ній, способныхъ даже служить причиной преждевременной смерти. Достаточно указать хотя бы на известкованіе (перерожденіе) кровеносныхъ сосудовъ, стѣнки которыхъ дѣлаются хрупкими, не выдерживаютъ давленія крови, вслѣд
ствіе чего происходятъ внутреннія кровоизліянія (параличъ, ударъ).
Очевидно, что при правильномъ питаніи организмъ долженъ получать нѣкоторое количество известковыхъ со
лей, но избытка послѣднихъ необходимо избѣгать, и ежедневное меню должно сообразоваться съ этимъ.
Кислоты, не питательныя сами по себѣ, нужны организму для многихъ физіологическихъ процессовъ, между прочимъ — для пищеваренія. Поэтому полезны сырые фрукты, овощи. Однако, тѣ же кислоты, при ихъ изобиліи, спо
собны вызвать серьезныя разстройства пищеваренія и даже прямо отравить организмъ.
То же можно сказать о разныхъ приправахъ, безусловно необходимыхъ въ умѣренномъ количествѣ и вредныхъ — въ избыткѣ.
Достаточно сказать, что три столовыхъ ложки простой поваренной соли, которую мы ежедневно поглощаемъ съ кушаньями, вызываютъ серьезное отравленіе, въ то время какъ та же поваренная соль (хлористый натръ) необходи
ма намъ для пищеваренія, потому что изъ нея образуется соляная (хлористо-водородная) кислота, входящая въ составъ желудочнаго сока.
Наконецъ, въ процессѣ питанія видную роль играютъ всевозможныя пряности (приправы), которыя сами по себѣ не только не питательны, но положительно ядовиты.
Пряности (перецъ, горчица, мускатъ, ваниль, корица, гвоздика, лукъ и т. д. ) возбуждаютъ пищевареніе и дѣ
лаютъ пищу болѣе вкусной. Но въ сколько-нибудь значи
тельномъ количествѣ эти примѣси очень вредны, и дѣло раціональной кулинаріи — опредѣлить такія дозы пряностей
которыя не причиняли бы организму вреда и въ то же время выполняли свое прямое назначеніе.
Уже изъ этого бѣглаго очерка видно, какое огромное значеніе для насъ имѣетъ кулинарія и насколько серьезна задача, которую каждый день приходится рѣшать хозяйкѣ, заботящейся о своихъ близкихъ.
Разумѣется, нѣтъ никакой возможности хотя бы совсѣмъ кратко коснуться вопроса о степени питательности различныхъ видовъ пищи и, главное, поговорить о наиболѣе раціональныхъ способахъ ея приготовленія.
Обо всемъ этомъ мы побесѣдуемъ въ цѣломъ рядѣ послѣдовательныхъ очерковъ.
А настоящую бесѣду закончимъ нѣсколькими словами о температурѣ пищи.
Для организма одинаково вредна пища какъ чрезмѣрно горячая, такъ и холодная. И та и другая могутъ вызвать тяжелыя заболѣванія желудка и кишекъ, а также очень вредно дѣйствовать на зубы.
Медицина признаетъ совершенно безвредной (въ отношеніи тепловыхъ свойствъ) пищу, температура которой близка къ 37 градусамъ Цельсія, т. е. къ нормальной тем пературѣ человѣческаго тѣла.
Прохладительные напитки не слѣдуетъ принимать холоднѣе 10 — 12 градусовъ Цельсія.
Напитки согрѣвающіе (чай, кофе и т. п. ) безусловно вредны, если ихъ температура поднимается выше 40 — 50 градусовъ Цельсія.
Бульоны, супы, соуса, жидкія каши и т. п. вполнѣ пріятны, когда они нагрѣты до 40 — 45 градусовъ Цельсія.
Очень желательно, чтобы читательницы обзавелись небольшими круглыми градусниками Цельсія и, хотя бы изъ любопытства, измѣрили температуру кушаній и напитковъ.
М. Николаева.
Въ теченіе долгаго времени мы были молчаливыми свидѣтелями постепеннаго возрастанія цѣнъ на всѣ предметы какъ первой, такъ и послѣдней надобности.
