форму), очистить отъ кожицы, промывать въ водѣ каж
дый грибъ тщательно отъ земли и класть въ холодную воду подкисленную лимонной кислотой или лимоннымъ сокомъ. Промывъ въ этой водѣ грибы, сложить въ эмалиро
ванную кастрюльку (кастрюлька должна быть совершенно новая съ цѣльной эмалью, иначе грибы почернѣютъ), выжать сокъ изъ 2-хъ лимоновъ, положить 1 ст. ложку соли, хорошенько перетрясти грибы и, за
ливъ 6 - 7 стак. кипящей воды, покрыть и дать покипѣть минутъ 15. Отставивъ, остудить и разложить грибы въ фунтовыя баночки или обливные горшечки (чтобы удоб
нѣе было брать для расхода, такъ какъ открытые грибы уже труднѣе сохраняются и темнѣютъ), н залить растопленнымъ рус
скимъ масломъ или кокосовымъ пальца на 2 - 3 и, когда масло застынетъ, обвязать тщательно банки бѣлой пергаментной бу
магой и держать въ холодномъ мѣстѣ. Приготовленные такимъ простымъ спосо
бомъ шампиньоны сохраняются свѣжими цѣлый годъ.
Яблочная шипучка или шампанское.
Взявъ 10 шт. антоновскихъ или какихъ Либо другихъ яблокъ, разрѣзать каждое на нѣсколько частей, вынуть сердцевинку
не снимая кожи, промыть въ подкисленной
лимоннымъ сокомъ или кислотой водѣ, выбрать на рѣшето и, когда вода стечетъ, изрѣзать мелкими кусочками и уложить въ бутыли, насыпая не очень полно. Залить смѣсью изъ 4-хъ бутылокъ простой водки и 20-ти бутылокъ остуженной кипяченой воды и поставить дней на 14 - 15 на солн
це (на окно), завязавъ горлышки чистой тряпочкой. Бутыли ежедневно надо взбал
тывать. Когда яблоки всплывутъ наверхъ, слить съ нихъ жидкость черезъ холстъ или фланель, прибавить 6 - 7 фунтовъ сахару и поставить, размѣшавъ сахаръ, на солнце сутокъ на 2 - 3, сливъ въ тѣ ясе, вымытыя бутыли. По прошествіи 2 - 3 сутокъ вынести на погребъ д :ей на 10, затѣмъ процѣдить вторично и разлить въ крѣпкія бутылки, хорошо закупорить обваренными кипяткомъ пробками и обвязать сверху гор
лышки суровою ниткою или же засмолить, обмакивая горлышки бутылокъ въ разо
грѣтую смолу; когда смолка застынетъ, сложить бутылки въ ящикъ, засыпать пе
скомъ или же прямо положить въ подвалѣ на землю и засыпать сверху пескомъ. Черезъ 3 недѣли напитокъ готовъ.
А. Чернинко. ПИВО воды
СИРОПЫ
только изъ высшимъ ПРОДУКТОВЪ.
Сгущенные изъ натуральныхъ морсовъ на высшемъ рафинадѣ сиропы „Калинкинъ“, незамѣнимы для приготовленія сладкихъ блюдъ и домашн. наливокъ.
Взявъ твердыхъ, но не зеленыхъ персиковъ средней величины, стараясь подобрать одинаковой степени зрѣлости и величины, наколоть ихъ деревянной заостренной лучинкой, сложить въ миску и залить горя
чей водой; дать полежать въ водѣ, пока не остынуть, снять съ нихъ осторожно кожицу и, сложить въ сухую миску, залить приготовленнымъ сиропомъ. На 1 ф. фруктъ
берется сахару 1 1/4 ф. и 1 ст. воды. Дать вскипѣть сиропу и вылить на фрукты, по
крыть тарелкой или бумагой и оставить до слѣдующаго дня. Потомъ, сливъ сиропъ въ тазикъ, прокипятить, залить имъ фрукты и оставить до слѣдующаго дня. Такъ посту
пать 3 - 4 дня, на 5-й день слить сиропь, поставить на плиту, какъ только закипитъ переложить въ него фрукты и варить до прозрачности на легкомъ огнѣ, сложивъ въ миску, оставить дня на 2 - 3. Сложить фрук
ты въ банки, а сиропъ, прокипятивъ 1 разъ и остудивъ, вылить на фрукты. Банки об
вязать и держать въ прохладномъ сухомъ мѣстѣ.
