и постарается, насколько будетъ возможно, усовершенствовать его, давъ разныя иллюстраціи и приложенія къ нему.
Въ заключеніе Редакціи остается только пожелать, чтобы читательницы по-прежнему относились съ лю
бовнымъ вниманіемъ къ нашему журналу, поддерживали насъ своими милыми письмами, заставляю
щими остро слышать біеніе живого пульса женской жизни и содѣйствовали возможно большему распространенію журнала, отъ чего, конечно, зависитъ испол
неніе нашей завѣтной мечты: о большой и полезной дѣятельности нашего журнала на пользу русской женщинѣ.
Редакція.
М. Виртинъ.
Во всѣхъ областяхъ идетъ безпрерывная работа надъ развитіемъ и усовершенствованіемъ тѣхъ или иныхъ знаній.
Стремленія всѣхъ представителей науки направлены къ тому, чтобы облегчить жизнь человѣка, дать ему всевозможныя жизненныя удобства и даже комфортъ. Въ университетахъ, институтахъ и клиникахъ цѣлые кадры врачей, химиковъ и физіологовъ заняты изысканіемъ способовъ возвращенія человѣку утраченнаго здоровья и продленія его жизни.
Бактеріологи открываютъ и изслѣдуютъ всевозможные микроорганизмы, гибельно дѣйствующіе на жизнь и здоровье человѣка.
Физіологія и химія давно уже разобрали до мельчайшихъ подробностей, сколько нужно человѣку для правильнаго питанія: жировъ, бѣлковъ, углеводовъ, фосфору и т. п.
Но, къ сожалѣнію, до сего времени не существуетъ необходимой науки и соотвѣтствующихъ для ея препода
ванія учрежденій, которая учила-бы людей правильно примѣнять физіологическія и химическія открытія въ обиходной жизни человѣка, въ его повседневномъ питаніи, со
образно существующимъ условіямъ жизни и средствамъ даннаго индивидуума; такой науки, которая давала-бы ши
рокимъ массамъ популярныя знанія, чѣмъ нужно питаться и какъ приготовить пищу, т. е. науки чисто кулинарной.
Вѣдь согласитесь съ тѣмъ, что для человѣка совершенно недостаточно, хотя-бы неопровержимыхъ научныхъ данныхъ, что для поддержанія человѣческаго организма необходимо столько-то %% жира, бѣлковъ, азота, углеводовъ и т. д.,
ему отъ этого ни тепло, ни холодно и онъ по-прежнему болѣетъ отъ ненормальнаго питанія, преждевременно ста
рится и помирать, несмотря на эту науку и на обиліе превосходныхъ врачей по желудочнымъ болѣзнямъ, выра
батывающихъ способы леченія послѣдствій и оставляющихъ безъ вниманія причины.
Мнѣ кажется, что польза отъ такихъ физіологическихъ изысканій и открытій будетъ лишь въ томъ случаѣ, если эти открытія будутъ практически примѣняться къ жизни.
Между тѣмъ, нѣтъ болѣе консервативнаго, болѣе отсталаго и заброшеннаго искусства, нежели кулинарное, дол
женствующее питать человѣка на основаніи добытыхъ физіологіей и химіей научныхъ данныхъ.
Художества, техника, ремесла, все неуклонно идетъ впередъ и развивается и только кулинарное искусство находится въ какомъ-то пренебреженіи и ни въ комъ не возбуждаетъ интереса къ его усовершенствованію.
Мало того, даже занятіе кулинарнымъ дѣломъ считается у насъ какимъ-то унизительнымъ трудомъ, предназначеннымъ исключительно для существъ низшаго порядка - безграмотныхъ деревенскихъ женшинъ.
Въ самомъ дѣлѣ, не говоря уже о простыхъ кухаркахъ и поварихахъ, даже повара, получающіе въ ресторанахъ многотысячные оклады, ни что иное, какъ простые ремес
ленники, лишенные какого-бы то ни было образованія, и усвоившіе свои знанія исключительно навыкомъ и практическимъ путемъ.
Само собою разумѣется, что находясь въ такихъ рукахъ кулинарное искусство дальше ремесла не идетъ. До сихъ поръ оно не имѣетъ никакой литературы, кромѣ шаблон
ныхъ и однообразныхъ „Поваренныхъ книгъ”, не имѣетъ совершенно интеллигентныхъ, получившихъ научно-обосно
ванное, спеціальное образованіе исполнителей, а потому и принуждено топтаться на одномъ мѣстѣ, ни на шагъ не двигаясь впередъ.