Не поднимали мы этого вопроса потому, что о немъ слишкомъ много говорила и говоритъ ежедневная пресса, мы-же съ смутной надеждой ждали результатовъ этихъ разговоровъ.
Но, несмотря на всѣ усилія печати, цѣны даже на самые необходимые продукты продолжаютъ расти съ каждымъ днемъ въ такой пропорціи, что мы, наконецъ, рѣшили сказать по этому поводу и свое скромное слово.
Приходится прежде всего поражаться приспособляемости русскаго обывателя и удивляться, — какъ онъ еще существуетъ при настоящихъ цѣнахъ на всѣ пищевые продукты.
Наши читательницы, даже при цѣнахъ, существовавшихъ на продукты до войны, постоянно жаловались на трудность жизни, и, въ массѣ присылавшихся въ редакцію писемъ, просили указать тотъ или иной способъ удешевленія жизни вообще, и стола въ частности.
Невольно рождается вопросъ: какъ же онѣ живутъ теперь? Вѣдь трудно предположить, что источники дохода
увеличились въ одинаковой прогрессіи съ ростомъ цѣнъ на продукты!
Надъ этимъ вопросомъ, такъ же какъ и надъ тѣмъ, какой же въ данномъ случаѣ можно указать выходъ нашимъ читательницамъ, мы долго размышляли и, прежде всего, обратились за совѣтомъ къ политической экономіи.
Но, къ сожалѣнію, эта наука не помогла намъ разобраться въ данныхъ сложныхъ вопросахъ.
Тогда мы рѣшили подѣлиться съ нашими читательницами своими собственными умозаключеніями по вопросу о борьбѣ съ дороговизной.
Всѣмъ, конечно, извѣстно изъ газетныхъ статей, что дороговизна происходитъ совсѣмъ не отъ того, что въ Рос
сіи нѣтъ дровъ, хлѣба, муки, масла и проч. необходимыхъ пищевыхъ продуктовъ; отсутствіе рабочихъ рукъ, лошадей,
вагоновъ и проч. только въ незначительной степени отражается на цѣнахъ, главной же и едва-ли не единствен
ной причиной дороговизны является подпольная работа хищниковъ-спекулянтовъ, закупающихъ продукты массами, складывающихъ ихъ до поры-до времени въ укромное мѣсто, а затѣмъ, когда продуктъ исчезаетъ съ рынка, поднимающихъ на него цѣну до нелѣпой высоты.
На этомъ дѣлъ группа спекулирующихъ лицъ наживаетъ милліоны. Краснорѣчивымъ доказательствомъ успѣш
ности ихъ работы служитъ тотъ фактъ, что ювелирные магазины торгуютъ сейчасъ наиболѣе цѣнными вещами такъ, какъ они никогда не торговали и въ мирное время, и это вполнѣ естественно: надо же куда нибудь дѣвать свалившееся людямъ, какъ снѣгъ на голову, богатство, рас
тущее не по днямъ, а по часамъ, благо чудовищному росту этого богатства не только не препятствуютъ, а, наоборотъ, даже содѣйствуютъ.
И какъ вы думаете, уважаемыя читательницы, — кто больше всего этому содѣйствуетъ?
Да самъ же обыватель, а въ томъ числѣ и вы, дорогія читательницы!
Мы это сейчасъ докажемъ.
— Представьте, — говоритъ одна знакомая барыня, — шоколадныя конфекты уже два съ полтиной сегодня, а еще только недавно мы покупали ихъ по рублю девяносто!
— Съ ума можно сойти! — говоритъ другая, — сегодня за телятину 70 коп. за фунтъ платила, и слышать не хотятъ дешевле!
— Знаете, — таинственно сообщаетъ третья, — на той недѣлѣ сливочное масло будетъ полтора рубля фунтъ, вчера у Чичкина больше полуфунта не давали, мнѣ только по знакомству отпустили 5 фунтовъ по рублю. Необходимо поскорѣй запасаться!
