Нѣсколько словъ о кролиководствѣ.

Всѣмъ Вамъ, дорогія читательницы, на собственномъ опытѣ извѣстно, что жить съ каждымъ годомъ становится все труднѣе и труднѣе.
Цѣны на всѣ самые необходимѣйшіе съѣстные продукты дѣлаются дороже и дороже, такъ что многимъ малообезпеченнымъ семьямъ приходится серьезно подумать надъ изобрѣтеніемъ какойнибудь другой, болѣе дешевой, но не менѣе питательной пищи. Правда, люди, смотрящіе на будущее сквозь розовыя стекла опти
мизма, сулятъ намъ, что недалеко то блаженное время, когда намъ не понадобится ни засѣвать хлѣбами огромныя площади земли, ни разводить стада рогатаго и всякаго другого скота и птицъ, а всѣ
мы будемъ питаться землей, водой и воздухомъ, приготовляя изъ нихъ помощью великой нашей благодѣтельницы химіи самыя вкус
ныя и питательныя блюда, которыя удовлетворятъ вкусъ самаго тонкаго гастронома, но пока что, на нашу долю приходится только помечтать объ этомъ и, тяжело вздохнувъ, вернуться къ горькой дѣйствительности. Нельзя-ли, по крайней мѣрѣ, намъ выдумать какое-нибудь новое пищевое средство, разъ такъ сильно вздорожа
ла говядипа, птица и рыба? Вѣдь ѣдятъ-же во Франціи лягушекъ,
въ Африкѣ саранчу, а въ Китаѣ мышей, крысъ и кошекъ? Въ концѣ концовъ, господа, все дѣло здѣсь заключается исключительно въ привычкѣ. Очень многія изъ Васъ навѣрное не станутъ ѣсть и козленка, не говоря уже о лошадиномъ мясѣ, а между тѣмъ и то и другое^ имѣетъ свою прелесть. Конечно, лошадь вкусна только очень молодая, еще совсѣмъ не работавшая. Извѣстно также, что i е всѣ ѣдятъ раковъ, зайцевъ, многіе ни за что не дотронутся до лебединаго мяса. Все это, конечно, предразсудокъ. Я самъ, mes dames, пробовалъ ѣсть поджаренныхъ въ сухаряхъ лягушекъ и нашелъ, что мясо ихъ превосходно, напоминая самаго нѣжнаго молоденькаго цыпленка. Но не пугайтесь, я совсѣмъ не собираюсь предлагать Вамъ перейти на это дешевое блюдо, я хочу предложить Вамъ совсѣмъ другое.
Въ настоящее время во всей Западной Европѣ очень сильно развито кролиководство, являющееся для тамошнихъ крестьянъ не только средствомъ существованія, но и предметомъ весьма доход
наго промысла. Среди многихъ и до сихъ поръ распространено убѣжденіе, что ѣсть кроличье мясо, какъ и заячье, нельзя, что это нечистое животное и т. д. Само собой попятно, что это совершенная нелѣпость, съ которой считаться не приходится. Мо
жетъ быть читательницы помнятъ, какъ враждебно наше русское населеніе встрѣтило одно американское растеніе, которое прави
тельство хотѣло распространить среди народа; да и не только въ Россіи! II на Западѣ понадобилось цѣлыхъ 200 лѣтъ, чтобы наконецъ культура этого растенія, которое народъ называлъ «черто
вымъ яблокомъ», сдѣлалось общепринятой. Я говорю о картофелѣ, безъ котораго теперь не обходится ни одна самая бѣдная крестьянская семья.
Вотъ такую же будущность многіе ясновидцы пророчатъ и кролику. Во Франціи, Англіи и Германія употребленіе въ пищу
кроличьяго мяса очень распространено: его ѣдятъ тамъ и въ пер
воклассныхъ ресторанахъ и въ бѣдныхъ рабочихъ домахъ, при чемъ, что важнѣе всего, по своей питательности оно превосходитъ обычную нашу мясную пищу, а по дешевизнѣ значительно доступнѣе ея. Извѣстно, что говядина у насъ продается теперь ко
пеекъ по 20 - 27 фунтъ, тогда какъ кроличье мясо стоитъ за границей на наши деньги копеекъ 6 - 7, самое большее 8. Затѣмъ слѣдуетъ принять во вниманіе, что кролики, кромѣ мяса, доста
вляютъ и хорошія шкурки, имѣющія въ настоящее время большой спросъ на рынкѣ, такъ какъ идутъ на изготовленіе дамскихъ боа, муфтъ, горжетокъ, шапокъ и т. п., такъ что занятіе кроликовод
ствомъ является вдвойнѣ выгоднымъ. Этимъ обстоятельствомъ и объясняется тотъ фактъ, что на рынкахъ западныхъ государствъ ежегодно продаются десятки милліоновъ кроликовъ, при чемъ одинъ Парижъ потребляетъ ихъ въ годъ около 15 милліоновъ штукъ. Къ подтвержденію сказаннаго о доходности разведенія этихъ животныхъ нужно добавить, что кролики чрезвычайно плодовиты, весьма неразборчивы въ отношеніи пищи и вообще не требуютъ за собой особенно тщательнаго ухода. При хорошихъ условіяхъ одна самка мечетъ дѣтенышей 3 - 7 разъ въ годъ, принося въ общемъ отъ 25 до 40 штукъ ежегодно.
Къ сожалѣнію, въ Россіи кролиководство плохо подвигается впередъ, хотя въ послѣднее время кроличье мясо пошло въ ходъ въ Петербургѣ, гдѣ оно продается по 10 - 12 коп. за фунтъ.
Я искренно совѣтую всѣмъ хозяйкамъ заняться чрезвычайно выгоднымъ дѣломъ разведенія кроликовъ и Вы сами убѣдитесь, какъ это просто, интересно п прибыльно. Нища кроликовъ, можно сказать, ничего не стоитъ, потому что онъ ѣстъ всякія травы и коренья: крапива, одуванчики, клеверъ, горохъ, картофель, све
кла, морковь, рѣпа, хлѣбъ, зерна злаковъ, петрушка, укропъ, кора деревьевъ, желудь, - все это безъ особеннаго разбора съѣ
дается имъ съ видимымъ удовольствіемъ. Рекомендуется только различныя коренья рѣзать на куски, а свѣжую зелень предварительно просушивать. Вообще говоря, чѣмъ разнообразнѣе даваемая кроликамъ пища, тѣмъ лучше. Самымъ питательнымъ кормомъ должны быть признаны овесъ и сѣно и потому эти продукты у кроликовода должны быть всегда въ большомъ запасѣ и хорошаго
качества. Помѣщеніе для содержанія кроликовъ стоитъ очень дешево, такъ какъ клѣтки ложно сдѣлать изъ большихъ старыхъ
ящиковъ, поставленныхъ на бокъ, при чемъ открытая сторона затягивается проволочной сѣткой. Самое важное, чтобы это по
мѣщеніе было защищено отъ сквозняка н сырости, потому что эти два недостатка являются главными причинами убивающихъ кроликовъ болѣзней. Держать эти клѣтки можно прямо подъ от
крытымъ небомъ, слѣдя только за тѣмъ, чтобы въ нихъ было всегда достаточное количество сухой соломы, въ которую живот
ныя любятъ зарываться. На ночь, во время сильныхъ морозовъ, проволочная сторона клѣтки закрывается соломенными щитами. Особенно строго приходится слѣдить за чистотой кроличьихъ по
мѣщеній, которыя временами необходимо подвергать дезинфекціи, выбѣливая ихъ известью съ примѣсью креолина (2 - 5 %). Можно
смѣло сказать, что кто заинтересуется кролиководствомъ и съ любовью займется имъ, тотъ не только никогда не будетъ чув
ствовать дороговизны пищевыхъ продуктовъ, но и пріобрѣтетъ на этомъ дѣлѣ капиталъ. Если кто-либо изъ читательницъ заинте
ресуется этимъ вопросомъ и захочетъ подробнѣе ознакомиться съ нимъ, я съ удовольствіемъ подѣлюсь съ ними своимъ опытомъ на страницахъ этого журнала.

