для приготовления супов, остальные крупы для вторых блюд. 

Пшеничные хлопья. Это тонкие золотисто-желтоватого цвета хрустящие лепестки, полученные из предварительно сваренных и расплющенных зерен пшеницы. Пшеничные хлопья — легкоусвояемый высококачественный калорийный продукт (370 кал), в котором более 78% углеводов, 9% азотистых веществ, 2% жира. Они служат хорошим дополнением к бульонам, супам-пюре, сладким супам, горячим напиткам, молоку, сметане, киселю и т. п. 

Иногда выпускают пшеничные хлопья, глазированные шоколадом, посыпанные сахарной пудрой и с другими наполнителями. 

Ячневая крупа. Ее получают из дробленого ячмеия, освобожденного от цветочных пленок и частично от оболочек. В зависимости от размера крупинок делится на три номера: № 1 — крупная, № 2 — средняя, № 3 — мелкая. В средней и мелкой крупе меньше клетчатки (1,2%), жира (1,3%), но больше крахмала (83%) и она быстрее разваривается. В 100 г ячневой крупы содержится 237 мг калия, 232 мг фосфора, 97 мг магния, 2,1 мг железа, а также витамины В1, В2, РР. 

Из ячневой крупы готовят первые кашеобразные блюда, запеканки, котлеты, биточки и другие блюда. 

Перловая крупа. Вырабатывают ее из целых и дробленых зерен ячменя, подвергнутых шлифованию и полированию. Различают пять номеров. В перловой крупе No 3, 4, 5 (шарообразной по форме) более полно удалены плодовые оболочки, в ней больше крахмала (85—86%), но меньше белков, клетчатки, золы и жира, чем в крупе No 1 и 2 (овальной по форме). Крупу No 1 и 2, как более крупную и требующую больше времени для разваривания, лучше использовать для приготовления первых блюд и рассыпчатых каш; мелкую (шарообразную) для каш, запеканок, котлет, битков, зраз и т. п. 

Пшено. Пшено вырабатывают из крупяного проса, освобожденного от цветочных пленок, частично от оболочек и зародыша и подвергнутого шлифованию. В зависимости от качества пшено шлифованное делят на высший, первый, второй сорта. 

Пшено быстроразваривающееся — шлифованное ядро, подвергнутое гидротермической обработке, в результате которой улучшаются вкусовые качества ишена, оно быстрее разваривается и лучше усваивается. 

5