они нѳ касались одинъ другого, а равно и стѣнокъ ящика, пересыпая жромежутки
между яйцами также опилками или золой, сверху засыпать толстымъ слоемъ опилокъ или золы. Накрыть верхъ пергаментной бу
магой, а затѣмъ заколотить крышкой, и зактеить всѣ щели бумагой, чтобы не проходилъ воздухъ.
2) Распустивъ въ теплой водѣ гуммиарабика или вишневаго клея, не очень жидко, опускать туда каждое яйцо, дать обсохнуть и укладывать въ ящикъ, пере
сыпая ихъ, какъ сказано выше. Способъ этотъ, хотя и очень хлопотливъ, но за то сохраняетъ яйца лучше всякаго другого.
Хранить ящики или кадки слѣдуетъ въ сухомъ подвалѣ или кладовой. Вообще яйца нужно защищать отъ свѣта, мороза, воздуха и чрезмѣрной теплоты.
№ 50. Сохраненіе яблокъ свѣжими.
Лѣтніе сорта яблокъ сохраняются слѣдующимъ способомъ:
Разложить отборныя, не помятыя яблоки на полкахъ въ сухомъ подвалѣ такъ, что
бы одно другого не касалось, и разъ въ двѣ недѣли перетирать ихъ сухимъ поло
тенцемъ. На полки, гдѣ разложены яблоки, по угламъ надо ставить въ какойлибо открытой посудѣ - плошкѣ, чашкѣ - хлористой извести, втягивающей въ себя сырость, которую выдѣляютъ сами яблоки. По мѣрѣ превращенія извести въ воду, замѣнять ее новою известью, а воду выпарить, и известь опять употреблять.
Зимніе сорта нужно укладывать въ ящики, густо пересыпая ихъ высушеннымъ въ печкѣ пескомъ. Держать ящики въ сухомъ холодномъ подвалѣ, въ который не проникаетъ морозъ. Тѣ зимніе сорта, которые хо
тятъ сохранить до самой весны, кладутъ въ ямы, какъ картофель. Прикрываютъ ихъ толстымъ слоемъ хорошо высушенныхъ листьевъ и сверху накладываютъ доски,
№ 51. Средства для истребленія крысъ.
1) Четыре части фосфору и одну часть сѣрнаго цвѣта смѣшивать въ горячей водѣ, въ теченіе часа дать охладиться; слить воду
съ осадка и смѣшать послѣдній съ тѣстомъ, приготовленномъ изъ семидесяти частей патоки, шестидесяти частей глицери
на и ста частей ржаной муки; дѣлаютъ изъ этой смѣси лепешки.
2) Стараго натертаго сыра 5 частей. Столько же мясного фарша и столько же глицерина. Анисовой воды 2 части, углебаріевой соли 10 частей, чернаго хлѣба на
моченнаго: приготовить изъ этой массы лепешки.
3) Одну часть фосфора распустить въ десяти частяхъ воды и смѣшать съ пятью
десятью частями ржаной муки, изъ тѣста приготовить пилюли.
4) 12 ч. молотого солода, 8 ч. жженаго сахара, 1 ч. порошка шпанскихъ мушекъ, смѣшать съ водой до полученія густой
пасты, и прибавивъ по 6 капель тминнаго и родіеваго масла и 1 каплю мускуса, приготовить нилюли и разбросать тамъ,гдѣ появляются крысы.
5) 1 часть свѣжаго, морского лука растворяютъ и смѣшиваютъ съ двумя частями ржаного тѣста, изъ котораго и пекутъ хлѣбъ, рѣжутъ ломтями и кладутъ тамъ, гдѣ водятся крысы.
Всѣ указанныя средства, въ которыхъ много составныхъ частей, лучше заказать въ аптекарскомъ магазинѣ.
№ 52. Уничтоженіе клоповъ.