Способы варки всевозможнаго варенья см. въ Кулинарномъ Сборникѣ за 1912 г. Супъ съ молодымъ лукомъ и горошкомъ.
Сварить изъ 2 - 3 ф. огузка и 12 ст. воды желтый бульонъ, съ поджаренными кореньями.
Затѣмъ, отобравъ 1 ф. молодого лука по возможности одинаковой величины, не крупн Ье лѣсного орѣха, очистить, обрѣзать такъ, чтобъ при луковкахъ остовалась часть зеленыхъ стеблей (чтобъ сохранить луковички цѣльными) и опустить въ кипящую со
леную воду (4 - 5 ст. воды и 1 ст. ложка соли), дать покипѣть минутъ 10, откинуть на рѣшето и, когда вода стечетъ, переложить его въ готовый бульонъ, куда кла
дется также свареный въ соленой водѣ отобранный зеленый горошекъ (1 ф.). Можно, по желанію, прибавить на кончикъ ножа въ супъ кайенскаго перцу; прокипятить, положивъ все, минутъ 10 - 15 и всыпать передъ подачей рубленой зелени укропа.
Къ этому супу можно подать гренки „дьябли“. Срѣзавъ съ французской черствой булки корку, нарѣзать ее тонкими ломти
ками, затѣмъ вырѣзать изъ нихъ кружечки величиною въ мѣдный пягачекъ. Сложить хлѣбъ на листъ и поставить въ шкафъ подсушить, но такъ, чтобъ гренки не зарумя
нились; вынувъ, смазать гренки толстымъ елеемъ слѣдующей массы: 1/8 ф. слив. масла смѣшать хорошенько съ 1/4 ф. тертаго сыра (честеръ, пармезанъ или швецарскій), ще
поткой кайенскаго перцу и 2-мя сырыми желтками и разложить горками на гренки. Поставить въ горячій шкапъ, чтобъ вздулись и подрумянились. Подать ихъ къ су
пу. Эти же гренки можно подавать и къ консоме-борщку.
Яичныя котлеты.
Сваривъ вкрутую 7 - 8 яицъ, протереть желтки сквозь сито, а бѣлки мелко изру- С :ть, положить въ чашку, прибавить 4 ш т. сырыхъ желтковъ и одно цѣльное сырое яйцо, 3 ст. ложки сливочнаго масла, 2 чайн. ложки соли, рубленаго укропу, слегка понѳрчить, положить 1/2 стертой на рѣшето французской булки (можно взять */2 черствой. вымоченной въ молокѣ и хорошо отжатой), смѣшать какъ можно лучше и, раз
дѣлавъ небольшія котлетки, обвалять въ
сыромъ хорошо взбитомъ яйцѣ и сухаряхъ и поджарить на сливочномъ или русскомъ маслѣ. Подать къ котлетамъ сваренную въ въ соленой водѣ свѣжую фасоль, облитую масломъ.
1 ф. фасоли очистить, нарѣзать, какъ лапшу, сварить въ кипящей соленой водѣ, откинуть на рѣшето, сложить горячею на середину блюда и положить сверху нало
манное мелкнми кусочками сливочное масло (1/4) овкругъ уложить котлеты.
Супъ сладкій изъ малины или вишенъ.
Сварить изъ спѣлой малины или вишень сокъ, считая на человѣка 1 ф. ягодъ и 2 стакана воды, прибавить 3 - 4 ст. ложки сахара, дать хорошо прокипѣть, процѣ
дить сквозь кисейку, поставить на плиту. Приготовить кортофельную муку, т.-е., взявъ на 1 ст. ягоднаго соку 2 чайн. ложки кар
тофельной муки, развести 2-мя ст. ложками
холодной воды, хорошенько размѣшать и вылить въ процѣженный сокъ. Выливая, надо все время мѣшать и затѣмъ дать вски
пѣть одинъ разъ. Сдѣлать маленькіе варенначки съ вишнями, бросить въ этотъ сокъ
дать еще раза 2 - 3 вскипѣть и вылить въ миску. Подавать можно какъ теплымъ, такъ и холоднымъ.
