По мнѣнію руководителей кулинарнаго отдѣла нашего журнала, много работающихъ надъ вопросами питанія, цѣнность мясного супа, хотя бы и лишен
наго питательныхъ мясныхъ элементовъ, происходитъ оттого, что, во время варки мяса, послѣднее отдаетъ бульону вмѣстѣ съ бѣлками и свои особыя, ароматиче
скія части и жиръ, остающіеся въ отварѣ, которыхъ нельзя замѣнитъ масломъ, употребляемымъ вмѣсто мяса при изготовленіи вегетаріанскихъ суповъ.
Кромѣ того, преимущество мясного супа или какихъ-либо простыхъ мясныхъ жаркихъ, передъ блю
дами вегетаріанскими, заключается еще въ простотѣ приготовленія такихъ блюдъ, доступнаго каждой, даже
деревенской женщинѣ, для полученія же вкусныхъ и питательныхъ не мясныхъ блюдъ требуются уже основательныя кулинарныя познанія и нѣкоторая изобрѣтательность, каковыми качествами у насъ, къ сожалѣнію. обладаютъ очень немногія хозяйки.
Вотъ эти-то данныя: особыя вкусовыя качества мясной пищи и простота приготовленія и воспитали въ людяхъ ту непреодолимую привычку къ мясу, отъ которой имъ трудно отвыкнуть, а совсѣмъ не потому, что безъ мяса нельзя существовать по чисто физіологическимъ законамъ.
Но такъ какъ отъ всякой привычки можно отвыкнуть, то бѣды въ отсутствіи мяса еще большой нѣтъ.
На что кажется русскій человѣкъ привыкъ къ водкѣ, однако отвыкъ же теперь, пользуясь лишь въ очень рѣдкихъ случаяхъ контрабандными суррогатами
ея. А между тѣмъ, отъ водки пришлось отвыкнуть даже солдату въ холодныхъ, сырыхъ окопахъ, гдѣ чарка годки была бы не только наслажденіемъ, но и могла бы согрѣть его; такъ какъ же можно намъ, находящимся въ неизмѣримо лучшихъ условіяхъ, дѣ
лать трагедію изъ-за отсутствія мяса только потому, что къ нему мы очень привыкли.
Поэтому, меня очень удивляетъ высказываемое на страницахъ газетъ мнѣніе гг. профессоровъ и врачей, что мясо замѣнить ничѣмъ не возможно.
Казалось бы, что въ настоящее время менѣе, чѣмъ когда-либо, умѣстно поддерживать въ людяхъ слишкомъ устарѣлое и поколебленное мнѣніе о необходи
мости мясной пищи. Наоборотъ, теперь нужно зна
комить населеніе съ продуктами, которыми можно съ успѣхомъ замѣнить мясо.
Нашимъ русскимъ врачамъ и физіологамъ давно бы пора обратить свое благосклонное вниманіе на громадный пробѣлъ въ русской научной литературѣ — полное отсутствіе популярныхъ руководствъ для на
рода по вопросамъ питанія, за исключеніемъ нѣсколькихъ переводныхъ брошюръ чисто вегетаріанскаго направленія.
Нельзя забывать, что у насъ и при нормальныхъ условіяхъ не можетъ хватить мяса на все населеніе Россійской Имперіи, а потому кому какъ не предста
вителямъ науки слѣдуетъ подумать о томъ, чѣмъ, кромѣ мяса, полезнѣе питаться людямъ; неужели же для этого есть только фасоль и жмыхи, которыя недавно предлагалъ профессоръ С. Богдановъ на страницахъ „Ранняго Утра“?
Очевидно, паши ученые считаютъ такіе мелкіе вопросы, какъ питаніе народа, не заслуживающими серьезнаго вниманія.
Въ заключеніе я, съ своей стороны, могу предложить читательницамъ хорошенько ознакомиться съ
приготовленіемъ вегетаріанской пищи, хотя бы по „Журналу для Хозяекъ“, для того, чтобы эта пища не только по своимъ питательнымъ свойствамъ, но и по вкусовымъ качествамъ могла бы вполнѣ замѣнить мясную.
М. Виртинъ.
(Окончанie. См. № 8).
II.
На ряду съ сознательными и преднамѣренными вліяніями семьи, школы, книги, дѣтская натура подвержена безчисленнымъ перекрестнымъ вліяніямъ, осѣдающимъ на днѣ души. Улица, природа, люди, животныя, случайныя встрѣчи, схваченное на-лету зрѣлище или, просто, слово, — все западаетъ въ душу и производитъ тамъ незри
мую работу. Такимъ образомъ, въ ней непрерывно идутъ, бокъ о бокъ, какъ двѣ параллельныя линіи, два теченія: одно — сознатель
ное, педагогическое, другое — подсознательное, ускользающее отъ вниманія какъ воспитателей, такъ, сплошь и рядомъ, и сакахъ воспитанниковъ.
