селенія Россійской Имперіи этихъ продуктовъ не только никогда не кушаетъ, но и не видитъ, и, представьте, живетъ, да еще воюетъ. Почему бы и вамъ не отрѣшиться отъ нихъ хотя на короткое время?
— Помилуйте! — отвѣтятъ на это возмущенныя дамы, — нельзя же себѣ теперь во всемъ отказывать! (хотя онѣ пока еще себѣ ни въ чемъ буквально не отказывали).
И вотъ въ этомъ то „нельзя же себѣ во всемъ отказывать“ и заключается содѣйствіе обывателя хищникамъспекулянтамъ, великолѣпно знающимъ русскую натуру, — пока есть деньги, ни въ чемъ не знать отказа, когда же ихъ не будетъ, можно и чернымъ хлѣбомъ обойтись.
Не надо забывать, что спросъ создаетъ предложеніе и устанавливаетъ цѣны, а не наоборотъ.
Если бы обыватель захотѣлъ прекратить происходящую сейчасъ вакханалію, то онъ могъ бы быстро достигнуть этого одной молчаливой забастовкой — не покупать никакихъ продуктовъ, безъ которыхъ есть хотя какая-либо возможность обойтись, до тѣхъ поръ, пока на эти продукты не установится нормальная цѣна.
А вѣдь продуктовъ, безъ которыхъ есть полная возможность обойтись, наберется не мало.
Представьте себѣ такую картинку:
Всѣ обыватели отказались отъ употребленія мяса, или сократили его на половину, требуя при этомъ одни дешевые сорта.
Никакихъ колбасъ, разныхъ шпротъ, скумбрій, кефалей и проч. закусокъ никто не беретъ, въ виду ихъ явнаго вреда для здоровья
Въ булочныхъ покупается одинъ только ситный и черный хлѣбъ, всѣ же сдобныя булки, торты, бабы и печенье остаются на полкахъ, и на нихъ никто смотрѣть ни хочетъ.
Кондитерскія стоятъ пустыя, занесенныя снѣгомъ, такъ какъ вредныя для зубовъ конфекты, помадки и тянучки по 2 руб. 50 коп. за фунтъ никто брать не хочетъ.
Теперь посмотрите, что-бы отъ этого произошло. На рынкѣ половина мяса осталась не проданной, застряло и все количество, употреблявшееся на колбасное производство, и дѣвать его некуда.
Вся рыба и масло, употреблявшіяся для разныхъ гастрономическихъ деликатесовъ, остались на рынкѣ въ сыромъ видѣ, для болѣе полезнаго употребленія.
Все масло и сахаръ, расходовавшіеся въ громадномъ количествѣ въ булочныхъ и кондитерскихъ на вредныя сласти, тоже пошли бы на болѣе полезную и необходимую пищу.
Представьте себѣ, какъ бы почувствовали себя спекулянты, не имѣя возможности сбыть дорогіе продукты состоятельнымъ потребителямъ!
Мы глубоко увѣрены въ томъ, что такой молчаливый протестъ имущаго потребителя заставилъ бы этихъ гос
подъ немедленно позаботиться объ установленіи правильныхъ цѣнъ на продукты первой необходимости для бѣдныхъ
людей, такъ какъ иначе имъ нельзя было бы продавать богатымъ свои дорогіе товары.
Намъ могутъ возразить, что при отказѣ потребителя отъ мяса и болѣе дорогихъ продуктовъ, — увеличится потребленіе дешевыхъ, и спекулянты приложатъ свои таланты къ взвинчиванію цѣнъ и на эти продукты, чтобы выровнять свои доходы.
На это мы отвѣтимъ, что, во-первыхъ, какъ бы ни былъ дорогъ картофель, онъ всетаки будетъ дешевле самыхъ дешевыхъ артишоковъ, а во-вторыхъ, — у насъ есть правительство и городскіе и земскіе союзы и учрежденія. Правительство можетъ реквизировать всѣ продукты первой не
обходимости на мѣстахъ, и черезъ посредство городскихъ и земскихъ союзовъ продавать ихъ потребителямъ по нормальной цѣнѣ.
Вѣдь, существовали же у насъ до войны повсюду, не исключая даже деревень, казенныя лавки для продажи вина, — почему же нельзя въ такихъ же лавкахъ продавать съѣстные припасы?
