Всѣ эти цифры лишь приблизительны и выражаютъ лишь среднюю суточную потребность организма въ минеральныхъ вецествахъ.
Суточная потребность можетъ колебаться въ весьма значительныхъ предѣлахъ и зависитъ главнымъ образомъ отъ индивидуальныхъ особенностей организма. Ниже мы увидимъ, какова эта зависимость.
Теперь посмотримъ, какую роль играютъ минеральныя вещества въ жизненной дѣятельности организма.
Мы уже видѣли, что 5/6 всего количества содержащихся въ организмѣ минеральныхъ веществъ входитъ въ составъ костей. Слѣдовательно, очевидно, что эти вещества являются важнымъ строительнымъ матеріаломъ въ тѣлѣ человѣка.
Но являются-ли эти вещества источникомъ тепла? Являются-ли онѣ источникомъ какого-либо иного вида энергіи?
На первый вопросъ приходится отвѣтить отрицательно, такъ какъ организмъ воспринимаетъ минеральныя вещества въ уже сильно окисленной формѣ, неспособной къ дальнѣйшему окисленію (горѣнію).
Что-же касается до другихъ видовъ энергіи, то соли оказываются энергетическимъ средствомъ.
Онѣ помогаютъ питательнымъ сокамъ, получившимся отъ перевариванія пищи, проникать въ кровь сквозь стѣнки тонкихъ ки
шекъ, онѣ регулируютъ диффузію, а слѣдовательно и усвоеніе организмомъ питательныхъ соковъ.
Въ виду этого, соли несутъ весьма существенную обязанность въ жизненныхъ процессахъ организма: онѣ регулируютъ пищевареніе.
Но этимъ ихъ роль въ жизнедѣятельности организма не исчерпывается. Онѣ кромѣ того еще способствуютъ реакціямъ, не
обходимымъ для хода обмѣна веществъ, и являются главнѣйшими переносителями углекислоты.
Я думаю, что для васъ, дорогія читательницы, достаточно ясно, что соли обладаютъ огромной цѣнностью для организма, что онѣ столь же важны и необходимы, какъ бѣлки, жиры и углеводы.
Но для насъ не достаточно имѣть понятіе лишь о значеніи солей вообще, солей, разсмариваемыхъ въ ихъ общей совокупности. Для того, чтобы знать, какъ поддерживать солевое равновѣсіе въ организмѣ, какъ выбирать пищу для пополненія нехватки какогонибудь минеральнаго вещества, нужно ознакомиться во 1) съ ролью каждаго минеральнаго вещества въ отдѣльности и 2) съ содержаніемъ минеральныхъ веществъ въ пищевыхъ продуктахъ.
Кальцій. Это вещество входитъ въ составъ человѣческаго организма въ видѣ извести и содержится главнымъ образомъ въ костяхъ. Въ костяхъ кальція - около 27 - 50%.
Въ періодъ роста кальцій является однимъ изъ необходимѣйшихъ пищевыхъ веществъ и недостаточное его количество неминуемо влечетъ за собой такія серьезныя послѣдствія, какъ размягченіе костей - рахитизмъ (англійскую болѣзнь).
Но рахитизмъ не всегда является слѣдствіемъ того, что въ пищѣ содержится мало кальція, причина этой болѣзни лежитъ глубже.
Дѣло въ томъ, что известь не всегда усваивается организмомъ и не всегда выдѣляется послѣднимъ въ одинаковыхъ количествахъ. Усвояемость извести можетъ колебаться въ весьма широкихъ предѣлахъ.
Въ здоровомъ организмѣ эти колебанія зависятъ отъ тѣхъ веществъ, вмѣстѣ съ которыми известь впитывается стѣнками кишечника. Хлористый натрій (поваренная соль), напримѣръ, увеличиваетъ усвояемость, а присутствіе какой-нибудь щелочи - уменьшаетъ.
Выдѣленіе извести вмѣстѣ съ мочей возрастаетъ при увеличеніи потребленія воды, а главнымъ образомъ при введеніи въ организмъ молочной кислоты Оно возрастаетъ также во время покоя, отдыха.
