Самое упоминаніе о кухнѣ у многихъ хозяекъ вызываетъ представленіе о чемь-то грязномъ и безпорядочномъ: копоть, ѣдкій запахъ, грязный столъ, неубранная и невычищенная посуда, ведра
съ отбросана а т. д Разумѣется, такая обстановка не только не располагаетъ къ работѣ, но отталкиваетъ своей непривлекатель
ностью. Одинъ уже видъ ея вызываетъ сварливое раздраженіе, свойственное женщинамъ, погрязшимъ въ домашнія заботы. Немудрено поэтому, что на „плаленномъ алтарѣ“, гдѣ кипитъ гор
шокъ съ супомъ, приносятся въ жертву молодость и здоровье, непринужденность и хорошее расположеніе духа.
Но, если ваша кухня имѣетъ видъ „гастрономической лабораторіи , гдѣ все содержатся въ чистотѣ и аккуратности, во всемъ соблюдается порядокъ, все находится на своемъ мѣстѣ и во время отыскивается, то и приступать къ работѣ вы будете съ бодростью и жизнерадостнымъ настроеніемъ.
Далѣе, и самую работу нужно сдѣлать болѣе содержательной и разнообразной. Всякая работа становится механической и однообразной, если опа производится по однажды установленнымъ правиламъ, застываетъ въ шаблонныхъ формахъ.
Поэтому, никогда не удовлетворяйтесь вашими познаніями въ кулинарномъ дѣлѣ; непрестанно стремитесь къ совершенствованію, экспериментируйте, испытывайте новые пріемы и новые способы, старайтесь достигнуть предѣльныхъ результатовъ, какъ въ гастро
номическомъ, такъ и въ экономическомъ отношеніи, и никогда неудовлетворяйтесь достигнутымъ.
При этихъ условіяхъ каждая часть матеріала какъ бы одухотворится, проникнется идеей, и будетъ согласно сочетаться съ
другими, и всѣ вмѣстѣ—подчиняться цѣлому; наибольшее дѣйствіе будетъ достигаться съ наименьшими затратами, и въ этой внутренней простотѣ явится богатое разнообразіе.
И приготовленіе обѣда станетъ не просто исполнительно механической работой, но—источникомъ творческой радости.
Кулинарію принято называть искусствомъ; она, какъ и всякое другое искусство, является не столько предметомъ знанія, сколько умѣнія и такта, чувства мѣры, вкуса и какъ бы ритмическаго чутья.
Мишле увѣряетъ, что ни одинъ итальянецъ, ни одинъ нѣмецъ не сварятъ яйцо въ смятку такъ, какъ французъ; итальянецъ со свойственной его темпераменту стремительностію не доваритъ, грузный тевтонъ—переваритъ, и только французъ вынетъ яйцо вовремя. Бріа Саворенъ утверждалъ, что для rotisseur’а, т. -е. спе
ціалиста жарить, нуженъ прирожденный талантъ: on devient cuisiner, mais on naît rotisseur (можно сдѣлаться кулинаромъ, но нужно родиться „жарильщикомъ ).
Такимъ образомъ, домашній трудъ женщины содержитъ въ себѣ всѣ элементы для того, чтобы давать выходъ дѣйственной энергіи, удовлетворять потребности въ созидательной работѣ и выпол
нять ее съ „внутреннимъ горѣніемъ , воодушевляясь сознаньемъ того, что продукты этого труда ее отчуждаются, а служатъ не
посредственно нуждамъ семьи, и оцѣниваются близкими людьми не съ точки зрѣнія ихъ денежной стоимости, а какъ забота и попеченье объ этихъ нуждахъ.
Лишь только диллетантское неумѣніе приступить къ дѣлу, отрѣшиться отъ шаблона и одухотворить его своей иниціативой дѣлаетъ этотъ трудъ угнетающимъ.
Несомнѣнно, что въ деревнѣ домашнее хозяйство, будучи дѣломъ болѣе сложнымъ, является въ то же время и болѣе интереснымъ по своему разнообразному содержанію; здѣсь его можно расширять до безконечности: заготовленіе различныхъ запасовъ—маринадовъ, соленій. вареній, устройство птичника, сада, огорода, молочное хозяйство.
