Хозяйке о сельдевых рыбах 

С ельдевые рыбы по своей пищевой ценности и вкусу не уступают крупной рыбе. В них содержится до 33% легко усвояемого жира, богатого витаминами A, D, E и K. По содержанию полноценных белков сельдевые рыбы превосходят мясо млекопитающих. Разнообразны и минеральные соли в рыбах сельдевых пород. 

Сочетание высоких вкусовых и пищевых качеств дает возможность приготовить из сельдевых широкий ассортимент блюд и закусок. 

Но прежде чем познакомиться с этим ассортиментом, давайте уточним, о каких сельдевых рыбах идет речь в нашей книге. 

Лучше всего классифицировать их следующим образом. 

Атлантические жирность 625%; основные группы: мурманская, норвежская, североморская, исландская и др.; 

тихоокеанские жирность 533%; по месту лова различают камчатские, сахалинские, охотские, приморские; 

беломорские жирность 413%; 

азово-черноморские жирность 734%; по месту лова различают дунайские, керченские, донские и др.; 

каспийские жирность 219%; к ним относятся чер

носпинка, волжская, пузанок и др.; 

салака жирность 3-12%; 

сардина жирность 68%; 

5...