Большія потери извести наблюдаются при болѣзняхъ: анеміи, діабетѣ, въ послѣдней стадіи туберкулеза и т. д. А въ значительной степени поглощается организмомъ и задерживается въ немъ известь при артеріосклерозѣ.
зуется или окислъ или ангидридъ. Окислъ образуется тогда, когда окисляется металлъ, желѣзо, натрій, кальцій, магній и т. д., а ангидридъ тогда, когда окисляются такъ называемые металлоиды, т. е. такія вещества, какъ фосфоръ, сѣра, хлоръ, фторъ, іодъ и т. д. Сооединяясь химически съ водой, ангидриды даютъ кислоты, а кислоты - щелочи. При раствореніи металловъ въ кисло
тахъ, а также при химическомъ соединеніи кислотъ со щелочами образуются соли. Обыкновенная поваренная соль образуется, напримѣръ, при смѣшиваніи щелочи - ѣдкаго натра съ соляной кислотой.
Природа мудро позаботилась о томъ, чтобы съ самыхъ первыхъ дней своей жизни животныя имѣли достаточное количество строительнаго матеріала для костей, для того остова, на которомъ держатся всѣ органы и слѣдовательно безъ котораго животное (конечно, я имѣю въ виду высшихъ животныхъ) не могло-бы существовать.
Поэтому больше всего извести содержится въ молокѣ. Въ каждомъ стаканѣ молока содержится около 0,09 золотника (8 до
лей) извести, т. е. въ молокѣ извести больше, чѣмъ въ такомъ же количествѣ известковой воды.
За молокомъ слѣдуютъ яйца - въ нихъ тоже много извести.
Затѣмъ идутъ зерновые продукты, въ особенности рисъ, а также нѣкоторыя овощи: редиска, спаржа и шпинатъ. Жест
кая вода тоже должна быть признана богатымъ источникомъ извести.
Бѣдны известью слѣдующіе пищевые продукты: мясо (но только старыхъ животныхъ, мясо же очень молодыхъ животныхъ сравнительно не такъ бѣдно известью), рыба, бѣлый хлѣбъ, виноградъ, масло, цыплята и картофель.
Магній содержится въ пищѣ почти въ такомъ же количествѣ, какъ и кальцій, разница только въ томъ, что въ молокѣ его немного меньше чѣмъ кальція, а въ мясѣ немного больше. Исклю
ченіе составляетъ хлѣбъ, такъ какъ въ хлѣбѣ магнія въ 5 разъ больше чѣмъ кальція.
Магній, какъ и кальцій, идетъ главнымъ образомъ на построеніе костей.
Желѣзо. Это одно изъ важнѣйшихъ для организма минеральныхъ веществъ.
Красящее вещество крови, гемоглобинъ, для своего возникновенія нуждается въ желѣзѣ. Гемоглобинъ играетъ огромную роль въ жизни организма: онъ разноситъ по всему тѣлу кислородъ. Своей способностью переносить кислородъ гемоглобинъ обязанъ желѣзу. Слѣдовательно такой важный процессъ, какъ дыханіе, возможенъ лишь благодаря свойствамъ желѣза.
Въ тѣлѣ взрослаго человѣка содержится отъ 3 до 35 граммъ желѣза (отъ 0,7 до 8 золотниковъ). Выдѣляется изъ организма ежесуточно отъ 0,0055 до 0,0125 граммовъ (отъ 0,1 до 0,3 доли). Это количество очень невелико и легко можетъ быть пополнено.
Поглощается желѣзо тонкими кишками и распространяется, затѣмъ, главнымъ образомъ, въ крови, въ костяхъ, въ печени и селезенкѣ.
Человѣкъ и млекопитающіяся животныя, потребляющіе пищу, бѣдную желѣзомъ, становятся анемичными (малокровными). Правда, въ младенческомъ возрастѣ и животныя, и человѣкъ впол
нѣ обходятся такой пищей, какъ молоко, которое очень бѣдно желѣзомъ, но физіологъ Бунге объясняетъ это тѣмъ, что въ тѣлѣ молодыхъ животныхъ имѣется очень большой запасъ желѣза, по
полняющій всѣ траты организма вплоть до того возраста, когда животныя уже начинаютъ потреблять болѣе богатую желѣзомъ пищу.