Для уничтоженія клоповъ формалиномъ слѣдуетъ помочить имъ мѣста, гдѣ водятся кло
пы. Кромѣ формалина полезно промывать мѣста нахожденія клоповъ растворомъ квасцовъ, чайная чашка квасцовъ на три стакана кипятку,поливать кипящимъ растворомъ
подогрѣвая кастрюльку на спирг. овкѣ. Для того, чтобы удалить клоповъ изъ подъ обоевъ, гдѣ часто водятся цѣлыя гнѣзда, нужно передъ оклейкой комнатъ, ободрать до основанія старые обои, отставшія отъ стѣнъ, и промазать стѣны слѣдующимъ ра
створомъ: взять шубнаго клею 1/2 фунта и Ѵз флакона простого скипидара на ведро воды. Клей сначала развести немного водой на ог
нѣ, а потомъ вылить въ котелъ съ водой и варить вмѣстѣ еъ скипидаромъ полъ часа, хорошенько мѣшая. Мазать стѣны горя
чимъ растворомъ, главнымъ образомъ, углы и около карнизовъ, гдѣ преимущественно водятся клопы и ихъ зародыши, послѣ этого оклеивать обои крахмаломъ, сварен
нымъ съ прибавленіемъ скипидара, - на з/4 фунта крахмала 1/4 скипидару. Пе
тербургъ, Кузику. Для устраненія блохъ, прежде всего слѣдуетъ соблюдать абсолют
ную чистоту въ помѣщеніяхъ, полъ протирать тряпкой, съ слабымъ растворомъ
лавандовыхъ капель, - чайная ложка на ведро воды. Кромѣ того слѣдуетъ посыпать время отъ времени постели обыкновеннымъ персидскими порошкомъ, вычи
стивъ и выколотивъ раньше постели. Можно еще употреблять для пульверизаціи жидкость изъ 15 частей виннаго спирта, 10 ча
стей одеколона и 1 части гвоздичнаго масла.
№ 53. Уничтоженіе бородавокъ.
Для уничтоженія борадавокъ существуетъ нѣсколько средствъ, но что однимъ помо
гаетъ быстро, на другихъ совершенно не дѣйствуетъ.
1 спос. Натирать 2 - 3 раза въ день кускомъ нашатыря, предварительно смочивъ бородавку водой.
2 сп. Мажутъ разъ въ день при помощи кисточки крѣпкой водкой (acid. nitricum.)
3 сп. Разъ въ день прижигаютъ ляписомъ въ палочкѣ, также ранѣе смочивъ
бородавку водой.
4 сп. Смазываютъ сл. составомъ: солянокислаго цинка 1 гр., соляной кислоты 1 капля, дистиляров. воды 50 кап.
5. Симпатическое средство. Проколоть бородавку ближе къ поверхности тонкой иглой, чтобы только немного вышелъ кон
чикъ иглы; тупой же конецъ нагрѣть на свѣчкѣ настолько, чтобы можно было терпѣть; затѣмъ иглу вынуть и вновь про
колоть борадавку, но крестъ на крестъ съ первымъ проколомъ и также нагрѣть иглу.
Д-ръ Андреевскій, у котораго мы и заимствуемъ эт. способъ, говоритъ, что при такой манипуляціи съ одной бородавкой про
падаютъ и другія, находящіяся на той же рукѣ.
Въ виду накопившагося въ Редакціи большого количества разныхъ запросовъ по кулинарному отдѣлу, ре
дакція и посвящаетъ настоящій № отвѣтамъ на эти запросы. Обычно е описаніе приготовленій разныхъ блюдъ будетъ въ Слѣдующемъ №.
Устраненіе плѣсени съ варенья.
Гор. Кекенеизъ. А. Н. Богомоловой. Съ заплѣсневѣлаго варенья, надо снять всю плѣсень, не жалѣя даже нѣкоторой чо.сти варенья, счистить плѣсень и со стѣнокъ бан
ки или смыть тряпочкой, обмакнутой въ кипятокъ.
Затѣмъ сгладить поверхность варенья металлическою ложкой и положить на него опять кружочекъ бумаги, смоченной въ спиртѣ или ромѣ.
Если плѣсень пояьилась потому, что варенье не было доварено и скислось, то на
до переложить его въ тазъ, и, посыпавъ мелкимъ сахаромъ, варить до тѣхъ поръ, пока не будетъ накипи.
Банки съ вареньемъ надо держать въ сухомъ и холодномъ мѣстѣ, - эго предохрз,- няетъ варенье отъ порчи.
