ражепы суставы, тѣмъ сильнѣе заболѣваетъ и сердце, либо въ періодѣ наивысшаго развитія болѣзни, либо къ концу ея. Въ осо
бенности, обнаруживаютъ предрасположеніе къ воспалительному заболѣванію клапаны сердца, въ этихъ случаяхъ воспаленіе или проходитъ безслѣдно, или же приводитъ къ развитію порока сердца. Наблюдается также во многихъ случаяхъ и воспаленіе около сердечной сумки. О заболѣваніи сердца свидѣтельствуютъ обыкновен
но усиленіе лихорадки, затрудненіе дыханія, сердцебіеніе и боли въ области сердца.
Хроническій суставный ревматизмъ или развивается изъ остраго, въ особенности если этотъ послѣдній возвращался нѣсколько разъ, или же прямо появляется въ качествѣ самостоятельнаго, первичнаго заболѣванія. Въ послѣдней формѣ онъ развивается на той же самой почвѣ, что и острый, быстро протекающій суставный ревматизмъ.
Сущность хроническаго суставнаго ревматизма заключается въ лихорадочномъ хронически воспалительномъ пораженіи суставовъ, при чемъ болѣзнь характеризуется на первыхъ порахъ чувствительностью, неподвижностью и болями или въ одномъ только суставѣ, или въ нѣсколькихъ суставахъ одновременно. Боли обыкновенно бываютъ жгучими: при движеніи, при давленіи, при ко
лебаніяхъ температуры, а при продолжительномъ физическомъ покоѣ и неподвижности, ослабѣваютъ, или даже совсѣмъ исчезаютъ. Съ дальнѣйшимъ теченіемъ болѣзни суставы покрываются нерѣдко оте
ками, во многихъ случаяхъ краснѣютъ, болѣе или менѣе утрачиваютъ подвижность, скрипятъ и хрустяхъ при пассивныхъ движеніяхъ, при чемъ въ нихъ чувствуется сильная боль. На слѣдующихъ ступеняхъ развитія болѣзни обнаруживаются анатомическія измѣненія въ суставахъ, сперва въ видѣ разрощеній, результатомъ ко
торыхъ являются затѣмъ перерожденія въ суставныхъ хрящахъ и въ костныхъ концахъ суставовъ. Это дерформнрующсе, обезобра
живающее хроническое воспаленіе суставовъ развивается крайне медленно и поражаетъ въ особенности суставы кисти и пальцевъ.
Послѣдніе потомъ болѣе или менѣе искривляются, смѣщаются, какъ-бы вывихиваются и остаются въ такомъ обезображенномъ видѣ, при чемъ, въ пальцахъ исчезаетъ всякая способность къ активнымъ п пассивнымъ движеніямъ.
Мышечный ревматизмъ, выступающій какъ въ острой, такъ и въ хронической формѣ, представляетъ собою самостоятельное забо
лѣваніе, заключающееся въ воспалительномъ пораженіи отдѣльныхъ мышцъ или отдѣльныхъ группъ мышцъ. Самымъ главнымъ симптомомъ его служитъ боль. Смотря по тому, какія части тѣла под
вергаются заболѣванію, различаютъ: головной ревматизмъ, грудной и поясничный.
Леченіе при всѣхъ видахъ ревматизма почти одинаковое, за исключеніемъ хроническаго ревматизма. Леченіе хроническаго ревматизма, помимо наружныхъ средствъ, которыя примѣняются нрп всѣхъ видахъ ревматизма, заключается въ слѣдующемъ: При
нимать ванны изъ морской соли, лиманной грязи, по расчету У, фунта соли на ведро воды, для дѣтей брать соли вдвое меньше.
Внутрь принимать саллициловый натръ по 8 гранъ по три порошка въ день.
Пить отваръ листьевъ брусники, который дѣлать по расчету 1/8 ф. листьевъ на стаканъ воды, чтобы нѣсколько улучшить вкусъ этого отвара, надо прибавить на стаканъ отвара пять капель мятныхъ. Отваръ пить по четыре столовыхъ ложки въ день.