Въ цѣльномъ видѣ (не разбавленное) коровье и женское молоко содержатъ почти одинаковыя количества желѣза, но за то въ разбавленномъ молокѣ его, конечно, меньше, соотвѣтственно раз
бавленію; поэтому дѣти, вскормленныя разбавленнымъ молокомъ, очень часто бываютъ малокровными. Это нужно хорошо запомнить матерямъ, боящимся, при искусственномъ вскармливаніи своихъ дѣтей, рано переходить на цѣльное молоко и слѣдующихъ указа
ніямъ „старыхъ, опытныхъ людей (въ томъ числѣ, какъ въ этомъ ни грустно сознаваться, и многихъ врачей). „Старые, опыт
ные люди и „старые, опытные врачи, точно намѣтивъ для каждаго мѣсяца жизни грудного ребенка „необходимое разбавле
ніе молока, затѣмъ сами-же удивляются послѣдствіямъ такого „раціональнаго вскармливанія и тщетно ищутъ причинъ обнаружившагося малокровія. Но о питаніи дѣтей мы съ вами поговоримъ, дорогія читательницы, въ одномъ изъ слѣдующихъ номеровъ нашего журнала.
Очень трудно сказать вполнѣ точно и опредѣленно, сколько желѣза содержится въ различныхъ пищевыхъ продуктахъ. Содержаніе желѣза въ животныхъ продуктахъ колеблется въ зависи
мости отъ потери животнымъ крови во время убоя, а въ расти
тельныхъ продуктахъ въ зависимости отъ того, сколько желѣза было въ почвѣ, на которой произрастали потребляемыя въ пищу растенія.
Физіологъ Бунге такъ распредѣляетъ пищевые продукты по богатству содержащагося въ нихъ желѣза:
Шпинатъ, желтокъ яйца, говядина, яблоки, чечевица,
малина, фасоль, горохъ, картофель, пшеница.
Суточная потребность можетъ колебаться въ весьма значительныхъ предѣлахъ и зависитъ главнымъ образомъ отъ индивидуальныхъ особенностей организма. Ниже мы увидимъ, какова эта зависимость.
Теперь посмотримъ, какую роль играютъ минеральныя вещества въ жизненной дѣятельности организма.
Мы уже видѣли, что 5/6 всего количества содержащихся въ организмѣ минеральныхъ веществъ входитъ въ составъ костей. Слѣдовательно, очевидно, что эти вещества являются важнымъ строительнымъ матеріаломъ въ тѣлѣ человѣка.
Но являются-ли эти вещества источникомъ тепла? Являются-ли онѣ источникомъ какого-либо иного вида энергіи?
На первый вопросъ приходится отвѣтить отрицательно, такъ какъ организмъ воспринимаетъ минеральныя вещества въ уже сильно окисленной формѣ, неспособной къ дальнѣйшему окисленію (горѣнію).
Что-же касается до другихъ видовъ энергіи, то соли оказываются энергетическимъ средствомъ.
Онѣ помогаютъ питательнымъ сокамъ, получившимся отъ перевариванія пищи, проникать въ кровь сквозь стѣнки тонкихъ ки
шекъ, онѣ регулируютъ диффузію, а слѣдовательно и усвоеніе организмомъ питательныхъ соковъ.
Въ виду этого, соли несутъ весьма существенную обязанность въ жизненныхъ процессахъ организма: онѣ регулируютъ пищевареніе.
Но этимъ ихъ роль въ жизнедѣятельности организма не исчерпывается. Онѣ кромѣ того еще способствуютъ реакціямъ, не
обходимымъ для хода обмѣна веществъ, и являются главнѣйшими переносителями углекислоты.
Я думаю, что для васъ, дорогія читательницы, достаточно ясно, что соли обладаютъ огромной цѣнностью для организма, что онѣ столь же важны и необходимы, какъ бѣлки, жиры и углеводы.