Наше интеллигентное общество любящее хорошо покушать, въ то-же время относится совершенно безраз
лично къ такому, казалось бы странному, пробѣлу въ нашей жизни.
И, если вы вздумаете завести въ обществѣ на эту тему серьезный разговоръ, то можно съ увѣренностью сказать, что ваша рѣчь вызоветъ улыбку на лицахъ окружающихъ и на васъ посмотрятъ съ недоумѣніемъ, какъ на чудака, проповѣдующаго какія то курьезныя идеи - реформы кули
нарнаго искусства, предназначеннаго исключительно для поваровъ и кухарокъ.
Доказательствомъ этому отчасти служитъ фельетонъ г. Діонео, помѣщенный въ № - 224 „Русскихъ Вѣдомостей , въ которомъ авторъ отмѣчаетъ появленіе въ Англіи новаго роскошнаго журнала „The Gourmet“, во главѣ котораго стали извѣстные публицисты и беллетристы Джонъ Гарвей
и Френкъ Гаррисъ, каковое обстоятельсто и заставило, повидимому, г. Діонео поговорить о новомъ журналѣ, и, конечно, въ ироническомъ тонѣ.
Какъ же не казаться страннымъ, что извѣстные публицисты Англіи не погнушались принять участіе въ спеціаль
номъ, кулинарномъ журналѣ и. даже редактировать его. Можетъ быть только поэтому г. Діонео и цитируетъ изъ новаго журнала исключительно мѣста, касающіяся эстети
ческой, чисто вкусовой стороны кулинарнаго искусства, являющихся интересными только для гурмановъ, не при
водя изъ него ничего болѣе существеннаго и полезнаго, а можетъ быть и самый журналъ, кромѣ этой задачи, ничего болѣе не преслѣдуетъ.
Я лично журнала пока не читала, но хотѣла отмѣтинлишь фактъ появленія въ англійской журналистикѣ новаго печатнаго органа, посвященнаго кулинарному дѣлу, на ко
торое обратила вниманіе даже серьезная русская пресса
Познакомившись поближе съ вновь появившимся въ этой интересующей меня области журналомъ, я не замедлю по
дѣлиться съ нашими читательницами всѣмъ, что найду въ немъ полезнаго.
Г. Діонео говоритъ въ своемъ фельетонѣ, что журналъ этотъ появился подъ вліяніемъ общихъ разгорововъ въ Англіи про революцію, охватившую всѣ области, въ томъ
числѣ и кулинарную, я же скажу, что эта область давнымъ давно ждетъ своихъ революціонеровъ, чтобы вывести ее изъ вѣкового застоя и направить ее по болѣе правильному руслу.
Говоря о необходимости революціи въ области кулинарнаго искусства, я имѣю, конечно, въ виду не революцію
въ сторону гурмановъ и удовлетворенія вкусовыхъ ощущеній пресыщенныхъ людей, не знающихъ, что бы придумать болѣ. утонченнаго и пикантнаго, прибѣгающихъ даже къ фу
туризму кулинаріи, которое цитируетъ г Діонео изъ новаго журнала - „почему нельзя подать селедку съ ванилевымъ мороженымъ, не изготовить яичницу съ абсентомъ или не попробовать соусы изъ цвѣтовъ, сохраняющіе ароматъ лепестковъ” - нѣтъ, я говорю про революцію въ направле
ніи правильнаго, здороваго и дешеваго питанія человѣка, въ чемъ онъ испытываетъ страшную нужду, когда изъ-за дороговизны продуктовъ и отсутствія надлежащихъ указаній авторитета науки онъ не знаетъ чѣмъ питаться и какими болѣе дешевыми продуктами замѣнить продукты возрастающіе въ итогѣ до чудовищныхъ размѣровъ и дѣлающихся исключительной привиллегіей богатаго класса.
Поэтому, женщины-хозяйки непремѣнно должны проповѣдывать эту революцію въ области кулинаріи, чтобы за
ставить обратить вниманіе людей науки на эго позабытое искусство, несущее вмѣстѣ съ своимъ регрессомъ болѣзни, страданія и даже вымираніе человѣчества.