Разумѣется, при городской жизни, гдѣ при квартирахъ нѣтъ ни погребовъ, ни кладовыхъ, это невозможно; да и нѣтъ необходимости, т. к. всѣ продукты, заготовляемые въ деревнѣ хозяйственнымъ способомъ, —въ городѣ можно имѣть готовыми.
Кромѣ того, городскимъ хозяйкамъ значительно облегчаетъ работу электричество, газъ, водопроводъ и другія техническія приспособленія, такъ что для нихъ хозяйство является дѣломъ несравненно болѣе простымъ, и онѣ располагаютъ большимъ количествомъ времени, свободнаго отъ домашнихъ хлопотъ.
Этотъ досугъ женщина имѣетъ возможность использовать опятьтаки съ пользой для своего домашняго хозяйства, принимая участіе въ различныхъ организаціяхъ хозяйственно-экономическаго харак
тера (кооперативы, союзы и т. д. ), и такимъ образомъ, не выходя изъ той же сферы домашняго хозяйства, удовлетворить свою по
требность въ общественной работѣ, или просто въ общеніи съ другими людьми на почвѣ близкихъ каждой хозяйкѣ интересовъ.
Въ деревнѣ подобныя организаціи также очень желательны, и интеллигентная женщина могла бы въ нихъ играть руководящую роль, но все же для ея личныхъ нуждъ онѣ менѣе необходимы, нежели въ городѣ.
Однако, и своему собственному хозяйству деревенская хозяйка можетъ придать характеръ общественнаго дѣла. Изучите какуюнибудь отрасль хозяйства (птицеводство, молочное хозяйство, раз
веденіе овощей), наиболѣе примѣнимую въ данной мѣстности, по
ставьте ее образцово, дабы сна могла имѣть показательное значеніе, и дайте возможность знакомиться съ постановкой дѣла мѣстнымъ крестьянамъ, объясняйте имъ, давайте совѣты, и вашъ опытъ мо
жетъ привиться, улучшивъ крестьянское хозяйство и даже ставъ въ немъ промысловой отраслью. И въ этомъ случаѣ ваша дѣятельность по хозяйству будетъ имѣть общественное значеніе и принесетъ вамъ глубокое удовлетвореніе.
Такимъ образомъ, расширяя домашнее хозяйство за предѣлъ своего дома и личныхъ интересовъ, хозяйка возвышаетъ свою дѣятельность, какъ въ своихъ собственныхъ глазахъ, такъ и въ мнѣніи общества, и ежедневный будничный трудъ становится для нея источникомъ удовлетворенія запросовъ духа.
В. Петровскій.
Одной изъ ближайшихъ очередныхъ задачъ для русскихъ матерей въ связи съ переживаемымъ временемъ является воспитаніе въ своихъ дѣтяхъ „желѣзной воли. Если и въ мирное время, до настоящей войны, это воспитаніе было важно, то теперь вопросъ о немъ долженъ выдвинуться въ первые ряды: этого требуютъ какъ забота о нашихъ дѣтяхъ, такъ и священный долгъ передъ родиной. Справедливо здѣсь указать, что до сихъ поръ воспитанію у насъ въ дѣтяхъ воли удѣлялось слишкомъ мало вниманія. Теперь же настало время, когда игнорировать этотъ вопросъ—зна
читъ совершать преступленіе, и прежде всего передъ самими дѣтьми, передъ этими будущими дѣлателями жизни. Послѣ великой, жестокой, ужасной войны, Россію ждетъ заря новой жизни, ибо мы боремся сейчасъ, во-первыхъ и главнымъ образомъ, за право самостоятельнаго существованія. Слѣдовательно, къ этой-то вотъ
самостоятельности мы и должны готовиться какъ сами, такъ въ особенности готовить и нашихъ дѣтей. При этомъ нужно помнить, что воспитать сильную волю мы должны не только въ мальчи
кахъ, въ сыновьяхъ нашихъ, но равно и въ дѣвочкахъ, такъ какъ заря новой жизни русскаго народа, думается намъ, несетъ
русской женщинѣ расширеніе ея правъ, откроетъ ей новые, доселѣ запретные, пути въ жизни, призоветъ ее на новыя поприща дѣя
тельности. Женщина не останется на мѣстѣ съ своими тремя К., по выраженію Вильгельма 1), а пойдетъ впередъ, рядомъ, рука
1) Kinder, Küche, Kirche, т. -е. дѣти, кухня и церковь, какъ опредѣлилъ Вильгельмъ роль женщины въ жизни.