При остромъ и мышечномъ ревматизмѣ, внутрь принимать ничего не слѣдуетъ, ванны можно также, какъ и при хроническомъ, но не больше 2-хъ въ недѣлю. Растиранія при всѣхъ видахъ ревматизма можно примѣнять одинаковыя, наиболѣе испытанныя н цѣлесообразныя - слѣдующія:
Methyl. Salicylic ... 10,0 01. Terebinth Gall . 20,0 Spirit. Camphor . . . 30,0 Chloroform...................20,0
или
Tinct. capsici .... 20,0 Bals. Weimarens . . . 40,0 Tinct opii spl ... 10,0 Zinim ammon camph . 80,0
Хорошо надо втирать однимъ изъ этихъ составовъ въ мѣста, въ которыхъ ощущается ломота, затѣмъ приложить компрессной бумаги и забинтовать. Втирать надо разъ въ день и на ночь.
Супъ съ молодой морковью.
Очистивъ молодой моркови, коротели, положить въ холодную воду, промыть и, бросивъ въ кипящую ключомъ посоленую воду, дать покипѣть минутъ 5 - 10. Откинуть на сито и, когда вода стечотъ, перело
жить въ сухую кастрюльку, положить 1/8 Ф- сливочнаго масла и, покрывъ, потушить на легкомъ огнѣ минутъ 10 и затѣмъ залить бульономъ, приготовленнымъ изъ одной купины а ІО-ти стак. воды безъ кореньевъ. Выливъ бульонъ, посолить по вкусу и дать покипѣть супу передъ отпускомъ минутъ 5. Разрубивъ курицу на части (6 - 8), опус
тить въ супъ и заправить приготовленнымъ изъ 2-хъ желтковъ и 1/2 стакана сливокъ льезономъ. Разведя льезонъ въ мискѣ не
большимъ количествомъ супа, тщательно разболтать и затѣмъ вылить уже на него остальной бульонъ, прибавить рубленнаго укропу. Къ этому супу хорошо подать блинчатый пирогъ.
Цыплята по-болгарски.
Очистивъ, выпотрошивъ и хорошо промывъ и заправивъ 5 штукъ некрупныхъ цыплятъ, опустить на 5 минутъ въ кипя
щую воду. Вынувъ изъ воды, положить ихъ въ сухую кастрюльку, влить 2 стак. сме
таны, положить букетъ, т. е. связанные въ пучокъ ниткой вѣточку петрушки, укропу, эстрагону (можно его и не класть, кому не нравится запахъ эстрагона), 2 лавровыхъ листика и 10 - 20 зоренъ бѣлаго перцу. Посолить по вкусу, покрыть н поставить на 1/4 часа въ духовку. Черезъ четверть часа вынуть, положить туда 1/4 ф. оливъ, снятыхъ съ косточекъ, 1/4 Ф- капорцевъ и 1/4 ф. маслинъ, все обланишренное заранѣе (т. е. ошпарѳнноо кипяткомъ), положить
кусочекъ сливочнаго масла (приблизительно величиною въ куриное яйцо), смятый съ одной стол. ложкой муки, перемѣшать, покрыть и еще потушить минутъ 15. Подать въ кастрюлькѣ, не выкладывая на блюдо, къ цыплятамъ на гарниръ можно подать молодого картофеля, свареннаго въ соле
ной водѣ и облитаго масломъ, посыпаннаго сверху рубленнымъ укропомъ.
Компотъ изъ свѣжихъ фруктъ.
Фрукты, идущіе на компотъ, должны быть тщательно зачищены, разрѣзаны на ломтики или куски одинаковой величины и формы и тѣ изъ нихъ, которые темнѣютъ отъ ножа и воздуха, какъ напримѣръ яблоко, айва, груша, должны быть но мѣрѣ зачистки, опускаемы въ холодную, подкисленную лимономъ или лимонной кислотой воду.
Выбравъ фрукты изъ воды въ тазикъ или кастрюлку, всыпать сахару (на 2 ф. фруктъ 1 ф. сахару и 4 стак. воды), вы
жать сокъ изъ 1-го лимона и, поставивъ на огонь, дать разъ вскипѣть и затѣмъ отставить на легкій огонь, слегка встряхи
вая и помѣшивая, проварить до мягкости. Для вкуса прибавить ванили, цедру съ
1-го лимона, апельсина и дать остыть. Передъ подачей уложить въ компотницу
симметрично или горкою, а по краямъ можно положить ягодъ: земляники, клуб
ники, черешни, вишни. Ягоды варить не надо, а сложивъ заранѣе въ каменныя чашки (каждый сортъ отдѣльно, предва
рительно перебравъ) посыпать сахарной пудрой, встряхивать хорошенько, покрыть тарелкой и поставить на ледъ на часъ, полтора. Послѣ того какъ фрукты и ягоды уложены въ компотницу, можно сиропъ, получившійся изъ сахара и сока ягодъ, соединить вмѣстѣ съ фруктовымъ, процѣ
дить на кисейку и залить имъ фрукты, Такимъ же способомъ приготовляются компотъ изъ сливъ, абрикосовъ, персиковъ, только передъ тѣмъ, какъ ставить варить, надо фрукты обланжнрить, т. е. ошпарить кипящей водой.