Но для насъ не достаточно имѣть понятіе лишь о значеніи солей вообще, солей, разсмариваемыхъ въ ихъ общей совокупности. Для того, чтобы знать, какъ поддерживать солевое равновѣсіе въ организмѣ, какъ выбирать пищу для пополненія нехватки какогонибудь минеральнаго вещества, нужно ознакомиться во 1) съ ролью каждаго минеральнаго вещества въ отдѣльности и 2) съ содержаніемъ минеральныхъ веществъ въ пищевыхъ продуктахъ.
Кальцій. Это вещество входитъ въ составъ человѣческаго организма въ видѣ извести и содержится главнымъ образомъ въ костяхъ. Въ костяхъ кальція - около 27 - 50%.
Въ періодъ роста кальцій является однимъ изъ необходимѣйшихъ пищевыхъ веществъ и недостаточное его количество неминуемо влечетъ за собой такія серьезныя послѣдствія, какъ размягченіе костей - рахитизмъ (англійскую болѣзнь).
Но рахитизмъ не всегда является слѣдствіемъ того, что въ пищѣ содержится мало кальція, причина этой болѣзни лежитъ глубже.
Дѣло въ томъ, что известь не всегда усваивается организмомъ и не всегда выдѣляется послѣднимъ въ одинаковыхъ количествахъ. Усвояемость извести можетъ колебаться въ весьма широкихъ предѣлахъ.
Въ здоровомъ организмѣ эти колебанія зависятъ отъ тѣхъ веществъ, вмѣстѣ съ которыми известь впитывается стѣнками кишечника. Хлористый натрій (поваренная соль), напримѣръ, увеличиваетъ усвояемость, а присутствіе какой-нибудь щелочи - уменьшаетъ.
Выдѣленіе извести вмѣстѣ съ мочей возрастаетъ при увеличеніи потребленія воды, а главнымъ образомъ при введеніи въ организмъ молочной кислоты Оно возрастаетъ также во время покоя, отдыха.
Большія потери извести наблюдаются при болѣзняхъ: анеміи, діабетѣ, въ послѣдней стадіи туберкулеза и т. д. А въ значительной степени поглощается организмомъ и задерживается въ немъ известь при артеріосклерозѣ.
зуется или окислъ или ангидридъ. Окислъ образуется тогда, когда окисляется металлъ, желѣзо, натрій, кальцій, магній и т. д., а ангидридъ тогда, когда окисляются такъ называемые металлоиды, т. е. такія вещества, какъ фосфоръ, сѣра, хлоръ, фторъ, іодъ и т. д. Сооединяясь химически съ водой, ангидриды даютъ кислоты, а кислоты - щелочи. При раствореніи металловъ въ кисло
тахъ, а также при химическомъ соединеніи кислотъ со щелочами образуются соли. Обыкновенная поваренная соль образуется, напримѣръ, при смѣшиваніи щелочи - ѣдкаго натра съ соляной кислотой.
Природа мудро позаботилась о томъ, чтобы съ самыхъ первыхъ дней своей жизни животныя имѣли достаточное количество строительнаго матеріала для костей, для того остова, на которомъ держатся всѣ органы и слѣдовательно безъ котораго животное (конечно, я имѣю въ виду высшихъ животныхъ) не могло-бы существовать.
Поэтому больше всего извести содержится въ молокѣ. Въ каждомъ стаканѣ молока содержится около 0,09 золотника (8 до
лей) извести, т. е. въ молокѣ извести больше, чѣмъ въ такомъ же количествѣ известковой воды.
За молокомъ слѣдуютъ яйца - въ нихъ тоже много извести.
Затѣмъ идутъ зерновые продукты, въ особенности рисъ, а также нѣкоторыя овощи: редиска, спаржа и шпинатъ. Жест
кая вода тоже должна быть признана богатымъ источникомъ извести.
Бѣдны известью слѣдующіе пищевые продукты: мясо (но только старыхъ животныхъ, мясо же очень молодыхъ животныхъ сравнительно не такъ бѣдно известью), рыба, бѣлый хлѣбъ, виноградъ, масло, цыплята и картофель.