Агрономъ.

кулинарный отдѣлъ.

Домашнія наливки.

Годъ за годомъ все дальше и дальше отходитъ въ область преданій старая, сытная, хлѣбосольная русская жизнь... только еще кое-гдѣ по медвѣжьимъ угламъ глухой провинціи можно встрѣтить семьи со старинной барской закваской, относящіяся къ ублаженію своихъ гостей, какъ къ какому-то священнодѣйству.
Хозяйки добраго стараго времени умѣли изъ каждаго періода въ году извлекать свойственное ему красивое, вкусное, исключительное по своему лакомству кушанье. Лѣтнее время для хозяйки было особенно страдною порою: варенья, соленья и проч. И среди
всего этого чуть-ли не самое почетное мѣсто отводилось домашнимъ наливкамъ.
Въ тѣ стародавнія времена еще твердо держалось убѣжденіе, что всякое явство, изготовленное у себя дома, выше и лучше всего, что продается или что имѣется въ другихъ домахъ... Своими домашними явствами гордились, и молодыя хозяйки были счастливы и съ раскраснѣвшимися щеками и горящими глазами выслушивали похвалы гостя своей стряпнѣ. Теперь не то...
Времена измѣнились... Прелесть гостепріимства постепенно, въ
силу тѣхъ или иныхъ условій жизни, утрачивается... Жизнь сдѣ