Супъ пюре изъ низовъ артишокъ.
(фондъ де д’артишокъ)
Взявъ 6 - 7 шт. артишокъ, срѣзать верхніе лепестки до половины, разрѣзать артп
шоки на четверо, выбрать изъ середины пушокъ (щетинки) и, натеревъ каждую
четвертинку кускомъ лимона, чтобъ не потемнѣлъ, промыть въ холодной водѣ и сложить въ кастрюлю, положить 1/8 ф. сли
вочнаго масла, влить 3 ст. готоваго мясного
бульону или горячей воды за неимѣніемъ его, положить 2 ч. ложки соли, покрыть, поставить варить на 1 часъ, потомъ, выб
равъ артишоки въ ступку протолочь и протереть насколько возможно посуше на частое сито, потомъ заправить бѣлый соусъ изъ 1/8 сливочнаго масла и 1/8 Ф-
муки (о способѣ заправки и варкѣ бульон , см. въ кулинарномъ сборникѣ, разосланномъ подписчицамъ „Журнала для Хо
зяекъ”). Разведя пассеровку бульономъ, приготовленнымъ изъ 2-хъ ф. мяса и 10 ст
воды, положить пюре, дать разъ выкипѣть отставить и передъ подачей зальезоніггь. Льезонъ приготовляется, какъ сказано въ кулинарномъ сборникѣ за прошлый годъ
Котлеты изъ молодого барашка.
Взявъ 3 - 4 ф. бараньей корейки, разобрать по косточкамъ, зачистить каждую, котлетку, отрубить часть ребрышка, чтобы не были очень длины, отбить тяпкой потоньше. Если на котлеткѣ мало мяса, можно, выбравъ изъ бараньей лопатки, нарѣ
бенности, обнаруживаютъ предрасположеніе къ воспалительному заболѣванію клапаны сердца, въ этихъ случаяхъ воспаленіе или проходитъ безслѣдно, или же приводитъ къ развитію порока сердца. Наблюдается также во многихъ случаяхъ и воспаленіе около сердечной сумки. О заболѣваніи сердца свидѣтельствуютъ обыкновен
но усиленіе лихорадки, затрудненіе дыханія, сердцебіеніе и боли въ области сердца.
Хроническій суставный ревматизмъ или развивается изъ остраго, въ особенности если этотъ послѣдній возвращался нѣсколько разъ, или же прямо появляется въ качествѣ самостоятельнаго, первичнаго заболѣванія. Въ послѣдней формѣ онъ развивается на той же самой почвѣ, что и острый, быстро протекающій суставный ревматизмъ.
Сущность хроническаго суставнаго ревматизма заключается въ лихорадочномъ хронически воспалительномъ пораженіи суставовъ, при чемъ болѣзнь характеризуется на первыхъ порахъ чувствительностью, неподвижностью и болями или въ одномъ только суставѣ, или въ нѣсколькихъ суставахъ одновременно. Боли обыкновенно бываютъ жгучими: при движеніи, при давленіи, при ко
лебаніяхъ температуры, а при продолжительномъ физическомъ покоѣ и неподвижности, ослабѣваютъ, или даже совсѣмъ исчезаютъ. Съ дальнѣйшимъ теченіемъ болѣзни суставы покрываются нерѣдко оте
ками, во многихъ случаяхъ краснѣютъ, болѣе или менѣе утрачиваютъ подвижность, скрипятъ и хрустяхъ при пассивныхъ движеніяхъ, при чемъ въ нихъ чувствуется сильная боль. На слѣдующихъ ступеняхъ развитія болѣзни обнаруживаются анатомическія измѣненія въ суставахъ, сперва въ видѣ разрощеній, результатомъ ко
торыхъ являются затѣмъ перерожденія въ суставныхъ хрящахъ и въ костныхъ концахъ суставовъ. Это дерформнрующсе, обезобра
живающее хроническое воспаленіе суставовъ развивается крайне медленно и поражаетъ въ особенности суставы кисти и пальцевъ.
