ВВЕДЕНИЕ 

Чай продукт широкого потребления, хорошо известен народам всего мира. Значение его велико и разнообразно. Прежде всего это-вкусный напиток, утоляющий жажду, согревающий в стужу, охлаждающий в жару. Его ни с чем несравнимый аромат и приятная терпкость придают ему ту своеобразную прелесть, которая присуща только чаю. 

Из истории этого растения известно как много безуспешных попыток делалось найти заменитель чая. Можно полагать, что когда-то в исторически отдаленные времена его ввели в культуру как алколоидное растение, содержащее кофеин. Однако нам известно немало и других растений, содержащих кофеин, например парагвайский падуб, из листьев которого приготовляют продукт, известный под названием парагвайского чая или матэ, гуарана, содержащая кофеин даже больше, чем чайное растение и ряд других, тем не менее они не заменяют чайное. Превосходство чая перед всеми другими заключается в благоприятном сочетании многих свойств, заключенных в этом напитке. 

Благотворное действие чая на организм человека замечено издавна. На его свойстве действовать возбуждающе основана часто приводимая в литературе китайская легенда о буддийском патриархе Дарма, жившем в пятом веке нашей эры. Согласно легенде, Дарма приплыл в Китай из Индии через моря и реки, стоя на тростнике. Дни и ночи он проводил в молитвах. Однажды он не удержался и заснул. Проснувшись и негодуя на себя, он отрезал свои веки и бросил их на землю. На том месте, где лежали веки, вырос первый чайный куст. 

Вполне заслуженно Китай называют классической страной чая и считают колыбелью чайной культуры. Как и когда зародилась культура чая в Китае достоверно неизвестно. Чайное растение окружено бесчисленными ле

3...