Магній содержится въ пищѣ почти въ такомъ же количествѣ, какъ и кальцій, разница только въ томъ, что въ молокѣ его немного меньше чѣмъ кальція, а въ мясѣ немного больше. Исклю
ченіе составляетъ хлѣбъ, такъ какъ въ хлѣбѣ магнія въ 5 разъ больше чѣмъ кальція.
Магній, какъ и кальцій, идетъ главнымъ образомъ на построеніе костей.
Желѣзо. Это одно изъ важнѣйшихъ для организма минеральныхъ веществъ.
Красящее вещество крови, гемоглобинъ, для своего возникновенія нуждается въ желѣзѣ. Гемоглобинъ играетъ огромную роль въ жизни организма: онъ разноситъ по всему тѣлу кислородъ. Своей способностью переносить кислородъ гемоглобинъ обязанъ желѣзу. Слѣдовательно такой важный процессъ, какъ дыханіе, возможенъ лишь благодаря свойствамъ желѣза.
Въ тѣлѣ взрослаго человѣка содержится отъ 3 до 35 граммъ желѣза (отъ 0,7 до 8 золотниковъ). Выдѣляется изъ организма ежесуточно отъ 0,0055 до 0,0125 граммовъ (отъ 0,1 до 0,3 доли). Это количество очень невелико и легко можетъ быть пополнено.
Поглощается желѣзо тонкими кишками и распространяется, затѣмъ, главнымъ образомъ, въ крови, въ костяхъ, въ печени и селезенкѣ.
Человѣкъ и млекопитающіяся животныя, потребляющіе пищу, бѣдную желѣзомъ, становятся анемичными (малокровными). Правда, въ младенческомъ возрастѣ и животныя, и человѣкъ впол
нѣ обходятся такой пищей, какъ молоко, которое очень бѣдно желѣзомъ, но физіологъ Бунге объясняетъ это тѣмъ, что въ тѣлѣ молодыхъ животныхъ имѣется очень большой запасъ желѣза, по
полняющій всѣ траты организма вплоть до того возраста, когда животныя уже начинаютъ потреблять болѣе богатую желѣзомъ пищу.
Въ цѣльномъ видѣ (не разбавленное) коровье и женское молоко содержатъ почти одинаковыя количества желѣза, но за то въ разбавленномъ молокѣ его, конечно, меньше, соотвѣтственно раз
бавленію; поэтому дѣти, вскормленныя разбавленнымъ молокомъ, очень часто бываютъ малокровными. Это нужно хорошо запомнить матерямъ, боящимся, при искусственномъ вскармливаніи своихъ дѣтей, рано переходить на цѣльное молоко и слѣдующихъ указа
ніямъ „старыхъ, опытныхъ людей (въ томъ числѣ, какъ въ этомъ ни грустно сознаваться, и многихъ врачей). „Старые, опыт
ные люди и „старые, опытные врачи, точно намѣтивъ для каждаго мѣсяца жизни грудного ребенка „необходимое разбавле
ніе молока, затѣмъ сами-же удивляются послѣдствіямъ такого „раціональнаго вскармливанія и тщетно ищутъ причинъ обнаружившагося малокровія. Но о питаніи дѣтей мы съ вами поговоримъ, дорогія читательницы, въ одномъ изъ слѣдующихъ номеровъ нашего журнала.
Очень трудно сказать вполнѣ точно и опредѣленно, сколько желѣза содержится въ различныхъ пищевыхъ продуктахъ. Содержаніе желѣза въ животныхъ продуктахъ колеблется въ зависи
мости отъ потери животнымъ крови во время убоя, а въ расти
тельныхъ продуктахъ въ зависимости отъ того, сколько желѣза было въ почвѣ, на которой произрастали потребляемыя въ пищу растенія.
Физіологъ Бунге такъ распредѣляетъ пищевые продукты по богатству содержащагося въ нихъ желѣза:
Шпинатъ, желтокъ яйца, говядина, яблоки, чечевица,
малина, фасоль, горохъ, картофель, пшеница.