No 107 

ЖУРНАЛЪ-КОПѢЙКА. 

2-ой РЕМЕСЛЕННЫЙ СЪѢЗДЪ ВЪ С.-ПЕТЕРБУРГѢ. 

Торжественное открытіе ремесленнаго съѣзда въ Петербургѣ, 15-го января 1911 г. 

напитки являются непримиримыми врагами нашего желудка, можно съ увѣренностью сказать, что много внутреннихъ и желудочныхъ болѣзней является прямымъ слѣдствіемъ этой нашей неосторожности. 

Многіе протестуютъ противъ употребленія искусственнаго льда, котоорый, якобы, не можетъ быть такимъ прочнымъ, какъ ледъ, добываемый естественнымъ образомъ. Особенно возстаютъ противъ искусственнаго льда содержатели ресторановъ или торговцы съѣстными продуктами, которымъ для сохраненія на болѣе или менѣе продолжительное время пишевыхъ продуктовъ нуженъ крѣпкій, настоящій ледъ. А между тѣмъ, такъ какъ ледъ есть ни что иное, какъ сгущенная вода, то естественно, что качество льда равняется качеству воды, изъ которой онъ образуется естественнымъ или искуственнымъ образомъ. Наука опровергла теперь старое предположеніе, по которому холодъ, какъ и этонь. уничтожаетъ и обезвреживаетъ все. Ледъ, сохраняющій мясо, фрукты, цвѣты въ тоже время отличнѣйшимъ образомъ сохраняетъ и множество микробовъ. Изслѣдованія Пиктэ показали, что чумная бацилла, напримѣръ, можетъ жить въ теченіе многихъ мѣсяцевъ въ температурѣ 31 градуса ниже нуля по Цельзію. Дифтеритныя бациллы переносятъ холодъ въ 60 градус.; туберкулезныя бациллы оказываютъ сопротивленіе въ теченіе часа при погруженіи въ жидкость, охлажденнную до 100 градусовъ ниже нуля, 

и окончательно погибаютъ только въ температуры 160 град. холода. Споры угольныхъ бациллъ оказываются живучими еще и послѣ того, какъ ихъ погружаютъ на 24 часа въ холодъ до 130 градусовъ. Бацилла гнойнаго стрептокока живетъ въ холодной температурѣ, достигающей 125 градусовъ. Больше того: согласно наблюденіямъ д Арсоиваля, многіе микробы могутъ акклиматизироваться въ температурѣ 273 градус. ниже пуля, т. е. при такъ назаемомъ а б с олютномъ нулѣ. 

Итакъ, изъ этого мы видимъ, что температура, при которой вода замерзаетъ, еще недостаточна для того, чтобы обезвредить ледъ. И только тогда ледъ можетъ быть безвреднымъ, когда вода, его образующая, будетъ окончательно очищена отъ содержимыхъ въ ней микробовъ. Однако, гигіелисты замѣчаютъ, что, при искусственномъ производствѣ льда, нечистоты воды уходятъ отъ стѣнокъ машины, гдѣ замерзаніе происходитъ быстрѣе, и направляются къ центру, гдѣ вода замерзаетъ уже въ послѣдній моментъ. Такимъ образомъ искусственный ледъ состоитъ ъ изъ двухъ различныхъ слоевъ. Изъ прозрачной и свободной отъ вреддныхъ зародышей кори и изъ центтральныхъ кусковъ, служащихъ излюбленныъ мѣстопребываніемъ всякихъ бациллъ. Гигіенисты, совѣтуя вообще употреблять искусственный ледъ, упоминаютъ въ тоже время и о томъ, что предпочтенiе надо отдать всегда верхнему слою его, прилегаю

(Съ фот. К. К. Булла). 

5 

СЕНСАЦІОННЫЙ ПРОЦЕССЪ ВЪ ПЕТЕРБУРГѢ. 

Въ Петербургѣ, какъ извѣстно, слуВ шается громкое дѣло по обвиненію дворянина Обріенна-де-Ласси, зятя милліонера, ген. Бутурлина, и доктора Панченко въ отравленіи сына ген. Бутурлина, наслѣдника его милліоновъ. Послѣ отравленія молодого Бутурлина, преступники намерѣвались отравить и отца его, портретъ котораго мы здѣсь помѣщаемъ.