Поэтому, приведенное возраженіе не выдерживаетъ критики.
Самое главное, что нужно для такой борьбы, — это ясное сознаніе необходимости ея въ данномъ случаѣ и полное единодушіе обывателей, безъ чего, конечно, такая борьба будетъ безуспѣшной.
Пока же имущій обыватель будетъ продолжать покупать шоколадъ и платить за него 2 руб. 50 к., и 70 коп. за фунтъ телятины, только потому, что онъ можетъ это сдѣлать, до тѣхъ поръ онъ будетъ являться пособникомъ спекулянтовъ въ грабежѣ населенія.
Рекомендуя такую мѣру борьбы съ дороговизной, мы не ограничимся однимъ только совѣтомъ, а будемъ помогать читательницамъ, давая имъ нужныя указанія въ дѣлѣ пита
нія безъ дорогихъ продуктовъ и помѣщать въ кулинарномъ отдѣлѣ соотвѣтствующія блюда; поварскіе же рецепты будутъ совершенно изъяты изъ отдѣла, впредь до установленія нормальныхъ цѣнъ на продукты.
Читательницы, желающія имѣть обыкновенныя блюда, могутъ пользоваться нашими прежними рецептами, помѣ
щенными въ кулинарномъ сборникѣ, въ которомъ описано безчисленное множество самыхъ разнообразныхъ блюдъ, достаточное для цѣлаго года.
Заканчивая нашу статью, мы считаемъ долгомъ искренно пожелать читательницамъ — проникнуться нашимъ совѣтомъ и начать немедленно приводить его въ жизнь*).
Въ борьбѣ обрѣтете вы право свое!.
А. Л.
*) Редакція хотѣла бы услышать отъ читательницъ ихъ мнѣніе по вопросу о дороговизнѣ и мѣрахъ борьбы съ нею. Всѣ письма, предлагающія какой-либо оригинальный способъ или высказывающія интересные взгляды на данный вопросъ, будутъ напечатаны въ журналѣ.
Нашимъ читательницамъ.
Предлагая нашимъ читательницамъ, какъ мѣру борьбы съ дороговизной, воздержаніе отъ покупокъ всякихъ до
рогихъ и не такъ ужъ необходимыхъ продуктовъ, мы отнюдь не имѣемъ намѣренія обречь ихъ на голоданіе.
Такая борьба была бы только противопоставленіемъ силѣ силы. Торговцы поднимаютъ цѣну на извѣстный про
дукта, а мы перестаемъ его употреблять замѣняемъ другимъ, только и всего. Если бы намъ пришлось на время даже окончательно сдѣлаться вегета
ріанцами, то такой переходъ можно только привѣтствовать.
Въ 1914 году въ цѣломъ рядѣ статей мы показывали полную цѣлесообразность
и пользу многихъ вегетаріанскихъ кушаній, въ особенности — суповъ, которые гораздо питательнѣе мясныхъ отваровъ, такъ какъ всѣ входящіе въ составъ вегетаріанскихъ суповъ овощи отдаютъ
бульону всѣ свои питательныя части, въ то время какъ въ мясныхъ супахъ самая главная питательная единица — бѣлокъ — снимается съ бульона вмѣстѣ
съ пѣной и выбрасывается, почему мясные бульоны являются чисто вкусовымъ продуктомъ, а отнюдь не питательнымъ.
Единственнымъ возраженіемъ противъ вегетаріанскихъ кушаній, которое обыкновенно приводятъ противники ве
гетаріанства, это — отсутствіе чувства сытости при растительномъ питаніи. Но
это — недостатокъ только кажущійся, происходящій главнымъ образомъ отъ привычки наполнять свой желудокъ мя
сомъ. что называется, вплотную, отчего, кромѣ вреда, ничего не получается.
Чтобы питаніе производилось правильно, необходимо слѣдитъ за тѣмъ, чтобы въ составъ кушаній, мясныхъ или вегеторіанскихъ, всего ежедневнаго меню, т. е. — завтрака и обѣда, или обѣда и ужина, входили продукты, по своимъ питательнымъ качествамъ впол
нѣ достаточные для питанія организма.
Именно въ этомъ направленіи мы обычно сильно грѣшимъ.