Суфле изъ фруктовъ и ягодъ.
Екатеринославъ. Постоянной читательницѣ. Сдѣлать пюре изъ ягодъ, яблокъ,
сливъ, чернослива и т. и., т. е. провари- ь ихъ съ очень небольшимъ количествомъ воды, протереть чрезъ сито. Бъ ягоды со
всѣмъ воды не подливать, а проварить ихъ і ъ однимъ сахаренъ. Ркбить желаемое ко
личество бѣлковъ. Пюре изъ ягодъ или фруктовъ, считая по чайной ложкѣ на каждый бѣлокъ, положить въ кастрюлю, прибавить по одной ложкѣ мелкаго сахара,
закипятить на огнѣ. Выложить въ кипящее пюре взбитые бѣлки и уже на легкомъ огнѣ соединить ихъ съ пюре.
Переложить въ форму или на блюдо, поставить въ печь на 15 - 20 минутъ передъ самымъ обѣдомъ, чтобы можно было отчасъ же подавать - иначе опадетъ.
Приготовленіе малороссійскаго сала.
Переяславль-Залѣсскій. Г-жѣ Федосѣевой. Изъ свиной туши квадратными кусками вырѣзается вмѣстѣ съ кожей сало, лежащее по обѣимъ сторонамъ хребта, соблюдая, чтобы куски были равномѣрной толщины. Куски не должны быть очень боль
шіе, такъ какъ ихъ труднѣе просаливать, достаточно если даже будутъ не болѣе 7 - 8 вершковъ длины и 4 - 5 верш. ширины. Если же куски большихъ размѣровъ, то на нихъ слѣдуетъ дѣлать надрѣзы вплоть до кожи и въ промежутки класть соли.
Затѣмъ куски натираются крупной высушенной солью, въ нродолженіи нѣсколькихъ дней, пока сало не будетъ уже при
нимать болѣе соли. При этомъ каждый сазъ куски еала кладутъ въ корытце или кадочку одинъ на другой, чтобы каждый
кусокъ лежалъ кожею внизъ, а сверху накладывается какой нибудь прессъ, тяжесть котораго увеличиваютъ съ каждымъ днемъ.
Когда сало не будетъ уже принимать болѣе соли, оставляютъ его пролежать въ кадочкѣ недѣли три, поливая, время отъ времени, собственнымъ ргас ло ъ. Затѣмъ
куски вынимаютъ, обсыпаютъ еще разъ солью и продѣвши куски въ проколотую въ кожѣ сала дырки на веревку, вѣшаютъ на недѣлю въ прохладное сухое мѣсто, чтобы куски продувало.
Сало, употребляемое въ пищу, какъ самостоятельное кушанье, коптятъ нѣсколько часовъ въ холодномъ дыму. Сохранять сало надо въ прохладномъ мѣстѣ, въ кадочкѣ, обвертывая каждый кусокъ въ сѣно.
Лучшее салс получается изъ свиней кормленыхъ, главнымъ образомъ, хлѣбомъ или кукурузой.
Суфле изъ пармезана.
С. Юрьево. Баронессѣ О. Бодэ. Пропорція продуктовъ: 1 желтокъ, 1 1/2 столовыхъ ложки крупчатой муки, 2 столовыхъ ложки натертаго пармезана, 2 бѣлка.
Желтокъ растереть сначала съ мукой, а затѣмъ и съ сыромъ, прибавляя его по немногу; получается густая масса, приба
вить въ нее взбитый бѣлокъ и еще разъ перемѣшать хорошенько, затѣмъ поднять,
еще бѣлокъ прибавить въ размѣшанную массу, опять хорошенько промѣшивая и
выложить въ гладкую жестянную форму или глубокое блюдо, обмазанное масломъ и посыпанное сухарями, сверху посыпать пармезаномъ, поставить въ легкій жаръ, заколеровать, минутъ на 10, не передержи
вая; какъ только поднимется, сейчасъ же подавать къ столу, чтобы не опало.