Все идетъ гладко, какъ вдругъ по какому-нибудь поводу, порой совсѣмъ незначительному, окажется, что дѣти — далеко не то, за что ихъ принимали, что они развивались въ совершенно неожиданномъ направленіи. Всѣ недоумѣваютъ: кто внушилъ это дѣтямъ? Подозрѣніе падаетъ на товарищей, на прислугу или на когото неизвѣстнаго. Теряются въ догадкахъ, допытываются. Имъ въ голову не приходитъ, что этотъ неизвѣстный есть сама жизнь, что у нея есть своя система воспитанія, способная при случаѣ опрокинуть всѣ педагогическія теоріи.
Мы стараемся дѣйствовать на дѣтей рядомъ впечатлѣній, примѣровъ, наставленій, но вѣдь и жизнь изобилуетъ всѣмъ этимъ.
Изъ нея дѣти черпаютъ многое множество познаній и образчиковъ, и дѣлаютъ это безъ принужденія, невольно, безсознательно. И про
исходитъ все это непрерывно и въ высшей степени наглядно. Что касается поученій, то и въ нихъ у жизни нѣтъ недостатка, только поучительное предлагается здѣсь не на словахъ, а на дѣлѣ, и это оказывается обыкновенно болѣе дѣйствительнымъ.
Тенденціознаго писателя призываютъ къ правдивому изображенію жизни, но картины неприкрашенной дѣйствительности, какъ она есть, представляются нерѣдко тенденціознѣе любой сатиры,
памфлета или поучительной повѣсти. Какая-нибудь безобразная фабричная труба, испитыя лица рабочихъ, желѣзныя рѣшетки тю
ремъ, гвозди на заборахъ, мрачные подвалы, куда жутко загля
нуть, нищіе и калѣки на улицахъ — и рядомъ витрины роскошныхъ магазиновъ, рысаки, автомобили, нарядныя куколки-дѣти...
Развѣ не говоритъ все это краснорѣчивѣе, неотвязнѣе, чѣмъ указательный перстъ самаго тенденціознаго писателя? Развѣ не лѣзетъ со всѣхъ сторонъ въ глаза и уши дѣтей? Каждый изъ нихъ извлечетъ для себя оттуда кое-что поучительное, всякій на свой ладъ, а для многихъ это послужитъ достаточнымъ поводомъ къ неосознанной, но очень интенсивной, душевной дѣятельности.
Каждая картина жизни, каждая черта ея содержитъ многозначительный символъ, скрывающій въ себѣ цѣлую бездну жизненна
го содержанія. Ребенокъ не умѣетъ еще читать этихъ гіероглифовъ, но онъ воспринимаетъ смыслъ непосредственнымъ чувствомъ. Многое изъ того, что онъ видитъ, возбуждаетъ въ немъ вопросы, недоуменія, противорѣчія, вереницу неясныхъ, но глубоко волную
щихъ на троеній, а отвѣты, даваемые ему взрослыми, поднимаютъ нерѣдко новый рой вопросовъ, которыхъ онъ часто даже не въ силахъ формулировать.
— Безъ сомнѣнія, — говоритъ проф. Рейнъ, — среда, природа и наслѣдственность дѣйствуютъ гораздо сильнѣе на питомца, чѣмъ то вліяніе, какимъ воспитаніе, въ среднемъ, можетъ похвалиться. По его мнѣнію, немалое вліяніе оказываютъ и церковь, государство, духъ времени, а также „тайныя течения“, отъ дѣйствія ко
торыхъ „никто не можетъ уклониться“. Словомъ, тутъ цѣый рядъ воздѣйствій, которыя вліяютъ „на всю совокупность людей и, протекая по невидимымъ каналамъ, властвуютъ надъ вселенной“.
Жизнь полна неожиданностей и внезапныхъ потрясеній, отзывающихся на психикѣ не только взрослыхъ, но и дѣтей. Иныя событія могутъ надолго и глубоко замутить дѣтскую душу. Вдругъ сорвется съ цѣпи чудовище, въ родѣ погрома или войны; разразится стихійное бѣдствіе: голодъ, наводненіе, землетрясеніе.
Чѣмъ воспріимчивѣе натура, тѣмъ глубже проникаютъ въ нее неусчитываемыя послѣдствія такихъ событій. Мы хорошо помнимъ, какъ отражалась нт самой юной молодежи, напримѣръ, война съ бу
рами. Видимъ, какъ отражается теперь великая европейская война, всколыхнувшая весь міръ, на молодыхъ сердцахъ и воображеніи подростковъ. Развѣ мало ихъ пыталось бѣжать или убѣжало на войну— въ то время, какъ родители ничего не подозрѣвали и не чаяли?