объ руку съ мужчиною. А безъ воли, безъ сильнаго „я“ она недалеко уйдетъ.
Основнымъ и наиболѣе дѣйствительнымъ средствомъ для воспитанія сильной воли служитъ трудъ. Даже пословица народная— „терпѣніе и трудъ все перетрутъ —указываетъ намъ, что именно въ терпѣніи и трудѣ сокрыта великая сила, открывающая человѣку широкую дорогу въ жизни. Сила эта—воля, могучая, несо
крушимая. И только черезъ трудъ человѣкъ достигаетъ такой воли и только съ нею онъ можетъ браться за большой трудъ, могущій „все перетереть .
Привычку къ труду, а черезъ нее и волю въ ребенкѣ, надо развивать чуть ли не съ первыхъ же дней его существованія, по крайней мѣрѣ начинать это дѣлать надо съ началомъ самостоя
тельнаго хожденія ребенка на ногахъ. Откладываніе воспитанія воли въ дѣтяхъ до того времени, когда они подрастутъ, неоснова
тельно, потому что тогда это будетъ уже не воспитаніе, а перевоспитаніе. Чѣмъ меньше ребенокъ, тѣмъ легче онъ поддается всякимъ воздѣйствіямъ матери и, слѣдовательно, перевоспитать ребенка—задача несравненно болѣе трудная и, скажу, неблагодарная, чѣмъ воспитать.
Каждый нормальный ребенокъ появляется на свѣтъ со вложенными уже въ него природой зачатками воли. Обязанность матери— развивать разумными пріемами эту способность, а не убивать или направлять ее по ложному пути. Какъ часто мы слышимъ изъ устъ даже самыхъ маленькихъ дѣтей, когда они хотятъ что-нибудь сдѣ
съ отбросана а т. д Разумѣется, такая обстановка не только не располагаетъ къ работѣ, но отталкиваетъ своей непривлекатель
ностью. Одинъ уже видъ ея вызываетъ сварливое раздраженіе, свойственное женщинамъ, погрязшимъ въ домашнія заботы. Немудрено поэтому, что на „плаленномъ алтарѣ“, гдѣ кипитъ гор
шокъ съ супомъ, приносятся въ жертву молодость и здоровье, непринужденность и хорошее расположеніе духа.
Но, если ваша кухня имѣетъ видъ „гастрономической лабораторіи , гдѣ все содержатся въ чистотѣ и аккуратности, во всемъ соблюдается порядокъ, все находится на своемъ мѣстѣ и во время отыскивается, то и приступать къ работѣ вы будете съ бодростью и жизнерадостнымъ настроеніемъ.
Далѣе, и самую работу нужно сдѣлать болѣе содержательной и разнообразной. Всякая работа становится механической и однообразной, если опа производится по однажды установленнымъ правиламъ, застываетъ въ шаблонныхъ формахъ.
Поэтому, никогда не удовлетворяйтесь вашими познаніями въ кулинарномъ дѣлѣ; непрестанно стремитесь къ совершенствованію, экспериментируйте, испытывайте новые пріемы и новые способы, старайтесь достигнуть предѣльныхъ результатовъ, какъ въ гастро
номическомъ, такъ и въ экономическомъ отношеніи, и никогда неудовлетворяйтесь достигнутымъ.
При этихъ условіяхъ каждая часть матеріала какъ бы одухотворится, проникнется идеей, и будетъ согласно сочетаться съ
другими, и всѣ вмѣстѣ—подчиняться цѣлому; наибольшее дѣйствіе будетъ достигаться съ наименьшими затратами, и въ этой внутренней простотѣ явится богатое разнообразіе.
И приготовленіе обѣда станетъ не просто исполнительно механической работой, но—источникомъ творческой радости.