Послѣдніе потомъ болѣе или менѣе искривляются, смѣщаются, какъ-бы вывихиваются и остаются въ такомъ обезображенномъ видѣ, при чемъ, въ пальцахъ исчезаетъ всякая способность къ активнымъ п пассивнымъ движеніямъ.
Мышечный ревматизмъ, выступающій какъ въ острой, такъ и въ хронической формѣ, представляетъ собою самостоятельное забо
лѣваніе, заключающееся въ воспалительномъ пораженіи отдѣльныхъ мышцъ или отдѣльныхъ группъ мышцъ. Самымъ главнымъ симптомомъ его служитъ боль. Смотря по тому, какія части тѣла под
вергаются заболѣванію, различаютъ: головной ревматизмъ, грудной и поясничный.
Леченіе при всѣхъ видахъ ревматизма почти одинаковое, за исключеніемъ хроническаго ревматизма. Леченіе хроническаго ревматизма, помимо наружныхъ средствъ, которыя примѣняются нрп всѣхъ видахъ ревматизма, заключается въ слѣдующемъ: При
нимать ванны изъ морской соли, лиманной грязи, по расчету У, фунта соли на ведро воды, для дѣтей брать соли вдвое меньше.
Внутрь принимать саллициловый натръ по 8 гранъ по три порошка въ день.
Пить отваръ листьевъ брусники, который дѣлать по расчету 1/8 ф. листьевъ на стаканъ воды, чтобы нѣсколько улучшить вкусъ этого отвара, надо прибавить на стаканъ отвара пять капель мятныхъ. Отваръ пить по четыре столовыхъ ложки въ день.
При остромъ и мышечномъ ревматизмѣ, внутрь принимать ничего не слѣдуетъ, ванны можно также, какъ и при хроническомъ, но не больше 2-хъ въ недѣлю. Растиранія при всѣхъ видахъ ревматизма можно примѣнять одинаковыя, наиболѣе испытанныя н цѣлесообразныя - слѣдующія:
Methyl. Salicylic ... 10,0 01. Terebinth Gall . 20,0 Spirit. Camphor . . . 30,0 Chloroform...................20,0
или
Tinct. capsici .... 20,0 Bals. Weimarens . . . 40,0 Tinct opii spl ... 10,0 Zinim ammon camph . 80,0
Хорошо надо втирать однимъ изъ этихъ составовъ въ мѣста, въ которыхъ ощущается ломота, затѣмъ приложить компрессной бумаги и забинтовать. Втирать надо разъ въ день и на ночь.
кулинарный отдѣлъ.
Супъ съ молодой морковью.
Очистивъ молодой моркови, коротели, положить въ холодную воду, промыть и, бросивъ въ кипящую ключомъ посоленую воду, дать покипѣть минутъ 5 - 10. Откинуть на сито и, когда вода стечотъ, перело
жить въ сухую кастрюльку, положить 1/8 Ф- сливочнаго масла и, покрывъ, потушить на легкомъ огнѣ минутъ 10 и затѣмъ залить бульономъ, приготовленнымъ изъ одной купины а ІО-ти стак. воды безъ кореньевъ. Выливъ бульонъ, посолить по вкусу и дать покипѣть супу передъ отпускомъ минутъ 5. Разрубивъ курицу на части (6 - 8), опус
тить въ супъ и заправить приготовленнымъ изъ 2-хъ желтковъ и 1/2 стакана сливокъ льезономъ. Разведя льезонъ въ мискѣ не
большимъ количествомъ супа, тщательно разболтать и затѣмъ вылить уже на него остальной бульонъ, прибавить рубленнаго укропу. Къ этому супу хорошо подать блинчатый пирогъ.
Цыплята по-болгарски.