Вареники дѣлаются такъ: замѣсить прѣсное тѣсто изъ 1/.2 ф. муки, 1/2 воды, 1 ч. ложки соли, 1-го яйца (въ постъ можно яйца и не класть), хорошо вымѣсить, раскатать, какъ для лапши, лепешку и разложить съ краю вдоль тѣста по 1-й ягодкѣ (изъ вишенъ надо выбрать предварительно косточки), загнуть на нихъ тѣсто, обжать вокругъ каждой яго
ды пальцемъ тѣсто и, вырѣзавъ выемкой или рюмкой, опустить въ сокъ.
Эги вареники можно подать и какъ самостоятельное блюдо, сваривъ ихъ въ водѣ, выбрать дуршлагомъ на блюдо, посыпать мелкимъ сахаромъ. Къ нимъ подать сметану и сиропъ изъ вишенъ.
Вегетаріанскій супъ-пюре изъ тыквы.
2 - 3 ф. спѣлой тыквы очистить отъ кожи и сѣмянъ, нарѣзать мелкими кусочками, сложить въ кастрюльку и вливъ 3 - 4 етак. воды, прибавить 2 ст. ложки сливочнаго масла, 1 ст. ложку соли, покрыть и варить до мягкости; потомъ протеревъ черезъ час
тое сито, сложить въ кастрюльку, влить 5 - 6 ст. кипяченаго молока и, заправивъ пассеровкой, приготовленной изъ 1/8 ф. сли
вочнаго масла и 1/8 ф. муки, дать разъ вскипѣть и подать.
Аспази. (Суффле изъ куръ).
Вычистивъ и промывъ 1 курицу, положить въ кастрюльку 4 - 5 ст. воды, положить сюда же 1 шт. моркови, 1 шт. пет
рушки и дать покипѣть минутъ 20; затѣмъ, всыпавъ 2 чайн. ложки соли, варить, по
крывши, пока не будетъ мягкой. Вынувъ курицу изъ бульона, дать остыть, снять мясо съ костей и провернуть раза 3 - 4 че
ре/ь мясорубку, затѣмъ истолочь его съ 1/8 ф. сливочнаго масла въ ступкѣ, прибавить 1/2 французской черствой булки, очи
щенной отъ корки, намоченной въ молокѣ и отжатой, влить 1/2 стакана сливокъ и протореть сквозь рѣшето, сложить въ кастрюльку, посолить по вкусу, поперчить и, при
бавить 5 шт., взбитыхъ въ густую пѣну, сырыхъ бѣлковъ, перемѣшать хорошенько и переложить въ смазанную сливочнымъ масломъ и посыпанную сухарями форму, не докладывая до верху пальца на 2, поста
вить на паръ воды и сварить. (У2 часа). Выложивъ на блюдо, облить соусомъ изъ шампиньонъ, приготовленнымъ такъ: при
готовить пассеровку изъ у8 ф. сливочнаго масла и У8 ф. муки, развести 2-мя стаканами оставшагося изъ подъ курицы б-ульона, хоро
шо прокипятить, влить соку изъ у2 лимона, соку изъ подъ вареныхъ шампиньонъ и от
ставить. Передъ подачей зальезонить (3-мя желтками и У8ф. сливочнаго масла, стертыхъ вмѣстѣ), нашинковать нѣсколько штукъ шампиньонъ, положить въ соусъ и отпустить.
Кремъ баварскій изъ земляники.
Протеревъ сквозь частое сито 1 ф. лѣсной земляники, положить въ пюре 3/4 ф. сахарной пудры; вымочивъ въ холодной водѣ 12 - 15 листиковъ желатина, распус
тить въ 1/2 ст. горячей воды и, процѣдивъ влить въ пюре; сюда же выжать сокъ изъ
12 лимона, хорошенько смѣшать, прибавить 2 стак. взбитыхъ въ густую пѣну сливокъ, перемѣшать, положить въ форму для желе
и поставить на ледъ. Передъ подачей обмакнуть форму въ горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Заготовка свѣжихъ шампиньоновъ.