Москва. Постоянной читательницѣ. Пользованіе ареометромъ. Опустить арео
метръ въ горячій стопъ, перелитый ьъ высокую баночку, если же сиропъ варится не въ тазу, а въ высокой кастрюлькѣ, то
между яйцами также опилками или золой, сверху засыпать толстымъ слоемъ опилокъ или золы. Накрыть верхъ пергаментной бу
магой, а затѣмъ заколотить крышкой, и зактеить всѣ щели бумагой, чтобы не проходилъ воздухъ.
2) Распустивъ въ теплой водѣ гуммиарабика или вишневаго клея, не очень жидко, опускать туда каждое яйцо, дать обсохнуть и укладывать въ ящикъ, пере
сыпая ихъ, какъ сказано выше. Способъ этотъ, хотя и очень хлопотливъ, но за то сохраняетъ яйца лучше всякаго другого.
Хранить ящики или кадки слѣдуетъ въ сухомъ подвалѣ или кладовой. Вообще яйца нужно защищать отъ свѣта, мороза, воздуха и чрезмѣрной теплоты.
№ 50. Сохраненіе яблокъ свѣжими.
Лѣтніе сорта яблокъ сохраняются слѣдующимъ способомъ:
Разложить отборныя, не помятыя яблоки на полкахъ въ сухомъ подвалѣ такъ, что
бы одно другого не касалось, и разъ въ двѣ недѣли перетирать ихъ сухимъ поло
тенцемъ. На полки, гдѣ разложены яблоки, по угламъ надо ставить въ какойлибо открытой посудѣ - плошкѣ, чашкѣ - хлористой извести, втягивающей въ себя сырость, которую выдѣляютъ сами яблоки. По мѣрѣ превращенія извести въ воду, замѣнять ее новою известью, а воду выпарить, и известь опять употреблять.
Зимніе сорта нужно укладывать въ ящики, густо пересыпая ихъ высушеннымъ въ печкѣ пескомъ. Держать ящики въ сухомъ холодномъ подвалѣ, въ который не проникаетъ морозъ. Тѣ зимніе сорта, которые хо
тятъ сохранить до самой весны, кладутъ въ ямы, какъ картофель. Прикрываютъ ихъ толстымъ слоемъ хорошо высушенныхъ листьевъ и сверху накладываютъ доски,
№ 51. Средства для истребленія крысъ.
1) Четыре части фосфору и одну часть сѣрнаго цвѣта смѣшивать въ горячей водѣ, въ теченіе часа дать охладиться; слить воду
съ осадка и смѣшать послѣдній съ тѣстомъ, приготовленномъ изъ семидесяти частей патоки, шестидесяти частей глицери
на и ста частей ржаной муки; дѣлаютъ изъ этой смѣси лепешки.
2) Стараго натертаго сыра 5 частей. Столько же мясного фарша и столько же глицерина. Анисовой воды 2 части, углебаріевой соли 10 частей, чернаго хлѣба на
моченнаго: приготовить изъ этой массы лепешки.
3) Одну часть фосфора распустить въ десяти частяхъ воды и смѣшать съ пятью
десятью частями ржаной муки, изъ тѣста приготовить пилюли.
4) 12 ч. молотого солода, 8 ч. жженаго сахара, 1 ч. порошка шпанскихъ мушекъ, смѣшать съ водой до полученія густой
пасты, и прибавивъ по 6 капель тминнаго и родіеваго масла и 1 каплю мускуса, приготовить нилюли и разбросать тамъ,гдѣ появляются крысы.
5) 1 часть свѣжаго, морского лука растворяютъ и смѣшиваютъ съ двумя частями ржаного тѣста, изъ котораго и пекутъ хлѣбъ, рѣжутъ ломтями и кладутъ тамъ, гдѣ водятся крысы.
Всѣ указанныя средства, въ которыхъ много составныхъ частей, лучше заказать въ аптекарскомъ магазинѣ.
№ 52. Уничтоженіе клоповъ.