Кулинарію принято называть искусствомъ; она, какъ и всякое другое искусство, является не столько предметомъ знанія, сколько умѣнія и такта, чувства мѣры, вкуса и какъ бы ритмическаго чутья.
Мишле увѣряетъ, что ни одинъ итальянецъ, ни одинъ нѣмецъ не сварятъ яйцо въ смятку такъ, какъ французъ; итальянецъ со свойственной его темпераменту стремительностію не доваритъ, грузный тевтонъ—переваритъ, и только французъ вынетъ яйцо вовремя. Бріа Саворенъ утверждалъ, что для rotisseur’а, т. -е. спе
ціалиста жарить, нуженъ прирожденный талантъ: on devient cuisiner, mais on naît rotisseur (можно сдѣлаться кулинаромъ, но нужно родиться „жарильщикомъ ).
Такимъ образомъ, домашній трудъ женщины содержитъ въ себѣ всѣ элементы для того, чтобы давать выходъ дѣйственной энергіи, удовлетворять потребности въ созидательной работѣ и выпол
нять ее съ „внутреннимъ горѣніемъ , воодушевляясь сознаньемъ того, что продукты этого труда ее отчуждаются, а служатъ не
посредственно нуждамъ семьи, и оцѣниваются близкими людьми не съ точки зрѣнія ихъ денежной стоимости, а какъ забота и попеченье объ этихъ нуждахъ.
Лишь только диллетантское неумѣніе приступить къ дѣлу, отрѣшиться отъ шаблона и одухотворить его своей иниціативой дѣлаетъ этотъ трудъ угнетающимъ.
Несомнѣнно, что въ деревнѣ домашнее хозяйство, будучи дѣломъ болѣе сложнымъ, является въ то же время и болѣе интереснымъ по своему разнообразному содержанію; здѣсь его можно расширять до безконечности: заготовленіе различныхъ запасовъ—маринадовъ, соленій. вареній, устройство птичника, сада, огорода, молочное хозяйство.
Разумѣется, при городской жизни, гдѣ при квартирахъ нѣтъ ни погребовъ, ни кладовыхъ, это невозможно; да и нѣтъ необходимости, т. к. всѣ продукты, заготовляемые въ деревнѣ хозяйственнымъ способомъ, —въ городѣ можно имѣть готовыми.
Кромѣ того, городскимъ хозяйкамъ значительно облегчаетъ работу электричество, газъ, водопроводъ и другія техническія приспособленія, такъ что для нихъ хозяйство является дѣломъ несравненно болѣе простымъ, и онѣ располагаютъ большимъ количествомъ времени, свободнаго отъ домашнихъ хлопотъ.
Этотъ досугъ женщина имѣетъ возможность использовать опятьтаки съ пользой для своего домашняго хозяйства, принимая участіе въ различныхъ организаціяхъ хозяйственно-экономическаго харак
тера (кооперативы, союзы и т. д. ), и такимъ образомъ, не выходя изъ той же сферы домашняго хозяйства, удовлетворить свою по
требность въ общественной работѣ, или просто въ общеніи съ другими людьми на почвѣ близкихъ каждой хозяйкѣ интересовъ.
Въ деревнѣ подобныя организаціи также очень желательны, и интеллигентная женщина могла бы въ нихъ играть руководящую роль, но все же для ея личныхъ нуждъ онѣ менѣе необходимы, нежели въ городѣ.
Однако, и своему собственному хозяйству деревенская хозяйка можетъ придать характеръ общественнаго дѣла. Изучите какуюнибудь отрасль хозяйства (птицеводство, молочное хозяйство, раз
веденіе овощей), наиболѣе примѣнимую въ данной мѣстности, по
ставьте ее образцово, дабы сна могла имѣть показательное значеніе, и дайте возможность знакомиться съ постановкой дѣла мѣстнымъ крестьянамъ, объясняйте имъ, давайте совѣты, и вашъ опытъ мо
жетъ привиться, улучшивъ крестьянское хозяйство и даже ставъ въ немъ промысловой отраслью. И въ этомъ случаѣ ваша дѣятельность по хозяйству будетъ имѣть общественное значеніе и принесетъ вамъ глубокое удовлетвореніе.
