Пшено уступает гречневой, овсяной крупам, рису по своей питательной ценности. Хотя белка в нем довольно много, но он недостаточно ценный. Вот почему необходимо готовить блюда из этой крупы в сочетании с продуктами, содержащими полноценный белок (молоко, творог, яйца, мясо и т. д.). В пшене содержатся также витамины В1, В2, в нем больше, чем в других крупах, солей калия, который необходим сердечной мышце. 

Просяной жир легко окисляется и прогоркает. Поэтому при длительном хранении пшено приобретает горьковатый вкус. 

Рассыпчатая пшенная каша рекомендуется тучным и тем, кто страдает атеросклерозом, запорами. При заболеваниях органов пищеварения, в частности гастритах с повышенной кислотностью, блюда из пшена лучше не употреблять. 

Пшенная крупа широко используется для приготовления всевозможных первых и вторых блюд. Для приготовления рассыпчатой каши особенно хорошо пшено из проса, произрастающего в Казахстане, в Саратовской, Оренбургской областях. Оно интенсивно желтого цвета, с прозрачным стекловидным ядром. 

Гречневая крупа. В этой крупе из гречихи содержатся хорошо усвояемые белки (78-82%), крахмал (22,5%), жир, витамины В1, В2, РР и Е и значительное количество минеральных солей (калий, фосфор, железо и др.). Белки гречневой крупы в смеси с белками молока по содержанию незаменимых аминокислот почти равноценны белкам мяса. Богата гречневая крупа комплексом витаминов группы В. Витамина В1, например, в ней больше, чем в манной крупе, в 10 раз, углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах, поэтому она не так «страшна» для тучных. 

Ядрица обыкновенная - это целые зерна гречихи, с которых удалена плодовая оболочка. Продел обыкновенный состоит из дробленых ядер, которые образуются в качестве поточного продукта при переработке гречихи в ядрицу. В нем больше примесей, чем в ядрице. Ядрица и продел, получаемые из пропаренного и подсушенного зерна гречихи, называются быстроразваривающимися крупами. Продолжительность варки их от 15 до 25 мин. 

Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят на два сорта - первый и второй. 

6