Для уничтоженія клоповъ формалиномъ слѣдуетъ помочить имъ мѣста, гдѣ водятся кло
пы. Кромѣ формалина полезно промывать мѣста нахожденія клоповъ растворомъ квасцовъ, чайная чашка квасцовъ на три стакана кипятку,поливать кипящимъ растворомъ
подогрѣвая кастрюльку на спирг. овкѣ. Для того, чтобы удалить клоповъ изъ подъ обоевъ, гдѣ часто водятся цѣлыя гнѣзда, нужно передъ оклейкой комнатъ, ободрать до основанія старые обои, отставшія отъ стѣнъ, и промазать стѣны слѣдующимъ ра
створомъ: взять шубнаго клею 1/2 фунта и Ѵз флакона простого скипидара на ведро воды. Клей сначала развести немного водой на ог
нѣ, а потомъ вылить въ котелъ съ водой и варить вмѣстѣ еъ скипидаромъ полъ часа, хорошенько мѣшая. Мазать стѣны горя
чимъ растворомъ, главнымъ образомъ, углы и около карнизовъ, гдѣ преимущественно водятся клопы и ихъ зародыши, послѣ этого оклеивать обои крахмаломъ, сварен
нымъ съ прибавленіемъ скипидара, - на з/4 фунта крахмала 1/4 скипидару. Пе
тербургъ, Кузику. Для устраненія блохъ, прежде всего слѣдуетъ соблюдать абсолют
ную чистоту въ помѣщеніяхъ, полъ протирать тряпкой, съ слабымъ растворомъ
лавандовыхъ капель, - чайная ложка на ведро воды. Кромѣ того слѣдуетъ посыпать время отъ времени постели обыкновеннымъ персидскими порошкомъ, вычи
стивъ и выколотивъ раньше постели. Можно еще употреблять для пульверизаціи жидкость изъ 15 частей виннаго спирта, 10 ча
стей одеколона и 1 части гвоздичнаго масла.
№ 53. Уничтоженіе бородавокъ.
Для уничтоженія борадавокъ существуетъ нѣсколько средствъ, но что однимъ помо
гаетъ быстро, на другихъ совершенно не дѣйствуетъ.
1 спос. Натирать 2 - 3 раза въ день кускомъ нашатыря, предварительно смочивъ бородавку водой.
2 сп. Мажутъ разъ въ день при помощи кисточки крѣпкой водкой (acid. nitricum.)
3 сп. Разъ въ день прижигаютъ ляписомъ въ палочкѣ, также ранѣе смочивъ
бородавку водой.
4 сп. Смазываютъ сл. составомъ: солянокислаго цинка 1 гр., соляной кислоты 1 капля, дистиляров. воды 50 кап.
5. Симпатическое средство. Проколоть бородавку ближе къ поверхности тонкой иглой, чтобы только немного вышелъ кон
чикъ иглы; тупой же конецъ нагрѣть на свѣчкѣ настолько, чтобы можно было терпѣть; затѣмъ иглу вынуть и вновь про
колоть борадавку, но крестъ на крестъ съ первымъ проколомъ и также нагрѣть иглу.
Д-ръ Андреевскій, у котораго мы и заимствуемъ эт. способъ, говоритъ, что при такой манипуляціи съ одной бородавкой про
падаютъ и другія, находящіяся на той же рукѣ.
кулинарный отдѣлъ.
Въ виду накопившагося въ Редакціи большого количества разныхъ запросовъ по кулинарному отдѣлу, ре
дакція и посвящаетъ настоящій № отвѣтамъ на эти запросы. Обычно е описаніе приготовленій разныхъ блюдъ будетъ въ Слѣдующемъ №.
Устраненіе плѣсени съ варенья.
Гор. Кекенеизъ. А. Н. Богомоловой. Съ заплѣсневѣлаго варенья, надо снять всю плѣсень, не жалѣя даже нѣкоторой чо.сти варенья, счистить плѣсень и со стѣнокъ бан
ки или смыть тряпочкой, обмакнутой въ кипятокъ.
Затѣмъ сгладить поверхность варенья металлическою ложкой и положить на него опять кружочекъ бумаги, смоченной въ спиртѣ или ромѣ.
Если плѣсень пояьилась потому, что варенье не было доварено и скислось, то на
до переложить его въ тазъ, и, посыпавъ мелкимъ сахаромъ, варить до тѣхъ поръ, пока не будетъ накипи.
Банки съ вареньемъ надо держать въ сухомъ и холодномъ мѣстѣ, - эго предохрз,- няетъ варенье отъ порчи.
Суфле изъ фруктовъ и ягодъ.
