ненную молочную пенку, полученную при топлении молока.
Кофе 8, цикорий 2, сахар 30, молоко 125 на 200 г напитка.
1094. КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения. Взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки осторожно положить ложкой или выпустить из бумажного конверта в чашку с кофе. Сливки сверху можно посыпать мелкой крошкой шоколада.
Кофе 8, цикорий 2, сахар 20, сливки 35%-ной жирности 40, сахарная пудра 10 на 200 г напитка.
1095. КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Мелко молотый натуральный кофе без добавления цикория положить в специальную кастрюлю, добавить сахар, залить холодной водой и довести до кипения. Сваренный кофе немедленно подать в той же кастрюле на стол не процеживая и разлить в кофейные чашки емкостью не более 100 см3. Отдельно в стаканчике подать охлажденную кипяченую воду.
При отсутствии специальных кастрюль варить кофе по-восточному не рекомендуется.
Кофе 10, сахар 15 на 75 г напитка.
1096. КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ
Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и охладить.
При подаче в бокал или фужер положить шарик сливочного мороженого и залить его охлажденным кофе.
Бокал или фужер поставить на маленькую тарелку на которую положить искусственную или натуральную соломку.
В кофе с мороженым можно положить взбитые сливки (25 или 40 г).
Кофе 8, цикорий 2, сахар 25, мороженое 50 г на 150 г напитка.
КАКАО И ШОКОЛАД
Какао-порошок приготовляют из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек плоды какао измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла. После этого какао вновь измельчают в порошок, который в дальнейшем используется для приготовления напитка. Какао,
сваренное на молоке с добавлением сахара,вкусный и питательный напиток. Какао следует хранить так же, как чай (стр. 297).
1097. КАКАО НА МОЛОКЕ
Порошок какао засыпать в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, влить немного горячей воды или молока и растереть ложкой до образования однородной массы. После этого тонкой струей, помешивая, влить горячее молоко и довести до кипения. В стакан с какао можно положить взбитые сливки (25 г) или мороженое (50 г), либо то и другое.
Какао 8, сахар 30, молоко 180 на 200 г напитка.
1098. КАКАО С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести небольшим количеством сваренного какао, затем соединить с оставшимся какао. После этого какао нагреть, не доводя до кипения (65 70 ), слегка взбить веничком и подать.
Какао 8, сахар 30, молоко 170, яйца (желтки) 1/2 шт. на 200 г напитка.
1099. ШОКОЛАД
Шоколад в порошке приготовить так же, как какао. Шоколад в плитках предварительно измельчить.
Шоколад 12, сахар 25, молоко 180.
1100. ШОКОЛАД ОХЛАЖДЕННЫЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Сварить шоколад на молоке с добавлением сахара и охладить. После этого разлить в стаканы, добавить мелко наколотый пищевой лед, положить сверху взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.
Шоколад 12, сахар 20, сливки 35%-ной жирности 25, сахарная пудра 5, лед пищевой 20, молоко 160 на 200 г напитка.
НАПИТОК МОККО
Влить в посуду и взбить один сырой яичный желток и 50 г густого сахарного сиропа.
Эту смесь поставить на слабый огонь и, не прекращая взбивания, влить 300 г горячего, очень крепкого натурального кофе.
Как только образуется пена, налить этот напиток в чашки и тотчас же подавать.
38 3
299