Если всѣмъ этимъ барынямъ сказать: — Да зачѣмъ же вы покупаете все это по такимъ дорогимъ цѣнамъ? Вѣдь не такъ уже оно необходимо. Громадное большинство на
ствіе чего происходятъ внутреннія кровоизліянія (параличъ, ударъ).
Очевидно, что при правильномъ питаніи организмъ долженъ получать нѣкоторое количество известковыхъ со
лей, но избытка послѣднихъ необходимо избѣгать, и ежедневное меню должно сообразоваться съ этимъ.
Кислоты, не питательныя сами по себѣ, нужны организму для многихъ физіологическихъ процессовъ, между прочимъ — для пищеваренія. Поэтому полезны сырые фрукты, овощи. Однако, тѣ же кислоты, при ихъ изобиліи, спо
собны вызвать серьезныя разстройства пищеваренія и даже прямо отравить организмъ.
То же можно сказать о разныхъ приправахъ, безусловно необходимыхъ въ умѣренномъ количествѣ и вредныхъ — въ избыткѣ.
Достаточно сказать, что три столовыхъ ложки простой поваренной соли, которую мы ежедневно поглощаемъ съ кушаньями, вызываютъ серьезное отравленіе, въ то время какъ та же поваренная соль (хлористый натръ) необходи
ма намъ для пищеваренія, потому что изъ нея образуется соляная (хлористо-водородная) кислота, входящая въ составъ желудочнаго сока.
Наконецъ, въ процессѣ питанія видную роль играютъ всевозможныя пряности (приправы), которыя сами по себѣ не только не питательны, но положительно ядовиты.
Пряности (перецъ, горчица, мускатъ, ваниль, корица, гвоздика, лукъ и т. д. ) возбуждаютъ пищевареніе и дѣ
лаютъ пищу болѣе вкусной. Но въ сколько-нибудь значи
тельномъ количествѣ эти примѣси очень вредны, и дѣло раціональной кулинаріи — опредѣлить такія дозы пряностей
которыя не причиняли бы организму вреда и въ то же время выполняли свое прямое назначеніе.
Уже изъ этого бѣглаго очерка видно, какое огромное значеніе для насъ имѣетъ кулинарія и насколько серьезна задача, которую каждый день приходится рѣшать хозяйкѣ, заботящейся о своихъ близкихъ.
Разумѣется, нѣтъ никакой возможности хотя бы совсѣмъ кратко коснуться вопроса о степени питательности различныхъ видовъ пищи и, главное, поговорить о наиболѣе раціональныхъ способахъ ея приготовленія.
Обо всемъ этомъ мы побесѣдуемъ въ цѣломъ рядѣ послѣдовательныхъ очерковъ.
А настоящую бесѣду закончимъ нѣсколькими словами о температурѣ пищи.
Для организма одинаково вредна пища какъ чрезмѣрно горячая, такъ и холодная. И та и другая могутъ вызвать тяжелыя заболѣванія желудка и кишекъ, а также очень вредно дѣйствовать на зубы.
Медицина признаетъ совершенно безвредной (въ отношеніи тепловыхъ свойствъ) пищу, температура которой близка къ 37 градусамъ Цельсія, т. е. къ нормальной тем пературѣ человѣческаго тѣла.
Прохладительные напитки не слѣдуетъ принимать холоднѣе 10 — 12 градусовъ Цельсія.
Напитки согрѣвающіе (чай, кофе и т. п. ) безусловно вредны, если ихъ температура поднимается выше 40 — 50 градусовъ Цельсія.
Бульоны, супы, соуса, жидкія каши и т. п. вполнѣ пріятны, когда они нагрѣты до 40 — 45 градусовъ Цельсія.
Очень желательно, чтобы читательницы обзавелись небольшими круглыми градусниками Цельсія и, хотя бы изъ любопытства, измѣрили температуру кушаній и напитковъ.
М. Николаева.
Наши мѣры борьба съ дороговизной.
Въ теченіе долгаго времени мы были молчаливыми свидѣтелями постепеннаго возрастанія цѣнъ на всѣ предметы какъ первой, такъ и послѣдней надобности.