наго питательныхъ мясныхъ элементовъ, происходитъ оттого, что, во время варки мяса, послѣднее отдаетъ бульону вмѣстѣ съ бѣлками и свои особыя, ароматиче
скія части и жиръ, остающіеся въ отварѣ, которыхъ нельзя замѣнитъ масломъ, употребляемымъ вмѣсто мяса при изготовленіи вегетаріанскихъ суповъ.
Кромѣ того, преимущество мясного супа или какихъ-либо простыхъ мясныхъ жаркихъ, передъ блю
дами вегетаріанскими, заключается еще въ простотѣ приготовленія такихъ блюдъ, доступнаго каждой, даже
деревенской женщинѣ, для полученія же вкусныхъ и питательныхъ не мясныхъ блюдъ требуются уже основательныя кулинарныя познанія и нѣкоторая изобрѣтательность, каковыми качествами у насъ, къ сожалѣнію. обладаютъ очень немногія хозяйки.
Вотъ эти-то данныя: особыя вкусовыя качества мясной пищи и простота приготовленія и воспитали въ людяхъ ту непреодолимую привычку къ мясу, отъ которой имъ трудно отвыкнуть, а совсѣмъ не потому, что безъ мяса нельзя существовать по чисто физіологическимъ законамъ.
Но такъ какъ отъ всякой привычки можно отвыкнуть, то бѣды въ отсутствіи мяса еще большой нѣтъ.
На что кажется русскій человѣкъ привыкъ къ водкѣ, однако отвыкъ же теперь, пользуясь лишь въ очень рѣдкихъ случаяхъ контрабандными суррогатами
ея. А между тѣмъ, отъ водки пришлось отвыкнуть даже солдату въ холодныхъ, сырыхъ окопахъ, гдѣ чарка годки была бы не только наслажденіемъ, но и могла бы согрѣть его; такъ какъ же можно намъ, находящимся въ неизмѣримо лучшихъ условіяхъ, дѣ
лать трагедію изъ-за отсутствія мяса только потому, что къ нему мы очень привыкли.
Поэтому, меня очень удивляетъ высказываемое на страницахъ газетъ мнѣніе гг. профессоровъ и врачей, что мясо замѣнить ничѣмъ не возможно.
Казалось бы, что въ настоящее время менѣе, чѣмъ когда-либо, умѣстно поддерживать въ людяхъ слишкомъ устарѣлое и поколебленное мнѣніе о необходи
мости мясной пищи. Наоборотъ, теперь нужно зна
комить населеніе съ продуктами, которыми можно съ успѣхомъ замѣнить мясо.
Нашимъ русскимъ врачамъ и физіологамъ давно бы пора обратить свое благосклонное вниманіе на громадный пробѣлъ въ русской научной литературѣ — полное отсутствіе популярныхъ руководствъ для на
рода по вопросамъ питанія, за исключеніемъ нѣсколькихъ переводныхъ брошюръ чисто вегетаріанскаго направленія.
Нельзя забывать, что у насъ и при нормальныхъ условіяхъ не можетъ хватить мяса на все населеніе Россійской Имперіи, а потому кому какъ не предста
вителямъ науки слѣдуетъ подумать о томъ, чѣмъ, кромѣ мяса, полезнѣе питаться людямъ; неужели же для этого есть только фасоль и жмыхи, которыя недавно предлагалъ профессоръ С. Богдановъ на страницахъ „Ранняго Утра“?
Очевидно, паши ученые считаютъ такіе мелкіе вопросы, какъ питаніе народа, не заслуживающими серьезнаго вниманія.
Въ заключеніе я, съ своей стороны, могу предложить читательницамъ хорошенько ознакомиться съ
приготовленіемъ вегетаріанской пищи, хотя бы по „Журналу для Хозяекъ“, для того, чтобы эта пища не только по своимъ питательнымъ свойствамъ, но и по вкусовымъ качествамъ могла бы вполнѣ замѣнить мясную.
М. Виртинъ.
Муки и надежды воспитанія.
(Окончанie. См. № 8).
II.
На ряду съ сознательными и преднамѣренными вліяніями семьи, школы, книги, дѣтская натура подвержена безчисленнымъ перекрестнымъ вліяніямъ, осѣдающимъ на днѣ души. Улица, природа, люди, животныя, случайныя встрѣчи, схваченное на-лету зрѣлище или, просто, слово, — все западаетъ въ душу и производитъ тамъ незри
мую работу. Такимъ образомъ, въ ней непрерывно идутъ, бокъ о бокъ, какъ двѣ параллельныя линіи, два теченія: одно — сознатель
ное, педагогическое, другое — подсознательное, ускользающее отъ вниманія какъ воспитателей, такъ, сплошь и рядомъ, и сакахъ воспитанниковъ.