Такимъ образомъ, расширяя домашнее хозяйство за предѣлъ своего дома и личныхъ интересовъ, хозяйка возвышаетъ свою дѣятельность, какъ въ своихъ собственныхъ глазахъ, такъ и въ мнѣніи общества, и ежедневный будничный трудъ становится для нея источникомъ удовлетворенія запросовъ духа.
В. Петровскій.
Воспитаніе въ детях воли.
Одной изъ ближайшихъ очередныхъ задачъ для русскихъ матерей въ связи съ переживаемымъ временемъ является воспитаніе въ своихъ дѣтяхъ „желѣзной воли. Если и въ мирное время, до настоящей войны, это воспитаніе было важно, то теперь вопросъ о немъ долженъ выдвинуться въ первые ряды: этого требуютъ какъ забота о нашихъ дѣтяхъ, такъ и священный долгъ передъ родиной. Справедливо здѣсь указать, что до сихъ поръ воспитанію у насъ въ дѣтяхъ воли удѣлялось слишкомъ мало вниманія. Теперь же настало время, когда игнорировать этотъ вопросъ—зна
читъ совершать преступленіе, и прежде всего передъ самими дѣтьми, передъ этими будущими дѣлателями жизни. Послѣ великой, жестокой, ужасной войны, Россію ждетъ заря новой жизни, ибо мы боремся сейчасъ, во-первыхъ и главнымъ образомъ, за право самостоятельнаго существованія. Слѣдовательно, къ этой-то вотъ
самостоятельности мы и должны готовиться какъ сами, такъ въ особенности готовить и нашихъ дѣтей. При этомъ нужно помнить, что воспитать сильную волю мы должны не только въ мальчи
кахъ, въ сыновьяхъ нашихъ, но равно и въ дѣвочкахъ, такъ какъ заря новой жизни русскаго народа, думается намъ, несетъ
русской женщинѣ расширеніе ея правъ, откроетъ ей новые, доселѣ запретные, пути въ жизни, призоветъ ее на новыя поприща дѣя
тельности. Женщина не останется на мѣстѣ съ своими тремя К., по выраженію Вильгельма 1), а пойдетъ впередъ, рядомъ, рука
1) Kinder, Küche, Kirche, т. -е. дѣти, кухня и церковь, какъ опредѣлилъ Вильгельмъ роль женщины въ жизни.
объ руку съ мужчиною. А безъ воли, безъ сильнаго „я“ она недалеко уйдетъ.
Основнымъ и наиболѣе дѣйствительнымъ средствомъ для воспитанія сильной воли служитъ трудъ. Даже пословица народная— „терпѣніе и трудъ все перетрутъ —указываетъ намъ, что именно въ терпѣніи и трудѣ сокрыта великая сила, открывающая человѣку широкую дорогу въ жизни. Сила эта—воля, могучая, несо
крушимая. И только черезъ трудъ человѣкъ достигаетъ такой воли и только съ нею онъ можетъ браться за большой трудъ, могущій „все перетереть .
Привычку къ труду, а черезъ нее и волю въ ребенкѣ, надо развивать чуть ли не съ первыхъ же дней его существованія, по крайней мѣрѣ начинать это дѣлать надо съ началомъ самостоя
тельнаго хожденія ребенка на ногахъ. Откладываніе воспитанія воли въ дѣтяхъ до того времени, когда они подрастутъ, неоснова
тельно, потому что тогда это будетъ уже не воспитаніе, а перевоспитаніе. Чѣмъ меньше ребенокъ, тѣмъ легче онъ поддается всякимъ воздѣйствіямъ матери и, слѣдовательно, перевоспитать ребенка—задача несравненно болѣе трудная и, скажу, неблагодарная, чѣмъ воспитать.
Каждый нормальный ребенокъ появляется на свѣтъ со вложенными уже въ него природой зачатками воли. Обязанность матери— развивать разумными пріемами эту способность, а не убивать или направлять ее по ложному пути. Какъ часто мы слышимъ изъ устъ даже самыхъ маленькихъ дѣтей, когда они хотятъ что-нибудь сдѣ