Не поднимали мы этого вопроса потому, что о немъ слишкомъ много говорила и говоритъ ежедневная пресса, мы-же съ смутной надеждой ждали результатовъ этихъ разговоровъ.
Но, несмотря на всѣ усилія печати, цѣны даже на самые необходимые продукты продолжаютъ расти съ каждымъ днемъ въ такой пропорціи, что мы, наконецъ, рѣшили сказать по этому поводу и свое скромное слово.
Приходится прежде всего поражаться приспособляемости русскаго обывателя и удивляться, — какъ онъ еще существуетъ при настоящихъ цѣнахъ на всѣ пищевые продукты.
Наши читательницы, даже при цѣнахъ, существовавшихъ на продукты до войны, постоянно жаловались на трудность жизни, и, въ массѣ присылавшихся въ редакцію писемъ, просили указать тотъ или иной способъ удешевленія жизни вообще, и стола въ частности.
Невольно рождается вопросъ: какъ же онѣ живутъ теперь? Вѣдь трудно предположить, что источники дохода
увеличились въ одинаковой прогрессіи съ ростомъ цѣнъ на продукты!
Надъ этимъ вопросомъ, такъ же какъ и надъ тѣмъ, какой же въ данномъ случаѣ можно указать выходъ нашимъ читательницамъ, мы долго размышляли и, прежде всего, обратились за совѣтомъ къ политической экономіи.
Но, къ сожалѣнію, эта наука не помогла намъ разобраться въ данныхъ сложныхъ вопросахъ.
Тогда мы рѣшили подѣлиться съ нашими читательницами своими собственными умозаключеніями по вопросу о борьбѣ съ дороговизной.
Всѣмъ, конечно, извѣстно изъ газетныхъ статей, что дороговизна происходитъ совсѣмъ не отъ того, что въ Рос
сіи нѣтъ дровъ, хлѣба, муки, масла и проч. необходимыхъ пищевыхъ продуктовъ; отсутствіе рабочихъ рукъ, лошадей,
вагоновъ и проч. только въ незначительной степени отражается на цѣнахъ, главной же и едва-ли не единствен
ной причиной дороговизны является подпольная работа хищниковъ-спекулянтовъ, закупающихъ продукты массами, складывающихъ ихъ до поры-до времени въ укромное мѣсто, а затѣмъ, когда продуктъ исчезаетъ съ рынка, поднимающихъ на него цѣну до нелѣпой высоты.
На этомъ дѣлъ группа спекулирующихъ лицъ наживаетъ милліоны. Краснорѣчивымъ доказательствомъ успѣш
ности ихъ работы служитъ тотъ фактъ, что ювелирные магазины торгуютъ сейчасъ наиболѣе цѣнными вещами такъ, какъ они никогда не торговали и въ мирное время, и это вполнѣ естественно: надо же куда нибудь дѣвать свалившееся людямъ, какъ снѣгъ на голову, богатство, рас
тущее не по днямъ, а по часамъ, благо чудовищному росту этого богатства не только не препятствуютъ, а, наоборотъ, даже содѣйствуютъ.
И какъ вы думаете, уважаемыя читательницы, — кто больше всего этому содѣйствуетъ?
Да самъ же обыватель, а въ томъ числѣ и вы, дорогія читательницы!
Мы это сейчасъ докажемъ.
— Представьте, — говоритъ одна знакомая барыня, — шоколадныя конфекты уже два съ полтиной сегодня, а еще только недавно мы покупали ихъ по рублю девяносто!
— Съ ума можно сойти! — говоритъ другая, — сегодня за телятину 70 коп. за фунтъ платила, и слышать не хотятъ дешевле!
— Знаете, — таинственно сообщаетъ третья, — на той недѣлѣ сливочное масло будетъ полтора рубля фунтъ, вчера у Чичкина больше полуфунта не давали, мнѣ только по знакомству отпустили 5 фунтовъ по рублю. Необходимо поскорѣй запасаться!
Если всѣмъ этимъ барынямъ сказать: — Да зачѣмъ же вы покупаете все это по такимъ дорогимъ цѣнамъ? Вѣдь не такъ уже оно необходимо. Громадное большинство на