Въ слѣдующимъ № мы еще вернемся къ этому вопросу и поговоримъ о немъ болѣе подробно, здѣсь же, вза
— Помилуйте! — отвѣтятъ на это возмущенныя дамы, — нельзя же себѣ теперь во всемъ отказывать! (хотя онѣ пока еще себѣ ни въ чемъ буквально не отказывали).
И вотъ въ этомъ то „нельзя же себѣ во всемъ отказывать“ и заключается содѣйствіе обывателя хищникамъспекулянтамъ, великолѣпно знающимъ русскую натуру, — пока есть деньги, ни въ чемъ не знать отказа, когда же ихъ не будетъ, можно и чернымъ хлѣбомъ обойтись.
Не надо забывать, что спросъ создаетъ предложеніе и устанавливаетъ цѣны, а не наоборотъ.
Если бы обыватель захотѣлъ прекратить происходящую сейчасъ вакханалію, то онъ могъ бы быстро достигнуть этого одной молчаливой забастовкой — не покупать никакихъ продуктовъ, безъ которыхъ есть хотя какая-либо возможность обойтись, до тѣхъ поръ, пока на эти продукты не установится нормальная цѣна.
А вѣдь продуктовъ, безъ которыхъ есть полная возможность обойтись, наберется не мало.
Представьте себѣ такую картинку:
Всѣ обыватели отказались отъ употребленія мяса, или сократили его на половину, требуя при этомъ одни дешевые сорта.
Никакихъ колбасъ, разныхъ шпротъ, скумбрій, кефалей и проч. закусокъ никто не беретъ, въ виду ихъ явнаго вреда для здоровья
Въ булочныхъ покупается одинъ только ситный и черный хлѣбъ, всѣ же сдобныя булки, торты, бабы и печенье остаются на полкахъ, и на нихъ никто смотрѣть ни хочетъ.
Кондитерскія стоятъ пустыя, занесенныя снѣгомъ, такъ какъ вредныя для зубовъ конфекты, помадки и тянучки по 2 руб. 50 коп. за фунтъ никто брать не хочетъ.
Теперь посмотрите, что-бы отъ этого произошло. На рынкѣ половина мяса осталась не проданной, застряло и все количество, употреблявшееся на колбасное производство, и дѣвать его некуда.
Вся рыба и масло, употреблявшіяся для разныхъ гастрономическихъ деликатесовъ, остались на рынкѣ въ сыромъ видѣ, для болѣе полезнаго употребленія.
Все масло и сахаръ, расходовавшіеся въ громадномъ количествѣ въ булочныхъ и кондитерскихъ на вредныя сласти, тоже пошли бы на болѣе полезную и необходимую пищу.
Представьте себѣ, какъ бы почувствовали себя спекулянты, не имѣя возможности сбыть дорогіе продукты состоятельнымъ потребителямъ!
Мы глубоко увѣрены въ томъ, что такой молчаливый протестъ имущаго потребителя заставилъ бы этихъ гос
подъ немедленно позаботиться объ установленіи правильныхъ цѣнъ на продукты первой необходимости для бѣдныхъ
людей, такъ какъ иначе имъ нельзя было бы продавать богатымъ свои дорогіе товары.
Намъ могутъ возразить, что при отказѣ потребителя отъ мяса и болѣе дорогихъ продуктовъ, — увеличится потребленіе дешевыхъ, и спекулянты приложатъ свои таланты къ взвинчиванію цѣнъ и на эти продукты, чтобы выровнять свои доходы.
На это мы отвѣтимъ, что, во-первыхъ, какъ бы ни былъ дорогъ картофель, онъ всетаки будетъ дешевле самыхъ дешевыхъ артишоковъ, а во-вторыхъ, — у насъ есть правительство и городскіе и земскіе союзы и учрежденія. Правительство можетъ реквизировать всѣ продукты первой не
обходимости на мѣстахъ, и черезъ посредство городскихъ и земскихъ союзовъ продавать ихъ потребителямъ по нормальной цѣнѣ.
Вѣдь, существовали же у насъ до войны повсюду, не исключая даже деревень, казенныя лавки для продажи вина, — почему же нельзя въ такихъ же лавкахъ продавать съѣстные припасы?
Поэтому, приведенное возраженіе не выдерживаетъ критики.