Въ заключеніе Редакціи остается только пожелать, чтобы читательницы по-прежнему относились съ лю
бовнымъ вниманіемъ къ нашему журналу, поддерживали насъ своими милыми письмами, заставляю
щими остро слышать біеніе живого пульса женской жизни и содѣйствовали возможно большему распространенію журнала, отъ чего, конечно, зависитъ испол
неніе нашей завѣтной мечты: о большой и полезной дѣятельности нашего журнала на пользу русской женщинѣ.
Редакція.
Непонятное пренебреженіе.
М. Виртинъ.
Во всѣхъ областяхъ идетъ безпрерывная работа надъ развитіемъ и усовершенствованіемъ тѣхъ или иныхъ знаній.
Стремленія всѣхъ представителей науки направлены къ тому, чтобы облегчить жизнь человѣка, дать ему всевозможныя жизненныя удобства и даже комфортъ. Въ университетахъ, институтахъ и клиникахъ цѣлые кадры врачей, химиковъ и физіологовъ заняты изысканіемъ способовъ возвращенія человѣку утраченнаго здоровья и продленія его жизни.
Бактеріологи открываютъ и изслѣдуютъ всевозможные микроорганизмы, гибельно дѣйствующіе на жизнь и здоровье человѣка.
Физіологія и химія давно уже разобрали до мельчайшихъ подробностей, сколько нужно человѣку для правильнаго питанія: жировъ, бѣлковъ, углеводовъ, фосфору и т. п.
Но, къ сожалѣнію, до сего времени не существуетъ необходимой науки и соотвѣтствующихъ для ея препода
ванія учрежденій, которая учила-бы людей правильно примѣнять физіологическія и химическія открытія въ обиходной жизни человѣка, въ его повседневномъ питаніи, со
образно существующимъ условіямъ жизни и средствамъ даннаго индивидуума; такой науки, которая давала-бы ши
рокимъ массамъ популярныя знанія, чѣмъ нужно питаться и какъ приготовить пищу, т. е. науки чисто кулинарной.
Вѣдь согласитесь съ тѣмъ, что для человѣка совершенно недостаточно, хотя-бы неопровержимыхъ научныхъ данныхъ, что для поддержанія человѣческаго организма необходимо столько-то %% жира, бѣлковъ, азота, углеводовъ и т. д.,
ему отъ этого ни тепло, ни холодно и онъ по-прежнему болѣетъ отъ ненормальнаго питанія, преждевременно ста
рится и помирать, несмотря на эту науку и на обиліе превосходныхъ врачей по желудочнымъ болѣзнямъ, выра
батывающихъ способы леченія послѣдствій и оставляющихъ безъ вниманія причины.
Мнѣ кажется, что польза отъ такихъ физіологическихъ изысканій и открытій будетъ лишь въ томъ случаѣ, если эти открытія будутъ практически примѣняться къ жизни.
Между тѣмъ, нѣтъ болѣе консервативнаго, болѣе отсталаго и заброшеннаго искусства, нежели кулинарное, дол
женствующее питать человѣка на основаніи добытыхъ физіологіей и химіей научныхъ данныхъ.
Художества, техника, ремесла, все неуклонно идетъ впередъ и развивается и только кулинарное искусство находится въ какомъ-то пренебреженіи и ни въ комъ не возбуждаетъ интереса къ его усовершенствованію.
Мало того, даже занятіе кулинарнымъ дѣломъ считается у насъ какимъ-то унизительнымъ трудомъ, предназначеннымъ исключительно для существъ низшаго порядка - безграмотныхъ деревенскихъ женшинъ.
Въ самомъ дѣлѣ, не говоря уже о простыхъ кухаркахъ и поварихахъ, даже повара, получающіе въ ресторанахъ многотысячные оклады, ни что иное, какъ простые ремес
ленники, лишенные какого-бы то ни было образованія, и усвоившіе свои знанія исключительно навыкомъ и практическимъ путемъ.
Само собою разумѣется, что находясь въ такихъ рукахъ кулинарное искусство дальше ремесла не идетъ. До сихъ поръ оно не имѣетъ никакой литературы, кромѣ шаблон
ныхъ и однообразныхъ „Поваренныхъ книгъ”, не имѣетъ совершенно интеллигентныхъ, получившихъ научно-обосно
ванное, спеціальное образованіе исполнителей, а потому и принуждено топтаться на одномъ мѣстѣ, ни на шагъ не двигаясь впередъ.
