Хозяйственныя свѣдѣнія.

N° 37. Способъ гладить кружева.
Для полученія хорошихъ результатовъ при глаженіи старыхъ кружевъ, чтобы онѣ имѣли видъ и свѣжесть новыхъ, слѣ
дуетъ обращать особенное вниманіе на то, какъ ихъ крахмалить и располагать складки при глаженіи.
Крахмалить кружева слѣдуетъ очень умѣренно. Крахмалъ приготовляется слѣдующимъ образомъ: небольшое количество пшеничнаго крахмала размѣшивается въ холодной водѣ такъ, чтобы получилась густая, тягучая каша. Половину смѣси кладутъ въ кипящую воду, хорошенько раз
мѣшивая, послѣ того, какъ вода разъ вскипѣла, кастрюльку снимаютъ съ огня. Затѣмъ, когда вода уже не кипитъ, но все еще очень теплая, къ ней примѣшивается оставшаяся часть крахмала. Теперь слѣ
дуетъ подбавить столько теплой воды, чтобы жидкость получилась густоты сли
вокъ. Если желательно придать кружеву желтоватый цвѣтъ, то къ крахмалу при
бавляютъ красящее вещество; для болѣе сильныхъ тоновъ - крѣпкаго кофе, или немного шафрана для болѣе свѣтлыхъ, - зеленоватыхъ тоновъ - немного чаю. Въ послѣд
немъ случаѣ, густой крахмалъ разжижаютъ чаемъ вмѣсто того, чтобы вливать воду.
Кружева слѣдуетъ погрузить въ приготовленный такимъ образомъ крахмалъ, слегка выжать осторожно между ладонями рукъ, но отнюдь не скручивая - завернуть въ бѣлый платокъ и на нѣсколько часовъ отложить въ сторону. За
тѣмъ слѣдуетъ тщательно расправить по одной всѣ складки, пико и т. д., поло
жить кружево лицомъ внизъ на мягкую гладильную доску, (чтобы рисунокь вы
шелъ вполнѣ выпукло) и насухо выгладитъ, проводя не особо горячимъ утюгомъ по лѣвой сторонѣ. Послѣ этого кружево сни
маютъ съ Доски и растягиваютъ въ косомъ направленіи отъ края къ изгибу, справа налѣво и обратно, затѣмъ еще разъ проглаживаютъ.
№ 38. Черные чулки
изь шерсти, шелка или филь-де-коса сохраняютъ свой натуральный черный цвѣтъ даже послѣ неоднократной стирки, если каждый разъ, при стиркѣ прибавлять въ воду, въ которой они полощутся напослѣ
докъ, нѣсколько капель хорошей эссенціи синьки.
№ 39. Пятна ржавчины на бѣльѣ
можно устранить очень простымъ способомъ. На пятно выжимается немного ли
моннаго сока, который втираютъ затѣмъ солью; послѣ этого сверху и подъ пятно кладутъ чистый платокъ и гладятъ очень
горячимъ утюгомъ. Оставшееся отъ лимона желтоватое пятно исчезаетъ послѣ первой стирки.
№ 40. Способъ освѣжать плюшевую
мебель.
Лучшій способъ чистки плюшевой мебели, при которомъ ткань не подвергается порчѣ, слѣдующій: надо взять мягкую щетку и смачивать въ слабомъ растворѣ уксусной воды; затѣмъ, стряхнувъ жидкость хорошенько со щетки, прочистить мебель, проводя щеткой вдоль полосъ. Та
кимъ путемъ не только освѣжается цвѣтъ матеріи, но и она предохраняется отъ моли.
№ 41. Трещины на мебели.
При появленіи на мебели трещинъ, даже очень незначительныхъ, ихъ надо тотчасъ же замазать пчелинымъ воскомъ. Для этого надо размягчить воскъ до степени стекольной замазки, затѣмъ вдавить его въ трещины и отполировать съ наружной стороны стальнымъ шпателемъ или просто глад
кимъ ножемъ. Затѣмъ протереть слегка мѣсто вокругъ трещины мелкой песочной бумагой такъ, чтобы древесная пыль по
крыла трещину, крѣпко прилипнувъ къ воску. Этимъ достигается правильная окраска; и если впослѣдствіи мебель придется полировать и т. п., то трещины со
вершенно исчезнутъ. Пчелиный воскъ для этого лучше, чѣмъ стекольная мастика потому, что послѣдняя постепенно высы
хаетъ, сжимается и легко выпадаетъ, тогда какъ воскъ все время держится не измѣняясь.
№ 42. Хорошій клей.
Очень крѣпкій клей, пригодный для склеиванія дерева я металлическихъ предметовъ можно приготовить слѣдующимъ образомъ: взять 100 частей свѣтлаго желатина, 100 частей столярнаго клея, 25 алкоголя и 2 части квасцовъ, все это распустить въ 300 частяхъ горячей воды съ не
большимъ количествомъ уксусной кислоты. Благодаря квасцамъ полученный такинь образомъ клей, разъ засохнувъ, становится замѣчательно прочнымъ и не подвергается вліянію воды.
№ 43. Бретонскій клей для склейки
стекла и форфора.
1/8 фунта мѣла въ порошкѣ 7 золотн. крахмала и 3 1/2 золот. хорошаго клею роспустить на огнѣ въ ровныхъ по вѣсу час
тяхъ воды и водки, хорошенько мѣшая; чтобы масло было густотою какъ сметана, когда закипитъ прибавить 3 1/2 золотника венеціанскаго екипидара, хорошенько раз
мѣшать и клеить горячимъ составомъ, предварительно промывъ и обсушивъ сло
манныя концы. Склеивъ надо связать вещь
веревкой или тонкой печной проволокой и поставить въ теплое мѣсто.
№ 44. Способъ оклейки стѣнъ обоями, чтобы не заводились подъ ними клопы.
I часть шубнаго клея роспустить на огнѣ въ 15-ти частяхъ воды, подливая при нагрѣваніи I часть простого скипидара. Прокипятить этотъ составъ полчаса и го
рячимъ вымазать стѣны, дать высохнуть. Затѣмъ наклеивать обои обыкновеннымъ крахмаломъ, въ который прибавить просто
го скипидара 1/3 часть по вѣсу крахмала, или же квасцовъ.
№ 45. Чтобы легко отдѣлить листья
крѣпкаго кочана бѣлой капусты,
слѣдуетъ погрузить кочанъ на нѣсколько минутъ въ кипящую воду. Такъ какъ, вода не можетъ, конечно, сразу проник
нуть сквозь весь кочанъ, то его слѣдуетъ снова погрузить въ воду, тогда листья начинаютъ легко отдѣляться.
№ 46. Вредное дѣйствіе свѣта на масло.
Далеко не всѣмъ извѣстно, что сливочн. масло никогда не слѣдуетъ оставлять подъ дѣйствіемъ дневного - или даже искусствен
наго свѣта дольше, чѣмъ то необходимо. Масло надо сохранять, вообще, въ темномъ мѣстѣ, въ шкафу - конечно со свѣжимъ воздухомъ - и въ которомъ нѣтъ иныхъ сильно пахнущихъ кушаній, или въ лед
никѣ, и притомъ всегда прикрывъ его. Но и за столомъ масло слѣдуетъ всегда прикрывать крышкой. Для масла весьма вред
но, если его оставляютъ незакрытымъ: опо скоро дѣлается сальнымъ и получаетъ непріятный вкусъ. Въ виду того, что масло легко воспринимаетъ всякій другой вкусъ, его слѣдуетъ помѣщать только въ фарфоровыя или стеклянныя масленки съ крышками, при чемъ предпочтеніе слѣдуетъ
отдать посудѣ съ толстыми крышками, изъ краснаго или желтаго стекла, т. к. синія, лиловыя, зеленоватыя или бѣлыя содѣй
ствуютъ быстрому прогорькиванію масла. При искусственномъ освѣщеніи слѣдуетъ обращать вниманіе на то, чтобы масленка не находилась непосредственно подъ свѣтомъ электрической, керосиновой или газо
вой ламны; ее слѣдуетъ ставить по воз
можности въ сторонѣ отъ лучей свѣта. Часто, именно, благодаря несоблюденію
этихъ правилъ купленное наканунѣ масло уже на слѣдующее утро теряетъ вкусъ.
№ 47. Сохраненіе спаржи.
Спаржа теряетъ свои лучшія питательныя и вкусовыя качества, если ее класть въ воду. При надобности сохранить спар
жу въ теченіе нѣсколькихъ дней въ свѣжемъ видѣ, ее слѣдуетъ завернуть въ бу
магу и повѣсить въ возможно прохлад
номъ, темномъ мѣстѣ. Въ ледникѣ спаржа также сохраняетъ свѣжесть 4 - 5 дней.