Самое главное, что нужно для такой борьбы, — это ясное сознаніе необходимости ея въ данномъ случаѣ и полное единодушіе обывателей, безъ чего, конечно, такая борьба будетъ безуспѣшной.
Пока же имущій обыватель будетъ продолжать покупать шоколадъ и платить за него 2 руб. 50 к., и 70 коп. за фунтъ телятины, только потому, что онъ можетъ это сдѣлать, до тѣхъ поръ онъ будетъ являться пособникомъ спекулянтовъ въ грабежѣ населенія.
Рекомендуя такую мѣру борьбы съ дороговизной, мы не ограничимся однимъ только совѣтомъ, а будемъ помогать читательницамъ, давая имъ нужныя указанія въ дѣлѣ пита
нія безъ дорогихъ продуктовъ и помѣщать въ кулинарномъ отдѣлѣ соотвѣтствующія блюда; поварскіе же рецепты будутъ совершенно изъяты изъ отдѣла, впредь до установленія нормальныхъ цѣнъ на продукты.
Читательницы, желающія имѣть обыкновенныя блюда, могутъ пользоваться нашими прежними рецептами, помѣ
щенными въ кулинарномъ сборникѣ, въ которомъ описано безчисленное множество самыхъ разнообразныхъ блюдъ, достаточное для цѣлаго года.
Заканчивая нашу статью, мы считаемъ долгомъ искренно пожелать читательницамъ — проникнуться нашимъ совѣтомъ и начать немедленно приводить его въ жизнь*).
Въ борьбѣ обрѣтете вы право свое!.
А. Л.
*) Редакція хотѣла бы услышать отъ читательницъ ихъ мнѣніе по вопросу о дороговизнѣ и мѣрахъ борьбы съ нею. Всѣ письма, предлагающія какой-либо оригинальный способъ или высказывающія интересные взгляды на данный вопросъ, будутъ напечатаны въ журналѣ.
Кулинарный отдѣлъ.
Нашимъ читательницамъ.
Предлагая нашимъ читательницамъ, какъ мѣру борьбы съ дороговизной, воздержаніе отъ покупокъ всякихъ до
рогихъ и не такъ ужъ необходимыхъ продуктовъ, мы отнюдь не имѣемъ намѣренія обречь ихъ на голоданіе.
Такая борьба была бы только противопоставленіемъ силѣ силы. Торговцы поднимаютъ цѣну на извѣстный про
дукта, а мы перестаемъ его употреблять замѣняемъ другимъ, только и всего. Если бы намъ пришлось на время даже окончательно сдѣлаться вегета
ріанцами, то такой переходъ можно только привѣтствовать.
Въ 1914 году въ цѣломъ рядѣ статей мы показывали полную цѣлесообразность
и пользу многихъ вегетаріанскихъ кушаній, въ особенности — суповъ, которые гораздо питательнѣе мясныхъ отваровъ, такъ какъ всѣ входящіе въ составъ вегетаріанскихъ суповъ овощи отдаютъ
бульону всѣ свои питательныя части, въ то время какъ въ мясныхъ супахъ самая главная питательная единица — бѣлокъ — снимается съ бульона вмѣстѣ
съ пѣной и выбрасывается, почему мясные бульоны являются чисто вкусовымъ продуктомъ, а отнюдь не питательнымъ.
Единственнымъ возраженіемъ противъ вегетаріанскихъ кушаній, которое обыкновенно приводятъ противники ве
гетаріанства, это — отсутствіе чувства сытости при растительномъ питаніи. Но
это — недостатокъ только кажущійся, происходящій главнымъ образомъ отъ привычки наполнять свой желудокъ мя
сомъ. что называется, вплотную, отчего, кромѣ вреда, ничего не получается.
Чтобы питаніе производилось правильно, необходимо слѣдитъ за тѣмъ, чтобы въ составъ кушаній, мясныхъ или вегеторіанскихъ, всего ежедневнаго меню, т. е. — завтрака и обѣда, или обѣда и ужина, входили продукты, по своимъ питательнымъ качествамъ впол
нѣ достаточные для питанія организма.
Именно въ этомъ направленіи мы обычно сильно грѣшимъ.
Въ слѣдующимъ № мы еще вернемся къ этому вопросу и поговоримъ о немъ болѣе подробно, здѣсь же, вза