Наше интеллигентное общество любящее хорошо покушать, въ то-же время относится совершенно безраз
лично къ такому, казалось бы странному, пробѣлу въ нашей жизни.
И, если вы вздумаете завести въ обществѣ на эту тему серьезный разговоръ, то можно съ увѣренностью сказать, что ваша рѣчь вызоветъ улыбку на лицахъ окружающихъ и на васъ посмотрятъ съ недоумѣніемъ, какъ на чудака, проповѣдующаго какія то курьезныя идеи - реформы кули
нарнаго искусства, предназначеннаго исключительно для поваровъ и кухарокъ.
Доказательствомъ этому отчасти служитъ фельетонъ г. Діонео, помѣщенный въ № - 224 „Русскихъ Вѣдомостей , въ которомъ авторъ отмѣчаетъ появленіе въ Англіи новаго роскошнаго журнала „The Gourmet“, во главѣ котораго стали извѣстные публицисты и беллетристы Джонъ Гарвей
и Френкъ Гаррисъ, каковое обстоятельсто и заставило, повидимому, г. Діонео поговорить о новомъ журналѣ, и, конечно, въ ироническомъ тонѣ.
Какъ же не казаться страннымъ, что извѣстные публицисты Англіи не погнушались принять участіе въ спеціаль
номъ, кулинарномъ журналѣ и. даже редактировать его. Можетъ быть только поэтому г. Діонео и цитируетъ изъ новаго журнала исключительно мѣста, касающіяся эстети
ческой, чисто вкусовой стороны кулинарнаго искусства, являющихся интересными только для гурмановъ, не при
водя изъ него ничего болѣе существеннаго и полезнаго, а можетъ быть и самый журналъ, кромѣ этой задачи, ничего болѣе не преслѣдуетъ.
Я лично журнала пока не читала, но хотѣла отмѣтинлишь фактъ появленія въ англійской журналистикѣ новаго печатнаго органа, посвященнаго кулинарному дѣлу, на ко
торое обратила вниманіе даже серьезная русская пресса
Познакомившись поближе съ вновь появившимся въ этой интересующей меня области журналомъ, я не замедлю по
дѣлиться съ нашими читательницами всѣмъ, что найду въ немъ полезнаго.
Г. Діонео говоритъ въ своемъ фельетонѣ, что журналъ этотъ появился подъ вліяніемъ общихъ разгорововъ въ Англіи про революцію, охватившую всѣ области, въ томъ
числѣ и кулинарную, я же скажу, что эта область давнымъ давно ждетъ своихъ революціонеровъ, чтобы вывести ее изъ вѣкового застоя и направить ее по болѣе правильному руслу.
Говоря о необходимости революціи въ области кулинарнаго искусства, я имѣю, конечно, въ виду не революцію
въ сторону гурмановъ и удовлетворенія вкусовыхъ ощущеній пресыщенныхъ людей, не знающихъ, что бы придумать болѣ. утонченнаго и пикантнаго, прибѣгающихъ даже къ фу
туризму кулинаріи, которое цитируетъ г Діонео изъ новаго журнала - „почему нельзя подать селедку съ ванилевымъ мороженымъ, не изготовить яичницу съ абсентомъ или не попробовать соусы изъ цвѣтовъ, сохраняющіе ароматъ лепестковъ” - нѣтъ, я говорю про революцію въ направле
ніи правильнаго, здороваго и дешеваго питанія человѣка, въ чемъ онъ испытываетъ страшную нужду, когда изъ-за дороговизны продуктовъ и отсутствія надлежащихъ указаній авторитета науки онъ не знаетъ чѣмъ питаться и какими болѣе дешевыми продуктами замѣнить продукты возрастающіе въ итогѣ до чудовищныхъ размѣровъ и дѣлающихся исключительной привиллегіей богатаго класса.
Поэтому, женщины-хозяйки непремѣнно должны проповѣдывать эту революцію въ области кулинаріи, чтобы за
ставить обратить вниманіе людей науки на эго позабытое искусство, несущее вмѣстѣ съ своимъ регрессомъ болѣзни, страданія и даже вымираніе человѣчества.