Все идетъ гладко, какъ вдругъ по какому-нибудь поводу, порой совсѣмъ незначительному, окажется, что дѣти — далеко не то, за что ихъ принимали, что они развивались въ совершенно неожиданномъ направленіи. Всѣ недоумѣваютъ: кто внушилъ это дѣтямъ? Подозрѣніе падаетъ на товарищей, на прислугу или на когото неизвѣстнаго. Теряются въ догадкахъ, допытываются. Имъ въ голову не приходитъ, что этотъ неизвѣстный есть сама жизнь, что у нея есть своя система воспитанія, способная при случаѣ опрокинуть всѣ педагогическія теоріи.
Мы стараемся дѣйствовать на дѣтей рядомъ впечатлѣній, примѣровъ, наставленій, но вѣдь и жизнь изобилуетъ всѣмъ этимъ.
Изъ нея дѣти черпаютъ многое множество познаній и образчиковъ, и дѣлаютъ это безъ принужденія, невольно, безсознательно. И про
исходитъ все это непрерывно и въ высшей степени наглядно. Что касается поученій, то и въ нихъ у жизни нѣтъ недостатка, только поучительное предлагается здѣсь не на словахъ, а на дѣлѣ, и это оказывается обыкновенно болѣе дѣйствительнымъ.
Тенденціознаго писателя призываютъ къ правдивому изображенію жизни, но картины неприкрашенной дѣйствительности, какъ она есть, представляются нерѣдко тенденціознѣе любой сатиры,
памфлета или поучительной повѣсти. Какая-нибудь безобразная фабричная труба, испитыя лица рабочихъ, желѣзныя рѣшетки тю
ремъ, гвозди на заборахъ, мрачные подвалы, куда жутко загля
нуть, нищіе и калѣки на улицахъ — и рядомъ витрины роскошныхъ магазиновъ, рысаки, автомобили, нарядныя куколки-дѣти...
Развѣ не говоритъ все это краснорѣчивѣе, неотвязнѣе, чѣмъ указательный перстъ самаго тенденціознаго писателя? Развѣ не лѣзетъ со всѣхъ сторонъ въ глаза и уши дѣтей? Каждый изъ нихъ извлечетъ для себя оттуда кое-что поучительное, всякій на свой ладъ, а для многихъ это послужитъ достаточнымъ поводомъ къ неосознанной, но очень интенсивной, душевной дѣятельности.
Каждая картина жизни, каждая черта ея содержитъ многозначительный символъ, скрывающій въ себѣ цѣлую бездну жизненна
го содержанія. Ребенокъ не умѣетъ еще читать этихъ гіероглифовъ, но онъ воспринимаетъ смыслъ непосредственнымъ чувствомъ. Многое изъ того, что онъ видитъ, возбуждаетъ въ немъ вопросы, недоуменія, противорѣчія, вереницу неясныхъ, но глубоко волную
щихъ на троеній, а отвѣты, даваемые ему взрослыми, поднимаютъ нерѣдко новый рой вопросовъ, которыхъ онъ часто даже не въ силахъ формулировать.
— Безъ сомнѣнія, — говоритъ проф. Рейнъ, — среда, природа и наслѣдственность дѣйствуютъ гораздо сильнѣе на питомца, чѣмъ то вліяніе, какимъ воспитаніе, въ среднемъ, можетъ похвалиться. По его мнѣнію, немалое вліяніе оказываютъ и церковь, государство, духъ времени, а также „тайныя течения“, отъ дѣйствія ко
торыхъ „никто не можетъ уклониться“. Словомъ, тутъ цѣый рядъ воздѣйствій, которыя вліяютъ „на всю совокупность людей и, протекая по невидимымъ каналамъ, властвуютъ надъ вселенной“.
Жизнь полна неожиданностей и внезапныхъ потрясеній, отзывающихся на психикѣ не только взрослыхъ, но и дѣтей. Иныя событія могутъ надолго и глубоко замутить дѣтскую душу. Вдругъ сорвется съ цѣпи чудовище, въ родѣ погрома или войны; разразится стихійное бѣдствіе: голодъ, наводненіе, землетрясеніе.
Чѣмъ воспріимчивѣе натура, тѣмъ глубже проникаютъ въ нее неусчитываемыя послѣдствія такихъ событій. Мы хорошо помнимъ, какъ отражалась нт самой юной молодежи, напримѣръ, война съ бу
рами. Видимъ, какъ отражается теперь великая европейская война, всколыхнувшая весь міръ, на молодыхъ сердцахъ и воображеніи подростковъ. Развѣ мало ихъ пыталось бѣжать или убѣжало на войну— въ то время, какъ родители ничего не подозрѣвали и не чаяли?