Самымъ распространеннымъ и нужнымъ въ хозяйствѣ грибомъ является шампиньонъ. Онъ замѣняетъ собою трюфель, который по своей высокой цѣнѣ не многимъ доступенъ; а ихъ очень легко заготовить въ прокъ въ свѣжемъ видѣ, что да
леко не всѣмъ извѣстно, достать же ихъ, особенно на югѣ, гдѣ шампиньоны растутъ массами, очень легко, и они ничего не будутъ стоить хозяйкѣ, а для зимы явятся неоцѣнимой приправой къ всевозможнымъ соусамъ, пирогамъ, закускамъ.
Приводимъ способъ ихъ заготовки впрокъ Взявъ 5 - 6 фунтовъ свѣжихъ молодень
кихъ шампиньонъ (у которыхъ шляпки еще имѣютъ куполообразную форму), очистить отъ кожицы, промывать въ водѣ каж
дый грибъ тщательно отъ земли и класть въ холодную воду подкисленную лимонной кислотой или лимоннымъ сокомъ. Промывъ въ этой водѣ грибы, сложить въ эмалиро
ванную кастрюльку (кастрюлька должна быть совершенно новая съ цѣльной эмалью, иначе грибы почернѣютъ), выжать сокъ изъ 2-хъ лимоновъ, положить 1 ст. ложку соли, хорошенько перетрясти грибы и, за
ливъ 6 - 7 стак. кипящей воды, покрыть и дать покипѣть минутъ 15. Отставивъ, остудить и разложить грибы въ фунтовыя баночки или обливные горшечки (чтобы удоб
нѣе было брать для расхода, такъ какъ открытые грибы уже труднѣе сохраняются и темнѣютъ), н залить растопленнымъ рус
скимъ масломъ или кокосовымъ пальца на 2 - 3 и, когда масло застынетъ, обвязать тщательно банки бѣлой пергаментной бу
магой и держать въ холодномъ мѣстѣ. Приготовленные такимъ простымъ спосо
бомъ шампиньоны сохраняются свѣжими цѣлый годъ.
Яблочная шипучка или шампанское.
Взявъ 10 шт. антоновскихъ или какихъ Либо другихъ яблокъ, разрѣзать каждое на нѣсколько частей, вынуть сердцевинку
не снимая кожи, промыть въ подкисленной
лимоннымъ сокомъ или кислотой водѣ, выбрать на рѣшето и, когда вода стечетъ, изрѣзать мелкими кусочками и уложить въ бутыли, насыпая не очень полно. Залить смѣсью изъ 4-хъ бутылокъ простой водки и 20-ти бутылокъ остуженной кипяченой воды и поставить дней на 14 - 15 на солн
це (на окно), завязавъ горлышки чистой тряпочкой. Бутыли ежедневно надо взбал
тывать. Когда яблоки всплывутъ наверхъ, слить съ нихъ жидкость черезъ холстъ или фланель, прибавить 6 - 7 фунтовъ сахару и поставить, размѣшавъ сахаръ, на солнце сутокъ на 2 - 3, сливъ въ тѣ ясе, вымытыя бутыли. По прошествіи 2 - 3 сутокъ вынести на погребъ д :ей на 10, затѣмъ процѣдить вторично и разлить въ крѣпкія бутылки, хорошо закупорить обваренными кипяткомъ пробками и обвязать сверху гор
лышки суровою ниткою или же засмолить, обмакивая горлышки бутылокъ въ разо
грѣтую смолу; когда смолка застынетъ, сложить бутылки въ ящикъ, засыпать пе
скомъ или же прямо положить въ подвалѣ на землю и засыпать сверху пескомъ. Черезъ 3 недѣли напитокъ готовъ.
А. Чернинко. ПИВО воды
СИРОПЫ
„КАЛИННИНЪ
только изъ высшимъ ПРОДУКТОВЪ.
Сгущенные изъ натуральныхъ морсовъ на высшемъ рафинадѣ сиропы „Калинкинъ“, незамѣнимы для приготовленія сладкихъ блюдъ и домашн. наливокъ.