Екатеринославъ. Постоянной читательницѣ. Сдѣлать пюре изъ ягодъ, яблокъ,
сливъ, чернослива и т. и., т. е. провари- ь ихъ съ очень небольшимъ количествомъ воды, протереть чрезъ сито. Бъ ягоды со
всѣмъ воды не подливать, а проварить ихъ і ъ однимъ сахаренъ. Ркбить желаемое ко
личество бѣлковъ. Пюре изъ ягодъ или фруктовъ, считая по чайной ложкѣ на каждый бѣлокъ, положить въ кастрюлю, прибавить по одной ложкѣ мелкаго сахара,
закипятить на огнѣ. Выложить въ кипящее пюре взбитые бѣлки и уже на легкомъ огнѣ соединить ихъ съ пюре.
Переложить въ форму или на блюдо, поставить въ печь на 15 - 20 минутъ передъ самымъ обѣдомъ, чтобы можно было отчасъ же подавать - иначе опадетъ.
Приготовленіе малороссійскаго сала.
Переяславль-Залѣсскій. Г-жѣ Федосѣевой. Изъ свиной туши квадратными кусками вырѣзается вмѣстѣ съ кожей сало, лежащее по обѣимъ сторонамъ хребта, соблюдая, чтобы куски были равномѣрной толщины. Куски не должны быть очень боль
шіе, такъ какъ ихъ труднѣе просаливать, достаточно если даже будутъ не болѣе 7 - 8 вершковъ длины и 4 - 5 верш. ширины. Если же куски большихъ размѣровъ, то на нихъ слѣдуетъ дѣлать надрѣзы вплоть до кожи и въ промежутки класть соли.
Затѣмъ куски натираются крупной высушенной солью, въ нродолженіи нѣсколькихъ дней, пока сало не будетъ уже при
нимать болѣе соли. При этомъ каждый сазъ куски еала кладутъ въ корытце или кадочку одинъ на другой, чтобы каждый
кусокъ лежалъ кожею внизъ, а сверху накладывается какой нибудь прессъ, тяжесть котораго увеличиваютъ съ каждымъ днемъ.
Когда сало не будетъ уже принимать болѣе соли, оставляютъ его пролежать въ кадочкѣ недѣли три, поливая, время отъ времени, собственнымъ ргас ло ъ. Затѣмъ
куски вынимаютъ, обсыпаютъ еще разъ солью и продѣвши куски въ проколотую въ кожѣ сала дырки на веревку, вѣшаютъ на недѣлю въ прохладное сухое мѣсто, чтобы куски продувало.
Сало, употребляемое въ пищу, какъ самостоятельное кушанье, коптятъ нѣсколько часовъ въ холодномъ дыму. Сохранять сало надо въ прохладномъ мѣстѣ, въ кадочкѣ, обвертывая каждый кусокъ въ сѣно.
Лучшее салс получается изъ свиней кормленыхъ, главнымъ образомъ, хлѣбомъ или кукурузой.
Суфле изъ пармезана.
С. Юрьево. Баронессѣ О. Бодэ. Пропорція продуктовъ: 1 желтокъ, 1 1/2 столовыхъ ложки крупчатой муки, 2 столовыхъ ложки натертаго пармезана, 2 бѣлка.
Желтокъ растереть сначала съ мукой, а затѣмъ и съ сыромъ, прибавляя его по немногу; получается густая масса, приба
вить въ нее взбитый бѣлокъ и еще разъ перемѣшать хорошенько, затѣмъ поднять,
еще бѣлокъ прибавить въ размѣшанную массу, опять хорошенько промѣшивая и
выложить въ гладкую жестянную форму или глубокое блюдо, обмазанное масломъ и посыпанное сухарями, сверху посыпать пармезаномъ, поставить въ легкій жаръ, заколеровать, минутъ на 10, не передержи
вая; какъ только поднимется, сейчасъ же подавать къ столу, чтобы не опало.
Москва. Постоянной читательницѣ. Пользованіе ареометромъ. Опустить арео
метръ въ горячій стопъ, перелитый ьъ высокую баночку, если же сиропъ варится не въ тазу, а въ высокой кастрюлькѣ, то