кулинарный отдѣлъ.

Къ свѣдѣнію читательницъ, обращающихся съ запросами
по поводу варки варенья.
Способы варки варенья изъ разныхъ ягодъ и фруктовъ были помѣщены въ журналѣ за прошлый годъ, а затѣмъ въ Кули
нарномъ Сборникѣ, разосланномъ въ этомъ году безплатно всѣмъ подписчикамъ, а по
тому повторять опять то-же самое было бы неинтересно для большинства читательницъ.
Пріобрѣтающимъ журналъ отдѣльными номерами, рекомендуется пріобрѣсти въ редакціи этотъ сборникъ, въ которомъ помимо варки варенья помѣщены всѣ кули
нарныя и хозяйственныя свѣдѣнія, также не помѣщаемыя въ этомъ году во избѣжаніе повтореніи или же выписать изъ редакціи №№ за прошлый годъ, въ кото
рыхъ было помѣщено о варкѣ варенья, - № 10 - варенье изъ ягодъ, №№11 - 12 ва
ренье изъ фруктовъ. Стоим. каждаго № 10 к. съ пересылкой, прис. почтовыми марками.
Горячія закуски.
Почки съ огурцами.
Снявъ пленку съ 1 - 2 почекъ и, обрѣзавъ лишній жиръ, положить почки въ холодную воду на 1/2 часа.
Вынувъ изъ воды, разрѣзать почки вдоль пополамъ и каждую половину нашинковать
поперечно тонкими ломтиками и поджарить въ очень горячемъ сливочномъ маслѣ въ теченіе 5-ти минутъ.
Выбравъ почки изъ масла, сложить въ кастрюльку, поперчить по вкусу; на сково
родку же, гдѣ жарились почки, положить 1 ст. ложку муки, дать прокипѣть мукѣ одинъ разъ въ маслѣ, затѣмъ прибавить 1 ст. мясного бульону, 1/4 ст. огуречнаго разсола, хорошо прокипятить и процѣдить на почки. Сюда же положить 2 шт. очищенныхъ отъ кожи и сѣмянъ, разрѣзан
ныхъ на небольшіе ломтики, соленыхъ огурца, покрыть и дать покипѣть почкамъ минутъ 5 - 6 не больше (иначе почки поте
ряютъ свою сочность и будутъ жесткими), подать на сотейникѣ или сковородѣ.
Точно такъ же приготовляются почки въ мадерѣ или бѣломъ винѣ, лишь въ соусъ не прибавляется огуречнаго разсола и огур