ПРЕДИСЛОВІЕ.

Кухня, это въ своемъ родѣ искусство, которое безъ руководства и, если нельзя исключительно посвятить ему нѣсколько времени, пріобрѣтается не годами, но десятками лѣтъ опытности, а этотъ десятокъ лѣтъ неопытности,
иногда, очень дорого обходится, въ особенности молодымъ супругамъ и, не рѣдко, приходится слышать, какъ впослѣдствіи, разстройство состоянія, а вслѣдствіе этого и различныя неудовольствія въ семейной жизни, приписы
ваются большею частью тону, что хозяйка дома была неопытна и не хотѣла сама вникнуть и заняться хозяйствомъ.
Предупредить эти дурныя послѣдствія или, по крайней мѣрѣ, сдѣлать шагъ къ уклоненію ихъ и есть прямая моя цѣль и самое искреннее желаніе, и если книга моя достигнетъ хотя половины желаемой мною цѣли и прине
сетъ пользу моимъ соотечественницамъ, то я буду совершенно счастлива и это будетъ самою лучшею наградою за труды мои.
Эту книгу составила я, исключительно, для молодыхъ хозяекъ, чтобы доставить имъ случай, безъ собственой опытности и въ короткое время,
получить понятіе о хозяйствѣ вообще и чтобы тѣмъ пріохотить ихъ заниматься хозяйствомъ.
ЭТА КНИГА СОСТАВЛЕНА СЪ ТРЕМЯ ЦѢЛЯМИ:
Во 1-хъ, чтобы познакомитъ съ кухней и вообще хозяйствомъ самихъ хозяекъ. Для этого я собрала описаніе разныхъ запасовъ, необхо
димыхъ въ домашнемъ хозяйствѣ, какъ-то: печенья будокъ, сухарей, при
готовленья варенья, домашнихъ напитковъ, разныхъ запасовъ овощныхъ и фруктовыхъ, соленія мяса, рыбы и пр.
Во 2-хъ, чтобы уменьшитъ расходы въ домашнемъ хозяйствѣ и датъ возможность хозяйкамъ самимъ выдавать провизію изъ кладовой. Для зтого я, во всѣхъ помѣщенныхъ много кушаньяхъ, назначила, по воз
можности, точно опредѣленную пропорцію всѣхъ составныхъ частей ихъ, пропорцію на 6 человѣкъ, и, подъ описаніемъ каждаго почти кушанья, на
значила реестръ выдачи, потому что, не имѣя передъ глазами реестра всего того, что входитъ въ составъ кушанья, не только хозяйка, но даже и поваръ, который исключительно тѣмъ занимается, не въ состояніи вдругъ при
помнить всего, вслѣдствіе чего, впродолженіи цѣлаго утра до самаго обѣда, приходится, нѣсколько разъ, ходить въ кладовую, то за тѣмъ, то за дру
гимъ, что, не говоря уже о томъ, что скоро наскучить, но и чрезвычайно затруднительно для самой хозяйки, а при свѣтской жизни даже и невозможно.