Очистивъ, выпотрошивъ и хорошо промывъ и заправивъ 5 штукъ некрупныхъ цыплятъ, опустить на 5 минутъ въ кипя
щую воду. Вынувъ изъ воды, положить ихъ въ сухую кастрюльку, влить 2 стак. сме
таны, положить букетъ, т. е. связанные въ пучокъ ниткой вѣточку петрушки, укропу, эстрагону (можно его и не класть, кому не нравится запахъ эстрагона), 2 лавровыхъ листика и 10 - 20 зоренъ бѣлаго перцу. Посолить по вкусу, покрыть н поставить на 1/4 часа въ духовку. Черезъ четверть часа вынуть, положить туда 1/4 ф. оливъ, снятыхъ съ косточекъ, 1/4 Ф- капорцевъ и 1/4 ф. маслинъ, все обланишренное заранѣе (т. е. ошпарѳнноо кипяткомъ), положить
кусочекъ сливочнаго масла (приблизительно величиною въ куриное яйцо), смятый съ одной стол. ложкой муки, перемѣшать, покрыть и еще потушить минутъ 15. Подать въ кастрюлькѣ, не выкладывая на блюдо, къ цыплятамъ на гарниръ можно подать молодого картофеля, свареннаго въ соле
ной водѣ и облитаго масломъ, посыпаннаго сверху рубленнымъ укропомъ.
Компотъ изъ свѣжихъ фруктъ.
Фрукты, идущіе на компотъ, должны быть тщательно зачищены, разрѣзаны на ломтики или куски одинаковой величины и формы и тѣ изъ нихъ, которые темнѣютъ отъ ножа и воздуха, какъ напримѣръ яблоко, айва, груша, должны быть но мѣрѣ зачистки, опускаемы въ холодную, подкисленную лимономъ или лимонной кислотой воду.
Выбравъ фрукты изъ воды въ тазикъ или кастрюлку, всыпать сахару (на 2 ф. фруктъ 1 ф. сахару и 4 стак. воды), вы
жать сокъ изъ 1-го лимона и, поставивъ на огонь, дать разъ вскипѣть и затѣмъ отставить на легкій огонь, слегка встряхи
вая и помѣшивая, проварить до мягкости. Для вкуса прибавить ванили, цедру съ
1-го лимона, апельсина и дать остыть. Передъ подачей уложить въ компотницу
симметрично или горкою, а по краямъ можно положить ягодъ: земляники, клуб
ники, черешни, вишни. Ягоды варить не надо, а сложивъ заранѣе въ каменныя чашки (каждый сортъ отдѣльно, предва
рительно перебравъ) посыпать сахарной пудрой, встряхивать хорошенько, покрыть тарелкой и поставить на ледъ на часъ, полтора. Послѣ того какъ фрукты и ягоды уложены въ компотницу, можно сиропъ, получившійся изъ сахара и сока ягодъ, соединить вмѣстѣ съ фруктовымъ, процѣ
дить на кисейку и залить имъ фрукты, Такимъ же способомъ приготовляются компотъ изъ сливъ, абрикосовъ, персиковъ, только передъ тѣмъ, какъ ставить варить, надо фрукты обланжнрить, т. е. ошпарить кипящей водой.
Супъ пюре изъ низовъ артишокъ.
(фондъ де д’артишокъ)
Взявъ 6 - 7 шт. артишокъ, срѣзать верхніе лепестки до половины, разрѣзать артп
шоки на четверо, выбрать изъ середины пушокъ (щетинки) и, натеревъ каждую
четвертинку кускомъ лимона, чтобъ не потемнѣлъ, промыть въ холодной водѣ и сложить въ кастрюлю, положить 1/8 ф. сли
вочнаго масла, влить 3 ст. готоваго мясного
бульону или горячей воды за неимѣніемъ его, положить 2 ч. ложки соли, покрыть, поставить варить на 1 часъ, потомъ, выб
равъ артишоки въ ступку протолочь и протереть насколько возможно посуше на частое сито, потомъ заправить бѣлый соусъ изъ 1/8 сливочнаго масла и 1/8 Ф-
муки (о способѣ заправки и варкѣ бульон , см. въ кулинарномъ сборникѣ, разосланномъ подписчицамъ „Журнала для Хо
зяекъ”). Разведя пассеровку бульономъ, приготовленнымъ изъ 2-хъ ф. мяса и 10 ст
воды, положить пюре, дать разъ выкипѣть отставить и передъ подачей зальезоніггь. Льезонъ приготовляется, какъ сказано въ кулинарномъ сборникѣ за прошлый годъ
Котлеты изъ молодого барашка.
Взявъ 3 - 4 ф. бараньей корейки, разобрать по косточкамъ, зачистить каждую, котлетку, отрубить часть ребрышка, чтобы не были очень длины, отбить тяпкой потоньше. Если на котлеткѣ мало мяса, можно, выбравъ изъ бараньей лопатки, нарѣ