В ней очень мало клетчатки, она хорошо разваривается и усваивается. В ее составе есть витамины В1, В2, минеральные соли (в 100 г крупы 166 мг калия, 101 мг фосфора, 68 мг магния, 41 мг кальция, 1,6 мг железа). 

Различают манную крупу трех марок: «М», «Т», «МТ». Крупу марки «М» получают при помоле мягких сортов пшеницы. Она белая, мягкая на ощупь, с непрозрачными мучнистыми крупинками. В ней минимальное количество клетчатки и золы (0,2—0,5%). Крупа марки «М» сравнительно бедна белками и очень богата крахмалом. 

Гораздо больше белков в крупе марки «Т», которую получают из твердой пшеницы. Крупинки ее желтоватые, стекловидные, содержат меньшее количество крахмала. Разваривается она намного медленнее, чем крупа марки «М», в ней больше клетчатки и золы. 

Крупу марки «МТ» вырабатывают из смеси мягкой и твердой пшеницы. Она хуже по кулинарным качествам: ведь продолжительность разваривания круп марки «М» и «Т» разная. 

Из крупы марки «М» лучше всего готовить молочные жидкие и вязкие каши, оладьи, биточки, котлеты, запеканку, манники, клецки, муссы. А крупы «МТ» и «Т» идут для засыпки супов, варки рассыпчатых каш, приготовления фаршей. 

Высокая калорийность манной каши делает ее незаменимой в питании детей, а также страдающих желудочнокишечными заболеваниями, истощением. Не рекомендуются блюда из манной крупы больным сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом. 

Полтавская крупа. По внешнему виду эта пшеничная крупа напоминает перловую. В зависимости от размера полтавская крупа делится на четыре номера. Самая мелкая из них № 4. Крупу № 1 вырабатывают из целых зерен пшеницы, освобожденных от зародыша и частично от оболочек и подвергнутых шлифованию. 

Крупы №№ 2, 3 и 4 вырабатывают из подготовленного дробленого зерна. Крупу «Артек» вырабатывают из мелкодробленого зерна пшеницы и она еще мельче, чем полтавская № 4. Мелкие полтавские крупы № 3 и 4 и «Артек» вследствие более тщательной шлифовки и полировки содержат меньше клетчатки (до 0,5%), золы (до 0,9%), больше крахмала (76—78%). Они быстрее развариваются и лучше усваиваются. Крупу № 1 лучше использовать 

4